30 de agosto de 2013

Muffin Tropical


Para um lanche de verão nada como estes muffins com frutas tropicais, como banana, abacaxi e côco, complementadas com a crocância de nozes. Adaptei daqui.

Ingredientes:

Massa:

1 1/3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de aveia
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 xícara de banana amassada (cerca de 2 unidades)
1 xícara de buttermilk
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres sopa de óleo
1 colher chá de essência de baunilha
1 ovo grande
1/2 xícara de abacaxi cortado em pedaços miúdos 
1/3 xícara de côco ralado sem açúcar
3 colheres sopa de nozes picadas e tostadas (usei Walnut)


Cobertura:

2 colheres sopa de côco ralado sem açúcar
1 colher sopa de nozes picadas
1 colher sopa de açúcar refinado
1 colher sopa de aveia


Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande misturar a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar. Em uma vasilha média misturar a banana, o buttermilk, o açúcar mascavo, o óleo, a essência de baunilha e o ovo. Adicionar a mistura de farinha e misturar até a massa se apresentar úmida. Acrescentar o abacaxi, o côco e as nozes. Distribuir a massa entre 12 forminhas próprias para muffins. Em uma vasilha pequena misturar os ingredientes da cobertura. Salpicar 1 colher sopa sobre cada muffin. Assar em forno pré-aquecido a 400 C (200 F) por 18 minutos. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

4 comentários:

Piteca disse...

Lindos os teus muffins! Parecem ser deliciosos! :)
Beijinhos doces e bom fim de semana.

Claudia Lima disse...

Piteca ficaram deliciosos e combinam com o verão!
Bjs :)

Gina disse...

Supertropical! Abacaxi e coco...huuummm!
Tenho uma paixão antiga pelos muffins, mas preciso fazer com mais frequência. Dá pra gente controlar a quantidade sem exagerar e se deliciar em pequenas doses.
Obrigada por partilhar da minha alegria no aniversário de casamento. :)
Boa semana!

Claudia Lima disse...

De nada Gina :)