Biscoitos de Limão

Um biscoitinho caseiro sempre cai muito bem. Nós gostamos bastante e, em geral, não duram muito tempo na vasilha. De quando em quando, escuto aquele barulhinho metálico da tampa sendo aberta.

Folheando uma Gourmet Magazine encontrei esta receita. É ótima, pois de uma receita básica, você pode criar os sabores que desejar. Neste caso optei pelo limão, pois adoro receitas cítricas.

Podem ser feitos com manteiga comum, mas ficarão ainda melhores se forem utilizadas as marcas Plugrá ou Land O'Lakes Ultra Creamy, no caso de quem mora aqui nos Estados Unidos. Eu usei a Land O'Lakes.

A massa tem que estar bem fria para ser trabalhada, senão derrete com o calor das mãos. O jeito mais rápido e eficiente de se fazer os biscoitos, é simplesmente modelando-os em forma de bola. Ao serem assados vão se espalhar e ficarão com o formato visto nas fotos.

São bastante saborosos e o único senão, para o meu gosto pessoal, é que podiam ser um poquinho menos doces. Mas nada que uma bebidinha amarga, como um café fresco sem açúcar, não corrija.

Para nós os biscoitos duraram de dois a três dias e mantiveram o aroma, paladar e textura inalterados. De fato, uma grande qualidade!

Receita Básica de Biscoitos Amanteigados:

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1 1/2 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (150 g)
1 xícara de açúcar
1 ovo grande
1/2 colher chá de essência de baunilha


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF).

Numa vasilha pequena misturar a farinha, o fermento e o sal.

Numa vasilha grande bater com a batedeira, em velocidade média, a manteiga e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Acrescentar o ovo e a baunilha e diminuir a velocidade para lenta. Adicionar a farinha e misturar até que esteja bem incorporada.

Envolver a massa numa filme plástico e levar para gelar por pelo menos 4 horas.

Enrolar a massa em formato de pequenas bolas e colocar em assadeiras forradas com papel vegetal, mantendo uma certa distância entre uma e outra, pois os biscoitos se esparramam ao assar.

Assar por cerca de 12 a 15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados, invertendo a posição das formas na metade do tempo. Remover do forno e deixar esfriar por 3 minutos. Com a ajuda de uma espátula de metal colocar os biscoitos sobre uma grade e deixar esfriar completamente.


Biscoito de Limão

Ingredientes:

1 receita básica de biscoitos amanteigados
2 colheres sopa de suco de limão fresco
1 colher sopa de raspas de limão


Modo de Preparar:

Seguir a receita básica e acrescentar o suco e as raspas depois de acrescentar a farinha.

Notas:

• A massa pode ser refrigerada por até 5 dias ou congelada em enrolada em 2 camadas de papel filme por até 1 mês. Para descongelar, colocar na geladeira e depois utilizar.
• Guardar os biscoitos num frasco bem fechado por até uma semana.

Grantham Gingerbreads

Ultimamente não tenho comprado mais biscoitos prontos. Quando bate aquela fominha de biscoito, corro para a cozinha e faço uma fornada. Não duram muito, mas vale a pena, pois, normalmente ficam muito gostosos. A melhor parte é que a gente sabe o que tem lá dentro.

Estes são do livro The Ritz London Book of Afternoon Tea - The Arte & Pleasures of Taking Tea, de Helen Simpson que ganhei no ano passado, no primeiro evento do Chá da Tarde.

São maravilhosos, fáceis de fazer e contém super pouco açúcar, uma qualidade fundamental para mim. Tenho certeza de que vocês também vão gostar!

Ingredientes:

8 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1 ovo médio (usei grande)
1 1/2 xícara de farinha de trigo comum peneirada
1 pitada de sal
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de gengibre em pó


Modo de Preparar:

Bater na batedeira a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo. A seguir os ingredientes secos. Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar levemente até se tornar homogênea. Fazer bolinhas e colocar numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga, mantendo uma certa distância entre cada bolinha, pois vão espamarrar. Assar a 170ºC (325ºF), por 30 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados. Depois de prontos deixar esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 24 uindades


Nota: Utilizei uma cookie scoop com capacidade para 1 colher de sopa para modelar os biscoitos, o que lhes conferiu uma textura bonitinha no topo.

Crisp de Goiabada

O desafio de Páscoa das meninas do Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana já está ai e oferece uma grande variedade de possibilidades. Eu vou começar com uma receita doce que me lembra a minha mocidade: O Crisp de Goiabada. Dei um nome mais moderno, mas naquela época era chamado de Torta de Goiabada mesmo.

A minha tia sempre fazia e eu peguei a receita com ela. Simplesmente não resisto a esta iguaria tão simples e tão fácil de ser confecionada. Eu declaradamente adoro goiabada, mas quem não gosta, pode substituir por outro artigo de sua preferência, assim como geléias ou frutas frescas.

Eu fiz meia receita e obtive cerca de 20 barrinhas. Optei por fazê-las não muito altas, para não ficarem muito massudas, já que a massa é bem rica. Convém sempre ficar de olho no forno para evitar que fiquem excessivamente douradas. As minhas passaram 2 minutos do ponto, mas ainda assim ficaram deliciosas!


Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
250 g de açúcar refinado
4 colheres sopa de fermento*
1 pitada de sal (acrescentei por conta)
2 ovos ligeiramente batidos
160 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 g de goibada cortada em cubos

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em uma vasilha grande e misturar bem com a ponta dos dedos, até obter uma farofa graúda. Colocar cerca de 2/3 da farofa num pirex levemente untado. Por cima colocar os cubinhos de goiabada espaçados uns dos outros até cobrir toda a superfície. Por cima colocar o restante da farofa. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375º) por exatos 20 minutos ou até a farofa ficar levemente dourada. Cuidado para não passar do ponto. Convém ficar por perto. Remover do forno, deixar esfriar um pouco. Cortar em quadrados regulares e guardar em um vidro ou lata para biscoitos.


UPDATE 1 (18.mar.2009):
Uma querida leitora me questionou sobre a quantidade de fermento da receita. Eu, inicialmente, me esqueci de comentar sobre isto. Me desculpem.
Quando peguei a receita, achei estranha esta grande quantidade de fermento indicada. Como se trata de uma receita bem antiga, anotada num velho caderno de receitas da época em que era adolescente, não tenho como verificar ao certo agora qual a quantidade correta. Eu suponho que talvez a quantidade indicada fosse 4 colheres chá. Faz mais sentido.
Da próxima vez que eu fizer, vou testar usando apenas 1 colher sopa de fermento e depois sem fermento para ver o resultado. Qualquer coisa volto aqui para deixar um feed-back, ok?

UPDATE 2 (06.jun.2009): Uma amiga da Comunidade Culinária-Receitas, a Tati, fez a receita e usou apenas 1 colher sopa de fermento. Ela notou que a massa cresce um pouco e o resultado foi perfeito. Obrigada Tati!

BUONA PASQUA!

Biscoitos de Canela e Genbibre para Santa

Aqui nos Estados Unidos, nas propagandas de televisão, insinuam que as crianças gostam de deixar um pratinho de biscoitos com um copo de leite a disposição do Santa Claus ou Papai Noel na véspera de Natal, quando ele vem entregar os presentes. Assim faz uma boquinha e não fica com fome, já que tem que entregar presentes a noite inteira ao redor do mundo todo.

Até que é bonitinho, só não sei se os pais ensinam mesmo isto. Bem, por via das dúvidas, cumpri a minha parte. Resta saber: Será que vou ganhar alguma coisa? ♪ I don't think so! ♪ Acho que o Santa não gosta muito de puxa-sacos, mas não custa tentar!

Folheando uma das minhas revistas da Cooking Light, encontrei esta receita que me pareceu maravilhosa! E não é que é? É fácil de fazer e os biscoitos ficam aromáticos e saborosos. A textura é fofa. Deixando mais uns minutinhos no forno talvez fiquem mais crocantezinhos, mas eu preferi não arriscar. Tenho certeza que Santa vai gostar assim como estão!


Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher chá de canela em pó
3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de gengibre em pó
1/8 colher chá de cravos moídos
1/8 colher chá de noz-moscada moída
1 pitada de sal
6 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar dividido
3 colheres sopa de leite
3 colheres sopa de melado (usei mel)
1 colher chá de essência de baunilha


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Misturar a farinha e os próximos 6 ingredientes (até o sal) com uma vara de arames.

Numa vasilha média, bater em velocidade média, a manteiga com 1/4 xícara de açúcar até ficar leve e fofa. Colocar o leite, o melado e a essência de baunilha. Acrescentar a mistura de farinha a de manteiga e bater em velocidade baixa até ficar bem misturado. Cobrir a massa com um papel filme e levar para gelar por 30 minutos.

Untar as mãos com um pouco de óleo. Enrolar a massa em formato de bolinhas (cerca de 2 colheres chá por porção). Colocar o restante do açúcar num prato. Rolar as bolinhas no açúcar e colocar numa assadeira forrada com papel vegetal, a uma distancia de 5 cm umas das outras. Achatar cada bolinha com o fundo de um copo de vidro. Assar por 12 minutos. Deixar esfriar por 4 minutos na própria forma. Remover da forma e deixar esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 30 biscoitos


Notas:

• Não foi necessário untar as mãos com óleo.
• Medi as bolinhas com uma colher de medida equivalente a 1/2 colher de sopa.
• Colocar o açúcar no prato aos poucos. Eu não precisei de 1/2 xícara, usei menos.
• Se a massa começar a ficar difícil de enrolar, é necessário colocar de novo para gelar um pouco.
• Obtive 34 biscoitos

Que tal Santa? Vou ganhar o que pedi?
Espero que sim! HO-HO-HO! :)

FELIZ NATAL!

Ano I - Tudo Valeu a Pena e Chocolate-Expresso Snowcaps Cookies

Hoje é o primeiro aniversário do Magia na Cozinha! Nem acredito como o ano passou tão rápido! Foi um projeto que começou totalmente por acaso e que se transformou numa parte importante do meu dia. Um pequeno vício!

Foi um ano de muito trabalho, de muito aprendizado e de novas amizades. Que experiência fantástica! Este blog é totalmente despretencioso, pois não sou culinarista, nem chef e nem tenho um gosto requintado para comida. Sou apenas uma pessoa simples que gosta de comer e de fazer algumas comidinhas. Serei uma eterna aprendiz!

Quando eu era adolescente, gostava de fazer alguns bolos, mas era só isso. Nunca gostei e continuo não gostando de preparar o almoço diário. Gosto mais de fazer doces e sobremesas. Só gosto de cozinhar comidas salgadas, quando existe uma ocasião especial, como uma festa ou porque vou receber uma visita. Dai me agrada elaborar o menu e preparar tudo.

Desenvolvi minhas habilidades culinárias depois que casei, como provavelmente a maior parte das mulheres. Quando eu morava sozinha, fazia praticamente sempre as mesmas coisas e estava sempre de dieta. Hoje, o que faço tem grande influência da cozinha americana, pois estou exposta aos alimentos e receitas usadas aqui. Felizmente nem tudo é fast food!

Tudo que mostro aqui é o que comemos no nosso dia-a-dia. Como devem ter notado, não consumimos carne vermelha, por exemplo, entre outras coisas. Meu marido não come carne vermelha há mais de 30 anos e eu como só raramente, pois, quando a gente pára de comer, não sente mais vontade. Nossa filosofia é tentar comer saudavelmente, mas sem abrir mão de algumas gulodices de vez em quando. Acho que a palavra-chave para uma vida saudável é moderação.

Vivendo assim me sinto em paz e feliz e consigo manter meu peso. Já tendo sido gordinha no passado, sei que não posso abusar demais e nem quero. Mas se engordo um pouco, logo trato de fazer uma dietinha e voltar ao normal. Não gosto de me sentir muito cheia. Acho que cada um deve buscar a sua dieta ideal. Não existe uma fórmula mágica! Só o óbvio funciona: Dieta saudável e exercícios.

Não gosto de fazer exercícios, mas faço porque me sinto melhor e muito mais bem disposta. Eu faço musculação e caminho na treadmill numa academia bem legal até, mas até nisto acho que cada um tem que encontrar o seu caminho.

Aproveito a ocasião para agradecer a todas as visitas, comentários e e-mails que recebo diariamente. Na medida do possível tento retribuir o carinho que recebo de todos, fazendo o mesmo. Gostaria de visitar mais os blogs amigos, mas as vezes o tempo é curto mesmo.



Então, deixando o falatório de lado, vamos a receita que escolhi para comemorarmos juntos este dia: Chocolate-Expresso Snowcaps Cookies. Esta é do site Everyday Baking, da Martha Stewart.

Estes biscoitos ficam com um visual lindo e são tentadores. Nos meus eu não coloquei o expresso, pois não tenho este ingrediente e sempre me esqueço de comprar. Mesmo assim ficaram deliciosos! Vale conferir!



Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
4 colheres chá de expresso instantanêo (não usei)
1 colher chá de fermento em pó
1/8 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
2/3 xícara de açúcar mascavo claro bem apertado na xícara
1 ovo grande
120 g de chocolate meio-amargo, derretido e frio
1 colher sopa de leite
Açúcar de confeiteiro para cobrir


Modo de Preparar:

1) Numa vasilha média peneirar a farinha, o cacau, o expresso, o fermento e o sal. Em outra vasilha, com a batedeira, bater a manteiga e o açúcar até ficar uma massa leve e fofa. Acrescentar o ovo e misturar bem. Acrescentar o chocolate derretido. Reduzir a velocidade da batedeira e gradualmente adicionar a mistura de farinha. Acrescentar o leite e bater somente até que fique encorporado. Formar um disco com a massa, envolver num filme plástico e levar ao freezer por 45 minutos ou até firmar.

2) Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Forrar duas formas com papel vegetal. Fazer bolinhas com a massa e passar no açúcar de confeiteiro duas vezes, até cobrir bem a massa e colocar na forma preparada, mantendo uma certa distância entre elas. Assar de 12 a 14 minutos ou até a massa se espalhar e ficar rachada. Os biscoitos ficam macios ao toque. Deixar esfriar numa grade.

Rendimento: 18 unidades

Nota: Os biscoitos podem ser guardados por até uma semana num recepiente bem fechado em temperatura ambiente.

Black Forest Cookies no Chá da Tarde

O desafio do Chá da Tarde, das queridas Leila e Cris, deste mês é Bolachas, Cookies e Biscoitos. Diria que é um item bastante apreciado não só pelas crianças, mas por todos os adultos também. Com uma gostosa xícara de chá fica perfeito, ainda mais agora que aquele friozinho gostoso está chegando ao hemisfério norte.

Aqui nos Estados Unidos as pessoas gostam muito de biscoitos. Estão presentes em muitas ocasiões no dia-a-dia e servem, inclusive, de sobremesa em jantares informais, por mais estranho que possa parecer. No início eu achava engraçado, mas agora acho normal.



Este mês como temos a comemoração do Halloween no dia 31, eu resolvi preparar estes biscoitos que são uma delícia para qualquer chocólatra de plantão. Até quem não quer abusar da sorte, pode comer um para se dar ao prazer. Como são bastante ricos um já é suficiente para matar a vontade ou, pelo menos, um de cada vez...



A receita é do Everyday Baking, da Martha Stewart, site que costumo freqüentar, de vez em quando. Acho que vale conferir!


Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
250 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de manteiga cortada em pedaços pequenos
1/2 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara
2 ovos grandes
1 pacote de 340 g de chocolate chips meio amargo
1 1/2 xícara de cerejas secas



Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

2) Forrar 3 formas com papel vegetal e reservar.

3) Numa vasilha de tamanho médio misturar a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Reservar.

4) Derreter o chocolate picado e a manteiga em banho-Maria, até que a mistura se apresente homogênea. Remover do fogo, acrescentar o açúcar e os ovos até ficar homogêneo. Acrescentar os ingredientes secos misturar bem. Acrescentar os chocolate chips e as cerejas. Envolver a massa em papel filme e refrigerar de 30 a 45 ou até firmar.

5) Remover da geladeira, fazer os biscoitos e colocar nas formas preparadas. Cada biscoito deve ser equivalente a 2 colheres de sopa e deve ficar cerca de 2,5 cm distante dos outros biscoitos. Assar de 11 a 13 minutos ou somente até as beiradas ficarem firmes, mas sem escurecer. Deixar esfriar na forma de 1 a 2 minutos e transferir para uma grade e deixar esfriar por completo.

Rendimento: 36 unidades

Parfait

Com a chegada do verão nada como um delicioso Parfait para matar aquela fominha gostosa seja a hora que for.

Parfait, como todos sabem, significa perfeito em Francês. E nada mais perfeito que um Parfait fresquinho, feito na hora. É uma receita informal e versátil e que permite que se dê asas a imaginação, fazendo-se as combinações mais variadas. O seu desejo é que manda!

Normalmente se constitui de:

* Frutas picadas

* Sorvete, creme ou iogurte

* Pedaços de biscoito ou cubinhos de bolo

Pode-se utilizar diferentes tipos de copos para montá-los. Tudo depende da ocasião e do efeito que se quer causar. As tacinhas de champanhe ou copos de vinho dão um look mais sofisticado. Já copos de modelos mais simples criam um look informal, super adequados a um pic-nic, por exemplo. Eu, metidérrima, como diria minha amiga M., prefiro as taças de champanhe ou copos de vinho, hehe...

É importante não esquecer que se deve, de preferência, montar os Parfaits apenas na hora de servir. Pode-se já deixar tudo a postos para facilitar. Dai na hora fica mais fácil e não dá trabalho. Pode-se colocar os copos no freezer ou geladeira antes de montar os Parfaits, a fim de que fiquem com uma aparência impecável ao serem servidos.

Nesta sugestão utilizei:

* Morangos e kiwis picados

* Creme de iogurte e ricota.

* Biscoitos de aveia com passas. Receita aqui.


Creme de Iogurte e Ricota:

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural desnatado
1 1/2 xícara de ricota lowfat
2 colheres sopa de açúcar OU adoçante Splenda (Sucralose)


Modo de Preparar:

Bater os ingredientes no liquificador e servir.

Este creme de iogurte e ricota é tão saboroso que também gosto de serví-lo apenas com frutas picadas .

Usei a receita que vai no Bolo de Morango Diet que publiquei em outra data. Receita aqui.

Bom apetite!

Biscoitos de Aveia

Eu adoro biscoitos e este é especialmente delicioso. Não fica crocante, é fofinho. É versátil também, pois pode se colocar diferentes frutas secas cada vez que se faz. A receita adaptei de uma sugestão que encontrei em uma Comunidade de Culinária, se não me engano. Infelizmente não tenho a fonte precisa. Prove quando puder!

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos finos
4 colheres sopa de açúcar mascavo OU adoçante Splenda (Sucralose)
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 gemas passadas pela peneira
4 claras
4 colheres sopa de manteiga comum OU light derretida
1 colher chá de essência de baunilha
4 colheres sopa de leite comum OU desnatado
1/2 xícara de frutas secas da sua preferência (opcional)


Modo de Preparar:

1) Numa vasilha misturar os ingredientes secos. Reservar.

2) Noutra vasilha bater bem os ovos. Acrescentar o restante dos ingredientes molhados e misturar.

3) Colocar os ingredientes secos, exceto as frutas secas, na mistura de ovos e misturar somente até que todos os ingredientes estejam incorporados. Por último, acrescentar as frutas secas se estiver utilizando.

4) Colocar a massa as colheradas (colher de sopa) num tabuleiro untado. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 20 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.

Rendimento: 12 unidades


Nota:
Se a massa ficar muito úmida depois de misturada, aguardar alguns minutos antes de colocar no tabuleiro, a fim de que a aveia absorva um pouco do líquido contido na massa.