Challah

Continuo testando as receitas do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day. Algumas, inclusive, já repeti inúmeras vezes. Cada nova que faço, fico achando que é a minha favorita.

O Challah é um pão de origem judaíca, sendo servido comumente nas sextas-feiras a noite. Ele é normalmente feito em forma de trança, o que lhe confere um visual muito atraente. Eu ainda não conhecia e gostei muito do resultado.

Eu confesso que só fiz neste formato na primeira vez, pois toma um pouco mais de tempo. Em geral, faço com uma forma livre. É bom que se diga que esta massa é bem mais fácil de ser manuseada se estiver bem fria. Ela pode ser guardada por até 5 dias na geladeira ou então congelada.


Ingredientes:

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

1 3/4 xícaras de água morna
1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)
1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso
4 ovos grandes levemente batidos
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida OU óleo vegetal e mais para untar as formas
7 xícaras de farinha de trigo
Banho de ovo (1 ovo batido com 1 colher sopa de água)
Sementes de papoula ou gergelim para polvilhar



Modo de Preparar:

Numa vasilha grande com tampa de plástico (sem ser hermética) misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel, a manteiga ou óleo e a água. Com a ajuda de uma colher misturar a farinha. Certifique-se que não fique nenhum grumo de farinha. Cobrir a vasilha e deixar a massa crescer por 2 horas.

Depois deste crescimento inicial de duas horas, a massa pode ser modelada, guardada na geladeira por até 5 dias ou congelada em porções de meio quilo por até 1 mês em recipiente apropriado. Para descongelar, colocar na geladeira da noite para o dia antes de utilizar.Esta massa é mais fácil de ser modelada se estiver fria.

No dia em que for assar os pães, untar a forma ou cobrir com papel vegetal. Polvilhar a massa com farinha e modelar em forma de bola, dividir em três partes com uma faca e formar 3 cordões compridos. Trançar. O trançado é feito começando-se pelo meio do trabalho, um lado de cada vez, a fim de se obter um resultado mais uniforme.

Colocar a trança na forma preparada e deixar a massa descansar por 40 minutos se a massa for fresca e 1 hora e 20 minutos se estiver gelada.

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Passar o ovo sobre o pão e polvilhar com as sementes.

Assar por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar esfriar antes de fatiar.


Nota:
Mais informações sobre o o livro e o Pão Artesanal aqui.