Cupcake de Chocolate em Dose Dupla

Valentine's Day chegou! O tempo passa realmente super rápido e eu não canso de me admirar. O Dia do Amor deveria ser todos os dias, mas o ser humano gosta de eleger um dia especial para tudo, então vamos lá! A gente acaba entrando na onda, pois de qualquer maneira, celebrar é muito bom, ainda mais se for o amor.

Esta receita é maravilhosa! Eu não esperava obter um cupcake tão fofinho. Adaptei daqui. Não dá muito trabalho para fazer e quanto a decoração tudo o que vai precisar é uma forminha bonitinha e um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima, já que a massa é suficientemente rica. O meu Valentine adorou e elogio muito.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacao em pó sem açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/8 de colher chá de sal
2/3 xícara de açúcar refinado
1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1/2 xícara de buttermilk low-fat
35 g (1 1/4 oz.) de chocolate (70%) finamente picado
2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha misturar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.

Em outra vasilha bater bem o açúcar e manteiga. Adicionar os ovos e a essência de baunilha e bater bem. Adicionar a mistura de farinha e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha. Adicionar o chocolate. Colocar a massa em forminhas apropriadas.

Assar por cerca de 18 minutos ou até que os cupcakes passem no teste do palito. Remover do forno e da forma e deixar esfriar completamente. Antes de servir, polvilhar com o açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 12 unidades

♥♥♥ Happy Valentine's Day! ♥♥♥

Bolo de Frutas - Dia Azul

A Mary do Delícias e Talentos propõem que a blogosfera se cubra de azul hoje. O último evento do ano. The last, but not the least. Vai deixar saudades. Aguardarei as próximas aventuras!

Esta cor para alimentos foi um desafio para mim, pois não me recordo de muitos alimentos azuis, a não ser uvas e blueberries in natura. Como eu não queria utilizar nenhum tipo de corante na minha receita, optei por fazer este bolo de frutas, onde utilizei blueberries e pêssegos.

As blueberries depois de cozidas ficam roxas, mas para não perder o toque do azul, decorei e servi o bolo com blueberries frescas. Se desejar, você pode acrescentar também uma generosa bola de chantilly junto.

Adaptei a receita aqui. É um dos melhores bolos que já provei e já fiz repetidas vezes. Ele fica super fofo e úmido e se mantém inalterado no dia seguinte, se sobrar. Por aqui não dura muito tempo. Eu tenho que me conter para não comer uma fatia depois da outra.

Você pode utilizar as frutas que desejar. Eu gosto de aproveitar as frutas da estação corrente. Este eu fiz no verão, quando as blueberries estavam em safra e baratas. Guardei a sete chaves especialmente para a data de hoje.


Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher chá de essência de baunilha
1 ovo grande
1/2 xícara de buttermilk
1/2 xícara de blueberries
1/2 xícara de pêssegos picados


Modo de Preparar:

Forrar uma forma redonda de 23 cm (9 inches) com papel manteiga, untar e enfarinhar. Reservar.

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outra vasilha bater bem a manteiga e o açúcar. Acrescentar a essência de baunilha e o ovo e bater bem. Acrescentar a farinha reservada, em três adições, intercaladas com o buttermilk. Acrescentar as frutas e misturar levemente.

Colocar a massa na forma preparada e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 25 a 30 minutos ou até que passe no teste do palito.

Remover do forno e deixar esfriar completamente.


Nota:
Mais informações sobre o buttermilk aqui.

Torta Tiramisu

Hoje é meu aniversário. Velhinha mais um ano, mas feliz, porque, ainda não preciso pintar o cabelo! Eu sempre digo a eles que ainda não é hora de mudar de cor. Acho que eles me ouvem e obedecem, com raras exceções. Os desobedientes já sabem: São sumariamente arrancados.

Como não gosto de deixar este dia passar 100% em branco, decidi fazer uma torta para servir de sobremesa depois do almoço. Eu tinha planos de fazer uma torta tradicional americana que gosto muito, mas quando vi esta receita no blog da Ameixinha, pirei na batatinha e decidi que era esta que eu iria fazer.

Adoro Tiramisu e nunca me ocorreu fazer uma versão torta. Demais, mais que demais!

A torta fica realmente fantástica e superou todas as minhas expectativas. Adorei e recomendo! Tudo ficou na justa medida para o nosso paladar. Com certeza repetirei em outras ocasiões.

A receita original veio daqui e vale a pena conferir o passo a passo caso tenham alguma dúvida.

Para a massa eu preferi utilizar a minha receita favorita, a mesma que usei aqui. Mas deixo com vocês a receita original, caso prefiram experimentá-la.


Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1/8 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
1 1/4 (10 colheres sopa) tabletes de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
3 ovos grandes
1 gema grande
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk


Essência de Expresso:

2 colheres sopa de café expresso instantanêo em pó (usei café solúvel)
2 colheres sopa de água fervente


Calda de Expresso:

1/2 xícara de água
1/3 xícara de açucar
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)


Recheio e Cobertura:

1 xícara de queijo Mascarpone
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)
1 xícara de heavy cream frio
70 g (2 1/2 oz.) de chocolate meio amargo finamente picado OU aproximadamente 1/2 xícara de mini chocolate chips


Decoração:

Grãos de café expresso cobertos de chocolate, opcional (não usei)
Cacau em pó para polvilhar antes de servir (usei chocolate sem açúcar ralado)



Modo de Preparar:

Massa:

Colocar a grelha do forno na posiçao do meio. Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Untar, forrar com papel vegetal e enfarinhar 2 formas redondas de 23 X 5cm (9 X 2 inches). Colocar as formas sobre uma assadeira.

Numa vasilha, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Na batedeira, em velocidade média, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater por mais 3 minutos. Adiconar, um a um, os ovos e depois a gema. Bater 1 minuto após cada adição. Adicionar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos (3 adições) alternados com o buttermilk (2 adições), começando com os ingredientes secos.

Dividir a massa entre as duas formas. Assar de 28 a 30 minutos, invertendo as formas de posição no meio do tempo. Quando a massa estiver pronta apresentará uma cor dourada e uma textura elástica. Tranferir as formas para uma grade e esfriar por 5 minutos. Desenformar e deixar esfriar em temperatura ambiente.


Essência de Café:

Misturar o café expresso instantanêo em pó e a água fervente. Reservar.


Calda de Café:

Numa panela pequena misturar a água e o açúcar e cozinhar até a água levantar fervura. Colocar a mistura numa vasilha e adicionar 1 colher sopa da essência de café e 1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy. Reservar.


Recheio e Cobertura:

Numa vasilha grande colocar o Mascarpone, o açúcar, a baunilha e a bebida e misturar apenas até que fique homogêneo. Na batedeira bater o heavy cream até ficar firme. Com uma espátula de borracha, adicionar 1/4 do creme à mistura de Mascarpone. Adicionar o restante do creme e misturar levemente.


Montagem:

Se o topo dos bolos estiverem altos, cortar o excesso com uma faca de serra para emparelhar.

Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato de servir e umedecer com 1/3 da calda, com a ajuda um pincel ou colher pequena.

Colocar 1 1/4 xícara do creme sobre a camada umedecida. Por cima colocar o chocolate picado.

Umedecer a parte de baixo da segunda camada de bolo com 1/3 da calda e colocar sobre o recheio. Umedecer a parte de cima da segunda camada de bolo com o 1/3 restante de calda.

Para a cobertura, misturar de 1 a 1 1/2 colheres sopa do restante da essência de café com o restante do creme de Mascarpone. Provar o creme para acertar a quantidade de acordo com o seu gosto. Se a cobertura estiver muito mole, cobrir com filme plástico e refrigerar por 15 minutos pelo menos. Refrigerar a torta também.

Com uma espátula de metal, aplicar a cobertura ao redor e no topo da torta uniformemente.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.


Nota: Eu não tinha uma espátula de metal para cobrir o bolo. Resolvi comprar uma e não me arrependi. É outra coisa executar uma tarefa com as ferramentas adequadas. A que adquiri é da Wilton e possui um cabo de 23 cm (9 inches) com angulo, veja aqui uma semelhante.

Ranch Dressing

Quando eu vivia no Brasil, temperava minhas saladas com sal, pimenta-do-reino e vinagre e achava que ficavam ótimas. Depois que me mudei para os Estados Unidos conheci os dressings disponíveis no mercado e achei muito saborosos, apesar de muito calóricos. Então, sempre procurei consumí-los moderadamente.

Existe uma grande variedade de opções, mas o Ranch é o grande favorito da população. Outro dia, visitando o Simply Recipes encontrei esta sugestão caseira e não resisti a tentação de experimentar, já que é super simples de se fazer.

Tem como base o buttermilk, um dos ingredientes mais fantásticos que já conheci até hoje. Eu fiz e gostei muito. Definitivamente, não dá para comparar com os industrializados. O feito na hora tem um frescor inigualável!

Ingredientes:

1 xícara de buttermilk (usei low-fat)
1/2 xícara de maionese (usei light)
1 colher chá de suco de limão
1/8 colher chá de páprica
1/4 colher chá de mostarda em pó
1/2 colher chá de sal
1/8 colher chá de pimenta-do-reino
1 colher sopa de salsinha
1 colher chá de cebolinha
1/4 colher chá de endro seco ou 1 colher chá de endro fresco picado (usei do fresco)


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar bem o buttermilk e a maionese. Adicionar os demais ingredientes, acertando o tempero a gosto. Manter coberto e refrigerado por até uma semana.

Rendimento: 1 1/2 xícaras

Irish Soda Bread Muffins

Hoje é Saint Patrick's Day e o pessoal comemora aqui nos Estados Unidos, como já comentei aqui, no ano passado. Eu adoro o Irish Soda Bread e faço com bastante freqüência, mas sempre gosto de dar o meu toque pessoal.

Este ano, passeando pelo Recipegirl encontrei esta receita de Irish Soda Bread Muffin, que achei muito interessante para fazer hoje. Fiz e adorei, pois resulta num muffin super fofinho e que contém quase nada de açucar.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres sopa de açúcar refinado
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal (usei uma pitada)
1/4 xícara de manteiga
1 xícara de buttermilk
1 ovo grande ligeiramente batido
3/4 xícara de Passas de Corinto (usei 1/2 xícara da comum)
1/2 colher chá de sementes de anis, opcional (não usei)


Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF). Untar uma forma para muffins.

2) Numa vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescentar a manteiga e misturar com o auxília de 2 facas até formar uma farofa graúda. Numa vasilha pequena misturar o buttermilk e o ovo. Adiconar à mistura de farinha e mexer o sufiente apenas para agregar os ingredientes. Colocar as passas e as sementes de anis (se estiver usando) e misturar.

3) Colocar a massa nas forminhas. Assar de 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados. Se usar formas grandes, talvez precise assar mais tempo. Fazer o teste do palito.

4) Remover do forno e deixar esfriar 5 minutos antes de remover da forma. Esfriar numa grade. Servir morno ou completamente frio. Guardar num recipiente fechado em temperatura ambiente.

Rendimento: 12 unidades médias ou 5 grandes

HAPPY SAINT PATRICK'S DAY!

Muffins de Milho e Passas

Eu sou super fã de muffins, pois são super práticos e podemos fazer tantas variedades que fica difícil enjoar deles.

Esta receita é da Martha Stewart e logo me atraiu, pois adoro receitas com farinha de milho. Vale conferir!



Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho
1 xícara de açucar mascavo claro bem apertado na xícara (usei 2/3 xícara)
1/2 xícara de passas
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 colher chá sal
1/2 colher chá canela em pó
4 colheres sopa de manteiga derretida
2 ovos grandes ligeiramente batidos
1 xícara de buttermilk


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF)

Numa vasilha misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar os ingredientes molhados e misturar. A mistura ficará com grumos.

Colocar nas forminhas de muffins previamente untadas, se não estiver utilizando forminhas de papel apropriadas. Assar de 12 a 15 minutos ou até que os muffins fiquem dourados.

Rendimento: 12 unidades

Pão Irlandes de Passas

Saint Patrick é o padroeiro da Irlanda e é comemorado no dia 17 de março todos os anos e em vários lugares do mundo. Aqui nos EUA como existem muitos descendentes de irlandeses também se comemora.

Além das Paradas comemorativas nas ruas, celebram também nos tradiconais Pubs Irlandeses. As pessoas se vestem de verde, aludindo ao símbolo do orgulho irlandes, o shamrock, uma espécie de trevo de 3 folhas. Em outros tempos ele significava o renascimento da primavera. É bom lembrar que no hemisfério norte a primavera sempre inicia no dia 20 ou 21 de março.

No que toca a culinária, comem pratos tradicionais irlandeses, sendo o mais popular é o Corned Beef com Repolho, entre outros. E para beber a tradicional cerveja preta irlandesa, a Guinness, que além de deliciosa, pode ser utilizada como ingrediente para a cocção de pratos.

Há algum tempo atrás fiz uma receita semelhante de Pão Irlandes, só que não levava passas. Como gosto muito de pães e bolos com esta fruta seca, desta vez, optei por esta receita do Epicurious.

O pão é uma delícia e o buttermilk faz com que a massa fique macia, assim como ocorre com os bolos que levam este ingrediente. Só achei que, para o meu gosto pessoal, leva muito sal. Acho que apenas uma pitada é o suficiente. Para quem não deseja consumir açúcar veja as notas.

Ingredientes:
Óleo vegetal em spray
2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres sopa de açúcar divididas
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de sal
3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
3 colheres sopa de manteiga gelada cortada em cubos
1 xícara de buttermilk
2/3 xícara de passas


Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF). Passar o óleo em spray numa forma de 20cm de diametro. O pão não ocupará todo o espaço da forma.

2) Numa vasilha grande misturar a farinha, 4 colheres sopa de açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato. Adicionar a manteiga. Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Fazer um buraco no centro da farofa. Colocar o buttermilk. Gradualmente misturar os ingredientes secos ao buttermilk até incorporar todos os ingredientes. Colocar as passas.
Enfarinhar as mãos e moldar a massa no formato de uma bola. Transfirir para a forma preparada e achatar levemente. Salpicar a colher de açúcar restante sobre a massa.

3) Assar por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada. Deixar o pão esfriar na forma por 10 minutos depois de pronto. Transferir para uma grade. Servir morno ou em em temperatura ambiente.


Notas:

As vezes faço algumas pequenas alterações na receita:

• Coloco 1 xícara de farinha de trigo comum e 1 xícara de farinha de trigo integral, pois acho que o pão fica mais gostoso e satisfaz mais.
  
• Utilizo adoçante Splenda (Sucralose) em vez de açúcar na massa para economizar algumas calorias.
  
• Utilizo 1 pitada de sal somente.
  
• Utilizo 1/2 xícara de passas somente.

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