Coleslaw

Por aqui o tempo está começando a esquentar e sempre me apetece uma boa salada. De vez em quando gosto de fazer Coleslaw, uma salada típica americana. Normalmente é feita com repolho ralado, envolvido por maionese. Pode-se acrescentar ainda cenoura ralada e outros vegetais e frutas a gosto.

Aqui fiz uma versão básica bem simples, mas você pode ser criativa e incrementar ao seu gosto. A ideía veio daqui. Para ganhar tempo e ter menos trabalho utilizei um pacote de vegetais pré-cortados, o que não é muito do meu gosto, mas que facilitou a minha vida.

Achei que o paladar final do molho ficou um pouco picante para o meu gosto. Em uma próxima vez, vou reduzir a quantidade do vinagre. Acho melhor provar o molho antes de acrescentar aos vegetais e acertar os temperos.

Ingredientes:

3/4 xícara de maionese

3 colheres sopa de vinagre de maçã

1 colher sopa de açúcar refinado

1/4 colher chá de celery salt *

1/4 colher chá de pimenta-do-reino

1 pacote de 1/2 quilo de Coleslaw comprado pronto

Modo de Preparar:

Em uma tigela  misturar a maionese, o vinagre o açúcar, o celery salt e a pimenta. Acrescentar o repolho e misturar bem. Refrigerar até a hora de servir.

* Celery salt é um tempero feito com sal e sementes de aipo.

Cassarola de Brócolis

Já voltei das férias e ao trabalho, infelizmente... Descanso nunca é demais e este esquema de férias aqui dos Estados Unidos é inaceitável. A gente mal começa a relaxar e já é hora de voltar ao stress trabalho. Mas, quando a gente não pode fazer como quer, o jeito é fazer como dá...

Esta cassarola é o meu jeito favorito de comer brócolis. O sabor fica irresistível devido ao molho a base de leite e queijo. Sem se falar na crocância dos water chestnuts e da farofinha que dá o toque final ao prato. Para quem não conhece, o water chesnut é um vegetal muito utilizado pela cozinha chinesa. O paladar é bem delicado e dá para se usar em muitos pratos diferentes. Aqui encontro em lata, fatiado ou inteiro.

Water Chestnuts

Esta receita encontrei na Cooking Light e já repeti incontáveis vezes. Você pode fazer sem os water chestnuts, caso não goste ou não tenha acesso. Normalmente faço metade da receita e utilizo um prato refratário quadrado de 20cm (8 inches) de lado. Vou passar a receita completa para vocês.

Ingredientes:

850 g de brócolis em floretes cozido em água fervente por 2 minutos
1 1/2 xícara de leite
2 1/2 colheres sopa de farinha de trigo
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
3/4 xícara de queijo Cheddar (usei Mozzarela)
1/2 xícara de Cream Cheese (pode ser Ricota ou Cottage se preferir)
1 xícara de maionese
3/4 xícara de cebola picada
240 g de water chestnuts fatiados
3/4 xícara de farinha de rosca ou pão
2 colheres sopa de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Arranjar o brócolis cozido em um prato refratário de 28 x 23 cm (11 x 9 inches) levemente untado. Reservar.

Numa panela grande misturar o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura. Remover do fogo. Adicionar o cream cheese e misturar até ficar homogêneo. Adicionar a maionese, a cebola e os water chestnuts e misturar. Colocar a mistura sobre os brócolis.

Numa vasilha pequena misturar a farinha de rosca ou pão e a manteiga derretida até formar uma farofinha. Colocar sobre a msitura de queijos. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 25 minutos ou até que a cassarola esteja borbulhando e a farofinha se apresente bem douradinha

Torta de Abobrinha

Se alguém me perguntar se eu gosto de abobrinha a resposta seria depende, ou seja, depende do jeito com que é feita. Eu acho um legume bastante sem graça por si só, mas numa receita bem elabora e criativa, fica muito bom.

Em geral não utilizo as azeitonas que a receita pede, porque salga demais o prato, o que é uma pena, pois adoro. Talvez seja melhor deixá-las de molho em água por algum tempo antes de utilizar na confecção do prato.

Eu gostei muito desta receita e já fiz várias vezes. Adaptei daqui há algum tempo. Gostei e incorporei ao nosso cardápio diário.


Ingredientes:

500 g de abobrinha picada
2 ovos
1/2 xícara de maionese
1 tomate sem pele e sem sementes
1 xícara de salsa picada
50 g de queijo Muzzarela
10 azeitonas verdes picadas
50 g de ricota
1 colher sopa de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino


Modo de Preparar:

Bater as claras em neve, juntar as gemas e bater novamente. Desligar a batedeira e acrescentar os demais ingredientes, deixando por último o fermento. Misturar cuidadosamente. Colocar em um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado levemente untado. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 45 minutos.

Ranch Dressing

Quando eu vivia no Brasil, temperava minhas saladas com sal, pimenta-do-reino e vinagre e achava que ficavam ótimas. Depois que me mudei para os Estados Unidos conheci os dressings disponíveis no mercado e achei muito saborosos, apesar de muito calóricos. Então, sempre procurei consumí-los moderadamente.

Existe uma grande variedade de opções, mas o Ranch é o grande favorito da população. Outro dia, visitando o Simply Recipes encontrei esta sugestão caseira e não resisti a tentação de experimentar, já que é super simples de se fazer.

Tem como base o buttermilk, um dos ingredientes mais fantásticos que já conheci até hoje. Eu fiz e gostei muito. Definitivamente, não dá para comparar com os industrializados. O feito na hora tem um frescor inigualável!

Ingredientes:

1 xícara de buttermilk (usei low-fat)
1/2 xícara de maionese (usei light)
1 colher chá de suco de limão
1/8 colher chá de páprica
1/4 colher chá de mostarda em pó
1/2 colher chá de sal
1/8 colher chá de pimenta-do-reino
1 colher sopa de salsinha
1 colher chá de cebolinha
1/4 colher chá de endro seco ou 1 colher chá de endro fresco picado (usei do fresco)


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar bem o buttermilk e a maionese. Adicionar os demais ingredientes, acertando o tempero a gosto. Manter coberto e refrigerado por até uma semana.

Rendimento: 1 1/2 xícaras

Sanduíche de Croissant com Salada de Tomate e Pepino

A chef Débora Cordeiro, do Mirepoix lançou o desafio Sabores e Sonhos de Verão no final do ano passado. As receitas participantes devem ser salgadas, saudáveis e ter um apelo visual bonito.

Aqui é inverno, mas o frio não é intenso como em outros lugares e, em certos dias, pratos leves caem muito bem. Eu não gosto de jantar, prefiro mil vezes um bom lanche. Este é um hábito adquirido desde a minha infância, que sempre me deu muito prazer e me fez sentir reconfortada.

Sanduíches e saladas fazem parte do meu show em meus sonhos de verão...


A idéia para o sanduíche começou com uma Salada de Tomate e Pepino que improvisei, a partir de uma receita da revista Woman's Day. Para o almoço fiz a salada e como sobrou, guardei e a noite criei meu delicioso sanduíche.

A salada não tem quantidades pré-estabelecidas. Pode ser feita a quantidade que se desejar.

Salada de Tomate e Pepino

Ingredientes:

Quantidades iguais de tomate em cubos e pepino Inglês cortado em meia-lua
Quantidades iguais de maionese light e sour cream light
Sal, pimenta-do-reino e vinagre
Salsa picada


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar o tomate e o pepino. Reservar.
Em outra vasilha, misturar bem a maionese com o sour cream. Colocar sobre o tomate e pepino e envolver bem. Temperar a gosto com os temperos indicados. Colocar a salsa, misturar e colocar no prato de servir.

Sanduíche de Croissant com Salada de Tomate e Pepino

Ingredientes: Para 1 sanduíche

1 croissant
1 folha de alface
1 fatia de presunto defumado
Salada de Tomate e Pepino, q.b.
Ovo duro em rodelas


Modo de Preparar:

Cortar o croissant ao meio. Na parte de baixo colocar a alface, o presunto, a salada, as rodelas de ovos. Fechar o sanduíche e servir em seguida.

Quiche de Espinafre Light para Rita Palita

A Rita Palita, das queridas Glau do Madames na Cozinha e Renata Gaeta, do Geléia de Rosas este mês tem desejo de Quiche. Eu gosto muito de quiche, especialmente se for uma receita light.


Fazia horas que eu estava com vontade de fazer quiche, dai o desejo de Rita caiu como uma luva. Encontrei esta receita fantástica, sem querer fazer propaganda gratuíta, no site All Recipes.

Quando li a receita não pensei, honestamente, que fosse ser tão grande coisa, mas quando provei... Sai de baixo! O sabor é incrível e a receita não pode ser mais fácil e prática de ser confeccionada.

Eu usei espinafre congelado e fiquei com medo que o sabor não ficasse tão bom, mas ficou ótimo! Esta é uma receita que entrou, definitivamente, para o nosso cardápio. Para mim esta quiche é um prato completo e eu comi acompanhada de uma salada leve.

Não tenho dúvida que ela funciona muito bem tanto no dia-a-dia, quanto num dia mais festivo. Faz bonito em qualquer mesa!


Ingredientes:

1/2 xícara de maionese light
1/2 xícara de leite desnatado
4 ovos levemente batidos
200 g de queijo Cheddar reduced-fat
280g de esfinafre picado congelado, descongelado e livre do excesso d'água
1/4 xícara de cebola picada (usei mais, a vontade)
1 crosta funda para torta de 22 cm crua comprada pronta
Sal e pimenta a gosto (acrescentei por conta)


Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 200º C (400º F).

2) Numa vasilha grande misturar a maionese e o leite até ficar homogêneo. Acrescentar os ovos, o sal e a pimenta e misturar. Reservar.

3) Na crosta colocar metade do espinafre, metade da cebola e metade do queijo, formando camadas. Repetir a operação com o restante dos ingredientes, obedecendo a mesma ordem. Por cima espalhar delicadamente a mistura de ovos. Cobrir com uma folha de papel alumínio.

4) Assar por 45 minutos. Remover o papel alumínio e assar mais 10 ou 15 minutos ou até que a quiche esteja dourada e firme.

Cubanitos no Chá da Tarde

Este mês o desafio do Chá da Tarde, das queridas Leila e Cris, propõe a criação de Sanduíches e Canapés. Que delícia, não é mesmo? Quem não aprecia um bom tira-gosto? Eu adoro!

Folheando o catálogo do Supermercado Publix, que freqüento ocasionalmente, encontrei muitas sugestões interessantes e de excelente apresentação, mas eu queria dar um toque pessoal e não apenas copiar a sugestão.

Então, desenvolvi esta idéia super simples e informal, porém não menos saborosa: Os Cubanitos. O nome não é um charme? O nome eu roubei hehe... Pode, né?

Os Cubanitos originais são feitos com pão cubano e uma composição de frios, mas eu queria um recheio mais úmido e saboroso.

O Pão Cubano é um pão branco bem fofinho em formato de bisnaga. Se estiver quentinho, então, se corre o risco de comer todinho numa sentada... Fica realmente ótimo na composição deste sanduíche.

Como é chamado de Pão Cubano, eu suponho obviamente que seja um tipo de pão normalmente consumido neste país.

Para rechear os pães optei por um Patê de Ovos, que eu já estava à horas para experimentar, pois meu marido aprecia muito. Aqui se encontra pronto no supermercado, mas nada como um feito em casa e com produtos realmente frescos. A receita tirei do Guia de Receitas da UOL e é da culinarista Mirian Soro.

Eu fiz apenas metade da receita do patê, pois somos só dois em casa. Utilizando o pão inteiro, obtive um rendimento de cerca de 9 sanduíches, o que certamente é variável, dependendo do tamanho que se cortar as fatias. Fica a gosto.

O patê além de ficar com um colorido bonito é mais gosotoso do que eu esperava. Funcionou muito bem como recheio para estes sanduíches. Certamente vou repetir a dose outras vezes.

Ainda que simples enfeitam qualquer mesa com seu look festivo!


Ingredientes:

Sanduíches:

Pão Cubano
Presunto
Patê de Ovos
Palitos de Festa
Azeitonas


Modo de Preparar:

Cortar o pão em formato de zig-zag, a fim de formar fatias em formato triangular. Cortar as fatias ao meio. Sobre a parte de baixo da fatia, colocar um pedaço ou mais de presunto também cortado em formato trinangular. Por cima colocar o Patê de Ovos. Cerca de 1 colher de sopa é suficente para evitar que se esparrame demais para fora do sanduíche. Fechar o sanduíche com a parte de cima do pão. Espetar um palito de festa e uma azeitona, a fim de prender o sanduíche, dando um acabamento decorativo. Colocar os sanduíches num prato apropriado e servir.

Patê de Ovos:

Ingredientes:

10 ovos cozidos e descascados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 cenoura ralada
1/2 cebola ralada
250 g de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparar:

Em uma tigela colocar os ovos e amassar com um garfo, sem ficar uma pasta. Misturar com os demais ingredientes e utilizar a seguir.
Rendimento: 4 xícaras

O Patê de Ovos é versátil e pode ser utilizado na mesma reunião para ser servido como um dip com biscoitinhos salgados. Fica uma delícia!


Notas:
O sabor do patê fica melhor no segundo dia. Sugiro, então, que se faça de véspera. Deve-se ter bastante cuidado com o sal, pois as azeitonas, normalmente, já contém bastante sal. É melhor colocar um pouco e deixar para retificar antes de servir.

Salada de Batatas com Maionese sem Ovos

O dia 4 de julho, o Dia da Independência, esta chegando e aqui nos Estados Unidos isto é sinônimo de feriado e pic-nic! Viva!

E em um pic-nic que se preza não pode faltar uma gostosa Salada de Batatas, nem mesmo para os americanos.

Mas com este calor escaldante salada de batatas também pode ser sinônimo de perigo, devido à Salmonella. Todo cuidado é pouco. Então, hoje apresento uma sugestão deliciosa de salada de batatas com maionese caseira que não leva ovos e é super leve.

Desde que encontrei esta receita nunca mais utilizei as de vidro. A tradicional, feita em casa, confesso que não sei fazer. Já tentei, mas não acerto.

Encontrei a receita numa Comunidade que participo e gostaria de dar os créditos à pessoa que postou a receita, mas não anotei o nome na ocasião. De qualquer maneira, modifiquei um pouquinho a receita para ficar ao nosso gosto e é assim que vou passar.

A maionese em si também pode ser utilizada como um saboroso dip.

A minha Salada de Batatas é super simples e não tenho quantidades pré-determinadas. Faço, mais ou menos, a olho, de acordo com a quantidade que preciso. Cada um, certamente, tem a sua versão favorita. Não precisa alterar, só aproveite a sugestão da maionese se desejar.

Salada:
Ingredientes:

Batatas cozidas cortadas em cubos
Maça descascada e cortada em cubos
Cebola picada bem miúdo
Salsa picadinha
Sal e pimenta


Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes numa vasilha grande. Acrescentar a maionese e misturar bem para envolver todos os ingredientes. Manter refrigerado até a hora de servir.

Maionese:

Ingredientes:

1/2 xícara de água
3 colheres sopa de leite em pó
1 cenoura cozida
1 batata cozida
4 colheres sopa de óleo
Vinagre a gosto
Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Utilizar.


Rendimento: 300 ml

Happy 4th July!

Frango com Bacon e Abacaxi

Para o meu paladar esta combinação é perfeita. Adoro misturar frutas aos pratos salgados. Minha prima me passou a receita há algum tempo e, desde então, faço com freqüência. Aprovadíssima!

Ingredientes:

Iscas ou bifinhos de frango
Maionese
Bacon de peru
Abacaxi em cubos em lata (utilizo sem açúcar)


Modo de Preparar:

Temperar as iscas ou bifinhos de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Envolvê-las em um pouco de maionese. Colocar numa forma levemente untada e levar para assar, a 180ºC (350ºF), até que comecem a dourar de leve.

Retirar do forno e colocar os pedaços de bacon sobre as iscas. Colocar os cubos de abacaxi e regar com o caldo. Levar ao forno de novo, por mais alguns minutos, até o bacon ficar douradinho. Retirar do forno e servir.

Salpicão de Frango

Hoje fiz esta receita pela primeira vez e adorei!

A receita é da Gi da Comunidade Culinária-Receitas (Orkut). Vale como uma saborosa sugestão para as festas de final de ano. Eu já estou com planos de repetí-la para o Ano Novo!

Este prato, além de gostoso, é versátil, pois os ingredientes podem ser omitos ou substituídos por outros de acordo com a preferência de cada um. Segue a receita como eu preparei:

Ingredientes:

350 g de frango desfiado (usei peito em lata)
2 batatas descascadas, picadas e cozidas em água
1 cenoura descascada, picada e cozida em água
150 g OU 1/2 lata de ervilhas
150 g OU 1/2 lata de milho
1 maçã descascada e picada
4 colheres (sopa) de passas
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de sour cream OU creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto


Modo de Preparar:

1- Misturar os 7 primeiros ingredientes numa vasilha grande. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.

2- Numa vasilha pequena misturar bem a maionese e o sour cream ou creme de leite com um fio de vinagre. Colocar sobre os ingredientes da vasilha grande. Misturar bem. Servir gelado. Se desejar, pode salpicar com batata-palha, mas somente na hora de servir.