Mini Brioche de Limão com Sementes de Papoula

Eu adoro alimentos em formato mini, pois podemos matar a fome sem cometer excessos. E, se continuarmos com fome, é só comer outra unidade. Sem se falar que a apresentação fica delicada e elegante.

Esta sugestão é uma variação desta, ótima idéia para variarmos as possibilidades dentro de uma mesma receita. Eu, particularmente, prefiro sem o toque do limão e das sementes de papoula. Teste e veja o que mais lhe agrada.

Relembrando, a sugestão veio do  livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás. Utilizei uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso

8 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara de mel

1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida

7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum

1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar
Raspas de limão a gosto
Sementes de papoula a gosto

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, que possua tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água. Acrescentar a farinha e misturar sem sovar com a ajuda de uma colher grande. Acrescentar as raspas de limão e as sementes de papoula e misturar. A massa ficará molenga.

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Quando a massa estiver gelada, moldar o pão a gosto, polvilhando de leve com farinha ou colocar em forminhas de muffin untadas com manteiga, preenchendo cerca de 3/4 do espaço. Deixar descansar por 1 hora e 20 minutos.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.

Nota:

Depois de gelada a massa pode permanecer na geladeira por até 5 dias. Depois deste tempo, congelar em porções de 500 g por até 1 mes. Para descongelar, colocar na geladeira por 24 horas antes de utilizar. Obedecer o processo de crescimento da massa e assar como descrito acima.

Focaccia

Como adoradora de pães de todos os tipos sempre ando atrás de algo diferente. Nunca havia feito Focaccia e resolvi experimentar. Veio daqui, um site que gosto e recomendo.

Ficou bem fofinho e saboroso, mas de preferência procure consumí-lo no mesmo dia em que for preparado, pois no segundo dia tem uma tendência de ficar mais ressecado.

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco (7 g)

2 1/2 colheres chá de orégano

1/2 colher chá de sal

1 xícara de água morna

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 ovo

Cobertura:

2 colheres sopa de queijo Parmesão

1 colher sopa de Italian Seasoning

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar a farinha, o fermento, o orégano e o sal. Acrescentar a água e o óleo e misturar. Acrescentar o ovo e misturar. Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por 10 minutos em local livre de correntes de ar.

Com os dedos untados em óleo, espalhar a massa em um prato refratário de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) também levemente untado com óleo. Misturar os ingredientes da cobertura e espalhar sobre a massa. Cobrir novamente a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por cerca de 15 a 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 25 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e cortar em quadrados.

Mini Brioches no Alquimia de Ingredientes

Sempre ouvi falar de Brioche, mas acho que nunca havia provado. Resolvi remediar este probleminha fazendo esta receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás.

Para ser honesta achei o paladar um pouco rico demais para o meu gosto. Se eu fizer de novo, acho que terei que diminuir um pouco a quantidade de manteiga, se isto não for um pecado mortal.

Você pode fazer os pães no formato que desejar. Eu optei fazer no formato mini, utilizando uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são massa folhada ou mel. Eu escolhi o mel. Venha participar também!

Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso

8 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara de mel

1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida

7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum

1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, que possua tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água. Acrescentar a farinha e misturar sem sovar com a ajuda de uma colher grande. A massa ficará molenga.

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Quando a massa estiver gelada, moldar o pão a gosto, polvilhando de leve com farinha ou colocar em forminhas de muffin untadas com manteiga, preenchendo cerca de 3/4 do espaço. Deixar descansar por 1 hora e 20 minutos.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.

Nota:

Depois de gelada a massa pode permanecer na geladeira por até 5 dias. Depois deste tempo, congelar em porções de 500 g por até 1 mes. Para descongelar, colocar na geladeira por 24 horas antes de utilizar. Obedecer o processo de crescimento da massa e assar como descrito acima.

Biscuits

Biscuit é um pãozinho tradicional aqui dos Estados Unidos. Eu, particularmente, adoro e recomendo. Normalmente são servidos como acompanhamento nas refeições.

Resolvi fazer em casa depois que provei alguns num restaurante popular daqui. O sabor ficou praticamente igual. A receita é da Cooks.com.

Um dos ingredientes desta receita é o heavy cream e sua presença é fundamental para que dê certo. Já tentei usar somente leite no lugar do heavy cream, mas não funcionou.

Se você tiver acesso a este produto não deixe de experimentar que vale a pena!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

2 colheres chá de fermento em pó

1 colher sopa de açúcar refinado

1/2 colher chá de sal

2/3 xícara de heavy cream

1/4 xícara de leite

1/2 xícara de queijo Cheddar

Manteiga derretida para pincelar

Alho em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande peneirar a farinha. Adicionar o fermento, o açúcar e o sal e peneirar de novo. Em uma vasilha menor misturar o heavy cream e o leite. Adicionar à mistura de farinha e misturar vigorosamente até a massa se apresentar homogênea. Colocar a massa as colheradas (colher de chá) numa assadeira. Não é necessário untar. Assar em forno pré-aquecido a 232ºC (450ºF) de 12 a 15 minutos.

Rendimento: 18 unidades

Nota:

Mais informações sobre o heavy cream aqui.

Pão de Iogurte

Este último mês foi bastante atribulado para mim. Tive que me me ausentar do blog, mas espero que agora tudo volte, mais ou menos, ao normal.

Conclui o primeiro curso da minha talvez nova carreira. Comecei a trabalhar na área para obter experiência. Estou me sentindo em casa: Muito trabalho e pouco dinheiro. Soa familiar? Pois é, aqui nos EUA todos também são explorados.

Para completar o stress de um novo emprego, recebi algumas visitas, o que tornou o meu tempo ainda mais limitado nestes dias. Não foi fácil me desdobrar em mil, mas fiz o que foi possível.

Para concluir, a nossa querida amiguinha Xuxa nos deixou depois de um período em que esteve muito doente. Eu queria fazer um post em sua homenagem, mas isto seria por demais doloroso para mim neste momento.

Minha vida não teria sido a mesma se ela não existisse. Seu amor e sua amizade incondicionais viverão para sempre em meu coração e em meu espírito. Ela está nos fazendo muito falta, mas nos resta a lembrança dos momentos felizes partilhados.

Amiga obrigada por tudo...

Xuxa

In Memoriam

Voltando à cozinha, trago este pão que virou o pão de todo o dia aqui em casa. Adaptei de uma receita da Andrea. Além de super gostoso, é super fofinho e se mantem assim por alguns dias, devido a presença do iogurte natural.

Eu gosto de usar metade farinha integral e metade farinha branca especial para pão. Se você não gosta de artigos integrais, basta usar somente a farinha branca. No entanto, recomendo que provem ambas as opções. São ótimas!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca para pães

3 colheres sopa de açúcar refinado

1 colher chá de sal

1 pacote de fermento seco biológico para pães (10 g)

1/2 xícara de óleo vegetal

1/2 xícara de leite

1 xícara de iogurte natural

1 ovo

Farinha de milho para polvilhar as assadeiras

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento. Reservar.

Numa vasilha de vidro (uso um medidor com capacidade para 2 xícaras da Pirex) misturar o óleo, o leite e o iogurte. Levar ao micro ondas por 1 minuto. Colocar sobre os ingredientes secos. Acrescentar o ovo e misturar tudo muito bem.

Colocar a mistura sobre a bancada da pia e sovar somente até que a massa se apresente homogênea e não grude mais nas mãos. Acrescentar a farinha aos poucos, conforme a necessidade.

Colocar a massa numa vasilha levemente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansar em lugar livre de correntes de ar por 1 hora ou mais se necessário.

Depois deste período remover o gás da massa, moldar o pão a gosto e colocar numa assadeira polvilhada com farinha de milho. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por mais 40 minutos em lugar livre de correntes de ar.

Polvilhar os pães com farinha branca e fazer cortes na massa no formato desejado com uma faca de serra para pão. Assar em forno prá-aquecido a 180ºC (350ºF) por 30 minutos. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

Nota:

No inverno a massa demora pelo menos 1 1/2 hora para crescer. Costumo colocar a vasilha com a massa dentro do forno levemente aquecido e desligado para crescer. Cuidado para não aquecer demais o forno. Eu ligo apenas por 2 minutos numa temperatura bem baixa só para quebrar o gelo mesmo.

Scones de Laranja e Chocolate

Hora do lanche? Que tal um scone fresquinho, rescém saído do forno? Esta visão abre o apetite, não é mesmo? Fiz esta sugestão a partir desta receita básica de scones, onde adicionei raspas de laranja e chocolate chips. Diminui também um pouco a quantidade de manteiga.

Eu estava com muita vontade de comer chocolate, mas não queria nada excessivamente doce ou rico, então tive esta idéia. O resultado foi perfeito. Chocolate e laranja fazem um casamento perfeito e irresistível.


Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de cremor tártaro
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres sopa de manteiga
Raspas de laranja a gosto
1/8 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de chocolate chips

Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 220ºC (425ºF). Forrar uma forma com papel vegetal.

2) Peneirar a farinha, o cremor tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Acrescentar as raspas de laranja.

3) Colocar a manteiga e misturar até formar migalhas miúdas. Colocar o açúcar e leite o suficiente para formar uma massa homogênea. Incorporar os chocolate chips.

4) Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar levemente. Dividir a massa em duas partes e formar um pequeno círculo com cada parte de cerca de 2 cm (3/4 inches) de espessura. Cortar cada porção em 6 partes e colocar na forma preparada. Pincelar com leite e polvilhar açúcar. Assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.

Pão com Cenoura e Laranja

Na hora do lanche um pão feito em casa é tudo de bom. Eu já estou tão acostumada a fazer em casa, que estranho o sabor de alguns dos comprados prontos. Eu adoro aquele cheirinho do fermento, enquanto o pão cresce e o perfume que invade a casa, quando ele está assando.

Há certo tempo comecei a utilizar farinha para pão e gostei muito. A composição é diferente da farinha comum. Com a farinha para pão os pães ficam mais fofinhos e se mantém frescos por um pouco mais de tempo também.

Esta receita adaptei diretamente de uma sugestão que veio na embalagem da farinha para pão. Os pães ficam ultra fofos e tem uma cor super linda, devido a presença da cenoura e das raspas de laranja. O que, aliás, os torna ainda mais nutritivos.

A massa cresce incrivelmente. Fica realmente linda. Só não esqueçam que, no inverno, a massa sempre demora um pouco mais para crescer. É preciso ter paciência e se organizar para prepará-los com bastante antecedência. Sempre vale a pena a espera.

Em geral faço a metade desta receita e costumo dividir a massa em 16 porções por preferência pessoal, mas você pode ser criativa e fazer como for mais conveniente para você e sua família. Os modelitos da foto são do tamanho de um pão para hamburger mais ou menos.

Ingredientes:

1 xícara de água
1 xícara de leite
2 pacotes de 1/4 oz (10 g) de fermento biológico seco
2 colheres sopa de açúcar
1 1/2 colher chá de sal
1 xícara de cenoura ralada
1/4 xícara de óleo vegetal
1 colher chá de raspas de laranja
1 ovo
5 1/2 a 6 1/2 xícaras de farinha para pão


Modo de Preparar:

Amornar a água e o leite.

Colocar numa vasilha grande e disssolver o fermento e 1 colher chá de açúcar. Acrescentar o restante do açúcar, o sal, a cenoura, o óleo, as raspas de laranja e o ovo. Misturar bem.

Acrescentar a farinha os poucos, até a mistrura começar a soltar dos lados da vasilha. Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar por cerca de 10 minutos ou até que a massa se apresentar suave, elástica e levemente pegajosa.

Colocar a massa numa vasilha levemente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar descansando num lugar livre de correntes de ar de 45 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho.

Depois deste tempo, dê um soco na massa para liberar o gás. Dividir a massa nas porções desejadas, modelar e colocar em uma ou mais assadeiras levemente untadas. Cobrir os pães com um pano de limpo e deixar descansando num lugar livre de correntes de ar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.

Aquecer o forno a 190ºC (375ºF). Assar os pães de 13 a 18 minutos ou até que estejam douradinhos. Remover imediatamente da assadeira e pincelar com manteiga se desejar.

PS: Amigos estou estudando bastante para uma prova que tenho no final do mês e o tempo está super curto para visitar os blogs amigos. Não reparem e me desculpem a ausência forçada.

Rosca com Gotas de Chocolate

Na época das festas natalinas, a gente sempre quer ter algo gostoso para oferecer na hora do lanche. Pesquisando as possibilidades, encontrei esta sugestão do Richie e logo tratei de fazer.

Ela é feita com fermento para pão, mas não dá trabalho nenhum. É muito prática e lembra um pouco os Panetones normalmente servidos nesta época.

Ele usou uma Calda de Chocolate para complementar, mas optei por fazer simples, sem calda. Como gosto muito de chocolate, provavelmente, na próxima vez vou dar uma chance à calda.

Sendo a receita é bastante rendosa, fiz apenas a metade. Utilizei uma forma redonda com furo no meio de 21 cm de diametro.

Você pode conferir a receita dele aqui e decidir como prefere fazer a sua rosca.



Segue a receita completa:

Ingredientes:

Rosca:

2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco OU 1 pacote de fermento biológico seco

6 colheres sopa de água morna

1 1/4 xícaras (300 ml) de leite

3/4 de xícara (150 g) de manteiga

1 colher chá de essência de baunilha

1/2 xícara de açúcar

1 colher chá de sal

2 ovos em temperatura ambiente

4 xícaras (480 g) de farinha de trigo

1 xícara de gotas de chocolate de boa qualidade

Cobertura:

8 colheres sopa de chocolate em pó

8 colheres sopa de açúcar de confeiteiro

2 colheres sopa de manteiga

4 colheres sopa de leite

Modo de Preparar:
Rosca:

Numa vasilha grande dissolver o fermento na água morna. Reservar.

Numa panela pequena aquecer o leite, juntar a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e o sal. Deixar esfriar e juntar ao fermento dissolvido.

Adicionar os ovos, um a um, mexendo com uma colher de pau. Acrescentar a farinha, uma xícara por vez, misturando bem. Adicionar as gotas de chocolate levemente enfarinhadas. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar crescer por 1 hora, em local livre de correntes de ar.

Untar uma forma redonda com furo no meio, de 25 cm de diâmetro. Colocar a massa e cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar crescer por mais 1 hora, em local livre de correntes de ar.

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF), por 50 minutos. Desenformar ainda quente e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, para evitar que a parte de baixo da rosca fique úmida.

Cobertura:

Numa panela colocar todos os ingredientes. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre. Deixar ferver por 4 minutos. Derramar sobre a rosca ainda quente e deixe secar.

Nota:
A rosca só deve ser cortada e/ou embalada depois de completamente fria.

Bisnaguinhas

A querida e super talentosa Moira, do Tertúlia e Sabores está comemorando os 3 anos do seu lindo blog. Para não deixar a data passar em branco, convidou a todos para para participarem do evento Hoje a Moira vem jantar..., onde cada um de nós prepara um prato que será oferecido a ela num jantar virtual.

Eu adorei a idéia e não poderia deixar de prestigiá-la. São tantas as possibilidades, que fiquei sem saber ao certo o que fazer, de início. Como meu repertório de pães é grande, optei por estas Bisnaguinhas, que servem de acompanhamento ao prato principal do jantar.

São uma sugestão do chef Rafael Barros e são perfeitas não só para a hora do jantar, como para o café da manhã ou a hora do lanche. Ficam super fofinhas e são irresisitíveis quentinhas, nem que seja só com um pouquinho de manteiga.

Eu optei por fazê-las em formato de bola, uma ao lado outra, em um prato refratário redondo de 23 cm. O resulatdo final sugere um aspecto de flor ou até mesmo de uma bola de futebol. A quantidade de massa obtida rende 14 bisnaguinhas ou 2 pratos como o da foto. Você pode fazer em outros formatos se desejar. Eu fiz assim, porque achei que ficaria mais bonito.

Ingredientes:

1 xícara de água
6 gemas
2 tabletes de fermento fresco (15 g cada) OU 10 g fermento biológico seco
4 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei farinha para pão)
4 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de sal
3 colheres sopa de manteiga (usei derretida)
1 ovo batido para pincelar


Modo de Preparar:

Misturar a água, as gemas e o femento. Adicionar a farinha e o açúcar. Juntar a manteiga e o sal e misturar bem. Colocar a massa numa vasilha untada, cobrir com um pano limpo e deixar crescer por 90 minutos em um lugar livre de correntes de ar. Retirar o ar da massa, sovar e modelar no formato desejado. Colocar numa assadeira untada e polvilhada, cobrir com um pano limpo e deixar crescer novamente por 30 minutos em um lugar livre de correntes de ar. Pincelar com o ovo batido. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF), por cerca de 20 minutos.

Por uma questão de gosto, as vezes, substituo metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral. O resultado também é excelente, como podem ver acima.

FELIZ BLOGAVIVERSÁRIO MOIRA!

Enroladinhos de Salsicha de Frango

Morando tantos anos fora, a gente acaba sentindo muita falta daqueles salgadinhos e docinhos, feitos no Brasil, para as festinhas. Um mais gostoso que o outro. Eu sempre tive os meus favoritos e vocês?

Aqui nos Estados Unidos o hábito das pessoas é bem diferente. Eles compram uns chips com salsa, uma bandeja de legumes crus com um dip qualquer já pronto e uns cookies e a festa está feita. Uma decepção... Mas vamos deixar para lá.

Bem, acho que embutidos não são artigo muito saudável de se engerir, mas de vez em quando, dá vontade de comer um cachorro quente ou algo assim. Então, pensando em um salgadinho menos calórico e mais saudável, fiz estes enroladinhos com massa integral e salsichas de frango do tipo Viena, que são assados.

A sugestão adaptei daqui. Cada salsicha tem 5 cm de comprimento e cada tirinha de massa foi cortada na dimensão de 2 x 23 cm. Fiz a metade da receita e obtive um rendimento de 21 unidades. Para cortar a massa usei um cortador de pizza, o que facilitou muito o trabalho. De qualquer maneira, a massa sendo integral, fica muito mais maleável e fácil de se trabalhar.

É uma sugestão muito saborosa não só para um lanchinho de fim de tarde, mas como para um dia de festa. A execução toma certo tempo, então, convém organizar-se para preparar um dia antes ou várias horas antes da hora em que serão servidos.

Com estão sugestão aproveito para participar do evento de 2º ano do Figo Lampo, da nossa talentosa amiga Margarida. Já repararam como ela escreve bem? Eu sempre aprecio muito a poesia que encontro nos textos dela. Venham participar também!

Ingredientes:

1 colher sopa de fermento biológico seco para pão
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
300 ml de leite ou água morna
2 colheres sopa de óleo
Farinha de trigo integral q.b.
42 salsichas de frango do tipo Viena
1 ovo batido para pincelar



Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar o fermento, o açúcar, o sal e o leite. Deixar descansar por 5 minutos. Acrescentar o óleo. Acrescentar a farinha, aos poucos, até a massa desprender das mãos. Sovar por 10 minutos. Abrir a massa com a ajuda de um rolo sobre a bancada da pia. Cortar cada tira na dimensão der 2 x 23 cm. Enrolar na salsicha de uma ponta a outra, mantendo a ponta final virada para baixo. Colocar os enroladinhos numa assadeira untada e enfarinhada. Deixar a massa crescer por 2 horas. Pincelar com um ovo batido. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados.

FELIZ BLOGANIVERSÁRIO
MARGARIDA!

Scones de Morango

Eu sou uma grande adoradora de scones e quando vi esta receita não pude resisitir. Morango é a minha fruta favorita e a sorte é que eu tinha uma caixinha de plantão na geladeira.

Adaptei a receita daqui e confesso que superou todas as minhas expectativas. Não sei porque, achava que talvez fossem ficar meio secos, mas não. Ficaram perfeitos!

É uma sugestão perfeita para um lanche de verão. E o melhor de tudo é que contém muito pouco açúcar, o que não nos compromete em nada.

Com esta sugestão aproveito para participar de mais um evento do Delícias e Talentos, da querida Mary, o Alfabeto Culinário. Desta vez, a receita deve conter, pelo menos, 2 ingredientes começados pela letra M. Usei manteiga e morangos.

Ingredientes:

1 ovo grande
1/4 de xícara de iogurte natural
1/2 xícara de leite
1 colher chá de raspas de laranja
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
1 xícara de morangos picados
1 clara de ovo batida para pincelar



Modo de Preparar:

Em uma vasilha pequena misturar o ovo, o iogurte, o leite e as raspas de laranja. Reservar.

Numa vasilha maior misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar a manteiga e formar uma farofa. Acrescentar os ingredientes molhados e misturar. A massa ficará pegajosa.

Colocar sobre a bancada da pia e sovar somente o suficiente até a massa se tornar homogênea. Se necessário, acrescentar mais um pouco farinha, aos poucos. Acrescentar os morangos e incorporar delicadamente à massa.

Dividir a massa em duas partes. Com cada uma formar um disco achatado. Dividir cada disco em 6 partes iguais.

Colocar os scones em uma assadeira polvilhada com farinha. Pincelar com a clara de ovo e salpicar com um pouco de açúcar. Levar para assar em forno pré-aquecido a 220ºC (425ºF) por cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados.

Rendimento: 12 unidades

Poisy Rolls

Todos sabem que amo pães e tenho me dedicado muito a aprender mais um pouco a cada dia. Não há porque se limitar, nem ter medo. Depois de algumas tentativas a gente acaba pegando o jeitinho e gosto pela coisa.

Este pãozinho é uma receita da Fleishmann e é ideal para acompanhar o jantar ou então para ser servido na hora do lanche. O formato é muito atraente e encanta crianças e adultos. O toque super saudável ficar por contas das sementinhas de gergelim no topo.


Ingredientes:

2 1/2 a 3 xícaras de farinha de trigo (usei metade branca e metade integral)
2 colheres sopa de açúcar
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco
1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de sour cream
1/3 xícara de água
1/4 xícara de manteiga
2 ovos
Sementes de gergelim ou de papoula para polvilhar




Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Numa panela pequena aquecer o sour cream, a água e a manteiga até amornar. Colocar nos ingredientes secos e acrescentar 1 ovo. Adicionar mais farinha o suficiente para formar uma massa mole. Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar de 5 a 6 minutos.

Dividir a massa em 12 porções e moldar em forma de bola. Colocar as bolas num tabuleiro untado e cobrir. Colocar o tabuleiro com o pão sobre outro maior com água fervente na superfície. Deixe repousar por 20 minutos. Ligar o forno a 200ºC (400ºF).

Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, fazer de 4 a 6 pequenos cortes nas bordas dos pães, de maneira que lembrem uma flor. Bater o ovo restante com um garfo e passar sobre o topo de cada pão com um pincel de cozinha. Polvilhar com sementes de gergelim ou de papoula.

Assar os pães de 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente dourados. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

Pão Irlandes com Cranberries e Passas

Dia 17 de março está ai e a turma por aqui, assim como na Irlanda, comemora Saint Patrick's Day, como talvez vocês já tenham ouvido falar. E onde tem festa eu estou!

Adoro este pão tradicional irlandes, do qual já vi muitas variações. Esta sugestão de hoje fiz baseada numa receita daqui. A receita original pedia cerejas e passas brancas, mas eu preferi usar cranberries em vez de cerejas, já que sou uma grande apreciadora desta frutinha. A combinação ficou perfeita!

Este pão fica maravilhoso para ser servido no café da manhã, na hora do lanche ou quando bater aquela fominha. Eu recomendo que seja saboreado com um pouco de manteiga e mel. Já tentaram esta combinação? Eu amo e me lembra minha infância, pois eu sempre comia pão com manteiga e mel.


Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres sopa de açúcar mascavo claro
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres sopa de manteiga cortada em pedaços miúdos
2/3 xícara de buttermilk
1 ovo grande
1/4 xícara de cranberries
1/4 xícara de passas brancas

Modo de Preparar:

Forrar uma assadeira com papel vegetal. Reservar.

Numa vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescentar a manteiga e misturar, formando uma farofa. Adicionar o buttermilk e o ovo e misturar o suficiente apenas para incorporar os ingredientes. Adicionar as frutas secas.

Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e sovar, adicionando farinha aos poucos até que a massa se torne homogênea. Forma uma bola e achatar com as mãos. Colocar na assadeira. Com uma faca fazer um X na massa. Polvilhar farinha.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por 25 minutos ou até que o pão esteja dourado. Fazer o teste do palito antes de remover do forno. Deixar esfriar sobre uma grade antes de fatiar.


Notas:

• A minha massa ficou bem úmida antes de virar sobre a superfície enfarinhada. Fui adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto.
• Mais informações sobre o buttermilk aqui.

Baps Bread

Pão é um dos meus alimentos favoritos. Não passo sem de jeito nenhum e sei que o mesmo ocorre com muitas pessoas. Eu vivo testando receitas diferentes. Quando encontrei esta receita, aqui, não esperava que se tratasse de um pão tão fofinho e saboroso. Ele é de origem escocesa e tem um visual bastante charmoso.

Eu gosto de variar e, as vezes, utilizo metade farinha de trigo comum e metade farinha de trigo integral. Fica muito bom também e com aquele quê de alimento super saudável. Não deixem de experimentar, pois vale a pena!

Ingredientes:1 pacote de fermento biológico em pó (7 g)
1 colher chá de açúcar
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
2 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de sal
40 g de manteiga



Modo de Preparar:

1- Numa vasilha misturar o fermento, o açúcar, a água e o leite até o fermento desmanchar bem. Cobrir com um pano e deixar descansar em um local sem correntes de ar de 10 a 5 minutos.

2- Numa outra vasilha peneirar a farinha e o sal. Acrescentar a manteiga. Juntar a mistura do fermento e, com os dedos, misturar bem até formar uma massa homogênea. Colocar sobre uma superfície enfarinhada e amassar bem de 5 a 8 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica.

3- Colocar a massa numa vasilha untada, cobrir com um pano, num local sem correntes de ar e deixar crescer por 1 hora ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

4- Colocar a massa numa superfície enfarinhada e sovar bem por alguns minutos, até ficar bem lisinha. Dividir em 6 partes iguais e sovar cada parte em formato de bolas.

5- Colocar as bolinhas numa forma enfarinhada distante cerca de 5 cm uma da outra. Polvilhar cada bolinha com farinha, cobrir com um pano e deixar crescer por uns 10 minutos. Polvilhar novamente as bolinhas com farinha e, com o dedo, fazer um furo no meio de cada uma. Assar em forno quente por cerca de 15 minutos ou até que os pãezinhos se apresentem bem douradinhos.

Rendimento: 6 unidades

Danish de Morango

Você já comeu Danish? Eu não conhecia e experimentei pela primeira vez aqui nos Estados Unidos. É um artigo de pastelaria, de origem dinamarquesa, não muito doce e recheado com frutas e/ou queijo. Tudo de bom para quem aprecia estes ingredientes.

Navegando pelo blog Artisan Bread in Five Minutes a Day, encontrei esta sugestão e não resisti a tentação de experimentar. Você pode inclusive conferir o passo-a-passo aqui se desejar. É sempre bom para elucidar melhor. Eu recomendo.

Para fazer um Danish você vai precisar de 1/4 de massa da receita de Challah, cerca de 1/2 quilo, da qual já falei aqui. Poderá utilizar também a receita de Brioche, mas esta por enquanto vou ficar devendo.

A massa de Challah fica mais fácil de ser manipulada depois de bem fria, o que torna muito fácil a confecção desta linda sobremesa. Eu, pessoalmente, tive uma experiência agradável e gostei muito do resultado.

Na medida do possível use frutas bem doces. Caso não estejam no ponto, deixe-as masserando por algum tempo em quantidade de açúcar suficicente para adoçar ao seu gosto. A receita não pede açúcar e eu não utilizei, mas me arrependi um pouco, pois os meus morangos não estavam perfeitamente doces.

Ingredientes:

1/2 kilo (1 lb) de massa de Challah, receita aqui
Cream Cheese OU Mascarpone Cheese a gosto
Morangos picados a gosto
Banho de Ovo (1 ovo batido com 1 colher sopa de água)
Açúcar refinado para polvilhar



Modo de Preparar:

Abrir a massa com um rolo em formato de retangulo, deixando-a bem fina.

Por cima da massa, espalhar uma fina camada de queijo e salpicar com as frutas.

Enrolar a massa pelo lado maior, como se fosse um rocambole.

Colocar a massa numa assadeira forrada com papel vegetal, dando o formato de uma mei lua. Cobrir com um pano e deixar descansar por 40 minutos.

Depois deste tempo, passar por cima o ovo com a ajuda de um pincel de cozinha. Polvilhar com açúcar refinado. Cortar pequenas aberturas na parte de cima da massa com a ajuda de uma tesoura de cozinha.

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.

Amanhã é Dia de Ação de Graças aqui nos Estados Unidos. Aproveito para desejar a todos os que celebram um ótimo feriado!