Frango com Pêssegos e Amendoas

Eu considero esta receita simples e elegante, sem se falar no visual, que fica bastante atraente. Já passou por várias mesas: Adaptei daqui, mas já vi aqui também.

Penso que funciona muito bem nestes dias festivos para aqueles que não ingerem carne de boi ou de porco ou, simplesmente, querem ingerir algo mais leve, como no caso do pessoal que está em lugares quentes.

Na receita original foram utilizadas de 10 a 12 coxinhas de frango. Eu, no entanto, preferi utilizar cerca de 1 1/2 peito cortado em cubos médios. Você pode utilizar as partes que preferir.

Como acompanhamento gosto de servir arroz parabolizado e uma bela salada verde. Não precisa mais nada, mas dai fica inteiramente ao seu critério.

Ingredientes:

1 1/2 peito de frango cortado em cubos médios
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alho picado a gosto
1 cebola picada
4 colheres sopa de molho de tomate
1 lata pequena de pêssegos em calda
Amendoa em lâminas a gosto


Modo de Preparar:

Temperar o frango com sal, pimenta e alho no dia anterior ou com algumas horas de antecedência. Manter no refrigerador.

Em uma panela grande dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar os pedaços de frango e dourar dos dois lados. Acrescentar o molho de tomate e metade da calda de pêssegos. Cozinhar o frango neste molho.

Depois de cozido, colocar o frango em um refratário levemente untado com óleo e reservar o molho que restou. Por cima do frango distribuir os pedaços de pêssego.

Triturar o molho de tomate, acrescentar o restante da calda de pêssegos e misturar bem. Regar o frango com este molho e salpicar por cima as amendoas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) para dourar por cerca de 20 a 30 minutos. Servir em seguida.