Magia na Cozinha

Scones de Nozes e Limão

2012-01-28T13:09:00.000-05:00

No meu trabalho folgo um final de semana sim e no outro não. O meu final de semana de folga, obviamente, é o meu favorito, pois é quando realmente posso relaxar e fazer o que gosto. As outras folgas são sempre muito corridas e divididas com as obrigações da casa e não tem graça...

Para o lanche deste final de semana de preguiça e frio escolhi esta receita de Scones de Nozes e Limão que tem como acompanhamento esta inesperada mistura de creamcheese com cranberries. Achei pefreito! Do tamanho da minha fome, que sempre aumenta nos dias de frio :(

A sugestão veio mais uma vez daqui. Super aprovada!

Ingredientes:

Scones:

1 xícara + 2 colheres sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/4 xícara de nozes finamente moídas

1 colher sopa de fermento em pó

2 colheres chá de casca de limão

1/2 colher chá de sal

3 colheres sopa de manteiga em pedaços

1/2 xícara de leite

1 ovo

Creamcheese de Cranberries:

3/4 xícara de cranberries secas

1 pacote de creamcheese

Modo de Preparar:

Scones:

Numa tigela grande misturar as farinhas, as nozes, o fermento, as raspas de limão e o sal. Acrescentar a manteiga e misturar até formar uma farofa graúda.

Numa vasilha pequena misturar o leite e o ovo. Adicionar a farofa e misturar somente o suficiente para a farofa ficar úmida. A mistura ficará meio pegajosa. Sobre uma superfície lisa, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, formar um círculo achatado de cerca de 20 cm (8 inches) de diametro. Cortar em 12 fatias.

Colocar as fatias sobre uma assadeira forrada com papel vegetal levemente untado com óleo. Assar em forno pré-aquecido a 225ºC (425ºF) por cerca de 14 minutos ou até que os scones se apresentem douradinhos. Deixar esfriar sobre uma grade.

Creamcheese de Cranberries:

Colocar as cranberries secas numa vasilha com água fervente e deixar repousar por 30 minutos. Passado este tempo escorrer bem. Numa vasilha pequena misturar colocar o creamcheese, adicionar as cranberries e misturar bem.

Pão de Queijo

2012-01-21T01:00:00.000-05:00

Eu estou sempre a fim de comer um Pão de Queijo. Adoro!

A maior parte das receitas que conheço são meio pesadas, tem muito queijo, prefiro com pouco.

Esta receita é adaptada de um livro de receitas que comprei no Kur Hotel, onde me hospedei uma vez. Antigamente costumava fazê-la com apenas 50 g de queijo ralado, desta fiz quase como está no livro,

Como a massa fica líquida, coloquei em forminhas para muffins. Colocando-se menos queijo, como eu costumava fazer, a massa fica mais firme e dá para enrolar em formato de bolinhas.

Tenho que redescobrir como costumava fazer. Hoje, no entanto, vou postar a receita como estes da foto foram feitos.

Ingredientes:

3 xícaras de polvilho azedo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1/2 colher chá de sal
1 ovo
1 xícara de queijo ralado

Numa vasilha grande umedecer o polvilho com o leite. Fever a água com o óleo e o sal e escaldar o polvilho. Juntar o ovo e queijo. Misturar bem até formar uma massa homogênea. Colocar em forminhas de muffins levemente untadas. Assar em forn quente durante 10 minutos, baixar a temperatura e deixar por mais 20 minutos ou até que estejam bem douradinhos.

Bolo de Iogurte com Blueberries

2012-01-14T08:28:00.000-05:00

Aqui uma variação da receita básica do Bolo de Iogurte: Acrescentei blueberries frescas. Ótimo para a hora do lanche.

Em geral reduzo bem a quantidade de açúcar nas minhas receitas, mas a adição das blueberries pede um pouco mais. Sugiro 2/3 a 1 xícara de açúcar.

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 xícara de iogurte natural
½ xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
De 2/3 a 1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Blueberries a gosto

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Reservar. Numa tigela à parte, colocar o restante dos ingredientes. Despejar os ingredientes batidos sobre a mistura seca. Misturar. Acrescentar as blueberries levemente enfarinhadas e misturar mais um pouco. Colocar em uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito esse saia limpo.

Canja da Vovó

2012-01-07T01:00:00.000-05:00

Para começar o ano uma sugestão leve e reconfortante. Ótima também para quem abusou nas festas de final de ano e quer voltar a rotina de uma dieta mais equilibrada e saudável.

Queria fazer uma Canja de Galinha semelhante a que minha avó fazia. Ela costumava colocar folhas couve, mas como eu não tinha, coloquei folhas de espinafre. Ficou nota 10!

Ingredientes:

1 cebola pequena picada

2 batatas grandes em cubos

Sal a gosto

2 xícaras de caldo de frango

3 xícaras de água

Frango desfiado a gosto

1 xícara de arroz cozido

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, dourar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar a batata e o sal e refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de frango, a água, o frango e o arroz. Baixar o fogo e cozinhar até que a batata esteja macia. Acertar o sal se necessário. Apagar o fogo e acrescentar as folhas de espinafre.

Feliz Ano Novo!

2012-01-01T00:30:00.000-05:00

Glitter Graphics Images

"Dai-me Senhor, a perseverança das ondas do mar, que fazem de cada recuo um ponto de partida para um novo avanço." (Gabriela Mistral)

Torta de Côco

2011-12-30T01:00:00.000-05:00

No Brasil as pessoas gostam de se vestir de branco para a passagem do Ano Novo, então, que seja tudo branco este ano!

Escolhi receitas já conhecidas e infalíveis, pois não é hora para grandes testes. Usei a minha massa de todas as tortas e o recheio do Bolo Prestígio. A cobertura é simplesmente chantilly pronto salpicado com côco ralado.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*

2/3 xícara de açúcar

1 1/2 colher chá de fermento em pó

1/4 colher chá de sal

1/2 xícara de leite de côco

1/4 xícara de óleo

2 gemas

1 colher chá de essência de côco

2 claras

1/4 colher de cremor tártaro

Calda:

1/2 xícara de leite

1 colher chá de essência de côco

Recheio:

1 1/2 clara de ovo

1/4 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de creme de leite

1 xícara de côco ralado seco

Cobertura:

Chantilly pronto (usei Cool Whip)

Côco ralado fresco para polvilhar

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite de côco, o óleo, as gemas e a essência de côco. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 20 cm (8 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar por cerca de 20 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.

Calda:

Numa vasilha pequena misturar o leite e a essência de côco. Reservar.

Recheio:

Numa panelinha, em fogo baixo, esquentar as claras por exatos 1 minuto e 15 segundos. Colocar as claras na batedeira e bater em neve até ficarem em ponto firme. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite e o côco e misturar até que todos os ingredientes estejam encorporados. Tapar a vasilha com papel filme e refrigerar até a hora de utilizar.

Montagem:

Colocar uma das massas de bolo sobre o prato de serviço. Furar a superfície com um palito e espalhar metade da calda. Por cima espalhar o recheio. Tapar com a segunda massa de bolo, que também deve ter sido furada com palito e umedecida com o restante da calda. Por cima espalhar a cobertura, cobrindo bem toda a superfície do bolo com a ajuda de uma espátula. Por cima, espalhar um pouco de côco ralado. Manter refrigerado.

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Nota:
Mais informações sobre o buttermilk, aqui.

FELIZ ANO NOVO!

Mini Cheesecakes de Doce de Leite

2011-12-25T01:00:00.000-05:00

Nas festas de final de ano me apetece fazer uma boa receita de cheesecake. Quando vi esta sugestão da Claudia achei que seria perfeita, ainda mais feita em pequenas porções, o que torna a apresentação ainda mais elegante.

Sem se falar na praticidade, considerando-se que eliminamos o problema de cortar e servir em pratinhos, facilitando, inclusive, na hora da limpeza. Cada porção é bastante satisfatória, mas você pode sempre repetir a dose.

Nos meus utilizei forminhas para muffins laminadas para dar aquele ar de festa e coloquei no meu prato de pesdestal favorito. Na hora de comer é só colocar uma colherada de iogurte natural, se você gostar.

Ingredientes:

Base:

100 g de biscoito do tipo Maria

3 colheres sopa de manteiga

1 pitada de canela em pó

Recheio:

200 g de creamcheese

120 g de Doce de Leite pastoso

2 ovos

2 colheres sopa de amido de milho

Modo de Preparar:

Base:

No processdor triturar os biscoitos até forma uma farinha bem fina. Colocar numa vasilha e acrescentar a manteiga e a canela até incorporar bem.

Colocar 1 colher sopa da mistura no fundo das forminhas para muffins e pressionar bem com a ajuda de um copo para formar a base. Assar por 5 minutos a 180ºC (350ºF). Remover do forno e deixar esfriar. Reservar.

Recheio:

No processador misturar todos os ingredientes, exceto o amido de milho, até formar uma massa homogênea. Acrescentar o amido de milho e misturar apenas o suficente para se incorporar a massa. Distribuir a massa entre as forminhas preparadas. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 30 minutos ou até que as bordas estejam douradas e o centro ainda levemente mole.

Rendimento: 12 unidades

FELIZ NATAL!

Carne de Porco Assada

2011-12-20T01:00:00.000-05:00

Para quem gosta de carne de porco, esta sugestão simples e fácil de se fazer é ótima tanto para o dia-a-dia quanto para dias de festa. Foi a primeira vez que fiz e foi aprovada por nós aqui em casa.

O corte que usei é próprio para ser feito assado, é macio e não contém ossos.

Eu gosto de temperar na véspera e uso poucos temperos, mas você pode sempre incrementar um pouco mais se preferir. Convém não exagerar na dose, entretanto, pois a carne de porco assimila muito bem os temperos. Aqui less is more.

Ingredientes:

Carne de porco (usei pork loin tenderloin whole)*
Sal
Pimenta-do-reino
Louro
Suco de limão fresco

Modo de Preparar:

Colocar a carne limpa numa vasilha. Temperar com sal, pimenta, louro e suco de limão a gosto. Cobrir a vasilha com papel filme e levar para gelar da noite para o dia. No dia seguinte colocar a carne numa forma untada com papel alumínio untado em um pouco de óleo. Levar para assar em forno médio até que esteja bem douradinha e cozida por dentro. Remover do forno, deixar descansar por cerca de 10 minutos e fatiar.

* Nota:
Checando na net encontrei este guia para cortes de carnes que ainda não conhecia. É em inglês, mas vale conferir.

No calor do inverno...

2011-12-17T01:00:00.000-05:00

Lá fora faz frio, mas aqui dentro o que não falta é calor. Deixo algumas sugestões para os dias de frio ou nem tanto.

Sufle de Queijo Cottage * Chocolate Chip Cookies * Banana Caramelada * Pudim de Chocolate com Chantilly * Scones de Laranja e Chocolate * Cupcakes de Limão com Sementes de Papoula * Totinha de Blueberry * Muffins de Eggnog e Cranberries * Torta de Laranja

Bolo Salgado de Cenoura * Frango com Pêssegos e Amendoas * Bolinhos de Atum * Macarrão com Molho Alfredo e Brócolis * Sopa de Frango, Cenoura e Espinafre * Pão com Cenoura e Laranja * Chicken Pot Pie a minha moda * Minestrone Garden

Aproveitem!

Bolo de Eggnog com Frutas

2011-12-14T01:00:00.000-05:00

Na época de Natal adoro fazer bolos e o que mais surgir, usando frutas secas. Compro umas de excelente qualidade no The Fresh Market e não abro mão, pois faz muita diferença no produto final.

Passei um tempão procurando esta receita em minhas anotações e não encontrei nada. Depois me dei conta de apenas utilizei uma receita comum de bolo, onde substitui o leite por um Eggnog que estava na geladeira e acrescentei as frutas secas para dar um toque natalino.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
4 colheres sopa de manteiga derretida
1 ovo ligeiramente batido
2 colheres chá de essência de baunilha
1 xícara de Eggnog
1/2 xícara de frutas cristalizadas

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande peneirar todos os ingredientes secos e misturar. Adicionar o restante dos ingredientes na ordem apresentada, um a um e misturar. Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 30 minutos ou até passar no teste do palito.

Nota:

Utilizei uma forma de pudim com 21 cm de diametro.

Vagem com Cebola Caramelizada

2011-12-09T01:00:00.000-05:00

Esta é uma sugestão de acompanhamento que adoro fazer em dias festivos. Simples, mas um sabor que não deixa nada a desejar. Você pode fazer a quantidade que desejar, enfim, de acordo com a sua necessidade e gosto pessoal.

A única coisa que tenho em mente é que sempre utilizo uma cebola grande e duas colheres de chá de açúcar refinado para a cebola caramelada. Vale lembrar que é preciso ter um pouquinho de paciência até a cebola caramelizar, o que leva cerca de, mais ou menos, uns 25 minutos.

Ingredientes:

Vagem picada na diagonal

Sal a gosto

Cebola picada

Açúcar refinado

Modo de Preparar:

Cozinhar a vagem em água e sal até ficar al dente. Reservar.

Numa frigideira grande, em fogo baixo, colocar um fio de óleo, a cebola e o açúcar. Deixar a cebola cozinhar, mexendo de vez em quando até caramelizar. Este processo deve durar cerca de mais ou menos 25 minutos.

Quando a cebola estiver caramelizada, colocar sobre a vagem e misturar. Servir.

Ano IV - Dia de Festa e Biscoitos de Amendoim

2011-12-04T10:32:00.000-05:00

O tempo vai passando e quando vemos já é hora de comemorar mais um aniversário. Hoje é o quarto aniversário do Magia na Cozinha.

Ainda que eu ande ocupada com o trabalho e pouco tenha produzido, tenho conseguido manter o blog bem alimentado com receitas que venho testando ao longo do tempo.

O carinho e atenção de todos faz parte desta caminhada, a qual trilhamos juntos. Obrigada pelas visitas e comentários.

Esta é uma receita típica americana, mas veio de um blog bem brasileiro que aprecio muito visitar: O Quiche de Macaxeira da super simpática Luna.

Para esta receita usei manteiga de amendoim cremosa sem adição de açúcar da Smucker's. Eles tem vários tipos de manteiga de amendoim, o que é ótimo, pois agrada todos os paladares.

Achei que meus biscoitos ficaram meio gorduchinhos. Se preferir faça os seus mais magrinhos um pouco. Quanto ao sabor é tudo de muito bom para quem aprecia amendoim como eu. Teste e veja o que você acha!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de açúcar refinado

3/4 xícara de manteiga de amendoim

1 ovo grande

1 colher chá de essência de baunilha

Forrar 2 formas retangulares com papel manteiga. Reservar.

Numa tigela misturar a farinha, o sal e o bicarbonato. Reservar.

Bater na batedeira a manteiga e os açúcares até a mistura se apresentar leve e fofa. Acrescentar a manteiga de amendoim e misturar. Acresentar o ovo e a essência de baunilha e misturar. Acrescentar a mistura de farinha e misturar até incorporar. Se a massa ficar muito pesada, misturar com uma colher de pau, a fim de não forçar a batedeira.

Distribuir bolinhas de massa pelas assadeiras do tamanho equivalente a 1 colher de sopa. Com a ajuda de um garfo molhado marcar os biscoitos em formato de grade. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 15 minutos ou até que a borda dos biscoitos comecem a dourar. Deixar esfriar bem.

Torta de Arroz

2011-11-30T01:00:00.000-05:00

Esta é uma receita excelente para se aproveitar sobras de arroz. O recheio pode ser variável de acordo com o gosto de cada um.Optei por lingüiça de peru defumada, pois fica um contraste picante em contrapartida com a massa delicada do arroz.

A receita da massa encontrei no extinto Rainhas do Lar. Me atraiu de cara e acho vale a pena conferir. O recheio improvisei ao meu gosto pessoal, aproveitando o que tinha na geladeira. Ficou um prato nutritivo e bastante reconfortante.

Ingredientes:

Massa:

1/2 xícara de óleo

1 ovo

2 xícaras de leite

2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de farinha

1 colher sopa de fermento

50 g de queijo Parmesão ralado

Recheio:

Cebola e alho picados a gosto

175 g de lingüiça de peru defumada picada

1 1/2 xícara de cenoura picada cozida

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 xícara de queijo Cottage

1/2 xícara de leite

2 colheres sopa de farinha de trigo

Pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

Queijo Muzzarela a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

Massa:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reservar.

Recheio:

Numa panela grande, em fogo médio, dourar a cebola e o alho. Acrescentar a lingüiça e refogar. Acrescentar a cenoura e o molho de tomate e refogar até que a cenoura esteja macia. Acrescentar o queijo Cottage e misturar. Acrescentar o leite e a farinha previamente misturados e refogar até o recheio encorpar. Temperar com a pimenta e a pitada de açúcar. Tirar do fogo e deixar esfriar.

Montagem:

Num pirex de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) levemente untado colocar metade da massa, por cima o recheio e para finalizar o restante da massa. Polvilhar com o queijo. Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, até que a torta esteja bem douradinha.

Cupcakes de Limão com Chantilly

2011-11-25T01:00:00.000-05:00

Quando a gente começa a dominar certas receitas fica muito mais fácil improvisar. Eu adoro improvisar, pois nem sempre a gente tem todos os ingredientes que precisa ou apenas quer utilizar o que tem na geladeira ou na dispensa.

Estes cupcakes são fruto deste princípio e agradaram. Eu não só precisava me livrar de um restinho de chantilly, como desejava aprender a fazer um swirl no topo para enfeitá-los. Não ficaram 100% perfeitos, mas já foi um começo. O açúcar colorido deu o toque final.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo ligeiramente batido

1/4 xícara de manteiga derretida

1 xícara de buttermilk

Raspas de limão a gosto

Chantilly (usei Cool Whip)

Açúcar granulado colorido para enfeitar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar todos os ingredientes secos. Adicionar o restante dos ingredientes, um a um, e misturar o suficiente, apenas para a massa ficar homogênea. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (350ºF), de 20 a 25 minutos ou até que os cupcakes estejam douradinhos. Remover do forno e deixar esfriar completamente. Aplicar o chantilly com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico 1M Swirl da Wilton. Salpicar delicadamente com o açúcar granulado.

Sopa de Feijão Fradinho e Legumes

2011-11-17T18:36:00.001-05:00

Esta sopa foi apenas uma improvisação com aqueles produtos que a gente tem dentro da geladeira e quer aproveitar. Eu adoro sopas na hora do almoço e esta acabou sendo uma sopinha nutritiva, colorida e reconfortante, além do que é vegetariana. A proteína aqui fica por conta do feijão.

Ingredientes:

1 cebola média picada

3 cenouras grandes picadas

2 batatas grandes picados

1 talo de aipo

Sal a gosto

2 xícaras de caldo de frango

3 xícaras de água

1/2 a 1 lata de feijão fradinho

2/3 de xícara de massa

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, dourar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar as cenouras, as batatas, o aipo e o sal. Refogar bem. Acrescentar o caldo de frango e a água e misturar. Baixar o fogo e deixar cozinhar até os legumes se apresentarem macios. Acrescentar o feijão e a massa e acertar o sal. Cozinhar até a massa se apresentar cozida al dente. Apagar o fogo e acrescentar as folhas de espinafre.

Geléia de Banana

2011-11-10T17:21:00.001-05:00

Esta receita não estava escalada para aparecer por aqui hoje, mas depois de ler este post no blog da querida Moira, resolvi participar do desafio que ela lançou.

Sua amiga Maria está morando num lugar onde os produtos e utensílios de cozinha são precários. Pediu-nos, então, para ajudá-la com sugestões criativas, dentro dos itens que tem a sua disposição.

Eu achei super interessante e me dispus a contribuir com esta sugestão super simples e fácil de se confeccionar: Geléia de Banana. Tudo o que ela vai precisar é de banana, açúcar e limão, além de uma panela e uma colher de pau.

Eu pesei as bananas e o açúcar na minha receita, mas ela não tem balança. Então, sugiro que adicione o açúcar a gosto. Eu, particularmente, usei a proporção 4:1, pois as bananas já são naturalmente doces e não gosto de geléias super doces. Gosto de sentir mais o paladar da fruta em si.

Na hora do lanche já poderá contar com algo gostoso e nutritivo e até impressionar seus convidados, dada a situação. Espero que ela goste.

Se você também quiser participar, dê uma passadinha no Tertúlia de Sabores, o blog da Moira, e confira a lista de alimentos e utensílios que a Maria tem a sua disposição. O desafio ocorrerá durante este mês de novembro. Vamos todas participar!

Ingredientes:

1 Kg de bananas descascadas

250 g de açúcar

3 colheres chá de suco de limão (usei suco concentrado)

Modo de Preparar:

Descascar as bananas e cortas em pedaços. Colocar numa panela, juntamente com o açúcar e o suco de limão. Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a banana esteja desmanchada e obtenha uma coloração marron avermelhada (como nas fotos). Depois de pronto, deixar esfriar bem. Colocar a geléia pronta e fria em um pote de vidro bem limpo e esterelizado com água fervente. Manter refrigerada.

Muffins de Queijo

2011-11-10T01:00:00.000-05:00

Eu não tenho o hábito de confeccionar muffins salgados, mas estes foram uma grata surpresa. São simplesmente deliciosos para a hora do lanche. Eu adorei!

A receita veio da Cinara, que sempre tem sugestões muito boas e que gosto de conferir. Se você ainda não provou um muffin salgado esta é sua chance. Aproveite!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher sopa de açúcar

1 1/2 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher chá de orégano

1/4 xícara de queijo Parmesão ralado e mais para polvilhar

1 1/4 xícara de buttermilk

1/4 xícara de manteiga derretida

1 ovo

Modo de Preparar:

Em uma tigela grande misturar bem a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o orégano e o queijo ralado. Acrescentar o buttermilk, a manteiga e o ovo. Misturar apenas até incorporar. Dividir a massa entre 12 forminhas para muffins, enchendo 2/3 da capacidade. Polvilhar o queijo ralado por cima. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por 15 minutos ou até dourar.

Nota:

Mais informações sobre buttermilk aqui.

Bolo de Gengibre e Chocolate

2011-11-05T13:35:00.000-04:00

Uma receita outonal, mas que bem pode ser feita em qualquer ocasião. Especialmente quando bate aquela vontade de se desgustar os ingredientes que fazem desta a melhor e mais maravilhosa estação do ano, pelo menos para mim.

Esta receita veio daqui. É também uma ótima sugestão para a época de Natal para aqueles que vivem no clima frio.

Aproveitem!

Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga derretida

1/2 xícvara de açúcar mascavo

1 1/2 colher chá de gengibre em pó

1 colher chá de fermento em pó

1/4 colher chá de sal

1/8 colher de pimenta-do-reino

1/8 colher de cravo-da-Índia em pó

1/2 xícara de água

1/2 xícara de melado

1 ovo grande batido

60 g de chocolate meio-amargo derretido

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes secos. Adicionar, um a um, a manteiga, o melado e o ovo misturar até a massa se apresentar homogênea. Colocar metade da massa numa forma redonda de 23 cm (9 inches) untada e enfarinhada. Colocar por cima metade do chocolate e depois o restante da massa. Para finalizar colocar o restante do chocolate formando um desenho decorativo. Assar a 163º (325ºF) por cerca de 30 minutos.

Cassarola de Abóbora

2011-10-31T01:00:00.000-04:00

Hoje para comemorar o mês das abóboras e o Halloween vai uma receita salgada com o meu legume favorito! O visual é bonito e apetitoso e o paladar também. Adaptei da Cooking Light. Fiz apenas parte da receita, mas passo na integra para vocês.

Já fiz incontáveis vezes e acho uma boa maneira de se variar a utilização de abóbora nos pratos. Uma receita bem americana que tem tudo para conquistar os paladares mais exigentes.

Ingredientes:

1 xícara de cebola picada

1 dente de alho picadinho

3 xícaras de abóbora em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de leite

1 xícara de queijo ralado Parmigiano-Reggiano (usei outro)

3 ovos inteiros

2 claras

9 xícaras de pão amanhecido em cubos

Noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande dourar a cebola e o alho. Acrescentar a abóbora e misturar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar um pouco de água e cozinhar, em fogo baixo, até a abóbora ficar macia. Reservar.

Numa vasilha grande misturar o leite, a metade do queijo, os ovos e temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Adicionar a abóbora cozida. Adicionar o pão e misturar de leve. Deixar descansar por 10 minutos.

Colocar o preparado num prato refratário levemente untado com óleo. Salpicar com o resto do queijo. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourado.

Nota:

Costumo comprar o pão já cortado em cubos. Uso aquele que se usa para preparar o Stuffing da época do Dia de Ação de Graças.

Bolo de Baunilha com Calda de Caramelo

2011-10-26T11:53:00.000-04:00

Como adoradora de bolos fiquei louca quando vi esta receita no blog da Andrea. Sempre quiz fazer uma boa Calda de Caramelo, mas que não levasse glicose. Eis que ela resolveu o meu problema! É maravilhosa e deixa um bolo simples, como o Bolo de Baunilha, um bolo vestido para festa. Experimentem!

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras mais 2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher chá de fermento

3/4 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado (usei menos)

1 colher chá de essência de baunilha

2 ovos grandes

1 xícara de buttermilk

Calda de Caramelo:

4 colheres sopa de manteiga

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de creme de leite (usei heavy cream)

Modo de Preparar:

Massa:

Numa vasilha peneirar os ingredientes secos. Reservar.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicionar a essência de baunilha e os ovos, um a um, até a mistura ficar homogênea. Adicionar os ingredientes secos alternados com o buttermilk.

Colocar a massa numa forma redonda de 20 a 22 cm (usei uma forma de pudim de 21 cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 170ºC (335ºF) por cerca de 40 minutos ou até passar no teste do palito. Deixar esfriar completamente antes de retirar da forma.

Calda de Caramelo:

Numa panela, sob fogo médio derreter a manteiga. Juntar os dois açúcares e cozinhar, mexendo sempre, até formar bolhas. Acrescetar o creme de leite e continuar mexendo por 8 minutos. Retirar do fogo e deixar amornar. Mexer, de vez em quando, para não formar uma película sobre a superfície. Derramar sobre o bolo frio.

Nota:

Mais informações sobre buttermilk e heavy cream aqui.

Frango com Cebola e Tomate Gratinados

2011-10-21T00:30:00.000-04:00

Com o outono finalmente se fazendo presente em nossos dias, abre-se a porta para as comfort foods, meu tipo favorito de comida.

Esta receita se presta bem a esta categoria. Além de saborosa fica com um visual muito bonito. Até eu que não sou muito fã de frango fico com vontade de comer.

Me inspirei numa sugestão da Miriam Gonzalez nestas minhas andanças em busca de variedade para sugestões com frango.

As quantidades e os temperos ficam ao seu critério. Eu fui só de sal e pimenta-do-reino, tudo bem simples, sem mistérios e complicações como pede o dia-a-dia.

Ingredientes:

Frango em pedaços (usei peito)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomates picados a gosto

Cebola picada a gosto

Queijo ralado a gosto (usei Mozzarela)

Modo de Preparar:

Temperar o frango com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente, untada com pouco óleo, fritar o frango dos dois lados até ficar douradinho. Colocar num prato refratário levemente untado. Por cima colocar o tomate, a cebola e o queijo. Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para gratinar até que o queijo esteja derretido.

Bolo Formigueiro

2011-10-16T05:38:00.000-04:00

Acreditem ou não só há bem pouco tempo é que me interei da existência deste bolo. Em toda minha infância e juventude jamais vi em qualquer mesa que eu tenha frequentado. Não deve ser coisa de gaúcho.

Mas eu gostei tanto da idéia que adaptei a minha própria receita, já que todas as que vi tinham muito açúcar. Usei apenas 1/2 xícara de açúcar, mas você pode aumentar para 1 xícara se preferir. O toque que o chocolate dá a massa é não só gostoso como visualmente muito bonitinho.

A calda é super simples e vem de algum lugar da minha infância. Não sei quem é o autor. Dá um toque final perfeito ao bolo. Já repeti esta sugestão várias vezes e recomendo.

Hoje é aniversário da minha mãe e este bolo fica sendo o meu Feliz Aniversário para ela, que esta longe daqui e sem conexão de Internet no momento.

Mãe, Feliz Aniversário!

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1 colher sopa de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 ovo levemente batido

1/2 xícara de mateiga derretida

1 xícara de leite OU buttermilk

2 colheres chá de essência de baunilha

2 colheres sopa de chocolate granulado

Calda:

3 colheres sopa de manteiga

3 colheres sopa de leite

3 colheres sopa de açúcar refinado

3 colheres sopa de cacau em pó sem açúcar (usei menos)

Modo de Preparar:

Massa:

Calda:

Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena, em fogo médio, até ferver. Reservar a aplicar sobre o bolo quando estiver pronto.

Nota:

Utilizei uma forma de pudim com 21 cm de diametro.
A calda conforme esfria, encorpa um pouquinho. Eu gosto de fazer logo que coloco o bolo no forno. Na hora de colocar sobre o bolo reaqueço um pouco e utilizo.

Mini Brioche de Limão com Sementes de Papoula

2011-10-11T19:55:00.000-04:00

Eu adoro alimentos em formato mini, pois podemos matar a fome sem cometer excessos. E, se continuarmos com fome, é só comer outra unidade. Sem se falar que a apresentação fica delicada e elegante.

Esta sugestão é uma variação desta, ótima idéia para variarmos as possibilidades dentro de uma mesma receita. Eu, particularmente, prefiro sem o toque do limão e das sementes de papoula. Teste e veja o que mais lhe agrada.

Relembrando, a sugestão veio do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás. Utilizei uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso

8 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara de mel

1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida

7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum

1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar
Raspas de limão a gosto
Sementes de papoula a gosto

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, que possua tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água. Acrescentar a farinha e misturar sem sovar com a ajuda de uma colher grande. Acrescentar as raspas de limão e as sementes de papoula e misturar. A massa ficará molenga.

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Quando a massa estiver gelada, moldar o pão a gosto, polvilhando de leve com farinha ou colocar em forminhas de muffin untadas com manteiga, preenchendo cerca de 3/4 do espaço. Deixar descansar por 1 hora e 20 minutos.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.

Nota:

Depois de gelada a massa pode permanecer na geladeira por até 5 dias. Depois deste tempo, congelar em porções de 500 g por até 1 mes. Para descongelar, colocar na geladeira por 24 horas antes de utilizar. Obedecer o processo de crescimento da massa e assar como descrito acima.

Cassarola de Brócolis

2011-10-05T01:00:00.000-04:00

Já voltei das férias e ao trabalho, infelizmente... Descanso nunca é demais e este esquema de férias aqui dos Estados Unidos é inaceitável. A gente mal começa a relaxar e já é hora de voltar ao ~~stress~~ trabalho. Mas, quando a gente não pode fazer como quer, o jeito é fazer como dá...

Esta cassarola é o meu jeito favorito de comer brócolis. O sabor fica irresistível devido ao molho a base de leite e queijo. Sem se falar na crocância dos water chestnuts e da farofinha que dá o toque final ao prato. Para quem não conhece, o water chesnut é um vegetal muito utilizado pela cozinha chinesa. O paladar é bem delicado e dá para se usar em muitos pratos diferentes. Aqui encontro em lata, fatiado ou inteiro.

Water Chestnuts

Esta receita encontrei na Cooking Light e já repeti incontáveis vezes. Você pode fazer sem os water chestnuts, caso não goste ou não tenha acesso. Normalmente faço metade da receita e utilizo um prato refratário quadrado de 20cm (8 inches) de lado. Vou passar a receita completa para vocês.

Ingredientes:

850 g de brócolis em floretes cozido em água fervente por 2 minutos
1 1/2 xícara de leite
2 1/2 colheres sopa de farinha de trigo
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
3/4 xícara de queijo Cheddar (usei Mozzarela)
1/2 xícara de Cream Cheese (pode ser Ricota ou Cottage se preferir)
1 xícara de maionese
3/4 xícara de cebola picada
240 g de water chestnuts fatiados
3/4 xícara de farinha de rosca ou pão
2 colheres sopa de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Arranjar o brócolis cozido em um prato refratário de 28 x 23 cm (11 x 9 inches) levemente untado. Reservar.

Numa panela grande misturar o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura. Remover do fogo. Adicionar o cream cheese e misturar até ficar homogêneo. Adicionar a maionese, a cebola e os water chestnuts e misturar. Colocar a mistura sobre os brócolis.

Numa vasilha pequena misturar a farinha de rosca ou pão e a manteiga derretida até formar uma farofinha. Colocar sobre a msitura de queijos. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 25 minutos ou até que a cassarola esteja borbulhando e a farofinha se apresente bem douradinha

Até que enfim, outono!

2011-09-25T12:58:00.000-04:00

Mais uma vez minha estação favorita está ai e eu aproveito para deixar algumas sugestões que possam lhes interessar.

Nada como sabores outonais para encantar nosso paladar. Meu coração bate mais feliz...

Aproveitem!

Bolo de Chocolate com Aveia * Cuca de Maçã * Biscoitos de Abóbora * Bolo de Laranja e Cardamono * Pudim de Leite * Biscoitos de Banana e Frutas Secas * Rosca com Gotas de Chocolate

Mini Meatloaf * Sopa Italaina * Legumes Caramelizados com Mel * Bisnaguinhas * Cassarola de Batata Doce Tradicional * Farofa com Bacon e Passas * Cassarola de Arroz, Legumes e Presunto

Férias

2011-09-20T14:04:00.001-04:00

Imagem: Internet

Amigos estarei de férias por alguns dias. Vou ali nas Bahamas e já volto.

Em seguida publicarei algumas sugestões outonais, ok?

Se cuidem a até a volta!

Beijos :)

Cupcakes de Laranja com Chocolate

2011-09-15T00:00:00.000-04:00

Eis uma combinação que considero perfeita: Laranja e chocolate. Aqui na versão cupcake, mas você pode fazer como bolo se preferir.

Uma receita simples e prática e que pode ser feita sem batedeira. Tudo o que eu quero e preciso. Quanto menos louça para lavar melhor.

Não copiei de lugar nenhum. Uma idéia própria, mas nada de excepcional. Com pouco açúcar como prefiro. Se quiser mais doce, pode dobrar a quantidade de açúcar.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo levemente batido

1/4 xícara de óleo vegetal

1/2 colher chá de essência de laranja

1 xícara de suco de laranja

1/2 xícara de chocolate chips

Modo de Preparar:

Numa tigela grande peneirar os ingredientes secos e misturar. Acrescentar o restante dos ingredientes na ordem apresentada e misturar. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito. Remover do forno e deixar esfriar.

Torta de Frango

2011-09-10T17:24:00.000-04:00

Meus dias são sempre corridos e a fome, então, está sempre a mil. Nos dias de folga preparo algo prático que dure algumas refeições para facilitar a minha rotina.

Esta receita é uma variação desta. Eu gosto de já deixar o frango cozido e desfiado de véspera e usar uma massa pronta. É tudo vapt-vupt, pois o que eu quero mais. é descansar...

Ingredientes:

1 massa pronta para torta salgada de 23 cm funda
Óleo
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de frango desfiado (pode usar sobras)
1 lata (400 g) de molho de tomate em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de leite
4 colheres sopa de farinha de trigo
50 g de azeitona verde picada
Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

Refogar em óleo a cebola, o alho e o pimentão por alguns minutos. Acrescentar o frango e refogar mais um pouco. Acrescentar o molho de tomate e continuar refogando. Temperar a gosto. Misturar bem a farinha no leite e colocar no refogado, mexendo sempre até borbulhar. Remover do fogo e acrescentar as azeitonas e a salsa. Retificar os temperos. Colocar o recheio na massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Servir em seguida acompanhada de uma boa salada.

Biscoitos de Chocolate Branco e Cranberries

2011-09-05T22:00:00.000-04:00

O final do verão já se faz sentir e isto para mim é um alívio! Minha estação favorita, o outono, está quase chegando e já começo a pensar nas frangrantes receitas outonais.

Biscoitos caseiros são sempre muito bem-vindos e estes podem muito bem ser apreciados em qualquer época do ano. Estes foram adaptados daqui. Achei interessante a combinação chocolate branco com cranberries e recomendo.

Na receita original as cranberries são colocadas de molho em um pouco de brandy. Eu não tenho bebidas alcóolicas, então usei um pouco de água morna e deixei fora da geladeira. Imagino, no entanto, que o toque do brandy, deva dar um toque super especial à receita.

Não se esqueçam de uma bebida gostosa para acompanhar os biscoitos depois de prontos. Os meus servi com uma xícara de café fresco. Simples e despretencioso como eu gosto.

Ingredientes:

1 xícara de brandy (para demolhar as cranberries, reservar 1 1/4 colher chá para mais tarde)

1 xícara de cranberries secas

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar granulado

3/4 xícara de açúcar mascavo

2 ovos em temperatura ambiente

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1 colher chá de sal

2 1/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de chocolate chips branco

Modo de Preparar:

Em uma vasilha larga e rasa colocar as cranberries de molho no brandy. Cobrir e deixar repousar na geladeira por 1 hora ou mais. Depois deste tempo, coar as cranberries. Reservar as cranberries e 1 1/4 colher chá do líquido.

Na batedeira bater a manteiga até ficar fofa. Acrescentar os açúcares e bater até ficarem bem incorporados.

Adicionar os ovos, a baunilha e 1 1/4 colher chá do brandy reservado e bater bem.

Numa vasilha peneirar a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicionar, aos poucos, a mistura da batedeira. Desligar a batedeira, adicionar as cranberries e misturar. Levar a geladeira por 15 minutos para gelar.

Colocar a massa às colheradas (usei uma cookie scoop com capacidade para 1 colher de sopa) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 10 a 12 minutos ou até que estejam bem douradinhos.

Deixar esfriar por 1 minuto na forma e depois transferir para uma grade até que estejam completamente frios.

Empada de Queijo

2011-08-31T00:01:00.000-04:00

Que tal esta empadinha? Não é uma tentação? Eu não resisti e dei uma mordida!

Esta empada é super prática e fácil de fazer, pois você bate todos os ingredientes no liquidificador e coloca nas forminhas para assar. Detalhe importante: As forminhas devem ser muito bem untadas com manteiga para facilitar o crescimento e a retiradas das mesmas.

Fiz apenas metade da receita e utilizei uma forma comum para muffins. Acho que no formato mini ficaria muito bom também para serem servidas em festinhas. Você é quem decide o que será mais conveniente.

A receita é da Jessica e encontrei aqui.

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de óleo

1 xícara de leite

1/2 xícara de creme de leite

2 xícaras de farinha de trigo

300 a 400 g de queijo

1 colher sopa de fermento em pó

1 gema misturada a 1 colher sopa de água gelada para pincelar

Modo de Preparar:

No liquidificador bater muito bem todos os ingredientes, exceto o fermento. Acrescentar o fermento e misturar sem bater. Colocar a massa em forminhas muito bem untadas com manteiga. Pincelar com a gema. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradinhas.

Sopa de Grão-de-Bico com Abóbora e Espinafre

2011-08-26T00:01:00.000-04:00

Ultimamente tenho feito muita Sopa de Feijão Preto para levar para o trabalho, pois é um prato que me sustenta bem. O que faço requer muita energia e força física e se eu não estiver bem alimentada, no final do meu turno, me sinto muito fraca.

No entanto, é preciso variar o cardápio para não cair na monotonia. Adaptei esta receita da Elvira. Além de saborosa, tem visual muito convidativo. Gosto de servir acompanhada com pão fresco caseiro.

Ingredientes:

Bacon picadinho o a gosto

1 cebola grande picada

200 g de grão-de-bico

500 g de abóbora em cubos

Sal a gosto

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande deixar o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte cozinhar até se apresentar macio. Escorrer a água do cozimento. Reservar ambos.

Numa frigideira fritar o bacon até se apresentar douradinho. Reservar.

No liquidificador triturar 2/3 do grão-de-bico com um pouco da água do cozimento. Reservar.

Numa panela grande dourar a cebola em um pouco de óleo em fogo baixo. Acrescentar o purê grão-de-bico, a água do cozimento do grão-de-bico e a abóbora. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja macia.

Juntar o grão-de-bico inteiro e o bacon. Apagar o fogo e acrescentar as folhas de espinafre e misturar bem.

Nota:

Costumo cozinhar o grão-de-bico na crockpot, panela de cozimento lento, por cerca de 4 horas no nível ALTO.

Coffecake de Blueberries

2011-08-21T00:01:00.000-04:00

Por aqui as blueberries estão sempre em alta no verão, então é tirar partido e aproveitá-las. Esta receita é simples e fácil de fazer. Adaptei de uma revista gratuíta muito boa, oferecida pelo supermercado Publix, que fica aqui perto de casa.

Admito que não é tão boa quanto esta outra que publiquei anteriormente. Achei a massa um tanto seca na primeira vez em que fiz, pois contém pouca gordura. Para remediar este detalhe, aumentei um pouco a quantidade de óleo e ficou mais ao meu gosto.

Só para acrescentar, a receita original foi confeccionada com framboesas. Pode-se utilizar tanto frescas quanto congeladas. Eu ainda não fiz com esta fruta, mas posso garantir que o resultado com blueberries é satisfatório.

Imagino que fique boa também com outras frutas. É só uma questão de se aproveitar o que está em safra, o que vai garantir um coffecake com um preço final mais acessível e em sintonia com a estação vigente.

Ingredientes:

Massa:

1 1/4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher chá de canela em pó

1/8 colher chá de sal

1 ovo batido

2/3 xícara de buttermilk

4 colheres sopa de óleo vegetal

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 xícara de blueberries frescas ou congeladas

Cobertura:

2 colheres sopa de açúcar mascavo

1 colher sopa de farinha de trigo

1/4 colher chá de canela em pó

2 colheres chá de manteiga

Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Em uma vasilha pequena misturar o ovo, o buttermilk, o óleo e a essência de baunilha. Misturar os ingredientes líquidos aos secos. Colocar a massa em uma forma ou prato refratário redondo de 23 cm (9 inches) de diametro untado e enfarinhado. Salpicar a massa com as frutas.

Em uma vasilha pequena misturar o açúcar mascavo, a farinh, a canela a e a manteiga até formar uma farofa. Salpicar sobre as frutas.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito. Deixar esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Nota:

Mais informações sobre o buttermilk aqui.

Rolinhos de Frango com Molho Campestre

2011-08-15T00:01:00.000-04:00

Há algum tempo apresentei uma receita bem simples de Rolinhos de Frango. Embora possa parecer complicado, é simples de se fazer. E você ainda pode variar o recheio para quebrar a monotonia.

Hoje resolvi acrescentar este molho para acompanhar os rolinhos. Veio daqui, onde se chama Molho Cremoso. Aqui no blog, no entanto, vou chamar de Molho Campestre, pois é muito semelhante a um molho pronto que já comprei aqui nos EUA e que leva este nome.

Para a receita dos Rolinhos de Frango clique aqui.

Abaixo, então, a receita do Molho Campestre, que além de saboroso, é também muito fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xícara de leite

1/2 xícara de água de caldo de frango

1 colher sopa de farinha de trigo

2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Numa panela misturar todos os ingredientes. Levar para cozinhar em fogo brando, mexendo, sempre, até engrossar. Utilizar.

Muffins de Banana e Chocolate Branco

2011-08-10T00:01:00.001-04:00

Aqui em casa sempre temos bananas, pois uso para preparar o meu lanche de levar no trabalho. O único problema é que ficam maduras muito rápido. Agora em alto verão, então, nem se fala. Por isso, invariavelmente acabam virando bolos ou muffins.

Esta receita adaptei do Joy of Baking. Cortei o açúcar pela metade e diminui um pouquinho a gordura. Apesar disso ficam maravilhosos, tanto que fiquei meio viciada neles. Já ofereci para algumas visitas que também se encantaram.

Ingredientes:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar refinado

2 colheres sopa de açúcar mascavo

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

60 g de chocolate chips branco

6 colheres sopa de manteiga derretida

3 bananas amassadas

1 colher chá de essência de baunilha

2 ovos

Modo de Preparar:

Em uma vasilha misturar todos os ingredientes secos, exceto os chocolate chips. Em outra os molhados. Juntar tudo e misturar bem. Acrescentar os chocolate chips e misturar. Distribuir a massa em forminhas especiais para muffins. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) de 20 a 25 minutos ou até que passem no teste do palito.

Rendimento: 12 unidades

Macarrão Integral com Brócolis e Grão-de-Bico

2011-08-05T00:01:00.001-04:00

Sou super fã de receitas de massas vegetarianas. Quando vi esta sugestão aqui, achei muito interessante, pois foi uma combinação que ainda não havia me ocorrido fazer.

Quem gosta de massas com muito molho talvez não vá apreciar tanto esta sugestão, mas eu acho que vale conferir. Vale também lembrar que o grão-de-bico é rico em proteínas, deixando assim o prato bem equilibrado.

A receita original pede Spaghetti, mas utilizei Penne, pois era o que eu tinha em casa. Quanto ao brócolis e grão-de-bico usei frescos.

Não segui as quantidades pré-determinadas, fiz a olho, o sufiente para duas porções do tamanho da nossa fome, o que é relativo de pessoa para pessoa. Obtive um ótimo resultado.

Ingredientes:

Grão-de-Bico cozido

Macarrão Integral

Azeite de oliva extra virgem

Floretes de brócolis

Alho finamente picado

Sal

Pimenta vermelha em grãos

Queijo Parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

Preparar o macarrão de acordo com as instruções do pacote. No final, reservar cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

Escaldar os floretes de brócolis em água fervente por 2 minutos. Escorrer a água e reservar. Numa panela aquecer o azeite levemente e dourar o alho dos dois lados. Acrescentar o brócolis. temperar com sal e mexer delicadamente. Remover do fogo e reservar.

Misturar o macarrão, a água do cozimento do macarrão, o bócolis e o grão-de-bico. Se desejar pode acrescentar um um fio de azeite. Polvilhar com pimenta e queijo parmesão.

Coffecake de Morango

2011-07-31T00:01:00.001-04:00

Nesta época de calor e morangos, adoro fazer este coffecake. Para o meu gosto ele é perfeito! Encontrei aqui e, inclusive, já apresentei uma versão feita com blueberrires (aqui), que também fica muito boa.

O visual é muito bonito e enfeita a mesa. Ótimo para servir quando vamos receber visitas e queremos impressionar um pouquinho, parecendo que ficamos horas na cozinha.

Ingredientes:

Farofa para a Cobertura:

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de manteiga gelada

Bolo:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres sopa de fermento em pó
1 colher chá de sal
2 colheres chá de canela em pó
2 colheres chá de essência de baunilha
1 xícara de leite
2 ovos
1/4 xícara de manteiga derretida
Morangos frescos cortados ao meio a gosto

Modo de Preparar:

Farofa para a Cobertura:

Numa tigela peneirar o açúcar e a a farinha. Colocar a manteiga gelada cortada em cubinhos e formar uma farofa graúda com a ajuda de uma colher ou o que preferir. Reservar na geladeira.

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa tigela peneirar os cinco primeiros ingredientes, até a canela, e reservar.

Em outra tigela misturar bem a essência baunilha, o leite, os ovos, e a margarina.

Acrescentar os ingredientes secos aos líquidos e misturar até obter uma massa homogênea.

Colocar num refratário de 22 X 33 cm (9 X 13 inches) untado. Por cima espalhar as frutas e polvilhar a farofa. Assar por cerca de 35 minutos.

Nota: Eu fiz meia receita e utilizei um refratário quadrado de 20 cm de lado (8 inches).

Fricassê de Frango

2011-07-26T00:01:00.001-04:00

Esta é uma receita que aprendi fazer com a Margareth, a nutricionista do Kurotel, numa ocasião em que me hospedei lá, há muito tempo atrás. Naquela época o spa/hotel havia sido inaugurado há pouco tempo. Eles tinham, inclusive, um pequeno livro de receitas, mas esta não constava do mesmo.

Na receita original usa-se araruta para engrossar o leite, pois é considerada mais saudável para o organismo. Eu usei maisena, mas se você não quiser que o seu fricassê fique com gosto de mingau, é melhor usar farinha de trigo.

Convém lembrar que a quantidade de maisena e farinha de trigo seria diferente para a mesma receita. Para cada colher de maisena, deve-se utilizar 2 colheres de farinha de trigo, no caso de uma substituição. O sabor do prato também será diferenciado.

Fiz esta sugestão, aproveitando uma sobra de frango picado que tinha na geladeira e não me recordo perfeitamente a quantidade que tinha, mas acho que era, mais ou menos, o equivalente a 2 xícaras. Adapte as suas necessidades.

Ingredientes:

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 xícaras de frango picado (usei peito)

2 xícaras de leite

2 colheres de maisena

Sal e pimenta a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela de tamanho médio, dourar a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescentar o frango picado, temperar com sal e pimenta a gosto e misturar bem. Deixar cozinhar em fogo baixo até que o frango não esteja mais cor-de-rosa. Apagar o fogo e reservar.

Em outra panela de tamanho médio misturar o leite, a maisena, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Levar para cozinhar, em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Colocar o creme sobre o frango já cozido, misturar bem e servir acompanhado de arroz branco.

Torta de Café e Chocolate Branco

2011-07-21T00:01:00.000-04:00

Mais um ano, mais um aniversário... O tempo passa, o tempo voa... como dizia uma propaganda antiga da época em que eu era criança.

Para não deixar a data passar em branco, adaptei esta sugestão de uma receita da querida Ameixinha, que me fez suar a camiseta...

A receita original é bem mais detalhada. Eu não acertei a cobertura, que foi para o lixo. Parece que há qualquer ciência no uso do chocolate branco e eu não dominei.

Para salvar a pátria, optei por fazer um recheio/cobertura único e o resultado ficou bastante satisfatório. A torta ficou deliciosa e não deixou a desejar. Uma ótima pedida para quem adora a combinação de café com chocolate.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

115 g de açúcar refinado

1 colher sopa de café forte

1 colher chá de essência de baunilha

115 g de farinha de trigo

75 g de chocolate branco picado miúdo

Recheio/Cobertura:

1 1/2 xícara de heavy cream

1 1/2 colher sopa de açúcar refinado

3 colheres chá de café forte

Chocolate branco picado miúdo a gosto para decorar

Modo de Preparar:

Numa bacia de metal, em banho Maria, colocar os ovos, o açúcar, o café e a baunilha. Misturar até obter um creme claro e espesso.

Remover do fogo, acrescentar a metade da farinha e misturar. Acrescentar a outra metade da farinha e misturar. Acrescentar o chocolate e misturar.

Dividir a massa entre 2 formas de 20 cm (8 inches), forradas com papel vegetal, untadas e levemente enfarinhadas. Levar para assar em pré-aquecido a 180ºC (350ºF) de 20 a 25 minutos. Remover do forno e deixar esfriar por alguns minutos. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade. Utilizar.

Recheio/Cobertura:

Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar em ponto de chantilly. Empregar.

Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Sobre ele colocar parte do recheio/cobertura. Saplpicar com chocolate picado a gosto. Cobrir com o segundo bolo. Cobrir toda a torta com o restante do chantilly. Salpicar com o restante do chocolate branco. Levar para gelar e manter refrigerado.

Enchiladas de Frango

2011-07-15T00:01:00.001-04:00

Para esta receita você vai tirar partido das tortillas mexicanas. E para tornar tudo ainda mais rápido e indolor pode usar molho de tomate pronto se desejar. Eu não me importo e até prefiro usar pela praticidade.

Tortillas

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Eu fiz tudo meio a olho. Utilizei um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado, onde acomodei 6 tortillas recheadas com frango ao molho de tomate. Cobri com queijo ralado e levei ao forno para gratinar.

A idéia adaptei de um Rachael Ray Show que vi há muito tempo. O prato fica uma tentação! Mas acho que seria ainda mais gostoso, se fosse feito com as nossas tradicionais panquecas caseiras, pois são mais molinhas que as tortillas.

Ingredientes:

Cebola e alho picados a gosto
Frango desfiado a gosto (pode aproveitar sobras)
Molho de tomate pronto a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tortillas

Queijo Muzzarela ralado a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela grande fritar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar o frango desfiado e refogar. Acrescentar o molho de tomate, temperar com sal e pimenta e refogar até apurar. Reservar.

Em uma frigideira, em fogo médio, aquecer cada tortilla dos dois lados. Colocá-las em um prato e cobrir com um pano de cozinha limpo para não esfriarem.

Untar um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado com um pouco de óleo. No fundo do prato colocar uma camada de molho de tomate.

Rechear cada tortilla com uma porção de frango ao molho de tomate, enrolar como uma panqueca e dispor no prato preparado, lado a lado. Manter a borda da tortilla virada para baixo.

Regar as tortillas com uma camada de molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido. Servir.

Creme de Côco com Morangos

2011-07-10T00:01:00.002-04:00

O meu marido adora creminhos de sobremesa. Então para aproveitar uma sobra de leite de côco que havia na geladeira, improvisei esta sobremesa.

Não tem mistério. É apenas um mingau de côco com pedaços de morango fresco no meio. Não esqueça de reservar alguns pedaços bem bonitos para decorar a tacinha na hora de servir.

É uma ótima sugestão para os dias de verão, pois é uma sobremesa leve e que também faz bonito na mesa, principalmente se servida em tacinhas como sugeri.

Ingredientes:

1 xícara de leite

1 xícara de leite de côco

1/3 xícara de açúcar refinado ou a gosto

3 colheres sopa de maisena

Morango fresco em pedaços a gosto

Modo de Preparar:

Colocar os morangos picados no fundo de 6 tacinhas. Reservar.

Numa panela de tamanho médio colocar o leite, o leite de côco, o açúcar e a maisena. Misturar muito bem até dissolver a maisena e levar para cozinhar, em fogo médio, até engrossar.

Dividir o creme entre as 6 tacinhas, tendo o cuidado de não respingar nas bordas do copo para obter uma apresentação bonita. Levar para gelar. Quando o creme estiver firme, decorar com morangos frescos e servir.

Nota sobre os Comentários do Blog:

Muitas pessoas me escrevem, perguntando porque removi os comentários. Então, resolvi disponibilizá-los de novo, caso alguém deseje comentar. Como estou trabalhando fora, o tempo sempre é super curto para responder ou comentar nos blogs amigos. Mas não enganem, eu sempre confiro tudo, mesmo sem comentar.

Focaccia

2011-07-05T00:01:00.000-04:00

Como adoradora de pães de todos os tipos sempre ando atrás de algo diferente. Nunca havia feito Focaccia e resolvi experimentar. Veio daqui, um site que gosto e recomendo.

Ficou bem fofinho e saboroso, mas de preferência procure consumí-lo no mesmo dia em que for preparado, pois no segundo dia tem uma tendência de ficar mais ressecado.

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco (7 g)

2 1/2 colheres chá de orégano

1/2 colher chá de sal

1 xícara de água morna

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 ovo

Cobertura:

2 colheres sopa de queijo Parmesão

1 colher sopa de Italian Seasoning

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar a farinha, o fermento, o orégano e o sal. Acrescentar a água e o óleo e misturar. Acrescentar o ovo e misturar. Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por 10 minutos em local livre de correntes de ar.

Com os dedos untados em óleo, espalhar a massa em um prato refratário de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) também levemente untado com óleo. Misturar os ingredientes da cobertura e espalhar sobre a massa. Cobrir novamente a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por cerca de 15 a 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 25 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e cortar em quadrados.

Sopa Creme de Cenoura

2011-06-30T00:01:00.000-04:00

Esta sopa fiz de total improviso. Você pode alterar as quantidades ao seu gosto pessoal. Na vida e na cozinha o fundamental é ter jogo de cintura para enfrentar o vier!

Ingredientes:

1 cebola picada

3 cenouras picadas

2 batatas picdas

Caldo de frango q.b.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, fritar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar a cenoura, a batata, temperar com sal e pimenta e refogar por alguns minutos. Acrescentar caldo de frango o suficiente para cobrir os legumes. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que os legumes estejam macios. Bater no liquidificador, acrescentando mais ou menos caldo, de acordo com a textura desejada.

Muffins de Banana e Amendoim no Alquimia de Ingredientes

2011-06-25T00:01:00.000-04:00

Mais uma receitinha de muffin para a minha coleção com uma combinação que considero perfeita: Banana + Amendoim = tudo de bom!

A receita veio deste bolo e para dar o toque final e que combina super bem com as Festas Juninas, acrescentei amendoim e eis que temos estes muffins saborosos e super nutritivos.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são amendoim ou milho. Eu escolhi amendoim. Venha participar também!

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de bananas maduras amassadas (3 médias)
2 xícaras de farinha de trigo (uso integral ou meio a meio)
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de amendoim torrado e descascado

Modo de Preparar:

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira. Adicionar os ovos um de cada vez, batendo até a massa ficar suave. Colocar a essência de baunilha e as bananas.

Em outra vasilha colocar a farinha misturada com o bicarbonato, fermento, sal e amendoim. Adicionar à mistura de bananas, mexendo o suficiente apenas para misturar os ingredientes.

Colocar em forminhas próprias para muffins e assar em forno pré-aquecido, a 180ºC (350ºF), por cerca de 20 a 25 minutos ou até que inserindo um palito este saio limpo. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos.

Torta de Abobrinha e Ricota

2011-06-20T00:01:00.000-04:00

O verão está ai com tudo e pratos leves são fundamentais. Esta torta acompanhada de uma salada é uma refeição completa e satisfatória. Foi adaptada daqui e foi aprovada por nós.

O gostoso é que você pode ser criativo e fugir um pouco da receita, utilizando outros temperos de sua preferência ou adicionando outros elementos à massa.

Eu fiz apenas a metade da receita e utilizei um prato refratário. Se você desejar pode fazer numa forma desmontável como sugere a receita original.

Ingredientes:

2 xícaras de abobrinha ralada no ralo grosso

1 colher chá de sal

2 1/2 xícaras de ricota

1/2 xícara de queijo Parmesão ralado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 ovos batidos

Ralar a abobrinha, colocar numa peneira, temperar com sal e deixar em repouso por 10 minutos. Depois disso, espremer bem para remover o excesso de água. Reservar.

Numa vasilha grande misturar a ricota, o queijo Parmesão, a cebola e o alho. Acrescentar os ovos e misturar. Acrescentar a abobrinha e misturar.

Colocar a massa num prato refratário levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 165ºC (325ºF) por cerca de 1 hora.

Verão na Mão!

2011-06-18T00:01:00.000-04:00

Aqui algumas sugestões não só deliciosas, mas super coloridas para tornar o seu verão ainda melhor.

Pudim de Café * Torta de Chocolate com Morangos * Scones de Morango * Muffins de Morango e Laranja * Pink Lemonade * Cheesecake Congelado de Morango * Gelatina de Manga * Geléia de Pêssego

Pasta Caprese * Enroladinhos de Salsicha de Frango * Salada de Repolho Roxo * Pizza Scones * Peixe Assado com Espinafre * Salada de Espinafre e Grão-de-Bico * Torta de Repolho * Torta de Frango

Aproveitem!

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

2011-06-15T00:01:00.000-04:00

Este mês a proposta Fases da Vida da Gina, Rosélia e Ruth traz a 4ª Fase: Juventude. Apesar de já estar com quase 46 anos ainda me vejo em plena juventude, já que muitas coisas aconteceram de forma tardia em minha vida.

Nunca trabalhei na minha profissão original, embora desejasse muito continuar estudando nesta área. Por questões de ordem prática, resolvi seguir uma segunda carreira, pelo menos, por enquanto.

Quanto mais sigo em frente, mais me convenço de que realmente nada substitui aquilo que a gente realmente quer. Então, qualquer dia talvez eu largue tudo para o alto e comece a fazer o que realmente me agrada.

Quando eu tinha vinte e poucos anos ainda não sabia nada de cozinha, mas já fazia alguns bolos. Todos gostavam e eu sempre fazia algum para os aniversários ou encontros com os meus colegas. Eu adorava receber visitas em casa e guardo boas recoradações daquela época.

Um dos bolos que fazia é o super batido Bolo de Cenoura. Naquela época eu não usava a Cobertura de Chocolate, preferia apenas polvilhar a superfície do bolo com uma mistura de açúcar e canela.

Como a receita que eu fazia contém muito açúcar, hoje em dia, faço esta receita da Cris, que é maravilhosa e ainda de contrapeso, tem a Cobertura de Chocolate para acompanhar. Como é uma receita bastante rendosa, costumo fazer apenas a metade.

Ingredientes:

Massa:

3 cenouras pequenas ou 2 grandes

1/2 xícara de óleo vegetal

3 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar refinado (uso 2/3)

1 1/2 colher sopa de fermento

1/2 colher sopa de canela em pó

Cobertura de Chocolate:

4 colheres sopa de leite ou água

4 colheres sopa de açúcar refinado

2 colheres sopa de chocolate em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Massa:

Bater no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos. Reservar.

Numa vasilha grande peneirar e misturar o restante dos ingredientes.

Acrescentar a mistura do liquidificador, passando por uma peneira, a fim de separar pedaços de cenoura que não tenham ficado bem triturados. Misturar bem.

Colocar a massa numa forma redonda de 30 cm untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 30 minutos. Depois de pronto, desenformar e aplicar a Cobertura de Chocolate.

Cobertura de Chocolate:

Numa panela pequena misturar todos os ingredientes e deixar ferver até engrossar. Aplicar.

Nota:

Quando faço a receita inteira costumo usar uma forma redonda de 25 cm, pois não tenho uma maior. Funciona direitinho.

Mini Brioches no Alquimia de Ingredientes

2011-06-10T08:39:00.008-04:00

Sempre ouvi falar de Brioche, mas acho que nunca havia provado. Resolvi remediar este probleminha fazendo esta receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás.

Para ser honesta achei o paladar um pouco rico demais para o meu gosto. Se eu fizer de novo, acho que terei que diminuir um pouco a quantidade de manteiga, se isto não for um pecado mortal.

Você pode fazer os pães no formato que desejar. Eu optei fazer no formato mini, utilizando uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são massa folhada ou mel. Eu escolhi o mel. Venha participar também!

Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso

8 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara de mel

1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida

7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum

1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar

Modo de Preparar:

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.

Nota:

Arroz e Legumes com Molho Hoisin

2011-06-05T00:01:00.001-04:00

Eu gosto muito receitas que possuem o arroz como ingrediente básico, principalmente se for um prato único. Neste momento, mais do que nunca, que estou trabalhando fora de casa, é tudo o que preciso para economizar tempo.

Esta receita encontrei aqui, mas é totalmente adaptada aos ingredientes que eu possuia na geladeira. Eu tinha muita curiosidade de provar o Molho Hoisin, de origem oriental. Adorei o prato em si, mas não gostei do paladar do molho, pois leva erva-doce na sua composição.

Eu não aprecio erva-doce de jeito nenhum e o molho vai ficar encalhado aqui para sempre, mas a receita vou reproduzir outras vezes, usando apenas um pouco de Shoyo em vez de Molho Hoisin para dar aquele leve toque oriental ao prato.

Eu preaparei a receita sem quantidades pré-estabelicidas, a olho mesmo, pois é só uma questão de misturar os ingredientes harmoniosamente e a gosto. Na minha opinião, combinaria bem a adição de frango desfiado para quem não gosta muito de pratos vegetarianos.

Ingredientes:

Cebola em tiras finas

Cenoura em cubos levemente cozida

Arroz branco (uso parabolizado)

Ervilhas

Repolho em tiras

Molho Hoisin

Modo de Preparar:

Numa wok ou frigideira grande fritar a cebola em um fio de óleo. Adicionar a cenoura, o arroz, as ervilhas e o repolho, misturar e refogar por alguns minutos ou até que o repolho se apresente levemente macio. Acrescentar o Molho Hoisin e misturar muito bem ao preparado. Servir imediatamente.

Pudim de Laranja

2011-05-30T00:01:00.000-04:00

Pudim de Laranja é um dos que mais gosto. Não sei porque, mas me lembra sobremesa com cara de avó, mais especificamente avós que moram no campo. Fantasias da minha cabeça sonhadora, pois minhas avós sempre moraram na cidade.

Esta receita se não inventei, tirei de algum lugar esquecido no passado. Não tem segredo nenhum. Apenas substitui o leite comum por suco de laranja da receita tradicional de Pudim de Leite.

Ingredientes:

Calda:

1 /2 xícara de açúcar

Pudim:

1 lata de leite condensado
2 vezes a medida da lata de leite condensado de suco de laranja
3 ovos
1 colher sopa de maisena

Modo de Preparar:

Calda:

Colocar o açúcar na forma e levar ao fogo baixo até que o açúcar esteja cor de caramelo. Não mexer com colher, deixar o açúcar quieto. Só controlar para que não queimar. Reservar.

Pudim:

No liquidificador bater bem todos os ingredientes. Colocar na forma sobre a calda. Cobrir a forma com um pedaço de papel alumínio. Levar, em banho-Maria, ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF), por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que se apresente firme. Levar para gelar de um dia para o outro. Desenformar e servir.

Nota:

Usei uma forma com furo no meio de 21 cm de diamentro.

Sopa de Frango, Abóbora e Espinafre

2011-05-25T01:00:00.000-04:00

Fiz esta sopinha para aproveitar uma abóbora que eu tinha. Abóbora é meu legume favorito e gosto muito de aproveitá-las em sopas.

A presença do espinafre confere um contraste de cores que abre o apetite. Como massa usei Penne, mas você pode usar o tipo que preferir.

Se você quiser uma versão vegetariana, pode eliminar o frango. Eu, particularmente, prefiro sem carne de qualquer tipo. Esteja a vontade.

Ingredientes:

Cebola picada a gosto

Orégano a gosto

1 abóbora pequena em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de caldo de frango

4 xícaras de água

200 g de frango cozido e desfiado

1 xícara de macarrão (usei Penne)

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande fritar a cebola e o orégano em pouco de óleo, em fogo médio. Acrescentar a abóbora, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco. Acrescentar o caldo de frango, a água e o frango e misturar bem. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que a abóbora esteja macia. Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar até que esteja macio. Retificar os temperos, apagar o fogo e acrescentar o espinafre. Servir em seguida.

Biscuits

2011-05-20T00:01:00.000-04:00

Biscuit é um pãozinho tradicional aqui dos Estados Unidos. Eu, particularmente, adoro e recomendo. Normalmente são servidos como acompanhamento nas refeições.

Resolvi fazer em casa depois que provei alguns num restaurante popular daqui. O sabor ficou praticamente igual. A receita é da Cooks.com.

Um dos ingredientes desta receita é o heavy cream e sua presença é fundamental para que dê certo. Já tentei usar somente leite no lugar do heavy cream, mas não funcionou.

Se você tiver acesso a este produto não deixe de experimentar que vale a pena!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

2 colheres chá de fermento em pó

1 colher sopa de açúcar refinado

1/2 colher chá de sal

2/3 xícara de heavy cream

1/4 xícara de leite

1/2 xícara de queijo Cheddar

Manteiga derretida para pincelar

Alho em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande peneirar a farinha. Adicionar o fermento, o açúcar e o sal e peneirar de novo. Em uma vasilha menor misturar o heavy cream e o leite. Adicionar à mistura de farinha e misturar vigorosamente até a massa se apresentar homogênea. Colocar a massa as colheradas (colher de chá) numa assadeira. Não é necessário untar. Assar em forno pré-aquecido a 232ºC (450ºF) de 12 a 15 minutos.

Rendimento: 18 unidades

Nota:

Mais informações sobre o heavy cream aqui.

Negrinho

2011-05-15T00:01:00.001-04:00

Este mês a proposta Fases da Vida da Gina, Rosélia e Ruth traz a 3ª Fase: Adolescência. Fiquei pensando em como poderia ilustrar esta fase da minha vida, no tocante aos alimentos, e logo me veio a mente o meu docinho favorito: O Negrinho ou Brigadeiro para quem preferir.

No Rio Grande do Sul, de onde sou natural, Negrinho é o nome tradicional e que, ao meu ver, combina muito mais com o visual do doce. Mas este é apenas um detalhe de percurso. O que mais importa é que quase todo mundo aprecia muito esta gostosura.

Eu sempre fui apaixonada por este doce e, num belo dia, comprei um livrinho chamado Manual do Vovó Donalda, onde haviam várias receitas que eu era capaz de fazer, mesmo tendo ainda cerca de 11 ou 12 anos de idade.

Assim este foi o primeiro docinho que fiz sem medo de ser feliz. Ficou perfeito e, com o tempo, era requisitada para fazê-lo nas festinhas. Eu, feliz, sempre dava conta do recado.

Ainda hoje, faço para matar a vontade de comer, mesmo que não seja dia de festa. Obrigada meninas por me fazerem voltar ao tempo e reviver estes momentos de ingenuidade e simplicidade, onde tudo era possível.

Esta receita é básica e você pode multiplicá-la de acordo com a sua necessidade. O rendimento depende do tamanho que você fizer os docinhos. Em geral, com uma receita básica obtenho aproximadamente 50 docinhos.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar

1 colher de manteiga

Chocolate granulado

Forminhas de papel para docinhos

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes numa panela, misturar bem e levar ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, por 10 minutos, até desgrudar do fundo panela. Remover do fogo e deixar esfriar.

Untar as mãos com manteiga e fazer bolinhas no tamanho desejado. Cobrir com chocolate granulado e colocar nas forminhas.

Cassarola de Abobrinha

2011-05-10T00:01:00.002-04:00

Esta cassarola é vegetariana, mas pode servir de acompanhamento para o seu prato de carne favorito, se você desejar. Veio da Cooking Light e já repeti incontáveis vezes, pois é uma ótima maneira para se aproveitar as abobrinhas.

Na receita origanal se utiliza a abobrinha amarela, que é tradicional do inverno, aqui nos Estados Unidos. Entretanto, já utilizei a abobrinha verde e também ficou muito boa.

A receita é bem rendosa, portanto sempre faço um pouco menos para nós aqui em casa.

Ingredientes:

1 colher sopa de farinha de pão OU rosca

1 colher sopa de queijo Parmesão ralado

1 colher sopa de manteiga derretida

2 xícaras de cebola picada

3 dentes de alho picados

12 xícaras de abobrinha em cubos (cerca de 1 1/2 Kg)

1/2 xícara de salsa picada

1 1/2 colher chá de sal

1 colher chá de tomilho fresco picado OU 1/2 colher chá de tomilho seco

1/2 colher chá de pimenta-do-reino

3 xícaras de arroz cozido (usei arroz integral)

3/4 xícara de queijo Gruyère ou Suíço ralado (usei Muzzarela)

3 ovos grandes ligeiramente batidos

Modo de Preparar:

Numa vasilha pequena misturar a farinha de pão, o queijo Parmesão e a manteiga derretida até formar uma farofa. Reservar.

Numa panela grande fritar a cebola e alho num fio de óleo. Adicionar a abobrinha e refogar até ficar levemente macia. Remover do fogo e colocar a salsa, o sal, o tomilho e a pimenta. Adicionar o arroz, o queijo Gruyère ou Suíço, os ovos e misturar bem. Colocar numa assadeira de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) levemente untada com óleo. Por cima colocar a farofa.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 30 minutos ou até que a farofa esteja bem douradinha. Depois de pronta, deixar a cassarola repousar por 5 minutos antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Feliz Dia das Mães!

2011-05-08T00:01:00.002-04:00

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Que o dia de hoje possa ser maravilhoso e inesquecível!

Sem Comentários...

2011-05-07T17:03:00.003-04:00

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No Magia na Cozinha não existirá mais a disponibilização de comentários, devido a minha falta de tempo para responder um a um. Se você tiver qualquer dúvida sobre as receitas ou desejar entrar em contato comigo, escreva, por favor, para o e-mail listado na barra lateral direita.

Obrigada!

Scones de Blueberry

2011-05-05T00:01:00.003-04:00

Estamos na primavera, mas o calor está começando a chegar com força. Com o calor vem as blueberries. Então, nada como tirar partido do que está na estação e fazer estes scones para a hora do lanche.

Eu gosto muito de comê-los com uma boa xícara de café fresco, mas com um copo de uma bebida bem geladinha também fica muito bom. Eu sugiro o suco de sua preferência ou então esta sugestão de limonada.

A receita dos scones é a de sempre, onde apenas acrescentei blueberries frescas. Você só precisa ser cuidadoso para não estourar as frutinhas na hora de preparar a massa. Pegue leve. O aspecto final fica muito convidativo. Confiram!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de cremor tártaro
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres sopa de manteiga
Raspas de laranja a gosto
1/8 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de blueberries frescas

Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 220ºC (425ºF). Forrar uma forma com papel vegetal.

2) Peneirar a farinha, o cremor tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Acrescentar as raspas de laranja.

3) Colocar a manteiga e misturar até formar migalhas miúdas. Colocar o açúcar e leite o suficiente para formar uma massa homogênea. Incorporar as blueberries.

4) Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar levemente. Dividir a massa em duas partes e formar um pequeno círculo com cada parte de cerca de 2 cm (3/4 inches) de espessura. Cortar cada porção em 6 partes e colocar na forma preparada. Pincelar com leite e polvilhar açúcar. Assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.

Salada de Vagem

2011-04-30T00:01:00.000-04:00

Com o calor chegando as saladas se tornam uma opção obrigatória, seja como acompanhamento ou prato principal.

Esta sugestão faço freqüentemente e tirei da minha própria cabeça. Apenas uma combinação de ingredientes que me agradam e que ficam ótimos juntos.

Não existem quantidades pré-determinadas. Você é livre para compô-la ao seu gosto.

Ingredientes:

Alface romana picada

Vagem cortada na diagonal e cozida em água fervente

Cebola picada miudinho

Ovo duro

Sal

Pimenta-do-reino

Vinagre de vinho branco

Azeite de Oliva Extra Virgem

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar bem a alface, a vagem, a cebola e parte do ovo. Temperar com sal, pimenta, vinagre e azeite. Salpicar com o restante do ovo.

Torta de Creme Inglês com Morangos

2011-04-25T00:01:00.001-04:00

Com a chegada da primavera os morangos já estão com um preço bem mais acessível e tenho comprado direto, pois é minha fruta favorita. Esta torta, por ser uma sobremesa leve e pouco doce é muito apreciada aqui em nossa casa.

Para esta sugestão tirei partido de uma crosta a base de biscoitos comprada pronta para ganhar tempo, mas você pode utilizar biscoito do tipo Maria ou equivalente, se preferir. Basta passá-los pelo processador de alimentos, a fim de que fiquem bem moídos.

Utilizei um prato de 23 cm (9 inches), mas o ideal é fazer numa forma desmontável, se você tiver, pois fica muito mais fácil de partir na hora de servir. É bom considerar este detalhe caso você tenha convidados. Uma boa apresentação é sempre importante.

Ingredientes:

1 crosta de biscoitos com capacidade para 2 xícaras*

Creme Inglês

1/2 pacote de gelatina vermelha

1/2 xícara de água fervente

Morangos frescos partidos ao meio

Creme Inglês:

2 xícaras de leite

2 gemas passadas pela peneira

3 colheres sopa de maisena

1/3 xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres chá de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Creme Inglês:

Colocar todos os ingredientes numa panela, exceto a essência de baunilha e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar a essência de baunilha. Colocar imediatamente sobre a crosta de biscoitos e cobrir com um papel filme, tocando a superfície do creme para não criar uma película. Levar para gelar.

Numa vasilha pequena colocar a gelatina e a água quente e misturar muito bem. Levar para gelar até atingir ponta de clara de ovo. Utilizar.

Depois de bem gelado, colocar por cima do creme, os morangos cortados ao meio de forma decorativa. Por cima dos morangos, colocar a gelatina. Levar para gelar de novo.

Nota:

Se preferir fazer a base em casa, misturar de 100 a 200 g biscoitos do tipo Maria moídos com mais ou menos 1 colher sopa de manteiga derretida. Colocar no fundo de um prato refratário ou forma desmontável de 23 cm de diametro (9 inches), levemente untados, com a ajuda de uma colher. O prato refratário requer uma quantidade menor de biscoitos, enquanto que a forma um pouco mais.

Feliz Páscoa!

2011-04-24T00:01:00.000-04:00

Desejo a todos os amigos uma Páscoa cheia de paz, amor e muitas gosturas!

Estejam em paz...

Pastelão de Frango

2011-04-20T00:01:00.000-04:00

Esta receita de pastelão é a primeira receita salgada do meu caderno. Aprendi com as mulheres da minha família há muitos anos atrás. Os pastelões de liquidificador costumavam serem servidos frios e cortados em cubinhos nas festinhas.

São saborosos e práticos e quebram o maior galho em qualquer ocasião. Dá para variar a vontade o recheio. Eu, particularmente, prefiro os vegetarianos, mas fica ao seu critério. Tente ser criativo para não cair na monotonia.

Gosto de servir como um prato completo no almoço ou jantar. Basta uma salada caprichada para acompanhar, mas se você preferir pode complementar ainda com uma porção de arroz. Tudo vai depender do tamanho do seu apetite.

Eu alterei um pouco a receita original, pois achava muito gorda. E também troquei o óleo por manteiga, pois acho que com óleo fica muito indigesto. E é assim que tenho feito nos últimos tempos.

Este da foto fiz com recheio de frango, ervilhas e cenoura. Normalmente utilizo farinha de trigo integral, pois acho muito mais saborosa e nutritiva para este prato.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de leite

3 ovos

1/2 xícara de manteiga em cubinhos

1/2 colher chá de sal

15 colheres sopa de farinha de trigo integral

1 colher chá de fermento em pó

Recheio:

Cebola picada a gosto

2 xícaras de frango desfiado ou cortado em cubos

150 g de cenoura cortada em cubos

150 g de ervilhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Caldo de frango ou água conforme necessário

Modo de Preparar:

Bater bem os ingredientes da massa no liquidificador. Reservar.

Numa panela grande refogar a cebola num fio de óleo até dourar. Acrescentar o restante dos ingredientes e refogar até que os legumes se apresentem macios. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Numa tigela grande misturar a massa e o recheio. Colocar num pirex de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 30 minutos ou até que o pastelão se apresente bem douradinho.

Nota:

Coloco o fermento na massa somente no último mínimo, antes de misturar com o recheio.

Biscoitos de Banana e Chocolate

2011-04-15T00:01:00.002-04:00

Escolhi esta receita de biscoito para participar de dois eventos, simultaneamente, aqui na blogosfera:

Um é o Fases da Vida da Gina, Rosélia e Ruth. Neste mês teremos a 2ª Fase: Infância.

A infância para mim foi aquela época gostosa, onde eu só me preocupava em brincar e me divertir. Nada de compromissos e responsabilidades, a não ser com o colégio. Eu detestava estudar, mas tentava levar bem a sério para nunca ser reprovada.

Biscoitos fazem parte da vida de toda criança. Eu adorava comê-los e me fartava. Os meus grande favoritos eram os do tipo cream cracker para os salgados e os recheados com creme ou frutas para os doces.

Ainda hoje sou grande apreciadora de biscoitos e gosto muito de confeccioná-los quando tenho um tempinho. O trabalho, que nem é tanto, sempre compensa. Sem falar que a casa sempre fica com aquele cheirinho delicioso pelo ar.

Esta sugestão é bastante saborosa e lembra o tradicional Chocolate Cookie. No entanto, leva banana e aveia na massa, ficando ainda mais nutritivo. Uma ótima maneira para aproveitar aquelas bananas já meio maduras na cesta de frutas.

O outro evento, que ocorre de 05 a 25 de abril, é o Alquimia de Ingredientes, da Ana, do Eu Mulher. O ingrediente que deve entrar na receita desta vez é o chocolate. Venha participar também!

Esta receita encontrei num blog que não está mais ativo há certo tempo. Lembrete: Antes de levar os biscoitos para assar, não se esqueça de colocar alguns chocolate chips no topo de cada um para garantir o visual das fotos. Teste, delicie-se e volte a ser criança por alguns instantes!

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 colher chá de sal

1/4 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

3/4 xícara de manteiga sem sal

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 1/2 colher chá de essência de baunilha

1 banana amassada

1 xícara de aveia

225 g de chocolate chips

1/2 xícara de nozes picadas (não usei)

Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar as farinhas, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reservar.

Na batedeira bater os açúcares e a manteiga até formar um creme. Adicionar o ovo e a baunilha e bater bem.

Acrescentar a banana, a aveia e as farinhas e bater bem. Por fim, fora da batedeira, adicionar os chocolate chips e as nozes, se estiver usando.

Levar a massa para gelar por cerca de 20 minutos na geladeira.

Colocar a massa as colheradas numa assadeira forrada com papel vegetal. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 12 minutos. Remover do forno, deixar esfriar um pouco e transferir os biscoitos para uma grade até esfriarem completamente.

Pão de Iogurte

2011-04-10T00:01:00.000-04:00

Este último mês foi bastante atribulado para mim. Tive que me me ausentar do blog, mas espero que agora tudo volte, mais ou menos, ao normal.

Conclui o primeiro curso da minha talvez nova carreira. Comecei a trabalhar na área para obter experiência. Estou me sentindo em casa: Muito trabalho e pouco dinheiro. Soa familiar? Pois é, aqui nos EUA todos também são explorados.

Para completar o stress de um novo emprego, recebi algumas visitas, o que tornou o meu tempo ainda mais limitado nestes dias. Não foi fácil me desdobrar em mil, mas fiz o que foi possível.

Para concluir, a nossa querida amiguinha Xuxa nos deixou depois de um período em que esteve muito doente. Eu queria fazer um post em sua homenagem, mas isto seria por demais doloroso para mim neste momento.

Minha vida não teria sido a mesma se ela não existisse. Seu amor e sua amizade incondicionais viverão para sempre em meu coração e em meu espírito. Ela está nos fazendo muito falta, mas nos resta a lembrança dos momentos felizes partilhados.

Amiga obrigada por tudo...

Xuxa

In Memoriam

Voltando à cozinha, trago este pão que virou o pão de todo o dia aqui em casa. Adaptei de uma receita da Andrea. Além de super gostoso, é super fofinho e se mantem assim por alguns dias, devido a presença do iogurte natural.

Eu gosto de usar metade farinha integral e metade farinha branca especial para pão. Se você não gosta de artigos integrais, basta usar somente a farinha branca. No entanto, recomendo que provem ambas as opções. São ótimas!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca para pães

3 colheres sopa de açúcar refinado

1 colher chá de sal

1 pacote de fermento seco biológico para pães (10 g)

1/2 xícara de óleo vegetal

1/2 xícara de leite

1 xícara de iogurte natural

1 ovo

Farinha de milho para polvilhar as assadeiras

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento. Reservar.

Numa vasilha de vidro (uso um medidor com capacidade para 2 xícaras da Pirex) misturar o óleo, o leite e o iogurte. Levar ao micro ondas por 1 minuto. Colocar sobre os ingredientes secos. Acrescentar o ovo e misturar tudo muito bem.

Colocar a mistura sobre a bancada da pia e sovar somente até que a massa se apresente homogênea e não grude mais nas mãos. Acrescentar a farinha aos poucos, conforme a necessidade.

Colocar a massa numa vasilha levemente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansar em lugar livre de correntes de ar por 1 hora ou mais se necessário.

Depois deste período remover o gás da massa, moldar o pão a gosto e colocar numa assadeira polvilhada com farinha de milho. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por mais 40 minutos em lugar livre de correntes de ar.

Polvilhar os pães com farinha branca e fazer cortes na massa no formato desejado com uma faca de serra para pão. Assar em forno prá-aquecido a 180ºC (350ºF) por 30 minutos. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

Nota:

No inverno a massa demora pelo menos 1 1/2 hora para crescer. Costumo colocar a vasilha com a massa dentro do forno levemente aquecido e desligado para crescer. Cuidado para não aquecer demais o forno. Eu ligo apenas por 2 minutos numa temperatura bem baixa só para quebrar o gelo mesmo.

Com Visitas!

2011-03-25T00:01:00.000-04:00

Glitter Graphics Images

Amigos estarei recebendo visitas por alguns dias. Assim que der, retornarei ao nosso convívio de todos os dias.

Beijos!

É Primavera!

2011-03-20T00:01:00.000-04:00

É primavera! Os dias estão começando a ficar ficar mais iluminados e as flores brotando em toda parte. Sem se falar daquele calorzinho detestável que começa a se insinuar devagarinho. Mas este é o ritmo da natureza e devemos nos adaptar.

Aqui algumas sugestões para a temporada das flores:

Manjar com Calda de Ameixas Pretas * Bolo de Laranja com Milho * Sagú de Vinho Tinto com Creme * Flognarde de Manga e Côco * Bolinha de Palha Italiana com Morango * Bolo de Chocolate com Calda de Framboesas * Bolo Mármore * Cheesecake de Limão com Calda de Frutas Silvestres * Muffins de Morango e Canela * Bolo Prestígio *

Torta de Abobrinha * Biscoito de Queijo sem Glúten * Fritata de Batatas com Bacon e Cenoura * Batatas Assadas com Alecrim * Shepherd's Pie de Frango * Salada de Repolho Roxo * Torta Phyllo de Espinafre e Ricota * Poisy Rolls * Suflê de Cenoura * Quiche de Alho-Poró Sem Crosta

Bom proveito!

Aveia com Leite, Frutas Secas e Mel

2011-03-15T00:01:00.005-04:00

A Gina, a Rosélia e a Ruth criaram a proposta Fases da Vida para uma blogagem coletiva que ocorrerá todo o dia 15 de cada mês. Eu como adoro este tipo de evento, não podia deixar de participar e prestigiar nossas queridas amigas.

Este mês, então, falaremos da 1ª Fase: Nascimento. Como este blog trata de comida, me remeteu as comidinhas da minha infância, nem tão longínqua assim, afinal de contas.

Eu sempre fui um bom garfo e comia praticamente de tudo com gosto e vontade. A maior limitação era um problema de alergia ao açúcar e a certos alimentos.

Felizmente depois de adulta as alergias passaram. Só restou um estômago um pouco delicado, mas nada que um bom anti-ácido não possa resolver.

Eu sempre fui uma fã incondicional de aveia. Para mim este é o melhor, mais perfeito e mais completo alimento que existe na natureza. Eu como aveia todos os dias, inclusive se preciso entrar em dieta de emagrecimento.

Quando eu era criança comia aveia com leite e banana fatiada na hora do lanche. Hoje a minha hora favorita do dia de ingerir aveia é antes de dormir, num lanche simples e leve e que não faz o meu estômago roncar de fome durante a noite.

Como este lanche é bem simples e deve ser mais do que conhecido de todo mundo, para este evento criei uma versão parecida, onde substitui a banana por ameixa seca e côco em lascas. Para dar o toque final um fio generoso de mel puro.

A combinação destes elementos é perfeita, mas você pode usar a sua imaginação e criar algo novo todos os dias, usando diferentes tipos de frutas, frutas secas ou nozes.

Ingredientes:

3 a 4 ameixas secas picadas

1 punhado de côco em lascas

1/2 xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de leite

1 fio de mel

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar delicadamente.

Pudim de Chocolate com Chantilly

2011-03-10T00:01:00.000-05:00

Alguém falou em pudim? Onde está o pudim que eu não vejo! Isto parece um prato cheio de chantilly. Hello!

Pois é, esta sobremesa deveria ser um Brigadeirão ou Pudim de Chocolate, embora não pareça. Se originou daqueles acidentes culinários que acontece com todo mundo de vez em quando.

Eu queria muito provar a receita, ainda que feita com leite condensado, que eu tento evitar. Fiz tudo direitinho, mas na hora de desenformar, quem diz que ele saiu da forma. Nem com banda de música! Quebrou todo, mas estava saboroso, como deveria ser.

Fiquei frustrada, mas tinha que encontrar uma maneira apresentável para serví-lo. Não foi díficil de decidir sobre o que fazer: Coloquei todo o pudim em um prato refratário redondo de 23 cm de diametro (9 inches), alisei bem com uma espátula, cobri com chantilly fresco e polvilhei com raspas de chocolate sem açucar.

Na hora de servir, acrescentei alguns morangos frescos para acompanhar e dar um toque colorido. Além do que, chocolate e morangos fazem uma combinação mais do que perfeita. Eis que a Pátria foi salva e todos foram felizes para sempre!

Cozinha tem destas artimanhas. A gente tem que ser meio criativo para sair de algumas saias justas. A última coisa que eu queria fazer, era colocar o meu pudim no lixo. Nem pensar!

A receita veio daqui. É bem simples e indicada para quem se amarra em sobremesas com leite condensado.

Ingredientes:

4 claras

1 lata de leite condensado

1 medida de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)

1 xícara de chocolate em pó solúvel*

1 colher sopa de farinha de trigo

1 colher sopa de manteiga

4 gemas

Manteiga para untar a forma

Chantilly a gosto

Raspas de chocolate sem açúcar

Modo de Preparar:

Bater as claras em neve. Reservar.

No liquidificador bater o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, a farinha de trigo, a manteiga e as gemas. Colocar numa vasilha grande, acrescentar as claras em neve e misturar levemente. Colocar em um prato refratário de 23 cm de diametro (9 inches).

Assar em banho-Maria em forno médio por 1 hora. Levar para gelar. Depois de gelar bem, acrescentar o chantilly e salpicar com raspas de chocolate sem açúcar. Servir com morangos frescos se desejar.

Nota:

Usei 100% cacau em pó em vez de chocolate em pó. Como o sabor é forte fui colocando aos poucos até ficar ao meu gosto.

Para o chantilly use o que mais lhe agradar. Eu apenas bati 1 xícara de heavy cream com 1 colher de sopa de açúcar até firmar.

Macarrão com Molho Alfredo e Brócolis

2011-03-05T00:01:00.001-05:00

Eu adoro massas e faço toda a semana. Vario entre a comum e a integral, que eu acho super nutritiva. Esta sugestão é ótima para quem prefere opções vegetarianas, como eu.

Eu sempre me perguntei o que haveria dentro do Molho Alfredo que o torna tão saboroso. Num belo dia encontrei uma versão caseira no site Supermercados Virtuais e resolvi experimentar.

Achei que ficou muito bom e, desde então, sempre faço em casa. O molho quase não aparece nas fotos, pois seca rápido. Então, é fazer e comer!

Ingredientes:

Brócolis

200 g de massa (usei Fusilli)

Sal a gosto

Molho Alfredo

Molho Alfredo:

1 xícara de creme de leite

2 colheres sopa de manteiga

1/4 xícara de queijo Parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Brócolis: Separar os brócolis em floretes. Colocá-los em água fervente por 2 minutos, escorrer e reservar.

Massa: Numa panela grande ferver 2 litros de água, colocar o sal e a massa. Quando estiver al dente, escorrer a água. Reservar.

Molho Alfredo: Numa panela de tamanho médio colocar o creme de leite e deixar ferver em fogo baixo. Acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados. Colocar sobre a massa pronta e misturar bem. Por cima colocar os floretes de brócolis. Se desejar, polvilhar com mais um pouco de queijo Parmesão.

Banana Caramelada

2011-03-01T00:01:00.000-05:00

Esta é uma sobremesa rápida e fácil de se fazer, além do que, serve para se dar cabo a algumas bananas, quando já estão querendo ficar muito maduras.

Quando eu era criança a minha mãe sempre fazia para mim e eu adorava. Agora continuo fazendo para nós aqui em casa.

Não tenho uma receita precisa, faço a olho. Faço como a minha mãe fazia, só que substituo o açúcar refinado por açúcar mascavo, pois o sabor fica mais profundo. Eu prefiro e recomendo!

Ingredientes:

Manteiga a gosto

Banana cortada em rodelas

Açúcar mascavo a gosto

Modo de Preparar:

Colocar a manteiga numa frigideira em fogo médio e deixar derreter. Colocar as rodelas de banana e polvilhar com açúcar. Baixar o fogo e deixar as bananas caramelando. No meio da cocção virar as bananas de lado. Quando as bananas estiverem bem douradinhas e a calda tiver engrossdo, remover do fogo e servir imediatamente. Se desejar, servir acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Sopa de Frango, Cenoura e Espinafre

2011-02-25T00:01:00.000-05:00

O frio até que deu uma melhorada por aqui, mas o inverno continua e uma boa sopa sempre é imprescindível para se manter o bom animo.

Eu sou mais de sopas vegetarianas, mas nesta inclui um pouco de frango desfiado para agradar ao meu marido, que adora.

Ela ficou pedaçuda e suculenta. Amei o colorido que as folhas de espinafre fresco conferiram ao visual final da sopa.

Ingredientes:

Cebola picada a gosto

Orégano a gosto

3 cenouras em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de caldo de frango

4 xícaras de água

200 g de frango cozido e desfiado

1 xícara de macarrão (usei Fusilli)

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande fritar a cebola e o orégano em pouco de óleo, em fogo médio. Acrescentar a cenoura, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco. Acrescentar o caldo de frango, a água e o frango e misturar bem. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que a cenoura esteja macia. Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar até que esteja macio. Retificar os temperos, apagar o fogo e acrescentar o espinafre. Servir em seguida.

Tortinha de Blueberry

2011-02-20T00:01:00.001-05:00

Esta sugestão simpática para o lanche é da Cinara. Quando vi a receita fiquei com muita vontade de experimentar, pois adoro receitas com frutas.

Ela utiliza massa folhada, mas eu usei uma sobra de massa phillo que estava dando sopa por aqui. No recheio usei blueberries congeladas, mas se você tiver frutas frescas, acho que fica ainda melhor.

Você pode variar a vontade as frutas que vai utilizar ao seu gosto. Aqui em casa nós gostamos muito de banana amassada com canela. Eu, particularmente, prefiro a qualquer outra fruta.

Ingredientes:

300 g de blueberries

4 colheres sopa de açúcar

2 colheres sopa de maisena

Suco de meio limão

300 g de massa folhada

1 ovo batido para pincelar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

Tirar a massa folhada do freezer e deixar descongelar em temperatura ambiente por meia hora.

Numa vasilha misturar as blueberries, o açúcar, a maisena e o suco de limão. Deixar descansar por meia hora em temperatura ambiente.

Abrir a massa folhada e dividir em 6 retangulos. Colocar porções do recheio sobre a metade de cada retangulo. Com um garfo fazer vários furos na outra metade e dobrá-la sobre o recheio. Fechar as bordas, pressionando com um garfo. Pincelar as tortinhas com ovo batido.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF), em assadeira levemente untada, por cerca de 25 minutos ou até que as tortinhas estejam douradinhas. Remover do forno, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.

Rende: 6 porções

Notas:

Utilizei cerca de 5 folhas de massa phillo para cada tortinha. Cada folha foi individualmente pincelada com azeite de oliva extra virgem e sobreposta uma a outra. Você pode usar quantas folhas desejar.
Para fechar a borda das tortinhas com massa phillo, pincelar clara de ovo batido. Elas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio saia para fora.

Bolo de Cenoura Salgado

2011-02-15T00:01:00.000-05:00

Quando se fala em Bolo de Cenoura logo se pensa na versão doce por ser tão apreciada pela maior parte das pessoas. Mas que tal ma versão salgada para variar?

Eu adoro bolos salgados, pois são práticos e num só prato podemos reunir vários elementos importantes na composição do nosso cardápio. A massa fica com uma cor irresistível e é super nutritiva.

Adaptei de uma receita daqui, mas só fiz a metade. Usei um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado. Foi a medida certa para a fome aqui de casa. Que tal experimentar?

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de leite

4 ovos

2 colheres sopa de manteiga

2 cenouras picadas

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher chá de sal

1 colher sopa de fermento

Recheio:

150 g de lingüiça de peru

1 cebola picada

1/2 pimentão verde picado

Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

No liquidificador bater bem todos os ingredientes da massa. Reservar.

Numa vasilha grande misturar todos os ingredientes do recheio. Acrescentar à massa batida e misturar bem.

Colocar em um prato refratário levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 35 a 40 minutos ou até passar no teste do palito.

Happy Valentine's Day!

2011-02-14T00:01:00.000-05:00

Google Images

" O amor é lindo, o amor é tudo !"

Scones de Laranja e Chocolate

2011-02-10T00:01:00.000-05:00

Hora do lanche? Que tal um scone fresquinho, rescém saído do forno? Esta visão abre o apetite, não é mesmo? Fiz esta sugestão a partir desta receita básica de scones, onde adicionei raspas de laranja e chocolate chips. Diminui também um pouco a quantidade de manteiga.

Eu estava com muita vontade de comer chocolate, mas não queria nada excessivamente doce ou rico, então tive esta idéia. O resultado foi perfeito. Chocolate e laranja fazem um casamento perfeito e irresistível.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de cremor tártaro
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres sopa de manteiga
Raspas de laranja a gosto
1/8 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de chocolate chips

Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 220ºC (425ºF). Forrar uma forma com papel vegetal.

2) Peneirar a farinha, o cremor tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Acrescentar as raspas de laranja.

3) Colocar a manteiga e misturar até formar migalhas miúdas. Colocar o açúcar e leite o suficiente para formar uma massa homogênea. Incorporar os chocolate chips.

4) Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar levemente. Dividir a massa em duas partes e formar um pequeno círculo com cada parte de cerca de 2 cm (3/4 inches) de espessura. Cortar cada porção em 6 partes e colocar na forma preparada. Pincelar com leite e polvilhar açúcar. Assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.

Bolinhos de Atum

2011-02-05T00:01:00.002-05:00

Eu confesso que não sou de coisas do mar, mas dependendo do jeito que forem confeccionadas, pode até ser que eu coma. Não sou chata, é apenas uma questão de gosto pessoal. Eu queria me encantar com um prato cheio de camarões ou uma bela lagosta, por exemplo, mas por mim tem passagem livre.

Estes bolinhos me agradam, apesar de serem levemente fritos. Podem ser servidos como um petisco ou ser o prato de carne para uma refeição. Você pode variar o tamanho de acordo como vai servir. Eu gosto de dividir a receita em 16 porções.

Adaptei da receita original do Bill Phillips, o autor do livro Body for Life, onde os bolinhos são feitos em formato de patties. Eu, no entanto, preferi fazer em formato de bolinhos mesmo. Você pode ser criativo e adaptar às suas necessidades.

Se preferirem, podem usar outro tipo de peixe. O da receita é de lata mesmo e eu fui na onda, pois era o que eu tinha em casa. Sempre uso o que vem conservado em água para cortar as calorias.

Ingredientes:

2 latas de 180 g (6 oz) de atum em água escorrida

2 ovos

3/4 xícara de farinha de rosca

1/2 xícara de cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres sopa de molho de soja

1 colher sopa de ketchup

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de farinha de milho

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes, exceto o atum, a farinha de milho e o óleo. Adicionar o atum. Formar as bolinhas e passar na farinha de milho. Fritar uniformemente em um pouco de óleo quente até ficarem douradinhos.

Cupcakes de Limão com Sementes de Papoula

2011-01-30T00:01:00.000-05:00

Esta receita não é nenhuma novidade, é bem conhecida de todos. Esta versão é da Foodnetwork e eu recomendo. Já fiz inúmeras e incontáveis vezes. As vezes faço no formato de cupcakes, como hoje, ou em formato de bolo. Ambos funcionam perfeitamente. A escolha fica por sua conta.

Já ouvi dizer que no Brasil não se encontram mais sementes de papoula para vender. Bem, eu não sei ao certo. Aqui nos Estados Unidos, felizmente, encontra-se em qualquer supermecado sem problemas. Eu, particularmente, adoro a crocância que conferem a massa.

Caso você não tenha a sua disposição, não deixe de experimentar a receita assim mesmo, pois fica igualmente saborosa sem as sementes. Caso você não seja muito fã de limão, pode tentar fazer com suco de laranja ou de tangerina. Fica uma variação igualmente atraente.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga
1 colher chá de raspas de limão
2/3 xícara de açúcar refinado
2 ovos
4 colheres chá de sementes de papoula
1/2 xícara de leite

Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

Na batedeira bater bem a manteiga, as raspas de limão e o açúcar. Acrescentar os ovos, um a um, e bater bem.

Fora da batedeira acrescentar as sementes de papoula.

Acrescentar a mistura de farinha em 3 adições, intercalando com o leite.

Colocar a massa nas forminhas apropriadas para cupcakes e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 25 minutos ou até que estejam douradinhos e passem no teste do palito.

Nota:
Se preferir fazer em formato de bolo, prolongar o cozimento para cerca de 30 minutos.

Chicken Pot Pie a minha moda

2011-01-25T00:01:00.000-05:00

Esta receita é outro clássico americano. Eu adoro e recomendo para quem gosta de pratos no estilo comfort food. No inverno, então, quando sentimos mais fome e precisamos de mais calorias, é sempre uma excelente opção.

Esta sugestão adaptei de duas receitas diferentes. O cozido veio do chef Emeril Lagasse e o Cornbread do topo é da Cris. A combinação ficou maravilhosa. É sucesso garantido. Experimentem!

Ingredientes:

Cozido:

6 colheres sopa de manteiga
1 xícara de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres sopa de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de frango
1 xícara de leite
1 1/2 xícara de batata picada e levemente cozida em água
1 1/2 xícara de cenoura picada e levemente cozida em água
1 xícara de ervilhas
2 colheres sopa de salsa picada
2 xícaras de frango desfiado

Cornbread:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho
1/2 colher chá de sal
4 colheres chá de açúcar (minha adição)
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher sopa de fermento em pó

Modo de Preparar:

Cozido:

Numa panela grande derreter a manteiga, acrescentar a cebola e refogar. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Acrescentar a farinha e refogar por cerca de 3 minutos.

Acrescentar o caldo de frango e cozinhar até o caldo engrossar.

Acrescentar o leite e refogar mais um pouco.

Acrescentar os legumes e o frango. Acertar o sal e a pimenta.

Colocar a mistura em um prato refratário de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) levemente untado.

Cobrir com a mistura de Cornbread e levar para assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 30 minutos ou até que o Cornbread esteja douradinho.

Cornbread:

Em uma vasilha misturar bem todos os ingredientes. Utilizar.

Chocolate Chip Cookies

2011-01-20T00:01:00.000-05:00

Esta é uma das muitas receitas de Chocolate Chip Cookies, o tradicional e tão desejado biscoito americano. Eu, particularmente, adoro! Aqui nos Estados Unidos tem algumas marcas muito boas, mas fazer em casa, de vez em quando, também é muito gostoso.

Esta sugestão retirei de uma embalagem de chocolate chips. O resultado é muito bom e não vão sobrar muitos biscoitos para contar história. Eu fiz apenas metade da receita, mas se você tem um grupinho de comilões por ai, convém fazer toda ou até dobrar.

Se você mora aqui nos Estados Unidos recomendo que use a manteiga da marca Land O'Lakes, sem sal, para a confecção desta receita, pois ela deixa os biscoitos com uma textura perfeita. Vale investir. Esta dica tirei de uma das muitas revistas Cooking Light que possuo.

Se você quiser que os biscoitos fiquem com um visual semelhante ao das fotos, não se esqueça de reservar alguns dos chocolate chips para colocar sobre os biscoitos antes de irem ao forno. Acho que vale a pena, pois ficam mais atraentes e tentadores.

Ingredientes:

2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher chá de essência de baunilha
2 ovos
2 xícaras de chocolate chips

Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra vasilha bater com a batedeira a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a essência de baunilha até a mistura se apresentar bem cremosa. Adicionar os ovos e bater bem. Adicionar a fainha aos poucos e bater bem. Desligar a batedeira e acrescentar os chocolate chips à massa. Misturar bem. Colocar a massa às colheradas em uma assadeira, mantendo um pequeno espaço entre os biscoitos. Não é preciso untar. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 8 a 10 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e transferir para uma grade e deixar esfriar completamente.