Panetone com Frutas Cristalizadas e Passas

Eu adoro Panetone, faz parte do meu Natal. Aqui nos Estados Unidos, no entanto, não existe uma grande tradição quanto a Panetones. Felizmente encontra-se os tradicionais italianos para vender, mas são sempre caros.

Eu nunca havia feito em casa, pois não se encontra, em qualquer loja da esquina, as formas de papel tradicionais. Mas, pensando bem, porque se limitar? O formato em si é só um detalhe sobre o qual nunca me questionei, mas que não é o fator mais importante em se tratando desta iguaria. O que mais importa é o aroma, o sabor e a textura.

Para quebrar o galho e matar a vontade de comer este pão com estas frutinhas que eu tanto aprecio, fiz uma variação desta versão do Artisan Bread in Five Minutes a Day. Demora várias horas para ser confeccionado e não fica igual aos industrializados, mas quem não tem cão, caça com gato. Eu gostei do resultado e vou repetir outras vezes.

Fiz apenas 1/4 da receita e utilizei uma forma de pudim de 21 cm. Coube perfeitamente e ficou bonito depois de desenformado. Como fiz uma quantidade pequena, o meu Panetone ficou pronto antes do tempo regular recomendado, ainda que não seja exato.

Desta vez deixei 40 minutos no forno, mas da próxima vez vou reduzir em 5 minutos o tempo, pois achei que a casca ficou levemente amarginha. Procure ficar de olho para não queimar a casca e não correr o risco da massa ficar demasiadamente seca.

Ingredientes:

Rendimento: 3 Panetones de 750 g (1 1/2 lb). A receita pode ser dobrada ou feita pela metade.

1 1/2 xícaras de água morna
1 1/2 colheres sopa de fermento biológico seco (2 pacotes de 7 g)
1 1/2 colher sopa de Kosher salt ou outro sal grosso
1/2 xícara de mel
8 ovos levemente batidos
1 xícara (2 pacotes de 100 g) de manteiga derretida
1 colher chá de essência de limão (usei de laranja)
2 colheres chá de essência de baunilha
2 colheres chá de raspas de limão (usei de laranja)
7 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei farinha para pão)

2 xícaras de frutas cristalizadas (usei metade frutas secas e metade passas pretas)

Banho de ovo, 1 ovo batido com 1 colher sopa de água (não usei)



Modo de Preparar:

Numa vasilha grande que tenha tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, o mel, os ovos, a manteiga derretida, as essências e as raspas de fruta com a água.

Acrescentar a farinha e as frutas secas. Misturar bem os ingredientes com uma colher. Certifique-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha. A massa deve ficar úmida e molenga.

Cobrir a vasilha com um pano ou com a tampa da vasilha e deixar a massa descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

Depois deste tempo, gelar a massa um pouco antes de utilizar. Se não for utilizar em seguida, manter a massa na geladeira, na vasilha com tampa, por até 5 dias. Despois deste período, congelar a massa em porções individuais em recipiente adequado para congelamento por até 1 mês. Para utilizar, passar do freezer para a geladeira 24 horas antes de utilizar.

Untar a forma onde vai assar o Panetone com manteiga. Pode usar uma forma especial para Panetone ou Brioche, se preferir, caso não tenhas as formas de papel.

Formar uma bola com a massa, polvilhando farinha o quanto for necessário e colocar na forma preparada. Cobrir com um pano e deixar descansar por 1 hora e 40 minutos em temperatura ambiente.

Pré-aquecer o forno a 190º C (375º F).

Passar o ovo na superfície do Panetone e levar para assar por cerca de 50 a 55 minutos ou até que esteja bem dourado. Deve fazer um barulho de oco por dentro ao ser tocado. O tempo de cozimento é variável de acordo com o tamanho da forma.

Depois de assado, deixar esfriar bem antes de fatiar.


Notas:

• Como utilizei uma forma de pudim comum para assar o Panetone, não gelei amassa antes de colocar na forma. Mas se vc for utilizar outro tipo de forma e for moldar o Panetone em forma de bola antes do segundo crescimento, a massa deve estar bem gelada para facilitar o manuseio.
  
  
  
• Mais informações sobre o Artisan Bread in Five Minutes a Day aqui.