Torta de Laranja

Em ocasiões festivas faço questão de fazer uma boa torta. Não só porque adoro comer, como adoro fazer. Dá bastante trabalho, pois sou demorada e perfeccionista. Levo um bom tempo colocando o glacê. Isso que só uso uma espátula. Imaginem se eu fosse tentar o saco de confeiteiro!

Esta torta é uma releitura do tradicional Orange Cake Marmelade, uma receita muito apreciada no sul dos Estados Unidos. A receita tradional é para lá de rica e calórica. Para não me comprometer, sempre faço esta versão, que fica maravilhosa e mantém a consciência leve.

Me basiei numa receita da Cooking Light, minha revista favorita de Culinária. A receita da revista não funciona, tem algum erro na quantidade dos ingredientes líquidos, por isso adaptei para algo que funcionasse.

A receita da massa vem desta receita, a minha receita coringa para massas de bolo. Você pode utilizar 2 formas de 20 ou 23 cm (8 ou 9 inches). Fica ao seu critério. Na forma menor a massa vai ficar, obviamente, mais alta e você vai gastar um pouco menos de geléia e chantilly.

Desta vez optei por substituir o leite por buttermilk e valeu a pena. A massa ficou ainda mais fofinha e úmida. Eu recomendo a substituição se você tiver acesso a este produto.

Quanto a geléia, uso uma low sugar da Smucker's, que é suficientemente doce. O chantilly usei simplesmente Fat-free Cool Whip, pois acho gostoso e já vem pronto para ser utilizado. Se você não gosta deste produto, pode utilizar seu chantilly favorito.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
2 colheres chá de raspas de laranja
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Calda:

1/2 xícara de suco de laranja natural
2 colheres sopa de açúcar


Recheio:

Geléia de laranja q.b.


Cobertura:

Geléia de laranja q.b.
Chantilly q.b.



Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e as raspas de laranja. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Calda:

Numa panela pequena colocar o suco e o açúcar e misturar. Ferver. Remover do fogo e deixar esfriar. Reservar.


Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Fazer furos sobre a massa com a ajuda de um garfo. Molhar com metade da calda. Aplicar a geléia, espalhando-a uniformemente. Fazer furos sobre o segundo bolo com a ajuda de um garfo. Molhar com o restante da calda. Colocar sobre a camada de geléia. A parte umidecida deve ficar voltada para baixo. Aplicar geléia sobre o topo do segundo bolo. Nas laterais aplicar uma camada generosa de chantilly com a ajuda de uma espátula. Manter a torta refrigerada.

Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.


Nota:
Mais informações sobre o buttermilk, aqui.

* * * * * * * * * * * * * * Feliz Ano Novo! * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Muffins de Eggnog e Cranberries

Amo o Natal e todas as suas tradições e vivê-lo no frio tem outra dimensão e encanto. Até mesmo uma salutar troca de presentes é bem-vinda e apreciada. Nunca esperem me encontrar nos Malls da vida, porque não vão me encontrar. Eu compro tudo com bastante antecedência.

Acho uma delícia elaborar os cardápios e preparar tudo com muito carinho para a minha família. Tento me organizar para não ter que fazer tudo de uma vez só. O que é possível faço com antecedência.

Esta receita é bem americana e perfeita para a hora do lanche ou para esperar Santa. Surpreendentemente deliciosa, arranca aquele huuummmm de todo mundo. Adaptei daqui. Adorei e pretendo repetir em outros natais. Espero que Santa também goste da minha sugestão.

Para obter o paladar original você precisa utilizar o Eggnog, uma bebida feita a base de leite e ovos, muito consumida nesta época do ano por aqui. Se você não tiver acesso ao Eggnog, pode preparar uma versão caseira se desejar. Cheque aqui.

Ingredientes:

Muffins:

2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 xícara de açúcar refinado (usei 2/3 xícara)
2 ovos
3/4 xícara de Eggnog
1/3 xícara de manteiga derretida
1 colher chá de essência de amendoas
1 xícara de cranberries secas


Cobertura:

1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de manteiga levemente amolecida
1/2 xícara de nozes Pecans (opcional)


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF). Forrar uma forma para muffins com as forminhas apropriadas.

Numa vasilha média misturar a farinha e o fermento. Reservar.

Numa vasilha grande msiturar os ovos, o açúcar, o Eggnog, a manteiga, a essência de amendoas e as cranberries.

Colocar a massa nas forminhas, preenchendo cada uma em cerca de 2/3 de sua capacidade. Polvilhar com a cobertura e levar ao forno para assar aproximadamente de 18 a 22 minutos. Fazer o teste do palito e remover do forno.


Cobertura:

Misturar os ingredientes, formando uma farofinha. Utilizar.


Rendimento: 14 a 16 unidades

"O mistério do Natal só se realiza quando, no íntimo de cada um, a esperança se renova."

Frango com Pêssegos e Amendoas

Eu considero esta receita simples e elegante, sem se falar no visual, que fica bastante atraente. Já passou por várias mesas: Adaptei daqui, mas já vi aqui também.

Penso que funciona muito bem nestes dias festivos para aqueles que não ingerem carne de boi ou de porco ou, simplesmente, querem ingerir algo mais leve, como no caso do pessoal que está em lugares quentes.

Na receita original foram utilizadas de 10 a 12 coxinhas de frango. Eu, no entanto, preferi utilizar cerca de 1 1/2 peito cortado em cubos médios. Você pode utilizar as partes que preferir.

Como acompanhamento gosto de servir arroz parabolizado e uma bela salada verde. Não precisa mais nada, mas dai fica inteiramente ao seu critério.

Ingredientes:

1 1/2 peito de frango cortado em cubos médios
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alho picado a gosto
1 cebola picada
4 colheres sopa de molho de tomate
1 lata pequena de pêssegos em calda
Amendoa em lâminas a gosto


Modo de Preparar:

Temperar o frango com sal, pimenta e alho no dia anterior ou com algumas horas de antecedência. Manter no refrigerador.

Em uma panela grande dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar os pedaços de frango e dourar dos dois lados. Acrescentar o molho de tomate e metade da calda de pêssegos. Cozinhar o frango neste molho.

Depois de cozido, colocar o frango em um refratário levemente untado com óleo e reservar o molho que restou. Por cima do frango distribuir os pedaços de pêssego.

Triturar o molho de tomate, acrescentar o restante da calda de pêssegos e misturar bem. Regar o frango com este molho e salpicar por cima as amendoas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) para dourar por cerca de 20 a 30 minutos. Servir em seguida.

No calor do inverno...

Mais um inverno chegando para alegrar a minha vida e a de quem aprecia um friozinho gostoso.

Aqui algumas sugestões já publicadas para aquecer seus dias e sua barriguinha.

Sanduíche Banana Split * Biscoitos de Canela * Chocolate Branco Quente * Pudim de Leite com Cuajada * Cupcake de Chocolate em Dose Dupla * Panqueca Integral de Banana * Coconut Cupcakes * Pão Irlandes com Cranberrie e Passas *

Preseunto Caramelado * Cenouras Vichy a minha moda * Cassarola de Presunto e Legumes * Baps Bread * Sopa de Aveia * Frango com Mel e Páprica * Arroz com Frango e Lingüiça * Creme de Espinafre *

Bom proveito!

Rosca com Gotas de Chocolate

Na época das festas natalinas, a gente sempre quer ter algo gostoso para oferecer na hora do lanche. Pesquisando as possibilidades, encontrei esta sugestão do Richie e logo tratei de fazer.

Ela é feita com fermento para pão, mas não dá trabalho nenhum. É muito prática e lembra um pouco os Panetones normalmente servidos nesta época.

Ele usou uma Calda de Chocolate para complementar, mas optei por fazer simples, sem calda. Como gosto muito de chocolate, provavelmente, na próxima vez vou dar uma chance à calda.

Sendo a receita é bastante rendosa, fiz apenas a metade. Utilizei uma forma redonda com furo no meio de 21 cm de diametro.

Você pode conferir a receita dele aqui e decidir como prefere fazer a sua rosca.



Segue a receita completa:

Ingredientes:

Rosca:

2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco OU 1 pacote de fermento biológico seco

6 colheres sopa de água morna

1 1/4 xícaras (300 ml) de leite

3/4 de xícara (150 g) de manteiga

1 colher chá de essência de baunilha

1/2 xícara de açúcar

1 colher chá de sal

2 ovos em temperatura ambiente

4 xícaras (480 g) de farinha de trigo

1 xícara de gotas de chocolate de boa qualidade

Cobertura:

8 colheres sopa de chocolate em pó

8 colheres sopa de açúcar de confeiteiro

2 colheres sopa de manteiga

4 colheres sopa de leite

Modo de Preparar:
Rosca:

Numa vasilha grande dissolver o fermento na água morna. Reservar.

Numa panela pequena aquecer o leite, juntar a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e o sal. Deixar esfriar e juntar ao fermento dissolvido.

Adicionar os ovos, um a um, mexendo com uma colher de pau. Acrescentar a farinha, uma xícara por vez, misturando bem. Adicionar as gotas de chocolate levemente enfarinhadas. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar crescer por 1 hora, em local livre de correntes de ar.

Untar uma forma redonda com furo no meio, de 25 cm de diâmetro. Colocar a massa e cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar crescer por mais 1 hora, em local livre de correntes de ar.

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF), por 50 minutos. Desenformar ainda quente e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, para evitar que a parte de baixo da rosca fique úmida.

Cobertura:

Numa panela colocar todos os ingredientes. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre. Deixar ferver por 4 minutos. Derramar sobre a rosca ainda quente e deixe secar.

Nota:
A rosca só deve ser cortada e/ou embalada depois de completamente fria.

Cassarola de Arroz, Legumes e Presunto

O Delícias e Talentos está promovendo o Desafio de Culinária Reciclada. Eu sou totalmente a favor deste projeto e incentivo todos a participarem. Nosso planeta precisa de ajuda para continuar existindo e se todos fizerem a sua parte, por menor que seja, sempre faz diferença.
Quando eu morava com a minha mãe, ainda no Brasil, ela deixava sobras de alimentos e pão na geladeira. Como nada era feito com eles, acabavam indo para o lixo. Como aquilo me incomodava, comecei a congelar as sobras de alimentos e a torrar o pão, que passaram a ser consumidos normalmente, evitando-se assim o desperdício.

Esta cassarola pode ser feita com produtos reaproveitados ao seu gosto. É fácil de fazer e fica muito saborosa. Você apenas monta o prato e coloca no forno para gratinar. Como complemento basta servir uma salada verde e sua refeição está completa.


Ingredientes:

1 colher sopa de farinha de rosca
1 colher sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher sopa de manteiga derretida
3 xícaras de arroz cozido
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de cenoura em cubos cozida
150 g de ervilhas congeladas aferventadas
Presunto defumado em cubos a gosto


Modo de Preparar:

Numa vasilha pequena misturar a farinha de rosca o queijo e manteiga derretida até formar uma farofinha. Reservar.

Numa vasilha pequena misturar o leite, o creme de leite e temperar a gosto com sal e pimenta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar o arroz, os legumes e o presunto e misturar bem. Acrescentar a mistura de leite e misturar bem. Colocar num prato refratário retangular de 27,9 x 17,8 cm (11 x 7 inches) levemente untado com óleo. Polvilhar com a farofinha.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (375ºF) por cerca de 30 minutos ou até a farofinha se apresentar dourada.

Aqui no blog você pode encontrar outras sugestões onde pode usar sobras de alimentos:

Arroz com Frango e Ervilhas - sobras de frango

Arroz com Frango e Lingüiça - sobras de frango e lingüiça

Bolinhos de Arroz Assados - sobras de arroz

Bolo de Banana com Cobertura Crocante - banana muito madura

Cassarola de Frango com Cogumelos - sobras de frango

Cassarola de Frango e Brócolis - sobras de frango

Cassarola de Presunto e Legumes - sobras de presunto defumado

Garden Muffins - sobras de legumes

Geléia de Pêssego - pêssego bem maduro

Muffins de Banana e Frutas Secas - banana muito madura

Parfait - sobras de bolo e biscoito, frutas bem maduras

Pavê de Abacaxi com Côco - sobras de Bolo de Baunilha

Pizza de Arroz - sobras de arroz

Sopa de Feijão Preto - sobras de feijão

Farofa de Bacon e Passas

Época de festas, época de uma boa farofa para acompanhar os cortes de carne a serem servidos. Eu, particularmente, adoro e não fico sem de jeito nenhum!

Esta sugestão fiz baseada na farofa que a minha mãe faz na época das festas de final de ano. Como ela faz tudo a olho, eu não tenho uma receita com medidas precisas. Vou adicionando os ingredientes aos poucos, até ficar como eu gosto.

Como aqui em casa somos só 2 pessoas, fiz uma quantidade pequena, mas você pode aumentar a gosto, se necessário. Se você não gostar de algum dos ingredientes utilizados, pode substituí-los por outros de sua preferência também.

A minha mãe sempre utiliza lingüicinha de porco. Aqui usei bacon de peru, pois era o que eu tinha em casa no momento. Fique a vontade para criar e recriar as possibilidades.

Ingredientes:

50 g de manteiga
1 cebola picada
Bacon de peru picado a gosto
250 g de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
Passas a gosto
Salsa picada a gosto


Modo de Preparar:

Numa frigideira grande fritar a cebola e o bacon na manteiga, em fogo médio, até ficarem douradinhos. Acrescentar a farinha e misturar muito bem os ingredientes. Colocar o sal e misturar. Apagar o fogo, acrescentar as passas e a salsa e misturar bem. Servir.

Ano III - Dia de Festa e Biscoitos de Banana e Frutas Secas

Hoje comemoro o terceiro aniversário do Magia na Cozinha com muita alegria!

Super obrigada a todos que continuam passando por aqui diariamente. É sempre um prazer recebê-los!

Para comemorar esta data, mantendo a tradição, escolhi estes Biscoitos de Banana e Frutas Secas, que são surpreendentemente saborosos. Se a gente não cuidar come um atrás do outro. Portanto, não abusem!

Adaptei de numa pequena coleção de cartões de receitas que tenho, que até pouco atrás, eram distribuídos gratuitamente pelo Walmart. Nunca imaginei que pudessem ser tão bons, apenas olhando a foto. Foi uma grata surpresa.

Ingredientes:

3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2/3 xícara de açúcar refinado
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos graúdos
240 g de frutas secas a gosto
2 bananas picadas
1 xícara de nozes picadas


Modo de Preparar:

Numa vasilha grande bater a manteiga e o açúcar em velocidade baixa até que estejam bem misturados. Acrescentar o ovo e misturar. Acrescentar a farinha e misturar. Acrescentar a aveia, as frutas secas, a banana e as nozes até que esteja bem incorporados à massa.

Colocar a massa, às colheradas (colher de chá), numa assadeira, mantendo certa distância entre os biscoitos. Não é preciso untar. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Transferir para uma grade e deixar esfriar completamente.

Bom proveito!