Bolo Prestígio no Alfabeto Culinário

Eu nunca comi Bolo Prestígio, quando ainda morava no Brasil. Acho que, naquela época, ainda não havia e se havia eu nunca vi em lugar algum. Como adoro a combinação de chocolate e côco sempre tive muita vontade de provar. Comi pela primeira vez, aqui nos Estados Unidos, numa padaria brasileira, mas achei muito doce.

Como não podia deixar de ser, resolvi fazer este bolo e colocar o meu pitaco, é claro. Pesquisando um pouco de cada cantinho, cheguei a esta receita. Ficou como eu gosto: Pouco doce, mas saborosa. Tudo na justa medida da casa. Acabou num piscar de olhos.

Como estamos quase na Páscoa, fica ai uma sugestão a ser explorada neste feriado tão especial para todos nós chocólatras! Aproveito também para participar do novo evento do Delícias e Talentos, da querida Mary, o Alfabeto Culinário.
A receita participante desta vez deve conter, pelo menos, três ingredientes que comecem com a letra C. Esta contém mais que três, a saber: Cacau, cremor tártaro, clara de ovos, creme de leite, côco e chocolate. Espero que gostem!

A receita da massa adaptei desta outra receita. O resultado foi excelente.

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres sopa de cacau 100% sem açúcar
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro

O recheio adaptei daqui. É equivalente a metade da receita original e é bastante rendoso. A torta ficou com uma porção de recheio bem generosa.

Calda:

1/2 xícara de leite
1 colher chá de essência de côco


Recheio:

1 1/2 clara de ovo
1/4 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de côco ralado seco


Ganache:

3/4 xícara de creme de leite
75 g de chocolate meio amargo
Chocolate sem açúcar ralado para decorar (opcional)



Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o chocolate, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre duas formas redondas de 20 cm (8 inches) untadas, coberta com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Calda:

Misturar os dois ingredientes e aplicar sobre os bolos na hora da montagem.


Recheio:

Numa panelinha, em fogo baixo, esquentar as claras por exatos 1 minuto e 15 segundos. Colocar as claras na batedeira e bater em neve até ficarem em ponto firme. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite e o côco e misturar até que todos os ingredientes estejam encorporados. Tapar a vasilha com papel filme e refrigerar até a hora de utilizar.


Montagem:

Colocar uma das massas de bolo sobre o prato de serviço. Furar a superfície com um palito e espalhar metade da calda. Por cima espalhar o recheio. Tapar com a segunda massa de bolo, que também deve ter sido furada com palito e umedecida com o restante da calda. Por cima espalhar a cobertura, cobrindo bem toda a superfície do bolo com a ajuda de uma espátula. Por cima, espalhar um pouco de chocolate ralado. Manter refrigerado.


Notas:

• Eu peneirei as gemas antes de utilizar, assim como os ingredientes secos.
• Assei o bolo por apenas 20 minutos. Lembrem-se que cada forno é diferente.
• Pode utilizar duas formas redondas de 23 cm (9 inches) se preferir. A massa apenas ficará um pouco mais baixa. Se a forma for alta, pode usar só uma e depois cortar a massa ao meio.

Pudim de Leite com Cuajada

No ano passado ganhei alguns mimos da querida Abelhinha. Entre eles veio uma caixa de Cuajada, um produto espanhol que eu desconhecia totalmente. Não tinha a menor idéia do que fazer com o produto e deixei guardado, a fim de procurar algo bem gostoso que pudesse fazer.

Certa dia vi esta sugestão e resolvi fazer algo semelhante. A receita pedia Doce de Leite, mas eu não tinha em casa, então usei apenas leite condensado. Achei super interessante o fato de uma receita de pudim não pedir ovos. Fiquei me questionando se ficaria boa e não é que ficou?

Para esta receita utilizei uma forma pequena de pudim de 21 cm e coube perfeitamente. Outro detalhe que me deixou super feliz é que o pudim desenformou perfeitamente sem o menor esforço. Normalmente os pudins que eu faço ficam com cara de monstro, mas este ficou muito bonito.

Ingredientes:

Açúcar q.b. (usei 1/2 xícara)
500 ml de leite
2 pacotes de Cuajada
1 pacote de creme de leite (200 ml)
1 lata de leite condensado


Modo de Preparar:

Colocar o açúcar na forma e levar ao fogo baixo até que o açúcar esteja cor de caramelo. Não mexer com colher, deixar o açúcar quieto. Só controlar para que não queimar. Reservar.

No liquidificador misturar a Cuajada com o leite até dissolver completamente. Acrescentar o creme de leite e o leite condensado e misturar bem. Levar ao fogo em uma panela até engrossar. Colocar na forma reservada e levar a geladeira de um dia para o outro para gelar e solidificar. Desenformar e servir.

Coconut Cupcakes for a White Christmas...

Eu amo o Natal, mas Natal tem que ser branco. Não sei de onde isto vem, mas vem de muito fundo no meu ser. Eu sou um ser do frio, da noite, da lareira acesa e de chocolate quente. Esta história de calor, sol e muita praia definitivamente não é para mim, não aprecio.

Os americanos são muito exagerados em termos de decoração, pecam por excesso. Eu sou da política do less is more. Não há porque exagerar. Enfeitar a casa é bonito, mas com bom gosto e sofisticação, por favor.

As comidas são sempre maravilhosas e calóricas, porque é frio e o corpo pede calor. As opções são variadas e você pode sempre elaborar diferentes cardápios para variar, de ano para ano. Quem não tem muito tempo, pode, inclusive, comprar pronto. Mas o gostoso é se organizar e fazer em casa.

Onde moro, no momento, não neva, mas o Natal será sempre branco em meu espírito. Pensando nisso, resolvi fazer estes cupcakes de côco. Além de super fofos e úmidos, ficam com um visual lindo.

A receita adaptei daqui. Enchendo as forminhas em cerca de 3/4 de sua capacidade, você obterá 8 unidades e eles ficam altos. Se preferir que fiquem mais baixos, encha só até a metade. Deverá obter um ou dois a mais na contagem.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher chá de essência de côco
1 ovo grande
1/2 xícara de leite de côco


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outra vasilha bater bem a manteiga e o açúcar. Acrescentar a essência de côco e o ovo e bater bem. Acrescentar a farinha reservada, em três adições, intercaladas com o leite de côco.

Colocar a massa nas forminhas e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradinhos e passem no teste do palito.

Remover do forno e deixar esfriar completamente.

Aplicar o ganache e as lascas de côco.


Ganache de Chocolate Branco:


Ingredientes:

60 g (2 oz) de chocolate branco
4 colheres sopa de heavy cream OU creme de leite


Modo de Preparar:

Numa panela pequena aquecer o heavy cream. Depois que ferver, acrescentar o chocolate e misturar bem até que fique uma mistura homogênea. Utilizar.

Cobertura:

Lascas de côco ou côco ralado

Desejo a todos um Feliz Natal, sendo ele branco ou não...

Macarrão à Italiana

Pelo menos uma vez por semana, faço um prato com massas, pois realmente adoramos. Esta combinação de ingredientes é muito agradável, mas você pode variar a vontade, na medida do seu paladar.

Para os dias mais corridos é uma excelente opção, pois fica pronto em poucos minutos. Você pode, inclusive, deixar o molho preparado de véspera se desejar. Para acompanhar eu sugiro uma salada de folhas verdes.

Adaptei esta sugestão a partir de uma receita de origem italiana de uma revista, oferecida por um supermercado local. As quantidade não precisam ser exatas. Você adiciona os ingredientes ao seu gosto, afinal só você sabe bem as boquinhas que tem.

Ingredientes:

Macarrão do tipo gravatinha
Cebola picada
Alho picado
Bacon picado (usei Bacon de Peru)
Ervilhas (usei congelada)
Sal e pimenta-do-reino
Heavy cream OU creme de leite q.b.
Salsa picada
Queijo Parmesão (opcional)


Modo de Preparar:

Cozinhar a massa de acordo com as intruções do pacote. Reservar.

Numa panela refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar o bacon e fritar por mais alguns minutos ou até que o bacon se apresente douradinho. Acrescentar as ervilhas, o sal e a pimenta e misturar bem os ingredientes.

Colocar o refogado no macarrão reservado e misturar. Acrescentar o heavy cream OU creme de leite o quanto baste para envolver os ingredientes. Acrescentar a salsa, misturar e servir imediantamente. Se desejar, polvilhar com queijo parmesão.


Notas:

• Eu não gosto de colocar a ervilha congelada direto do pacote no refogado. Eu coloco a quantidade que vou utilizar num pote com água e levo ao micro ondas por 2 minutos, dreno e então coloco no refogado.
  
  
• Mais informações sobre o heavy cream aqui.
  

Panna Cotta com Coulis de Frutas Silvestres

Por mais incrível que possa parecer, até o verão passado, eu nunca havia experimentado Panna Cotta na minha vida. Nem sequer sabia que existia. Triste, mas é verdade!

Para remediar o caso, resolvi fazer e adorei! Utilizei esta receita do All Recipes, um site que tem receitas super simples e descomplicadas. Normalmente, as pessoas gostam de servir o Panna Cotta em porções individuais desenformadas, mas optei por colocar em tacinhas sem desenformar, pois dá menos trabalho e também fica bonito.


Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite
1 envelope (7 g OU 0.25 oz) de gelatina sem sabor
1 1/2 xícara de whipping cream OU creme de leite
1/4 xícara de açúcar
2 colheres chá de essência de baunilha


Coulis:

2 xícaras de frutas silvestres (usei congeladas)
2 colheres chá de essência de baunilha
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de água


Modo de Preparar:

1) Colocar o leite numa vasilha e por cima colocar a gelatina. Deixar parado por 5 minutos até que a gelatina amacie.

2) Misturar o whipping cream e o açúcar numa panela, em fogo médio. Adicionar a mistura de gelatina e cozinhar, por cerca de 3 minutos ou até que esteja completamente dissolvida. Adicionar a essência de baunilha. Colocar a mistura em ramequins ou tacinhas e gelar por, pelo menos, 4 horas antes de servir.

3) Para o coulis, colocar os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo médio. Enquanto a mistura cozinha, esmagar as frutas com um esmagador de batatas. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o açúcar esteja bem dissolvido e o molho tenha engrossado. Deixar esfriar.

4) Para servir, se tiver usado ramequins, mergulhar os ramequins em um pouco de água para ajudar a soltar do fundo. Virar sobre um prato de servir e por cima colocar o coulis. Se preferir servir em tacinhas, colocar o coulis sobre a Panna Cotta, depois que ambos estiverem frios.


Nota:
Se estou evitando açúcar, substituo o mesmo por 4 colheres sopa de Splenda (Sucralose), tanto no Panna Cotta, quanto no coulis. O resultado é satisfatório. Esta sobremesa é rica em gordura, nunca será dietética na minha opinião, mas substituindo o açúcar por algum tipo de adoçante a torna menos calórica um pouco.

Gelado de Morango Real - Dia Rosa

A Mary do Chá, Canela e Chocolate propõem que a blogosfera se cubra de rosa hoje. Uma cor delicada e feminina. Meninas, o nosso dia é hoje! A minha sugestão é um mix de rosa e vermelho. Espero que não se importem!

Com o verão se aproximando, sobremesas leves e frescas são as que mais apetecem. Se tiverem frutas frescas, ficam ainda mais irresistíveis!

O meu marido tem mania de gelatinas e sempre me pede para fazer mesmo que seja purinha. E nós consumimos estas bem simplinhas, de caixinha mesmo, sem preconceitos.

Tentando ser um pouco mais criativa, adaptei esta receita que já vi em outros blogs algumas vezes. É leve, refrescante e não pesa na consciência. E o visual é lindo! Depois de pronta e desenformada, a gelatina fica na parte superior e o creme de leite com as frutas na parte inferior.

A receita original levava muito açúcar, então fiz esta versão para se adequar ao nosso gosto pessoal. Deve ser feita de preferência com morangos extra doces para compensar a falta de açúcar adicionado. Eu utilizei gelatina dietética, mas pode ser feita com gelatina comum. É uma questão de gosto.

Ingredientes:

500 g de morangos
Açúcar OU adoçante a gosto se necessário
3 caixas de gelatina comum OU dietética do mesmo sabor
1 lata de creme de leite comum OU light

Modo de Preparar:

Picar e adoçar os morangos a gosto. Colocar numa forma de pudim de 21 cm de diametro untada levemente com óleo. Reservar.

Numa vasilha grande colocar o pó das 3 caixas de gelatina, acrescentar 3 xícaras de água fervente e misturar bem. Acrescentar 1 1/2 xícara de água fria e misturar bem. Acrescentar o creme de leite e misturar. Despejar com cuidado sobre os morangos que estão na forma.

Levar para gelar de um dia para o outro. Na hora de desenformar, colocar a forma brevemente de molho em água quente para ajudar a soltar o conteúdo sobre o prato de servir.

Nota: É necessário ter um pouco de paciência, pois as vezes custa um pouco para soltar da forma. Cuidado para não exagerar no tempo que deixar a forma de molho na água, pois pode amolecer demais a gelatina. Caso isso aconteça, leve a forma de novo à geladeira e deixe firmar. Desenforme mais tarde.

Torta de Morango

Com a estação dos morangos a todo vapor nada como tirar partido desta fruta tão deliciosa. É minha fruta favorita, sempre me encantou. Com a proximidade do verão o pessoal por aqui gosta muito de bolos simples, recheados com chantilly e frutas frescas e nós também.

Checando receitas na net me deparei com esta sugestão da Martha Stewart, mas como muitas das receitas dela, levam muito açúcar para o meu gosto, resolvi usar a sugestão dela apenas como referência.

Viajando pelos blogs amigos ainda vi estas sugestões da Simone e da Claudia, que também são parecidas. As vezes as coincidências chegam a se tornar até engraçadas. Deve ser uma questão de sintonia. De qualquer maneira, foi ótimo ver quantas possibilidades uma única receita pode conter.

Para a decoração do topo da torta segui a orientação da Simone, pois achei muito bonita. É fácil de fazer e faz toda a diferença, dando um ar de festa a um bolo tão simples.

Esta é uma ótima sugestão para o Dia das Mães que vem vindo por ai.

Ingredientes Torta:

2 bolos redondos de 23 cm (9 inches)
1 1/2 xícara do chantilly de sua preferência
2 caixas de morangos frescos (500 g cada), 1 para o recheio e outra para a decoração
Açúcar para polvilhar os morangos


Ingredientes Massa:

Esta é minha receita favorita de massa para tortas. Já utilizei aqui. É deliciosa e não resseca no dia seguinte, caso sobre.

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Ingredientes Chantilly:

1 1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1 1/2 colher sopa de açúcar
1 caixa de morangos (500 g) picados miudinho


Modo de Preparar:

Colocar o heavy cream e o açúcar na batedeira. Bater até obter o ponto de chantilly. Adicionar os morangos picados à metade do chantilly e misturar. Utilizar. Reservar a outra metade do chantilly para cobrir a torta.


Montagem:

Colocar um dos bolos num prato de serviço. Aplicar o chantilly com morangos, espalhando-o uniformemente. Por cima, colocar o segundo bolo e pressionar delicamente. Colocar o chantilly puro somente sobre o topo da torta. Os lados devem ficar descobertos para mostrar o recheio. Este é o charme desta torta. Sobre o chantilly espalhar os morangos cortados em finos filetes, dispondo-os de fora para dentro. Você provavelmente não utilizará uma caixa inteira de morangos, guardar o que sobrar para outro fim. No final polvilhar os morangos de leve com açúcar. Manter a torta refirgerada.

Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Mini Muffins de Chocolate com Morango

Com a Páscoa quase ai, a Leila e a Cris vão fazer um Chá da Tarde, tendo como tema o Chocolate. Como boa chocólatra de plantão este é meu alimento favorito de todos e meus olhinhos já se reviraram ao ler a palavra chocolate no texto.

Adoro bolos, sobremesas e todo o tipo de artigos com chocolate, provavelmente como a grande maioria dos mortais apaixonados por chocolate. Na época da Páscoa, então, nem se fale!

Mas como o mar não anda para peixe e eu não estou no meu peso ideal, não quero abusar da sorte. Resolvi fazer estes Mini Muffins de Chocolate com Morango como sobremesa e/ou para o lanche da tarde do Dia de Páscoa.

Assim a gente curte um pouco do nosso chocolatinho de todo dia sem muito abuso, até porque com um bolinho tão pequeno é uma bocadinha e deu.

Utilizei a receita de Bolo de Chocolate que mais costumo fazer. É um bolinho bem básico, nada de extraordinário, mas simples e gostoso. O toque final fica por conta do ganache e do morango fresco. O visual é lindo e enfeita qualquer mesa com bom gosto.


Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar OU 4 colheres sopa de adoçante Splenda (Sucralose)
1/4 xícara de cacau 100%, sem açúcar *
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres chá de essência de baunilha
1/4 xícara de óleo
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de água fervente
Ganache
Morangos frescos lavados e cortados ao meio, mantendo-se o cabinho


Modo de Preparar:
Numa vasilha grande colocar todos os ingredientes secos e misturar. Acrescentar os ingredientes molhados, um a um, mexendo um pouco após cada adição. Colocara massa em forminhas para mini muffins, enchendo no máximo até 3/4 de sua capacidade. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 18 minutos.

Rendimento: Cerca de 40 unidades



Ganache

Ingredientes:

1/4 xícara de Heavy Cream OU creme de leite

60 g de chocolate meio amargo


Modo de Preparar:

Aquecer o heavy cream OU creme de leite numa panelina até ferver. Remover do fogo e acrescentar o chocolate. Misturar bem até a mistura se apresentar completamente homogênea. Aplicar uma camada sobre cada mini muffin com o auxílio de uma faca ou espátula. Por cima colocar metade de um morango.

Nota:

• O chocolate em pó que utilizo, o Nestlé Toll House , é cacau 100% e é bem forte, não contém açúcar, por isso as quantidades são bem poucas. Quem utilizar um chocolate menos forte deverá ajustar as quantidades.
  
• Para se obter um melhor resultado, em termos de apresentação, esta receita deve ser preparada no dia em que vai ser servida. As sobras devem ser mantidas refrigeradas.
  
• Quem quiser usar adoçante em vez de açúcar, no caso de quem está de dieta ou tem alguma restrição ao açúcar, pode usar. No entanto, deve se lembrar que o fato do alimento não conter açúcar, não significa que não contenha calorias. O chocolate em si e o Creme de Leite, assim como o Heavy Cream são alimentos altamente calóricos, portanto vá com calma. Convém lembrar também que o chocolate meio amargo contém um pouco de açúcar.

Boston Cream Pie

A chef Debora Cordeiro, do Mirepoix lançou o Desafio do Bolo de Aniversário e me convidou para participar. O marido dela vai fazer anos e ela achou que seria legal testar uma nova receita, diferente das que ela está acostumada a fazer. A receita não precisa ser sofisticada, nem estar decorada para aniversário, basta ter sido testada e aprovada.

Eu escolhi um bolo tradicional americano que eu gosto muito: O Boston Cream Pie. Segundo conta a história, teria sido inventado pelo chef francês Sanzian, no ano de 1856, em Boston para a inauguração do Parker House Hotel. Bem mais tarde, em 12 de dezembro de 1996 o Boston Cream Pie foi proclamado a sobremesa oficial do estado de Massachussets.



A minha receita encontrei na Foodnetwork e amei! O bolo ficou maravilhoso! Não é excessivamente doce, o que é básico para mim que vigio a alimentação. A massa me surpreendeu bastante e vou utilizar a mesma em outras variações de bolos futuramente. Fazia muito tempo que eu procurava algo assim. Felizmente, encontrei.

A quantidade de recheio e cobertura para o meu gosto pessoal pode ser feita apenas a metade. Eu fiquei com sobras, que utilizei em outras receitas. Desperdício: Nem pensar! O bolo se mantém úmido no dia seguinte. Se não for todo consumido não tem problema. Eu mantenho numa embalagem para bolos dentro da geladeira, ainda mais com este tipo de recheio e calda.

Aprovadíssimo!



Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Creme de Confeiteiro:

2 xícaras de leite
6 gemas
2/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de maisena
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 colher chá de essência de baunilha


Cobertura:

240 g de chocolate meio amargo em pedaços
1 xícara de heavy cream OU creme de leite



Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Colocar a massa numa forma redonda de 23 cm (9 inches) untada, coberta com papel manteiga untado e enfarinhada.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Creme de Confeiteiro:

Numa panela média misturar bem todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha e a manteiga. Cozinhar em fogo médio até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Remover do fogo e acrescentar a essência e a manteiga, misturando bem. Passar por uma peneira e colocar num prato, cobrir a superfície com um papel filme e levar para gelar por, pelo menos, 2 horas, antes de utilizar. Pode ser feito um dia antes se desejar.


Cobertura:

Numa vasilha média colocar o chocolate. Numa panela pequena ferver o heavy cream. Colocar sobre o chocolate reservado e mexer até ficar completamente derretido. Utilizar.


Montagem:

Cortar a massa do bolo ao meio no sentido horizontal. Colocar a primeira metade no prato de serviço. Por cima espalhar o recheio. Tapar com a segunda metade da massa. Por cima espalhar a cobertura, deixando cair pelos lados delicadamente. Manter refrigerado.



Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Mousse de Chocolate

O querido Beto, do Receita Passo a Passo, me convidou para participar do Desafio de Aniversário do primeiro ano do blog dele. Eu achei uma ótima idéia e botei a cuca para funcionar!

Cada participante pode participar com uma receita doce e uma salgada, sendo que os ingredientes básicos são chocolate meio amargo, arroz e batata. Então, para a minha participação doce, escolhi este delicioso Mousse de Chocolate que servirá também para celebrar o ♥♥♥ Valentine's Day ♥♥♥ que vem por ai no dia 14 de fevereiro.

Existem várias receitas de Mousse de Chocolate disponíveis, mas optei por esta versão tradicional. Retirei de um livrinho chamado Pudins & Mousses, Receitas & Delícias da Editora Astra, que a minha mãe me enviou de presente.

Nós adoramos receitas com chocolate, especialmente se não forem excessivamente doces. Esta opção, então, o caiu como uma luva para nós! Não deixem de experimentar!



Ingredientes:

1 envelope de gelatina* em pó sem sabor (usei 1 envelope de 7g)
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 lata de leite condensado
4 colheres sopa de açúcar (uso 2)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)
1 xícara chocolate em pó**

Modo de Preparar:

Hidratar a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reservar.

Bater as claras em neve. (Acrescentei uma pitada de sal por conta). Reservar.

Em uma panela, colocar as gemas e o leite condensado e mexer por 10 minutos, sem ferver.

Despejar no liquidificador, acrescentar o açúcar, o creme de leite, o leite, o chocolate e a gelatina reservada. Bater até obter uma mistura homogênea. Colocar em uma tigela e misturar com as claras em neve.

Dispor em taças individuais e levar à geladeira por, pelo menos, 2 horas.

Rendimento: 8 porções


Notas:

* A receita não especificava a quantidade da gelatina em gramas. Usei a da marca Knox, que vem com 7 g de gelatina por envelope.

** Utilizo cerca de 4 a 6 colheres sopa deste cacau em pó 100%, sem açucar. Como é cacau puro a quantidade utilizada tem que ser menor do que a indicada na receita. O ideal é provar para que fique no ponto desejado. Nós gostamos como mínimo de açúcar possível, ou seja, com gostinho de chocolate meio-amargo.

♥♥♥ Beto Feliz Bloganiversário! ♥♥♥

E a todos nós...

♥♥♥ HAPPY VALENTINE'S DAY! ♥♥♥

Torta de Nozes para o Chá da Tarde

Para o Chá da Tarde do mês das festas de final de ano a Leila e a Cris escolheram como tema Tortas e Bolos Recheados. Quem resisti?

Aqui nos Estados Unidos estamos em pleno inverno e para dias frios nada como comidinhas reconfortantes e um pouco mais calóricas. Então, para o Dia de Natal resolvi fazer uma Torta de Nozes. Me basiei numa receita da minha tia N.

Como já fazia muito tempo que eu não fazia esta torta e a receita do pão-de-ló não especifica o tamanho correto da forma, temperatura do forno e tempo de cocção, resolvi, desta vez, usar outra receita para a massa. É a mesma que utilizei no meu bolo de aniversário. Só fiz algumas pequenas alterações para que se tornasse uma massa com sabor de baunilha. A receita do bolo de aniversário está aqui.

A torta fica alta, pois são três camadas. A massa é ultra fofa. Desta vez não coloquei nenhum tipo de calda para molhar a massa, mas na próxima vez, quero colocar. O recheio é tudo de bom, daqueles de se comer ajoelhada. Como chantilly utilizei cool whip com sour cream, mas pode ser substituído por qualquer outro da preferência de cada um. E para enfeitar coloquei apenas nozes picadas sobre o topo, a fim de conferir um visual clean e elegante à torta.

Ingredientes:

Massa:

Óleo em spray
1 colher sopa de farinha para bolo (cake flour)*2 xícaras de farinha para bolo
1 1/4 xícaras de açúcar, divididas
2 1/2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
7 colheres sopa de óleo de canola (usei de milho)
1/3 xícara mais 3 colheres sopa de água
1 colher de essência de baunilha
3 gemas (passei pela peneira)
8 claras
1 colher chá de cremor tártaro


Recheio:

250 g de açúcar
200 g de manteiga sem sal
2 gemas
100 g de nozes moídas ou picadas
2 colheres sopa de chocolate em pó (usei cacau 100%)
1 colher chá de café bem forte
1 lata de creme de leite sem soro

Cool Whip

Cobertura:

2 xícaras de fat-free whipped topping descongelado
2 colheres sopa de sour cream
Nozes picadas (opcional)



Modo de Preparar:

Massa:

Aquecer o forno a 168ºC (325ºF).

Untar o fundo de 3 formas redondas de 20cm (8-inches) de diametro com óleo em spray (não untar os lados da forma), forrar com papel manteiga e untar também com óleo em spray. Polvilhar com 1 colher sopa farinha de trigo.

Numa vasilha grande misturar bem com a vara de arames a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal.

Numa vasilha média misturar o óleo, a água, a essência de baunilha e as gemas. Adicionar à mistura de farinha com o auxílio da batedeira e bater até ficar homogêneo.

Numa vasilha grande bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o cremor tártaro e bater até formar picos moles. Gradualmente adicionar 1/4 xícara de açúcar, 1 colher de cada vez, até formar picos firmes. Adicionar 1/4 das claras à mistura de farinha e misturar. Adicionar o restante das claras batidas.

Dividir a massa em porções iguais entre as 3 formas, alisando a massa de leve para ficar uniforme. Cortar a massa com uma faca para quebrar as bolhas de ar. Levar ao forno e assar por 25 minutos ou até que tocando a massa ela esteja levemente elástica. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos ainda na forma. Remover os bolos da forma, remover o papel vegetal e deixar esfriar completamente numa grade.


Recheio:

Bater bem na batedeira o açúcar com a manteiga. Adicionar as gemas e continuar batendo. Acrescentar os demais ingredientes, sendo, por último o creme de leite.

Cobertura:

Numa vasilha grande misturar o cool whip e o sour cream.

Montagem:

Colocar uma camada de bolo no prato de serviço, cobrir com metade do recheio. Colocar por cima a segunda camada de bolo, cobrir com o restante do receheio e a última camada de bolo. Cobrir com a cobertura e enfeitar a gosto. O bolo deve ser mantido, por até 3 dias, na geladeira levemente coberto.

Rendimento: 16 fatias

Notas:

• Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

• O recheio é bem rendoso e quem não gosta de camadas muito fartas, pode fazer a metade da receita se preferir.

Cassarola de Frango com Cogumelos

Outro dia recebemos um amigo de origem indiana e eu fiquei preocupada com o que servir. Mas como ele já mora há muitos e muitos anos aqui nos Estados Unidos, resolvi me acalmar e fazer pratos que estou acostumada e que dão certo. Nada de invenções de moda de última hora.

Quando vou receber visitas para o almoço ou jantar, gosto de deixar preparado de véspera tudo o que for possível e, no último minuto, só faço o que é estritamente necessário. Facilita muito e a gente fica com mais tempo livre para dar atenção aos convidados.

Este prato é do tipo comfort food e sempre agrada. Pode ser feito de véspera e mantido na geladeira. No dia seguinte é só colocar no forno para esquentar e gratinar, pelo menos, meia hora antes de servir. Pode ser feito com frango ou peru desfiado ou cortado em cubinhos. A receita original encontrei na revista Cooking Light.

O meu convidado ficou muito satisfeito com este prato, o qual servi com outros acompanhamentos feitos no estilo bem brasileiro. Segundo ele, a refeição foi um banquete. Dai respirei mais aliviada!


Cobertura:

Esta não é a da receita original. É outra parecida que utilizo muito.

Ingredientes:

2 colheres sopa de farinha de rosca
2 colheres sopa de queijo parmesão ralado
1 colher sopa de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes até ficar com aspecto de uma farofa e reservar.


Cassarola:

Ingredientes:

1 pacote de 180 g de arroz branco e selvagem (Uncle Ben's)
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pacote de 250 g de cogumelos fatiados (usei enlatado)
1 1/2 xícaras de frango cozido desfiado ou em cubos
1 xícara de gravy de frango*
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de sour cream OU creme de leite
1/4 xícara de salsinha picada
3/4 colher chá de sálvia fresca picada OU 1/4 colher chá de sálvia em pó
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino


Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 168ºC (325ºF).

2) Preparar o arroz de acordo com as instruções do pacote, omitindo a gordura e o pacote de temperos que vem junto. Reservar.

3) Numa panela grande, em fogo médio, colocar 2 colheres chá de manteiga, a cebola, o alho e os cogumelos. Refogar até que a cebola esteja macia. Remover do fogo, acrescentar o frango e os próximos 7 ingredientes (até a pimenta). Adicionar o arroz e misturar bem.

4) Colocar a mistura num prato refratário levemente untado. Polvilhar com a cobertura preparada. Assar por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Rendimento: 6 porções de 1 xícara


* Gravy de Frango:

Eu utilzei um gravy em pó como este, no qual adiciono água, fervo e está pronto. Mas quem preferir, pode preparar seu próprio gravy.


Ingredientes:

1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de farinha de trigo
1/4 colher chá de tempero para frango
1/8 colher chá de sal
1/8 colher chá de pimenta-do-reino
1 xícara de caldo de frango


Modo de Preparar:

Numa panela pequena derreter a manteiga em fogo médio. Adicionar a farinha e os temperos e mexer com uma vara de arames. Gradualmente, adicionar o caldo de frango e mexer bem até engrossar.

Rendimento: 1 xícara

Sorvete de Morango

No verão um bom sorvete é sempre uma ótima pedida para matar aquela fominha de algo doce. Se for feito em casa e com frutas frescas ainda melhor. E sem precisar de sorveteira, ai é um sonho!

Minha mãe me enviou esta receita do Brasil, que foi publicada pelo Jornal Zero Hora de Porto Alegre, RS. É super simples e deliciosa. É também versátil, pois pode-se variar o sabor.

Uma receita de Trufa de Chocolate acompanha a receita que pode ser utilizada como receheio e cobertura, no caso de quem desejar fazer uma Torta de Sorvete, utilizando uma forma do tipo para pão.

Eu nunca fiz, pois acho meio engordante. Normalmente, faço só o sorvete, que sirvo com a fruta equivalente. Imagino, no entanto, que deva ficar muito gostoso e com um visual muito bonito.

É importante ressaltar que o suco utilizado deve ser sempre concentrado, senão o sorvete fica com gosto de cabo de guarda-chuva...

A textura fica igualzinha a de um sorvete comum comprado pronto. Dá para observar bem na primeira foto. Mas para se obter este ponto, deve-se deixar da noite para o dia no freezer. Senão ficará como na segunda foto, com consistência de mousse e um sabor não tão apurado.

Eu fiz a segunda foto quando o sorvete estava com apenas 6 horas de freezer. Por quê? Porque o meu querido marido queria comer de qualquer jeito! Mas foi bom, pois pudemos constatar a diferença que algumas horas fazem no resultado obtido. Então, devagar com o andor. Vale a pena esperar!

Ingredientes:

Sorvete de Morango:

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
5 claras em neve
3 colheres sopa açúcar
1/2 lata de suco de morango concentrado ou 300g da fruta fresca (usei a fruta)
1 caixa de gelatina sabor morango
1/2 xícara de água quente


Trufa de Chocolate:

1 lata de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de licor de chocolate


Modo de Preparar:

1) Dissolver a gelatina na água quente.

2) Bater as claras em neve com o açúcar.

3) Juntar no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, a gelatina diluída e o suco de morango. Bater bem.

4) Juntar às claras batidas em neve.

5) Em uma forma forrada com plástico, colocar uma camada do sorvete e levar ao freezer.

6) Para a trufa de chocolate, juntar o creme de leite, o chocolate picado e o licor e levar ao microondas por 1 minuto ou ao fogo, em banho-maria, para derreter.

7) Deixar esfriar e distribuir parte sobre o sorvete na forma que foi ao freezer.

8) Colocar outra camada de sorvete e levar ao freezer.

9) Cobrir com o resto do creme de trufa.


Notas:

• Eu fiz a receita até o item 4 e coloquei o sorvete num prato refratário e levei ao freezer de um dia para o outro.

• A receita original foi feita com maracujá, mas optei, desta vez, por morango, pois está em safra. Para variar o sabor é só substituir o suco ou a fruta e a gelatina pelo sabor desejado. Já fiz também com suco de manga e maracujá. Fica muito bom!

Macarrão com Molho de Cogumelos

Este é um dos meus pratos favoritos de agora. Num primeiro momento não dei muita bola, mas como era bem simples, resolvi testar e adorei. Além de delicioso, é rápido e fácil de fazer. Para mim funciona como um prato completo, mas quem quiser, pode acrescentar ainda uma porção de carne e uma de salada para complementar.

Eu adaptei a receita da revista Cooking Light, uma publicação que eu assino aqui nos EUA. Eu gosto muito, pois eles se preocupam em passar receitas saudáveis e saborosas.

Na receita original eles sugerem macarrão gravatinha. Eu utilizo gravatinha ou parafuso, ambos funcionam bem. E, ainda, eles utilizam heavy cream e eu creme de leite, que dá um sabor muito mais rico. Aqui eles não conhecem a versatilidade do creme de leite, ainda que se encontre o produto para vender nos supermercados, no corredor de comidas orientais ou latinas.

Ingredientes:

200g de macarrão do tipo gravatinha OU parafuso
Cebola e alho picados a gosto
100g de cogumelos fatiados ou picados
1/4 de xícara de vinho branco seco ou caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de creme de leite
Queijo parmesäo ralado a gosto
Salsa ou cebolinha picada


Modo de Preparar:

1- Cozinhar o macarrão como indica a embalagem, temperando com um pouco de sal. Escorrer e reservar. Eu não uso óleo.

2- Dourar a cebola e o alho em um pouquinho de óleo. Acrescentar os cogumelos, refogar por 1 ou 2 minutos. Acrescentar o vinho ou caldo de frango, temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino e refogar mais um pouco.

3- Colocar os cogumelos prontos no macarrão reservado. Acrescentar o creme de leite, a salsa e o queijo. Misturar bem e servir no prato. Reaquecer no microondas por mais 1 minuto, polvilhar com mais um pouco de queijo e servir imediatamente. É show!!

Rendimento: 2 porções