Cuca de Maçã no Alquimia de Ingredientes

Como boa gaúcha sou apaixonada por cucas, uma herança da colonização alemã em nosso estado. Pode-se encontrá-las com facilidade em todas as padarias e supermercados, mas nada como fazer em casa, sabendo bem o que vai na massa.

A maior parte das receitas que eu conhecia eram extremamente açucaradas para o meu gosto e eu acabava nunca fazendo por medo de alterar a receita e não dar certo. Fico chateada de desperdiçar ingredientes.

Num belo dia me deparei com esta receita do Breadworld e meu problema acabou. Adotei como receita da casa e tenho feito sempre, apenas variando o tipo de fruta para não enjoar.

Só para lembrar, cucas são feitas com fermento de pão. Caso a receita peça fermento de bolo, trata-se, então, de um coffecake, que é um tipo bolo parecido com a cuca. Ambos levam frutas e aquela farofinha por cima, mas o fermento é diferente.

Desta vez não utilizei a farofinha tão deliciosa e característica das cucas gaúchas. Resolvi apenas polvilhar as maçãs com açúcar e canela, a fim de diminuir ainda mais a quantidade de açúcar da receita. Faça com preferir.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são maçãs ou castanhas. Eu escolhi as maçãs. Venha participar também!

Ingredientes:

Massa:

2 1/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de açúcar
1 envelope de 7 0z. (10 g) de fermento químico biológico
1 colher chá de sal
1/2 xícara de água
1/4 xícara de leite
5 colheres sopa de manteiga
1 ovo grande
2 a 3 maçãs fatiadas finamente


Cobertura:

2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de canela em pó
2 colheres sopa de manteiga


Modo de Preparar:

Massa:

Numa vasilha grande misturar 3/4 xícara de farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra vasilha aquecer a água, o leite e a manteiga (de 49 a 54ºC). Gradualmente adicionar a mistura de farinha. Bater por uns 2 minutos com a ajuda de uma batedeira, em velocidade média. Adicionar o ovo e mais 1 xícara de farinha. Bater por mais 2 minutos em velocidade alta. Adicionar o restante da farinha (1/2 xícara). A massa ficará firme. Colocar numa assadeira ou prato refratário de 13 x 9 inches (33 x 23 cm) levemente untado com óleo e polvilhado com farinha. Arranjar as fatias de maçã levemente sobrepostas umas sobre as outras. Polvilhar com a cobertura. Cobrir com um pano de cozinha. Deixar descansado por 1 hora ou até dobrar de volume em um lugar livre de correntes de ar. Assar em forno pré-aquecido a 375ºF (190ºC) por 25 minutos ou até que esteja douradinha. Esfriar sobre uma grade e servir com sorvete de creme, se desejar.

Cobertura:

Numa vasilha pequena misturar os ingredientes até que se assemelhem a uma farofa graúda. Utilizar.

Nota:
Fiz metade da receita e utilizei um prato refratário de 8 inches de lado (20 cm).