Torta Tiramisu

Hoje é meu aniversário. Velhinha mais um ano, mas feliz, porque, ainda não preciso pintar o cabelo! Eu sempre digo a eles que ainda não é hora de mudar de cor. Acho que eles me ouvem e obedecem, com raras exceções. Os desobedientes já sabem: São sumariamente arrancados.

Como não gosto de deixar este dia passar 100% em branco, decidi fazer uma torta para servir de sobremesa depois do almoço. Eu tinha planos de fazer uma torta tradicional americana que gosto muito, mas quando vi esta receita no blog da Ameixinha, pirei na batatinha e decidi que era esta que eu iria fazer.

Adoro Tiramisu e nunca me ocorreu fazer uma versão torta. Demais, mais que demais!

A torta fica realmente fantástica e superou todas as minhas expectativas. Adorei e recomendo! Tudo ficou na justa medida para o nosso paladar. Com certeza repetirei em outras ocasiões.

A receita original veio daqui e vale a pena conferir o passo a passo caso tenham alguma dúvida.

Para a massa eu preferi utilizar a minha receita favorita, a mesma que usei aqui. Mas deixo com vocês a receita original, caso prefiram experimentá-la.


Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1/8 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
1 1/4 (10 colheres sopa) tabletes de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
3 ovos grandes
1 gema grande
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk


Essência de Expresso:

2 colheres sopa de café expresso instantanêo em pó (usei café solúvel)
2 colheres sopa de água fervente


Calda de Expresso:

1/2 xícara de água
1/3 xícara de açucar
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)


Recheio e Cobertura:

1 xícara de queijo Mascarpone
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)
1 xícara de heavy cream frio
70 g (2 1/2 oz.) de chocolate meio amargo finamente picado OU aproximadamente 1/2 xícara de mini chocolate chips


Decoração:

Grãos de café expresso cobertos de chocolate, opcional (não usei)
Cacau em pó para polvilhar antes de servir (usei chocolate sem açúcar ralado)



Modo de Preparar:

Massa:

Colocar a grelha do forno na posiçao do meio. Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Untar, forrar com papel vegetal e enfarinhar 2 formas redondas de 23 X 5cm (9 X 2 inches). Colocar as formas sobre uma assadeira.

Numa vasilha, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Na batedeira, em velocidade média, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater por mais 3 minutos. Adiconar, um a um, os ovos e depois a gema. Bater 1 minuto após cada adição. Adicionar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos (3 adições) alternados com o buttermilk (2 adições), começando com os ingredientes secos.

Dividir a massa entre as duas formas. Assar de 28 a 30 minutos, invertendo as formas de posição no meio do tempo. Quando a massa estiver pronta apresentará uma cor dourada e uma textura elástica. Tranferir as formas para uma grade e esfriar por 5 minutos. Desenformar e deixar esfriar em temperatura ambiente.


Essência de Café:

Misturar o café expresso instantanêo em pó e a água fervente. Reservar.


Calda de Café:

Numa panela pequena misturar a água e o açúcar e cozinhar até a água levantar fervura. Colocar a mistura numa vasilha e adicionar 1 colher sopa da essência de café e 1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy. Reservar.


Recheio e Cobertura:

Numa vasilha grande colocar o Mascarpone, o açúcar, a baunilha e a bebida e misturar apenas até que fique homogêneo. Na batedeira bater o heavy cream até ficar firme. Com uma espátula de borracha, adicionar 1/4 do creme à mistura de Mascarpone. Adicionar o restante do creme e misturar levemente.


Montagem:

Se o topo dos bolos estiverem altos, cortar o excesso com uma faca de serra para emparelhar.

Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato de servir e umedecer com 1/3 da calda, com a ajuda um pincel ou colher pequena.

Colocar 1 1/4 xícara do creme sobre a camada umedecida. Por cima colocar o chocolate picado.

Umedecer a parte de baixo da segunda camada de bolo com 1/3 da calda e colocar sobre o recheio. Umedecer a parte de cima da segunda camada de bolo com o 1/3 restante de calda.

Para a cobertura, misturar de 1 a 1 1/2 colheres sopa do restante da essência de café com o restante do creme de Mascarpone. Provar o creme para acertar a quantidade de acordo com o seu gosto. Se a cobertura estiver muito mole, cobrir com filme plástico e refrigerar por 15 minutos pelo menos. Refrigerar a torta também.

Com uma espátula de metal, aplicar a cobertura ao redor e no topo da torta uniformemente.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.


Nota: Eu não tinha uma espátula de metal para cobrir o bolo. Resolvi comprar uma e não me arrependi. É outra coisa executar uma tarefa com as ferramentas adequadas. A que adquiri é da Wilton e possui um cabo de 23 cm (9 inches) com angulo, veja aqui uma semelhante.