Cupcakes de Côco com Frutas Secas

Uma receitas super simples para o café da manhã ou lanche de Natal. Fica ainda mais charmosos se feitos em forminhas com motivo natalino. Ficam bem fofinhos e tenho certeza que todos vão adorar! :)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo ligeiramente batido
4 colheres sopa de manteiga derretido
1 colher (chá) de essência de côco
1 xícara de leite de côco
Frutas secas a gosto

Modo de Preparar: 

Em uma vasilha grande misturar bem todos os ingredientes secos. Adicionar os ingredientes molhados um de cada vez e ir misturando, sendo por último o leite de côco. Adicionar as frutas secas e misturar. Colocar em  forminhas próprias para cupcakes. Levar para assar em em forno pré-aquecido, a 190ºC (375ºF), por cerca de 20 minutos ou até ficarem bem douradinhos.

FELIZ NATAL!

Cupcakes de Chocolate

Enquanto que no Brasil todos estão em clima de carnaval, nós aqui nos EUA estamos em clima de Valentine's Day, que será celebrado no próximo dia 14 de fevereiro. Nada como um cupcake de chocolate para marcar a data.

Esta sugestão veio daqui. Os cupcakes não são muito doces e certamente ficam ainda mais gostosos com a cobertura, mas não fiz, pois não queria perder muito tempo na cozinha. Mesmo assim, vou passar a receita para quem desejar fazer. 

Esta não é a melhor receita que já experimentei, mas gosto de testar novas possibilidades. Em outra ocasião vou fazer umas pequenas alterações e ver se consigo o resultado que espero.

A receita dá para 16 cupcakes, mas dividi a massa entre 12 forminhas. A massa é bem líquida e fiquei com receio que não fosse assar direito, mas deu certo.

Utilizei forminhas da Wilton próprias para a ocasião, servidas num prato em formato de coração, definitivamente combinando com o clima da data. Um charme só!

Ingredientes:

Massa:

1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar

1 xícara de água fervente

1 1/3 xícara de farinha de trigo

2 colheres chá de fermento em pó

1/4 colher chá de sal

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

2 ovos

2 colheres chá de essência de baunilha

Cobertura:

120 g de chocolate sem açúcar grosseiramente picado

2/3 xícara de manteiga sem açúcar em temperatura ambiente

1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada

1 1/2 colher chá de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Massa: 

Em uma vasilha pequena misturar o cacau e água fervente. Deixar esfriar. Reservar.

Em outra vasilha misturar a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reservar.

Na batedeira, bater a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo. Adicionar os ovos, um a um. Adicionar a essência de baunilha. Adicionar a mistura de farinha e bater apenas até incorporar a massa. Adicionar o cacau até a massa ficar homogênea.

Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes, completando cada uma em cerca de 2/3 do volume total. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 16 a 20 minutos. Fazer o teste do palito. Não assar  mais do que o necessário, a fim de evitar que os cupcakes fiquem ressecados.

Cobertura:

Derreter o chocolate em uma vasilha refratária, sobre uma panela com água fervente. Deixar esfriar.

Na batedeira, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar até a mistura se tornar leve e fofa. Adicionar a essência de baunilha. Adicionar o chocolate, em velocidade baixa, até se incorporar a massa. Aumentar a velocidade para média-alta e bater até a cobertura ficar cremosa e brilhosa.

Utilizar sobre os cupcakes.

Rendimento: 16 unidades

Do you wanna be my Valentine?

Red Velevet Cupcakes

Aqui nos Estados Unidos o bolo Red Velvet é bastante tradicional na época das festas de final de ano. Encontrei esta versão de cupcakes, que me surpreendeu. Os bolinhos ficam fofinhos e são realmente saborosos.

Não fiz a cobertura, mas vou dividir a receita, caso alguém queira experimentar. Não nego que uma bola de chantilly ou creme confere um visual mais atraente aos cupcakes. Mas optei por um resultado mais simples, investindo apenas nas forminhas laminadas.

Como a receita é grande, fiz apenas a metade. Infelizmente esqueci de anotar a fonte e ficarei devendo desta vez. Se tiverem a chance não deixem de experimentar estão sugestão, pois vale a pena.

Caso resolvam fazer a cobertura, devem manter os cupcakes refrigerados. 

Ingredientes:

Massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar refinado

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher chá de fermento em pó

1/4 colher chá de sal

1 colher chá de bicarbonato de sódio

2 tabetles de manteiga (100 g cada)

5 ovos

1 xícara de buttermilk

1 colher chá de essência de baunilha

1 colher chá de corante vermelho (usei um pouco mais)

Cobertura:

1 xícara de queijo mascarpone

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colher chá de essência de baunilha

1 xícara de heavy cream

Modo de Preparar:

Massa:

Em uma tigela grande peneirar os ingredientes secos 3 vezes. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até a mistura se apresentar homogênea. Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem. Acrescentar os ingredientes secos alternados com o buttermilk, em 4 adições. Adicionar a essência de baunilha e o corante e misturar bem. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes, enchendo metade da forminha. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 20 minutos.

Cobertura:

Em uma vasilha misturar o queijo Mascarpone, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Reservar. Em outra vasilha colocar o heavy cream e bater até ficar cremoso. Misturar aos ingredientes reservados. Utilizar.

Rendimento: 36 unidades

FELIZ NATAL!

Mocha Cupcakes

Quando eu era mais nova vivia procurando uma desculpa para fazer uma reunião em casa com os amigos. A minha mãe, entretanto, me dizia que não era preciso ter uma desculpa. Bastava reunir a turma e acabou!

O único momento que temos é o agora, então vamos ser felizes agora, porque esta é a hora. Nada de deixar para depois ou para amanhã.

Hoje é ♥♥♥ Valentine's Day ♥♥♥ e para agradar seu amor ou seus amigos, pode testar esta receita de cupcakes de chocolate com um toque de café e canela. A massa fica super fofinha e o paladar não é exageradamente doce. Tudo na medida certa. Eu achei tão fantásticos que já repeti inúmeras vezes.

A receita veio daqui. Eu dividi entre 8 forminhas para cupcakes e eles ficaram com cara de cogumelos como na última foto. Você pode esticar a receita e obter mais unidades. Basta colocar menos massa em cada forminha.

Ingredientes:

1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente

2/3 xícara de açúcar refinado

1 ovo

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 xícara + 3 colheres sopa de farinha de trigo

1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher chá de sal

1/4 colher chá de fermento em pó

1/4 colher chá de canela em pó

1/4 xícara de café forte

3 colheres sopa de buttermilk

Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande bater a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Acrescentar a essência de baunilha e o ovo e bater mais um pouco.

Numa vasilha menor misturar os ingredientes secos e adicionar a mistura de manteiga, alternando com o café e o buttermilk.

Distribuir a massa entre forminhas de cupcakes. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350º) de 18 a 20 minutos.

♥♥♥ HAPPY VALENTINE'S DAY! ♥♥♥

Cupcakes de Limão com Chantilly

Quando a gente começa a dominar certas receitas fica muito mais fácil improvisar. Eu adoro improvisar, pois nem sempre a gente tem todos os ingredientes que precisa ou apenas quer utilizar o que tem na geladeira ou na dispensa.

Estes cupcakes são fruto deste princípio e agradaram. Eu não só precisava me livrar de um restinho de chantilly, como desejava aprender a fazer um swirl no topo para enfeitá-los. Não ficaram 100% perfeitos, mas já foi um começo. O açúcar colorido deu o toque final.

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo ligeiramente batido

1/4 xícara de manteiga derretida

1 xícara de buttermilk

Raspas de limão a gosto

Chantilly (usei Cool Whip)

Açúcar granulado colorido para enfeitar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar todos os ingredientes secos. Adicionar o restante dos ingredientes, um a um, e misturar o suficiente, apenas para a massa ficar homogênea. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (350ºF), de 20 a 25 minutos ou até que os cupcakes estejam douradinhos. Remover do forno e deixar esfriar completamente. Aplicar o chantilly com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico 1M Swirl da Wilton. Salpicar delicadamente com o açúcar granulado.

Cupcakes de Laranja com Chocolate

Eis uma combinação que considero perfeita: Laranja e chocolate. Aqui na versão cupcake, mas você pode fazer como bolo se preferir. 

Uma receita simples e prática e que pode ser feita sem batedeira. Tudo o que eu quero e preciso. Quanto menos louça para lavar melhor.

Não copiei de lugar nenhum. Uma idéia própria, mas nada de excepcional. Com pouco açúcar como prefiro. Se quiser mais doce, pode dobrar a quantidade de açúcar.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo levemente batido

1/4 xícara de óleo vegetal

1/2 colher chá de essência de laranja

1 xícara de suco de laranja

1/2 xícara de chocolate chips

Modo de Preparar:

Numa tigela grande peneirar os ingredientes secos e misturar. Acrescentar o restante dos ingredientes na ordem apresentada e misturar. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito. Remover do forno e deixar esfriar.

Cupcakes de Limão com Sementes de Papoula

Esta receita não é nenhuma novidade, é bem conhecida de todos. Esta versão é da Foodnetwork e eu recomendo. Já fiz inúmeras e incontáveis vezes. As vezes faço no formato de cupcakes, como hoje, ou em formato de bolo. Ambos funcionam perfeitamente. A escolha fica por sua conta.

Já ouvi dizer que no Brasil não se encontram mais sementes de papoula para vender. Bem, eu não sei ao certo. Aqui nos Estados Unidos, felizmente, encontra-se em qualquer supermecado sem problemas. Eu, particularmente, adoro a crocância que conferem a massa.

Caso você não tenha a sua disposição, não deixe de experimentar a receita assim mesmo, pois fica igualmente saborosa sem as sementes. Caso você não seja muito fã de limão, pode tentar fazer com suco de laranja ou de tangerina. Fica uma variação igualmente atraente.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga
1 colher chá de raspas de limão
2/3 xícara de açúcar refinado
2 ovos
4 colheres chá de sementes de papoula
1/2 xícara de leite


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

Na batedeira bater bem a manteiga, as raspas de limão e o açúcar. Acrescentar os ovos, um a um, e bater bem.

Fora da batedeira acrescentar as sementes de papoula.

Acrescentar a mistura de farinha em 3 adições, intercalando com o leite.

Colocar a massa nas forminhas apropriadas para cupcakes e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 25 minutos ou até que estejam douradinhos e passem no teste do palito.


Nota:
Se preferir fazer em formato de bolo, prolongar o cozimento para cerca de 30 minutos.

Cupcake de Chocolate em Dose Dupla

Valentine's Day chegou! O tempo passa realmente super rápido e eu não canso de me admirar. O Dia do Amor deveria ser todos os dias, mas o ser humano gosta de eleger um dia especial para tudo, então vamos lá! A gente acaba entrando na onda, pois de qualquer maneira, celebrar é muito bom, ainda mais se for o amor.

Esta receita é maravilhosa! Eu não esperava obter um cupcake tão fofinho. Adaptei daqui. Não dá muito trabalho para fazer e quanto a decoração tudo o que vai precisar é uma forminha bonitinha e um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima, já que a massa é suficientemente rica. O meu Valentine adorou e elogio muito.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de cacao em pó sem açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/8 de colher chá de sal
2/3 xícara de açúcar refinado
1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1/2 xícara de buttermilk low-fat
35 g (1 1/4 oz.) de chocolate (70%) finamente picado
2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha misturar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.

Em outra vasilha bater bem o açúcar e manteiga. Adicionar os ovos e a essência de baunilha e bater bem. Adicionar a mistura de farinha e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha. Adicionar o chocolate. Colocar a massa em forminhas apropriadas.

Assar por cerca de 18 minutos ou até que os cupcakes passem no teste do palito. Remover do forno e da forma e deixar esfriar completamente. Antes de servir, polvilhar com o açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 12 unidades

♥♥♥ Happy Valentine's Day! ♥♥♥

Coconut Cupcakes for a White Christmas...

Eu amo o Natal, mas Natal tem que ser branco. Não sei de onde isto vem, mas vem de muito fundo no meu ser. Eu sou um ser do frio, da noite, da lareira acesa e de chocolate quente. Esta história de calor, sol e muita praia definitivamente não é para mim, não aprecio.

Os americanos são muito exagerados em termos de decoração, pecam por excesso. Eu sou da política do less is more. Não há porque exagerar. Enfeitar a casa é bonito, mas com bom gosto e sofisticação, por favor.

As comidas são sempre maravilhosas e calóricas, porque é frio e o corpo pede calor. As opções são variadas e você pode sempre elaborar diferentes cardápios para variar, de ano para ano. Quem não tem muito tempo, pode, inclusive, comprar pronto. Mas o gostoso é se organizar e fazer em casa.

Onde moro, no momento, não neva, mas o Natal será sempre branco em meu espírito. Pensando nisso, resolvi fazer estes cupcakes de côco. Além de super fofos e úmidos, ficam com um visual lindo.

A receita adaptei daqui. Enchendo as forminhas em cerca de 3/4 de sua capacidade, você obterá 8 unidades e eles ficam altos. Se preferir que fiquem mais baixos, encha só até a metade. Deverá obter um ou dois a mais na contagem.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher chá de essência de côco
1 ovo grande
1/2 xícara de leite de côco


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outra vasilha bater bem a manteiga e o açúcar. Acrescentar a essência de côco e o ovo e bater bem. Acrescentar a farinha reservada, em três adições, intercaladas com o leite de côco.

Colocar a massa nas forminhas e levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradinhos e passem no teste do palito.

Remover do forno e deixar esfriar completamente.

Aplicar o ganache e as lascas de côco.


Ganache de Chocolate Branco:


Ingredientes:

60 g (2 oz) de chocolate branco
4 colheres sopa de heavy cream OU creme de leite


Modo de Preparar:

Numa panela pequena aquecer o heavy cream. Depois que ferver, acrescentar o chocolate e misturar bem até que fique uma mistura homogênea. Utilizar.

Cobertura:

Lascas de côco ou côco ralado

Desejo a todos um Feliz Natal, sendo ele branco ou não...