Pão de Sanduíche Integral

Esta receita é mais uma sugestão do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day. É um pão de sanduíche100% integral, que é enriquecido com farinha de centeio, germe de trigo e mel. Tudo de bom e saudável para o seu sanduíche do dia-a-dia.  Eu aprovo e recomendo!

Rendimento: 3 pães de cerca de 700 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 colher sopa mais 1 colher chá de kosher salt ou outro sal grosso
1/4 xícara de mel
1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
1/4 xícara de farinha de centeio
1/2 xícara de germe de trigo

2 3/4  xícaras de farinha de trigo integral

2 3/4 xícaras de farinha de trigo comum
Óleo para untar as formas


Modo de Preparar:

Colocar o fermento, o sal, o mel e a manteiga na água morna, numa vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hemética. Misturar o restante dos ingredientes com uma colher. Certifique-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha.

Deixar repousar por duas horas em cima do balcão da cozinha, devidamente coberta. Ela vai dobrar de tamanho, por isso deve-se usar uma vasilha grande o suficiente para comportar o crescimento da massa.

Depois deste período modelar os pães no formato de uma bola, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação.

Colocar os pães moldados em formas anti-aderentes próprias para pão (23 x 10 x 7,5 cm) levemente untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo. Deixar descansando por cerca de 40 minutos.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 200ºC (400ºF). Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Assar por 50 minutos ou até que os pães apresentem uma casca firme e marrom. Deixar os pães esfriarem antes de fatiar.

Nota:

A massa pode ser guardada na geladeira por até 5 dias. No dia de assar, no entanto, a massa deverá descansar por 1 hora e 40 minutos antes de se assar os pães.