Garden Muffins

A primeira vez que vi esta receita achei muito interessante, pois nunca havia feito muffins salgados. Mas porque não, não é mesmo? A receita saiu daqui, mas já viajou muitos blogs amigos.

São nutritivos e saborosos e caem bem não só no dia-a-dia como numa ocasião especial, já que a apresentação bastante atraente. Achei interessante também para quem tem crianças. Como, em geral, elas não gostam muito de legumes e vegetais, dá para esconder varios deles dentro dos muffins.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 colher sopa de açúcar
2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou mais se preferir
1 ovo grande
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 colheres sopa de manteiga derretida
1 tomate sem sementes picado
1/4 cebola picada
1 pimentão vermelho picado (usei verde)
Alguns floretes de brócolis ligeiramente aferventados (não usei)
1/2 cenoura ralada no ralo grosso
Algumas azeitonas verdes picadas
Salsinha picada (não usei)
Queijo parmesão ralado para polvilhar




Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF).

Untar e polvilhar com fubá as forminhas de muffin ou forrar com forminhas apropriadas.

Numa vasilha colocar a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o queijo ralado e misturar bem.

Em outra vasilha bater o ovo com o leite, o óleo e a manteiga. Despejar na vasilha com os ingredientes secos. Juntar os legumes. Misturar o suficiente apenas para agregar os ingredientes. Distribuir nas forminhas e polvilhar com o queijo ralado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até ficarem levemente dourados. Servir morno.


Nota:
Os legumes podem ser substituídos por outros ao gosto de cada um.