30 de junho de 2011

Sopa Creme de Cenoura


Esta sopa fiz de total improviso. Você pode alterar as quantidades ao seu gosto pessoal. Na vida e na cozinha o fundamental é ter jogo de cintura para enfrentar o vier!


Ingredientes:

1 cebola picada
3 cenouras picadas
2 batatas picdas
Caldo de frango q.b.
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, fritar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar a cenoura, a batata, temperar com sal e pimenta e refogar por alguns minutos. Acrescentar caldo de frango o suficiente para cobrir os legumes. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que os legumes estejam macios. Bater no liquidificador, acrescentando mais ou menos caldo, de acordo com a textura desejada.

25 de junho de 2011

Muffins de Banana e Amendoim no Alquimia de Ingredientes


Mais uma receitinha de muffin para a minha coleção com uma combinação que considero perfeita: Banana + Amendoim = tudo de bom!

A receita veio deste bolo e para dar o toque final e que combina super bem com as Festas Juninas, acrescentei amendoim e eis que temos estes muffins saborosos e super nutritivos.


Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são amendoim ou milho. Eu escolhi amendoim. Venha participar também!



Ingredientes:1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de bananas maduras amassadas (3 médias)
2 xícaras de farinha de trigo (uso integral ou meio a meio)
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de amendoim torrado e descascado


Modo de Preparar:

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira. Adicionar os ovos um de cada vez, batendo até a massa ficar suave. Colocar a essência de baunilha e as bananas.

Em outra vasilha colocar a farinha misturada com o bicarbonato, fermento, sal e amendoim. Adicionar à mistura de bananas, mexendo o suficiente apenas para misturar os ingredientes.

Colocar em forminhas próprias para muffins e assar em forno pré-aquecido, a 180ºC (350ºF), por cerca de 20 a 25 minutos ou até que inserindo um palito este saio limpo. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos.

20 de junho de 2011

Torta de Abobrinha e Ricota


O verão está ai com tudo e pratos leves são fundamentais. Esta torta acompanhada de uma salada é uma refeição completa e satisfatória. Foi adaptada daqui e foi aprovada por nós.

O gostoso é que você pode ser criativo e fugir um pouco da receita, utilizando outros temperos de sua preferência ou adicionando outros elementos à massa.

Eu fiz apenas a metade da receita e utilizei um prato refratário. Se você desejar pode fazer numa forma desmontável como sugere a receita original.


Ingredientes:

2 xícaras de abobrinha ralada no ralo grosso
1 colher chá de sal
2 1/2 xícaras de ricota
1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 ovos batidos



Ralar a abobrinha, colocar numa peneira, temperar com sal e deixar em repouso por 10 minutos. Depois disso, espremer bem para remover o excesso de água. Reservar.

Numa vasilha grande misturar a ricota, o queijo Parmesão, a cebola e o alho. Acrescentar os ovos e misturar. Acrescentar a abobrinha e misturar.

Colocar a massa num prato refratário levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 165ºC (325ºF) por cerca de 1 hora.

15 de junho de 2011

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate


Este mês a proposta Fases da Vida da Gina, Rosélia e Ruth traz a 4ª Fase: Juventude. Apesar de já estar com quase 46 anos ainda me vejo em plena juventude, já que muitas coisas aconteceram de forma tardia em minha vida.

Nunca trabalhei na minha profissão original, embora desejasse muito continuar estudando nesta área. Por questões de ordem prática, resolvi seguir uma segunda carreira, pelo menos, por enquanto.

Quanto mais sigo em frente, mais me convenço de que realmente nada substitui aquilo que a gente realmente quer. Então, qualquer dia talvez eu largue tudo para o alto e comece a fazer o que realmente me agrada.

Quando eu tinha vinte e poucos anos ainda não sabia nada de cozinha, mas já fazia alguns bolos. Todos gostavam e eu sempre fazia algum para os aniversários ou encontros com os meus colegas. Eu adorava receber visitas em casa e guardo boas recoradações daquela época.

Um dos bolos que fazia é o super batido Bolo de Cenoura. Naquela época eu não usava a Cobertura de Chocolate, preferia apenas polvilhar a superfície do bolo com uma mistura de açúcar e canela.

Como a receita que eu fazia contém muito açúcar, hoje em dia, faço esta receita da Cris, que é maravilhosa e ainda de contrapeso, tem a Cobertura de Chocolate para acompanhar. Como é uma receita bastante rendosa, costumo fazer apenas a metade.


Ingredientes:

Massa:

3 cenouras pequenas ou 2 grandes
1/2 xícara de óleo vegetal
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado (uso 2/3)
1 1/2 colher sopa de fermento
1/2 colher sopa de canela em pó


Cobertura de Chocolate:

4 colheres sopa de leite ou água
4 colheres sopa de açúcar refinado
2 colheres sopa de chocolate em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Massa:

Bater no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos. Reservar.

Numa vasilha grande peneirar e misturar o restante dos ingredientes.

Acrescentar a mistura do liquidificador, passando por uma peneira, a fim de separar pedaços de cenoura que não tenham ficado bem triturados. Misturar bem.

Colocar a massa numa forma redonda de 30 cm untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 30 minutos. Depois de pronto, desenformar e aplicar a Cobertura de Chocolate.


Cobertura de Chocolate:

Numa panela pequena misturar todos os ingredientes e deixar ferver até engrossar. Aplicar.


Nota:
Quando faço a receita inteira costumo usar uma forma redonda de 25 cm, pois não tenho uma maior. Funciona direitinho.

10 de junho de 2011

Mini Brioches no Alquimia de Ingredientes


Sempre ouvi falar de Brioche, mas acho que nunca havia provado. Resolvi remediar este probleminha fazendo esta receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás.

Para ser honesta achei o paladar um pouco rico demais para o meu gosto. Se eu fizer de novo, acho que terei que diminuir um pouco a quantidade de manteiga, se isto não for um pecado mortal.

Você pode fazer os pães no formato que desejar. Eu optei fazer no formato mini, utilizando uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são massa folhada ou mel. Eu escolhi o mel. Venha participar também!


Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.


Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna
1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)
1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso
8 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara de mel
1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida
7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar


Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, que possua tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água. Acrescentar a farinha e misturar sem sovar com a ajuda de uma colher grande. A massa ficará molenga.

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Quando a massa estiver gelada, moldar o pão a gosto, polvilhando de leve com farinha ou colocar em forminhas de muffin untadas com manteiga, preenchendo cerca de 3/4 do espaço. Deixar descansar por 1 hora e 20 minutos.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.


Nota:
Depois de gelada a massa pode permanecer na geladeira por até 5 dias. Depois deste tempo, congelar em porções de 500 g por até 1 mes. Para descongelar, colocar na geladeira por 24 horas antes de utilizar. Obedecer o processo de crescimento da massa e assar como descrito acima.

5 de junho de 2011

Arroz e Legumes com Molho Hoisin


Eu gosto muito receitas que possuem o arroz como ingrediente básico, principalmente se for um prato único. Neste momento, mais do que nunca, que estou trabalhando fora de casa, é tudo o que preciso para economizar tempo.

Esta receita encontrei aqui, mas é totalmente adaptada aos ingredientes que eu possuia na geladeira. Eu tinha muita curiosidade de provar o Molho Hoisin, de origem oriental. Adorei o prato em si, mas não gostei do paladar do molho, pois leva erva-doce na sua composição.

Eu não aprecio erva-doce de jeito nenhum e o molho vai ficar encalhado aqui para sempre, mas a receita vou reproduzir outras vezes, usando apenas um pouco de Shoyo em vez de Molho Hoisin para dar aquele leve toque oriental ao prato.

Eu preaparei a receita sem quantidades pré-estabelicidas, a olho mesmo, pois é só uma questão de misturar os ingredientes harmoniosamente e a gosto. Na minha opinião, combinaria bem a adição de frango desfiado para quem não gosta muito de pratos vegetarianos.


Ingredientes:

Cebola em tiras finas
Cenoura em cubos levemente cozida
Arroz branco (uso parabolizado)
Ervilhas
Repolho em tiras
Molho Hoisin


Modo de Preparar:

Numa wok ou frigideira grande fritar a cebola em um fio de óleo. Adicionar a cenoura, o arroz, as ervilhas e o repolho, misturar e refogar por alguns minutos ou até que o repolho se apresente levemente macio. Acrescentar o Molho Hoisin e misturar muito bem ao preparado. Servir imediatamente.