Hot Cross Buns

Estes pãezinhos, os Hot Cross Bun, aparecem nas lojas na época da Páscoa. São deliciosamente perfumados por especiarias e frutas secas. E como toque final possuem um desenho em forma de cruz, feito com fondant, aludindo a crucuficação de Cristo.

Eu ainda não havia experimentado e quando vi esta receita no Joy of Baking não resisti a tentação. São fáceis de serem confeccionados e fazem bonito na mesa do lanche de Páscoa. É bom lembrar que ficam mais gostosos e fofinhos no dia em que são feitos.


Ingredientes:

Pão:

3/4 xícara de leite morno
1 pacote (1/4 oz ou 7 g) de fermento biológico seco
1/2 colher chá de açúcar refinado
3 3/4 - 4 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher chá de canela em pó
1/4 colher chá de cravo moído
1/4 colher chá de pimenta da jamaica
1/4 colher chá de noz moscada em pó
1/2 colher chá de sal
1/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1/2 xícara de frutas secas
1/4 xícara de passas


Banho de Ovo:

1 ovo grande
1 colher sopa de leite


Fondant:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher sopa de leite


Modo de Preparar:

Pão:

Numa vasilha misturar o leite, o fermento e o açúcar refinado. Deixar em repouso por cerca de 10 minutos ou até o fermento ficar espumoso.

Em outra vasilha misturar a farinha, o açúcar mascavo, as especiarias e o sal. Adicionar à mistura de fermento. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem depois de cada adição. Adicionar a manteiga e misturar até que seja incorporada. Sobre uma superfície lisa sovar a massa até ficar homogênea e elástica. Adicionar as frutas secas e as passas.

Colocar a massa numa vasilha levemente untada, cobrir com um pano por 1 1/2 h ou até dobrar de volume.

Depois que a massa tiver crescido, dar um soco para remover o ar. Moldar 12 bolinhas e colocar espaçadas numa forma revestida com papel manteiga. Pincelar com o ovo e o leite misturados. Cobrir com um papel filme ou pano de prato e deixar descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 205º C (400º F). Pincelar com o ovo e o leite de novo. Com uma faca afiada e untada fazer um corte em formato de cruz sobre cada pão. Assar por 15 minutos ou até dourar. Deixar esfriar sobre uma grade.


Cobertura de Ovo:

Misturar bem o ovo e o leite. Aplicar.


Fondant:

Misturar bem o açúcar de confeteiro e o leite. Aplicar.

Rendimento: 12 pãezinhos


Notas:

• A massa pode ser misturada na batedeira com gancho apropriado. Eu fiz tudo a mão, pois não tenho este tipo de batedeira.
  
• Deixei a massa crescer por 1 hora na primeira etapa.
  
• Para aplicar o fondant, usei uma colher de chá.

Bolo de Natal de Iogurte e Frutas

As meninas do Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana estão em puro clima de festa! É quase***Natal***, um dos meus feriados favoritos, não só pelas comidas deliciosas e decoração festiva, mas como também pela oportunidade de celebrarmos a vida juntamente com nossos familiares e amigos.

Eu tinha planos de fazer um Bolo de Reis ou algo semelhante, mas checando as receitas pela net, achei todas com muito excesso de açúcar e frutas. E numa época onde já abusamos um pouco mais das comidas, ainda mais no frio como aqui, achei que seria uma boa idéia pegar leve. Resolvi, então, fazer um Bolo de Natal de Iogurte e Frutas.

Eu gosto muito de Bolo de Iogurte por ser úmido e de paladar delicado. Achei que combinaria bem com a presença das frutas e, de fato, ficou delicioso. O ponto forte do bolo ficou por conta das nozes. Para o Dia de Natal vou repetir a dose e este bolo fará as vezes do tradicional Panetone.

O bolo é apenas coberto por um simples fondant e frutas a gosto, mas que de simples não tem nada, pois eu nunca acerto 100%. Não reparem, mas ficou praticamente transparente. Quando eu acerto a cor, fica tão duro que não consigo colocar em cima do bolo antes que vire uma pedra. Mas um dia eu chego lá...


Ingredientes:

1 xícara de iogurte natural
4 ovos inteiros
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 colher chá de essência de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 xícara de nozes
1/3 xícara de passas pretas
1/3 xícara de passas brancas
1/3 xícara de frutas secas

Modo de Preparar:

No liquidificador bater bem o iogurte, os ovos, o óleo e a essência de laranja. Reservar. Numa vasilha grande peneirar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescentar a mistura do liquidificador e misturar bem. Adicionar as frutas e misturar somente até incorporar. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF), numa forma untada e enfarinhada de 35 a 40 minutos.


Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
5 colheres chá de suco de laranja
Frutas a gosto (usei cerejas e nozes)


Modo de Preparar:

Misturar os dois ingredientes e colocar sobre o bolo. Decorar com as frutas.

Notas:

• Usei uma forma pequena de pudim de 21cm.
• Convem fazer o teste do palito antes de retirar do forno. O meu bolo levou mais tempo do que eu previa e ficou mais dourado do que eu imaginava que ficaria.
  
  
  FELIZ NATAL!

Lemon-Blueberries Muffins no Chá da Tarde

O desafio do Chá da Tarde, das queridas Leila e Cris, para o mês de setembro é sobre Muffins e Cupcakes.

Para se degustar com um chazinho é uma opção realmente deliciosa e, hoje em dia, existe tanta criatividade em torno destas pequenas delícias que ficam ainda mais tentadores.

Ultimamente tenho feito várias receitas de muffins pela praticidade: Não dá trabalho para lavar a forma e não é preciso sujar um pratinho e talheres para se saborear. Cada unidade é uma porção e estão sempre ready to go! Quer melhor coisa que isto?



Para este evento escolhi uma de minhas receitas favoritas: O Lemon-Blueberry Muffin, ou seja, Muffin de Limão e Mirtilos, para quem preferir. É uma receita da revista americana Cooking Light, da qual sou fã de carteirinha e faço propaganda gratuíta.

Este muffin é aromático, úmido, saboroso, enfim, delicioso!

Não tem nenhum tipo de decoração especial, apenas um glaze de limão que vai por cima, que é mais do que suficiente. Sem se falar no colorido deslumbrante conferido pelas blueberries frescas.


Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1/8 colher chá de noz-moscada
1/4 xícara de manteiga
1 1/4 xícara de low-fat buttermilk
1 ovo grande
1 colher sopa de raspas de limão
1 xícara de blueberries
Óleo em spray
1 colher sopa de suco de limão fresco
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha e os 5 próximos ingredientes (da farinha até a noz-moscada). Colocar a manteiga e misturar com o auxílio de 2 facas até formar uma farofa.

Em outra vasilha misturar bem o buttermilk, os ovos e as raspas de limão com a ajuda de uma vara de arames. Adicionar a mistura de farinha e mexer até a massa ficar úmida. Delicadamente adicionar as blueberries.

Colocar a massa em 12 forminhas para muffins untadas com o óleo em spray. Assar por 20 minutos ou até que os muffins estejam elásticos ao toque. Remover imediatamente das forminhas e deixar esfriar sobre uma grade.

Numa vasilha pequena misturar o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Derramar sobre os muffins frios.

Rendimento: 12 unidades


Notas:

• A receita pede limão siciliano, mas utilizei tahiti e ficou igualmente delicioso.
  
• Utilizei blueberries frescas, já que estamos na época.
  
• Utilizei forminhas de papel próprias para muffins e cupcakes. Coloquei-as dentro das forminhas de muffins.
  
• Os muffins devem estar completamente frios se quiser que a calda fique bem branquinha. A minha ficou meio transparente, porque os muffins estavam morninhos ainda.