Challah

Continuo testando as receitas do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day. Algumas, inclusive, já repeti inúmeras vezes. Cada nova que faço, fico achando que é a minha favorita.

O Challah é um pão de origem judaíca, sendo servido comumente nas sextas-feiras a noite. Ele é normalmente feito em forma de trança, o que lhe confere um visual muito atraente. Eu ainda não conhecia e gostei muito do resultado.

Eu confesso que só fiz neste formato na primeira vez, pois toma um pouco mais de tempo. Em geral, faço com uma forma livre. É bom que se diga que esta massa é bem mais fácil de ser manuseada se estiver bem fria. Ela pode ser guardada por até 5 dias na geladeira ou então congelada.


Ingredientes:

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

1 3/4 xícaras de água morna
1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)
1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso
4 ovos grandes levemente batidos
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida OU óleo vegetal e mais para untar as formas
7 xícaras de farinha de trigo
Banho de ovo (1 ovo batido com 1 colher sopa de água)
Sementes de papoula ou gergelim para polvilhar



Modo de Preparar:

Numa vasilha grande com tampa de plástico (sem ser hermética) misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel, a manteiga ou óleo e a água. Com a ajuda de uma colher misturar a farinha. Certifique-se que não fique nenhum grumo de farinha. Cobrir a vasilha e deixar a massa crescer por 2 horas.

Depois deste crescimento inicial de duas horas, a massa pode ser modelada, guardada na geladeira por até 5 dias ou congelada em porções de meio quilo por até 1 mês em recipiente apropriado. Para descongelar, colocar na geladeira da noite para o dia antes de utilizar.Esta massa é mais fácil de ser modelada se estiver fria.

No dia em que for assar os pães, untar a forma ou cobrir com papel vegetal. Polvilhar a massa com farinha e modelar em forma de bola, dividir em três partes com uma faca e formar 3 cordões compridos. Trançar. O trançado é feito começando-se pelo meio do trabalho, um lado de cada vez, a fim de se obter um resultado mais uniforme.

Colocar a trança na forma preparada e deixar a massa descansar por 40 minutos se a massa for fresca e 1 hora e 20 minutos se estiver gelada.

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Passar o ovo sobre o pão e polvilhar com as sementes.

Assar por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar esfriar antes de fatiar.


Nota:
Mais informações sobre o o livro e o Pão Artesanal aqui.

Carpaccio de Mamão

Mamão é uma fruta a qual adoro e sempre que encontro um bonito e a bom preço, eu não resisto e arremato. Antigamente eu comia todos os dias no café da manhã, mas aqui nos Estados Unidos nem sempre encontro ou o preço está muito alto.

Há algum tempo tinha visto esta receita e fiquei louca para experimentar. Eu criei a minha própria versão, pois não tinha em casa Castanha-do-Pará e nem hortelã, erva da qual não sou uma apreciadora.

Para os dias quentes de verão é uma sobremesa que sempre cai muito bem, especialmente depois de uma refeição farta. Apesar de simples e fácil de confeccionar, o visual enche os olhos e fica muito elegante na minha opinião.

Ingredientes:

Mamão em fatias
Mel
Nozes picadas

Modo de Preparar:

Cortar o mamão ao meio no sentido do comprimento. Remover as sementes com a ajuda de uma colher. Descarcar o mamão com uma face bem afiada, removendo a casca de maneira uniforme e com cuidado para não ferir a polpa. Fatiar uniformemente e colocar de forma decorativa em um prato de servir. Regar com mel e salpicar com nozes. Servir imediatamente.


Nota:

• Eu recomendo que o mamão seja gelado antes de ser cortado.
  
  
• Eu não cortei em fatias muito finas, como seria o ideal, porque este mamão já se apresentava bastante maduro, o que dificulta o processo.
  

Biscoitos de Canela e Genbibre para Santa

Aqui nos Estados Unidos, nas propagandas de televisão, insinuam que as crianças gostam de deixar um pratinho de biscoitos com um copo de leite a disposição do Santa Claus ou Papai Noel na véspera de Natal, quando ele vem entregar os presentes. Assim faz uma boquinha e não fica com fome, já que tem que entregar presentes a noite inteira ao redor do mundo todo.

Até que é bonitinho, só não sei se os pais ensinam mesmo isto. Bem, por via das dúvidas, cumpri a minha parte. Resta saber: Será que vou ganhar alguma coisa? ♪ I don't think so! ♪ Acho que o Santa não gosta muito de puxa-sacos, mas não custa tentar!

Folheando uma das minhas revistas da Cooking Light, encontrei esta receita que me pareceu maravilhosa! E não é que é? É fácil de fazer e os biscoitos ficam aromáticos e saborosos. A textura é fofa. Deixando mais uns minutinhos no forno talvez fiquem mais crocantezinhos, mas eu preferi não arriscar. Tenho certeza que Santa vai gostar assim como estão!


Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher chá de canela em pó
3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de gengibre em pó
1/8 colher chá de cravos moídos
1/8 colher chá de noz-moscada moída
1 pitada de sal
6 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar dividido
3 colheres sopa de leite
3 colheres sopa de melado (usei mel)
1 colher chá de essência de baunilha


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Misturar a farinha e os próximos 6 ingredientes (até o sal) com uma vara de arames.

Numa vasilha média, bater em velocidade média, a manteiga com 1/4 xícara de açúcar até ficar leve e fofa. Colocar o leite, o melado e a essência de baunilha. Acrescentar a mistura de farinha a de manteiga e bater em velocidade baixa até ficar bem misturado. Cobrir a massa com um papel filme e levar para gelar por 30 minutos.

Untar as mãos com um pouco de óleo. Enrolar a massa em formato de bolinhas (cerca de 2 colheres chá por porção). Colocar o restante do açúcar num prato. Rolar as bolinhas no açúcar e colocar numa assadeira forrada com papel vegetal, a uma distancia de 5 cm umas das outras. Achatar cada bolinha com o fundo de um copo de vidro. Assar por 12 minutos. Deixar esfriar por 4 minutos na própria forma. Remover da forma e deixar esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 30 biscoitos


Notas:

• Não foi necessário untar as mãos com óleo.
• Medi as bolinhas com uma colher de medida equivalente a 1/2 colher de sopa.
• Colocar o açúcar no prato aos poucos. Eu não precisei de 1/2 xícara, usei menos.
• Se a massa começar a ficar difícil de enrolar, é necessário colocar de novo para gelar um pouco.
• Obtive 34 biscoitos

Que tal Santa? Vou ganhar o que pedi?
Espero que sim! HO-HO-HO! :)

FELIZ NATAL!

Salada de Frutas para Rita Palita

Os desejos de Rita Palita são uma ordem! Então, de primeira mão, da linha de cima do Equador, uma salada de frutas super simples e fácil de fazer, mas deliciosa!


A quantidade dos ingredientes fica totalmente a gosto, assim como as frutas utilizadas. Eu usei kiwi, manga e morango. O toque especial e crocante fica por conta das poppy seeds no iogurte com mel.

É uma sugestão nutritiva e saborosa a qualquer hora de um dia quente ou mesmo no café da manhã de um dia frio, como é o caso aqui agora.


Ingredientes:

Frutas picadas a gosto
Iogurte natural
Mel
Poppy Seeds


Modo de Preparar:

Picar as frutas e colocar em tacinhas. Numa tigela misturar bem o iogurte, o mel e as poppy seeds. Derramar sobre as frutas e servir.


UPDATE: A Ritinha me chamou a atenção que esqueci de traduzir poppy seeds e é verdade como podem constatar. Peço mil desculpas amigas. Poppy seeds são sementes de papoula, ok?

Bolo de Maçã

Sábado passado foi o aniversário do meu marido e eu fiz uma torta que há muito tempo eu queria experimentar. Ao ler a receita, achei que a quantidade de líquidos estava totalmente off, mas como seria a primeira vez que eu iria fazer a receita, quiz seguir tudo a risca.

Minha percepção estava correta e a massa da torta ficou pesada e com aspecto de enbatumada, mas só pude constatar isto depois de partir a primeira fatia. Fiquei frustrada, é claro, mas serviu de lição: Nem sempre, infelizmente, as receitas publicadas por algumas revistas ou até indicadas por chefs estão livres de conter algum erro.

Apesar da massa não ter ficado como deveria, o paladar, por outro lado, ficou excelente. Vou refazer a receita em outra ocasião, alterando o que é necessário para o sucesso da mesma e, então, postarei aqui sorridente e feliz de passar às amigas algo que funcionou 100%.

Como a vida continua, hoje, então trago este Bolo de Maçã que adaptei de uma receita de Muffins de Maçã, postado pela Márnia Einsfeldt, na Comunidade Receitas Uruguai-Brasil (Orkut). A Márnia tem receitas excelentes e é dona do Fórum Minhas, tuas, nossas receitas, do qual estou participando há pouco tempo e onde fui recebida com muito carinho.

A presença da maçã, das especiarias e do mel na receita, faz com que seja perfeita para ser degustada nos dias já frios de outono.

♪♪ Isto é música para os meus ouvidos! ♪♪

Como a receita original é rendosa e eu queria um bolo pequeno, fiz apenas a metade. O bolo fica surpreendentemente fofo e o que é melhor de tudo: Tem pouquíssimo açúcar! Quem desejar obter um bolo maior ou, então, 12 muffins, basta dobrar a receita. Aqui apresento como eu fiz.


Ingredientes:

3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de canela
1/2 colher chá de noz moscada
1 1/2 colher sopa de açúcar
6 colheres sopa de manteiga
1 1/2 colheres sopa de mel
1 ovo
1/3 xícara de leite
1 1/2 maçã cortada em cubos


Para Polvilhar:

1/2 colher chá de canela
1 colher chá de açúcar


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF).

Numa vasilha peneirar e misturar os ingredientes secos. Reservar.

Numa panela pequena derreter a manteiga e o mel. Reservar.

Misturar o ovo e o leite. Reservar.

Colocar os ingredientes molhados nos secos e misturar apenas até que estejam envolvidos. Acrescentar a maçã e misturar de leve. Colocar numa forma untada e enfarinhada e polvilhar com a canela e o açúcar. Assar por 30 minutos ou até ficar dourado.


Nota: Usei uma forma de pudim de 21 cm. Em geral é a mesma que utilizo para quase todos os meus bolos com furo no meio. O bolo cabe num prato normal de jantar.

Bolo de Especiarias e Passas Douradas

O Rei da Quinzena do Colher de Tacho deste mês é o coentro. Quando vi que o tema seria o coentro desanimei um pouco, pois não é meu ingrediente favorito na cozinha. Mas admito que é bastante versátil, na medida que podemos utilizá-lo em pratos doces e salgados.

Aqui nos Estados Unidos temos a erva fresca, chamada de cilantro. Eu já provei, mas não gostei e não costumo utilizar em meus pratos. Temos ainda as sementes, chamadas de coriander seeds e o pó, ground coriander. Estes dois últimos eu aprecio e utilizo.



Como sou do doce, resolvi apresentar uma receita doce muito simples e despretensiosa que adaptei de uma receita do livro Cake, que ganhei a pouco tempo. A receita original tem uma quantidade maior do que eu gostaria de manteiga e açúcar, então simplifiquei um pouco, obtendo uma combinação mais light.

Nesta receita utiliza-se o coentro em pó e a pimenta vermelha em pó, ingredientes que normalmente não se utilizam em receitas doces. Estas especiarias, entre outras utilizadas, conferem um paladar agreste ao bolo. A pimenta dá um toque especial que é perfeitamente realçada pela calda de mel.



Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher sopa fermento em pó
3/4 colher chá de coentro em pó
3/4 colher chá de pimenta da jamaica em pó
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de canela em pó
1/8 colher chá de pimenta vermelha em pó
1 colher chá de essência de baunilha
1 ovo batido
1/4 xícara de manteiga derretida
1 xícara de leite
1/2 xícara de passas douradas


Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar os ingredientes molhados na ordem apresentada. Por fim, acrescentar as passas e misturar bem. Levar para assar em em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por 30 minutos.


Calda:

1/4 xícara de mel
2 colheres sopa açúcar mascavo
1 colher sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Colocar os ingredientes numa panelinha, mexer e deixar ferver. Aplicar sobre o bolo.


Notas:

• Fiz apenas metade da calda, pois não queria o bolo muito lavado na calda. A calda fica bem melada e firme.
  
• O bolo fica mais saboroso no segundo dia, depois que absorve a calda, que aparentemente some.

Bolo Invertido de Gengibre e Peras Caramelizadas

Eu faço bolos toda semana. Não pode faltar para o café da manhã e o lanche. Eu não resisto! Mas acho importante variar para não enjoar.

Depois de receber de presente da Simone, do Chocolatria, o meu novo livro Cake, da Williams-Sonoma, com receitas de Fran Gage, quiz checar as receitas para ter uma idéia do tipo de sugestões que o livro continha.


O livro é muito bem organizado: As receitas estão divididas em capítulos e todas contém fotos. São receitas acessíveis, de bolos pequenos, que contém relativamente pouco açúcar (super importante) e que parecem realmente deliciosas. Eu adorei e achei que a Simone fez uma escolha muito boa!

Eu tinha que preparar um novo bolo para o lanche e com alegria encontrei esta receita fantástica no capítulo de receitas para o outono: Bolo Invertido de Gengibre e Peras Caramelizadas. Por coincidência eu tinha quase 100% dos ingredientes em casa e não foi díficil prepará-lo. A casa ficou um perfume com aroma do bolo assando, o qual perdurou por várias horas depois do bolo pronto.

No início, depois de ter tudo organizado para a confecção do bolo, suei frio (leia-se quente, pois a cozinha estava a 83ºF e tive até que ligar o ar condicionado) para acertar o caramelo, mas, no final, deu certo, ufa! Fora isso, transcorreu tudo muito bem.

Depois de pronto foi só fotografar e correr para o abraço, ou seja, cortar a primeira fatia. Nesta altura, já estava ansiosa para provar! Acho que nem preciso dizer que escolhi muito bem a minha primeira receita do livro.

Foi realmente uma experiência maravilhosa! O bolo é fantástico! É cheiroso, gostoso e a massa fica super fofa. No segundo dia, quando a maior parte dos bolos resseca um pouco, este parece que fica ainda melhor. Eu recomendo!



Ingredientes:

8 colheres sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara açúcar granulado
2 peras firmes e maduras, descascadas e sem sementes, cortadas em fatias de 1/4-inches (3mm)
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
2 colheres chá de gengibre em pó
1/2 colher chá de cardamono em pó
1/2 colher chá de canela em pó
1/4 colher chá se sal
1 colher sopa de gengibre fresco descascado e finamente picado (não usei)
1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara
1 ovo grande em temperatura ambiente levemente batido
3/4 xícara de melado (usei mel)
3/4 xícara de leite integral em temperatura ambiente



Modo de Preparar:

Numa forma quadrada de alumínio de 20cm de lado, sobre fogo médio, derreter 2 colheres sopa de manteiga. Adicionar o açúcar e cozinhar, de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e ficar de cor marron clara. Arrumar as fatias de pera na forma em 4 filas, sobrepondo levemente umas as outras. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºC). Peneirar a farinha, o bicarbonato, o gengibre, o cardamono, a canela e o sal. Adicionar o gengibre fresco. Reservar.

Na batedeira bater as 6 colheres sopa de manteiga restantes, em velocidade média, até ficar cremosa. Adicionar o açúcar até a mistura ficar fofa e com uma cor pálida. Adionar o ovo devagar, incorporando bem a massa. Adicionar o melado. Reduzir um pouco a velocidade da batedeira e adicionar os ingredientes secos em 3 adições alternadas com o leite em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos. Bater somente até todos os ingredientes estarem incorporados. Colocar a massa sobre as peras na forma. Assar de 35 a 40 minutos. Deixar esfriar sobre uma grade por 10 minutos.

Para remover da forma passar uma faca ao redor, liberando o bolo. Colocar sobre um prato de servir. Se não sair de imediato, esquentar o fundo da forma de 1 a 2 minutos. Depois que desenformar, se algum pedaço de fruta ficar na forma, colocar de novo sobre o bolo. Servir em temperatura ambiente.


Notas:

• Não utilizei o gengibre fresco e o melado, porque não tinha em casa.
  
• Cortei as peras em quadrados em vez de fatias, porque acho mais prático na hora de fatiar o bolo.
  
• No meu tipo de forno o bolo levou 45 minutos para ficar pronto. Eu fiz o teste do palito.
  
• Não tive nenhuma dificuldade de desenformar o bolo, saiu facilmente.

Importante:

Levar a a forma para assar sobre um tabuleiro de tamanho maior, porque a calda pode subir e vazar da forma, enquanto o bolo está assando. Eu achei que isto poderia acontecer e me poupei de uma limpeza de forno.

Granola de Damasco e Amendoas

Eu sempre gostei de aveia desde criança. Ainda hoje, depois de adulta, como todos os dias. Considero-a um alimento perfeito. Eu poderia sobreviver com muita pouca coisa e aveia estaria na minha lista.

Quando descobri a existência de granola me apaixonei, poderia comer todos os dias também, mas o problema é que gosto tanto que perco o controle. Não consigo comer só um pouquinho . Se eu fizer 1 Kg, a metade vou comer numa sentada. Ai não há balança que aguente!

Então, apesar de adorar, procuro fazer muito ocasionalmente para não me comprometer. Sempre me digo a mesma coisa: Não vou mais fazer, mas quem é que resisti a tentação? Eu não.

Esta receita é maravilhosa. Encontrei na revista Cooking Light. Gostei dela de cara, porque não contém açúcar adicionado na lista de ingredientes, o que para mim é um dado importante. O mel e as frutas secas já contém açúcar mais do que suficiente. Vale experimentar!

Gosto de consumir de formas variadas: Com iogurte natural e frutas frescas, com leite geladinho, sobre sorvete ou purinha só para matar uma fominha passageira.


Ingredientes:

2 3/4 xícaras de aveia
1/2 xícara de amendoas fatiadas
1/2 xícara de cerejas secas
1/2 xícara de damascos grosseiramente picados
1/3 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/3 xícara de passas douradas (usei da escura)
1/2 xícara de mel
1/3 xícara de manteiga derretida



Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 180ºC (375ºF).

2) Numa vasilha média, misturar a aveia, as amendoas e os próximos 4 ingredientes (até as passas). Combinar o mel e a manteiga e derramar sobre a mistura de aveia, envolvendo bem os ingredientes. Espalhar a mistura sobre um tabuleiro grande. Assar por 15 minutos, mexer. Assar por mais 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Remover do forno e deixar esfriar completamente no tabuleiro.

Rendimento: 6 xícaras


Notas:

• O tempo de cozimento é perfeito, não é necesário deixar mais tempo. Eu de teimosa deixei 10 minutos a mais e quase estraguei a granola, pois se ela tostar demais fica amarga. Então, cuidado!
  
  
• Guardar num pote de vidro ou plástico bem fechado para manter o frescor da granola.