Coconut Cupcakes for a White Christmas...

Eu amo o Natal, mas Natal tem que ser branco. Não sei de onde isto vem, mas vem de muito fundo no meu ser. Eu sou um ser do frio, da noite, da lareira acesa e de chocolate quente. Esta história de calor, sol e muita praia definitivamente não é para mim, não aprecio.

Os americanos são muito exagerados em termos de decoração, pecam por excesso. Eu sou da política do less is more. Não há porque exagerar. Enfeitar a casa é bonito, mas com bom gosto e sofisticação, por favor.

As comidas são sempre maravilhosas e calóricas, porque é frio e o corpo pede calor. As opções são variadas e você pode sempre elaborar diferentes cardápios para variar, de ano para ano. Quem não tem muito tempo, pode, inclusive, comprar pronto. Mas o gostoso é se organizar e fazer em casa.

Onde moro, no momento, não neva, mas o Natal será sempre branco em meu espírito. Pensando nisso, resolvi fazer estes cupcakes de côco. Além de super fofos e úmidos, ficam com um visual lindo.

A receita adaptei daqui. Enchendo as forminhas em cerca de 3/4 de sua capacidade, você obterá 8 unidades e eles ficam altos. Se preferir que fiquem mais baixos, encha só até a metade. Deverá obter um ou dois a mais na contagem.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher chá de essência de côco
1 ovo grande
1/2 xícara de leite de côco


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outra vasilha bater bem a manteiga e o açúcar. Acrescentar a essência de côco e o ovo e bater bem. Acrescentar a farinha reservada, em três adições, intercaladas com o leite de côco.

Colocar a massa nas forminhas e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradinhos e passem no teste do palito.

Remover do forno e deixar esfriar completamente.

Aplicar o ganache e as lascas de côco.


Ganache de Chocolate Branco:


Ingredientes:

60 g (2 oz) de chocolate branco
4 colheres sopa de heavy cream OU creme de leite


Modo de Preparar:

Numa panela pequena aquecer o heavy cream. Depois que ferver, acrescentar o chocolate e misturar bem até que fique uma mistura homogênea. Utilizar.

Cobertura:

Lascas de côco ou côco ralado

Desejo a todos um Feliz Natal, sendo ele branco ou não...

Macarrão à Italiana

Pelo menos uma vez por semana, faço um prato com massas, pois realmente adoramos. Esta combinação de ingredientes é muito agradável, mas você pode variar a vontade, na medida do seu paladar.

Para os dias mais corridos é uma excelente opção, pois fica pronto em poucos minutos. Você pode, inclusive, deixar o molho preparado de véspera se desejar. Para acompanhar eu sugiro uma salada de folhas verdes.

Adaptei esta sugestão a partir de uma receita de origem italiana de uma revista, oferecida por um supermercado local. As quantidade não precisam ser exatas. Você adiciona os ingredientes ao seu gosto, afinal só você sabe bem as boquinhas que tem.

Ingredientes:

Macarrão do tipo gravatinha
Cebola picada
Alho picado
Bacon picado (usei Bacon de Peru)
Ervilhas (usei congelada)
Sal e pimenta-do-reino
Heavy cream OU creme de leite q.b.
Salsa picada
Queijo Parmesão (opcional)


Modo de Preparar:

Cozinhar a massa de acordo com as intruções do pacote. Reservar.

Numa panela refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar o bacon e fritar por mais alguns minutos ou até que o bacon se apresente douradinho. Acrescentar as ervilhas, o sal e a pimenta e misturar bem os ingredientes.

Colocar o refogado no macarrão reservado e misturar. Acrescentar o heavy cream OU creme de leite o quanto baste para envolver os ingredientes. Acrescentar a salsa, misturar e servir imediantamente. Se desejar, polvilhar com queijo parmesão.


Notas:

• Eu não gosto de colocar a ervilha congelada direto do pacote no refogado. Eu coloco a quantidade que vou utilizar num pote com água e levo ao micro ondas por 2 minutos, dreno e então coloco no refogado.
  
  
• Mais informações sobre o heavy cream aqui.
  

Torta Tiramisu

Hoje é meu aniversário. Velhinha mais um ano, mas feliz, porque, ainda não preciso pintar o cabelo! Eu sempre digo a eles que ainda não é hora de mudar de cor. Acho que eles me ouvem e obedecem, com raras exceções. Os desobedientes já sabem: São sumariamente arrancados.

Como não gosto de deixar este dia passar 100% em branco, decidi fazer uma torta para servir de sobremesa depois do almoço. Eu tinha planos de fazer uma torta tradicional americana que gosto muito, mas quando vi esta receita no blog da Ameixinha, pirei na batatinha e decidi que era esta que eu iria fazer.

Adoro Tiramisu e nunca me ocorreu fazer uma versão torta. Demais, mais que demais!

A torta fica realmente fantástica e superou todas as minhas expectativas. Adorei e recomendo! Tudo ficou na justa medida para o nosso paladar. Com certeza repetirei em outras ocasiões.

A receita original veio daqui e vale a pena conferir o passo a passo caso tenham alguma dúvida.

Para a massa eu preferi utilizar a minha receita favorita, a mesma que usei aqui. Mas deixo com vocês a receita original, caso prefiram experimentá-la.


Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1/8 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
1 1/4 (10 colheres sopa) tabletes de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
3 ovos grandes
1 gema grande
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk


Essência de Expresso:

2 colheres sopa de café expresso instantanêo em pó (usei café solúvel)
2 colheres sopa de água fervente


Calda de Expresso:

1/2 xícara de água
1/3 xícara de açucar
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)


Recheio e Cobertura:

1 xícara de queijo Mascarpone
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)
1 xícara de heavy cream frio
70 g (2 1/2 oz.) de chocolate meio amargo finamente picado OU aproximadamente 1/2 xícara de mini chocolate chips


Decoração:

Grãos de café expresso cobertos de chocolate, opcional (não usei)
Cacau em pó para polvilhar antes de servir (usei chocolate sem açúcar ralado)



Modo de Preparar:

Massa:

Colocar a grelha do forno na posiçao do meio. Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Untar, forrar com papel vegetal e enfarinhar 2 formas redondas de 23 X 5cm (9 X 2 inches). Colocar as formas sobre uma assadeira.

Numa vasilha, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Na batedeira, em velocidade média, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater por mais 3 minutos. Adiconar, um a um, os ovos e depois a gema. Bater 1 minuto após cada adição. Adicionar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos (3 adições) alternados com o buttermilk (2 adições), começando com os ingredientes secos.

Dividir a massa entre as duas formas. Assar de 28 a 30 minutos, invertendo as formas de posição no meio do tempo. Quando a massa estiver pronta apresentará uma cor dourada e uma textura elástica. Tranferir as formas para uma grade e esfriar por 5 minutos. Desenformar e deixar esfriar em temperatura ambiente.


Essência de Café:

Misturar o café expresso instantanêo em pó e a água fervente. Reservar.


Calda de Café:

Numa panela pequena misturar a água e o açúcar e cozinhar até a água levantar fervura. Colocar a mistura numa vasilha e adicionar 1 colher sopa da essência de café e 1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy. Reservar.


Recheio e Cobertura:

Numa vasilha grande colocar o Mascarpone, o açúcar, a baunilha e a bebida e misturar apenas até que fique homogêneo. Na batedeira bater o heavy cream até ficar firme. Com uma espátula de borracha, adicionar 1/4 do creme à mistura de Mascarpone. Adicionar o restante do creme e misturar levemente.


Montagem:

Se o topo dos bolos estiverem altos, cortar o excesso com uma faca de serra para emparelhar.

Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato de servir e umedecer com 1/3 da calda, com a ajuda um pincel ou colher pequena.

Colocar 1 1/4 xícara do creme sobre a camada umedecida. Por cima colocar o chocolate picado.

Umedecer a parte de baixo da segunda camada de bolo com 1/3 da calda e colocar sobre o recheio. Umedecer a parte de cima da segunda camada de bolo com o 1/3 restante de calda.

Para a cobertura, misturar de 1 a 1 1/2 colheres sopa do restante da essência de café com o restante do creme de Mascarpone. Provar o creme para acertar a quantidade de acordo com o seu gosto. Se a cobertura estiver muito mole, cobrir com filme plástico e refrigerar por 15 minutos pelo menos. Refrigerar a torta também.

Com uma espátula de metal, aplicar a cobertura ao redor e no topo da torta uniformemente.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.


Nota: Eu não tinha uma espátula de metal para cobrir o bolo. Resolvi comprar uma e não me arrependi. É outra coisa executar uma tarefa com as ferramentas adequadas. A que adquiri é da Wilton e possui um cabo de 23 cm (9 inches) com angulo, veja aqui uma semelhante.

Panna Cotta com Coulis de Frutas Silvestres

Por mais incrível que possa parecer, até o verão passado, eu nunca havia experimentado Panna Cotta na minha vida. Nem sequer sabia que existia. Triste, mas é verdade!

Para remediar o caso, resolvi fazer e adorei! Utilizei esta receita do All Recipes, um site que tem receitas super simples e descomplicadas. Normalmente, as pessoas gostam de servir o Panna Cotta em porções individuais desenformadas, mas optei por colocar em tacinhas sem desenformar, pois dá menos trabalho e também fica bonito.


Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite
1 envelope (7 g OU 0.25 oz) de gelatina sem sabor
1 1/2 xícara de whipping cream OU creme de leite
1/4 xícara de açúcar
2 colheres chá de essência de baunilha


Coulis:

2 xícaras de frutas silvestres (usei congeladas)
2 colheres chá de essência de baunilha
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de água


Modo de Preparar:

1) Colocar o leite numa vasilha e por cima colocar a gelatina. Deixar parado por 5 minutos até que a gelatina amacie.

2) Misturar o whipping cream e o açúcar numa panela, em fogo médio. Adicionar a mistura de gelatina e cozinhar, por cerca de 3 minutos ou até que esteja completamente dissolvida. Adicionar a essência de baunilha. Colocar a mistura em ramequins ou tacinhas e gelar por, pelo menos, 4 horas antes de servir.

3) Para o coulis, colocar os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo médio. Enquanto a mistura cozinha, esmagar as frutas com um esmagador de batatas. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o açúcar esteja bem dissolvido e o molho tenha engrossado. Deixar esfriar.

4) Para servir, se tiver usado ramequins, mergulhar os ramequins em um pouco de água para ajudar a soltar do fundo. Virar sobre um prato de servir e por cima colocar o coulis. Se preferir servir em tacinhas, colocar o coulis sobre a Panna Cotta, depois que ambos estiverem frios.


Nota:
Se estou evitando açúcar, substituo o mesmo por 4 colheres sopa de Splenda (Sucralose), tanto no Panna Cotta, quanto no coulis. O resultado é satisfatório. Esta sobremesa é rica em gordura, nunca será dietética na minha opinião, mas substituindo o açúcar por algum tipo de adoçante a torna menos calórica um pouco.

Torta de Morango

Com a estação dos morangos a todo vapor nada como tirar partido desta fruta tão deliciosa. É minha fruta favorita, sempre me encantou. Com a proximidade do verão o pessoal por aqui gosta muito de bolos simples, recheados com chantilly e frutas frescas e nós também.

Checando receitas na net me deparei com esta sugestão da Martha Stewart, mas como muitas das receitas dela, levam muito açúcar para o meu gosto, resolvi usar a sugestão dela apenas como referência.

Viajando pelos blogs amigos ainda vi estas sugestões da Simone e da Claudia, que também são parecidas. As vezes as coincidências chegam a se tornar até engraçadas. Deve ser uma questão de sintonia. De qualquer maneira, foi ótimo ver quantas possibilidades uma única receita pode conter.

Para a decoração do topo da torta segui a orientação da Simone, pois achei muito bonita. É fácil de fazer e faz toda a diferença, dando um ar de festa a um bolo tão simples.

Esta é uma ótima sugestão para o Dia das Mães que vem vindo por ai.

Ingredientes Torta:

2 bolos redondos de 23 cm (9 inches)
1 1/2 xícara do chantilly de sua preferência
2 caixas de morangos frescos (500 g cada), 1 para o recheio e outra para a decoração
Açúcar para polvilhar os morangos


Ingredientes Massa:

Esta é minha receita favorita de massa para tortas. Já utilizei aqui. É deliciosa e não resseca no dia seguinte, caso sobre.

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Ingredientes Chantilly:

1 1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1 1/2 colher sopa de açúcar
1 caixa de morangos (500 g) picados miudinho


Modo de Preparar:

Colocar o heavy cream e o açúcar na batedeira. Bater até obter o ponto de chantilly. Adicionar os morangos picados à metade do chantilly e misturar. Utilizar. Reservar a outra metade do chantilly para cobrir a torta.


Montagem:

Colocar um dos bolos num prato de serviço. Aplicar o chantilly com morangos, espalhando-o uniformemente. Por cima, colocar o segundo bolo e pressionar delicamente. Colocar o chantilly puro somente sobre o topo da torta. Os lados devem ficar descobertos para mostrar o recheio. Este é o charme desta torta. Sobre o chantilly espalhar os morangos cortados em finos filetes, dispondo-os de fora para dentro. Você provavelmente não utilizará uma caixa inteira de morangos, guardar o que sobrar para outro fim. No final polvilhar os morangos de leve com açúcar. Manter a torta refirgerada.

Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Mini Muffins de Chocolate com Morango

Com a Páscoa quase ai, a Leila e a Cris vão fazer um Chá da Tarde, tendo como tema o Chocolate. Como boa chocólatra de plantão este é meu alimento favorito de todos e meus olhinhos já se reviraram ao ler a palavra chocolate no texto.

Adoro bolos, sobremesas e todo o tipo de artigos com chocolate, provavelmente como a grande maioria dos mortais apaixonados por chocolate. Na época da Páscoa, então, nem se fale!

Mas como o mar não anda para peixe e eu não estou no meu peso ideal, não quero abusar da sorte. Resolvi fazer estes Mini Muffins de Chocolate com Morango como sobremesa e/ou para o lanche da tarde do Dia de Páscoa.

Assim a gente curte um pouco do nosso chocolatinho de todo dia sem muito abuso, até porque com um bolinho tão pequeno é uma bocadinha e deu.

Utilizei a receita de Bolo de Chocolate que mais costumo fazer. É um bolinho bem básico, nada de extraordinário, mas simples e gostoso. O toque final fica por conta do ganache e do morango fresco. O visual é lindo e enfeita qualquer mesa com bom gosto.


Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar OU 4 colheres sopa de adoçante Splenda (Sucralose)
1/4 xícara de cacau 100%, sem açúcar *
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres chá de essência de baunilha
1/4 xícara de óleo
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de água fervente
Ganache
Morangos frescos lavados e cortados ao meio, mantendo-se o cabinho


Modo de Preparar:
Numa vasilha grande colocar todos os ingredientes secos e misturar. Acrescentar os ingredientes molhados, um a um, mexendo um pouco após cada adição. Colocara massa em forminhas para mini muffins, enchendo no máximo até 3/4 de sua capacidade. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 18 minutos.

Rendimento: Cerca de 40 unidades



Ganache

Ingredientes:

1/4 xícara de Heavy Cream OU creme de leite

60 g de chocolate meio amargo


Modo de Preparar:

Aquecer o heavy cream OU creme de leite numa panelina até ferver. Remover do fogo e acrescentar o chocolate. Misturar bem até a mistura se apresentar completamente homogênea. Aplicar uma camada sobre cada mini muffin com o auxílio de uma faca ou espátula. Por cima colocar metade de um morango.

Nota:

• O chocolate em pó que utilizo, o Nestlé Toll House , é cacau 100% e é bem forte, não contém açúcar, por isso as quantidades são bem poucas. Quem utilizar um chocolate menos forte deverá ajustar as quantidades.
  
• Para se obter um melhor resultado, em termos de apresentação, esta receita deve ser preparada no dia em que vai ser servida. As sobras devem ser mantidas refrigeradas.
  
• Quem quiser usar adoçante em vez de açúcar, no caso de quem está de dieta ou tem alguma restrição ao açúcar, pode usar. No entanto, deve se lembrar que o fato do alimento não conter açúcar, não significa que não contenha calorias. O chocolate em si e o Creme de Leite, assim como o Heavy Cream são alimentos altamente calóricos, portanto vá com calma. Convém lembrar também que o chocolate meio amargo contém um pouco de açúcar.

Boston Cream Pie

A chef Debora Cordeiro, do Mirepoix lançou o Desafio do Bolo de Aniversário e me convidou para participar. O marido dela vai fazer anos e ela achou que seria legal testar uma nova receita, diferente das que ela está acostumada a fazer. A receita não precisa ser sofisticada, nem estar decorada para aniversário, basta ter sido testada e aprovada.

Eu escolhi um bolo tradicional americano que eu gosto muito: O Boston Cream Pie. Segundo conta a história, teria sido inventado pelo chef francês Sanzian, no ano de 1856, em Boston para a inauguração do Parker House Hotel. Bem mais tarde, em 12 de dezembro de 1996 o Boston Cream Pie foi proclamado a sobremesa oficial do estado de Massachussets.



A minha receita encontrei na Foodnetwork e amei! O bolo ficou maravilhoso! Não é excessivamente doce, o que é básico para mim que vigio a alimentação. A massa me surpreendeu bastante e vou utilizar a mesma em outras variações de bolos futuramente. Fazia muito tempo que eu procurava algo assim. Felizmente, encontrei.

A quantidade de recheio e cobertura para o meu gosto pessoal pode ser feita apenas a metade. Eu fiquei com sobras, que utilizei em outras receitas. Desperdício: Nem pensar! O bolo se mantém úmido no dia seguinte. Se não for todo consumido não tem problema. Eu mantenho numa embalagem para bolos dentro da geladeira, ainda mais com este tipo de recheio e calda.

Aprovadíssimo!



Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Creme de Confeiteiro:

2 xícaras de leite
6 gemas
2/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de maisena
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 colher chá de essência de baunilha


Cobertura:

240 g de chocolate meio amargo em pedaços
1 xícara de heavy cream OU creme de leite



Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Colocar a massa numa forma redonda de 23 cm (9 inches) untada, coberta com papel manteiga untado e enfarinhada.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Creme de Confeiteiro:

Numa panela média misturar bem todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha e a manteiga. Cozinhar em fogo médio até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Remover do fogo e acrescentar a essência e a manteiga, misturando bem. Passar por uma peneira e colocar num prato, cobrir a superfície com um papel filme e levar para gelar por, pelo menos, 2 horas, antes de utilizar. Pode ser feito um dia antes se desejar.


Cobertura:

Numa vasilha média colocar o chocolate. Numa panela pequena ferver o heavy cream. Colocar sobre o chocolate reservado e mexer até ficar completamente derretido. Utilizar.


Montagem:

Cortar a massa do bolo ao meio no sentido horizontal. Colocar a primeira metade no prato de serviço. Por cima espalhar o recheio. Tapar com a segunda metade da massa. Por cima espalhar a cobertura, deixando cair pelos lados delicadamente. Manter refrigerado.



Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.