Bolo de Claras com Lime Curd e Morangos

Esta é daquelas receitas fáceis: Compra-se tudo pronto e é só montar. 

Aqui nos Estados Unidos o Bolo de Claras se chama Angel Food Cake e tem no supermercado a venda. Eu confesso que nunca fiz em casa, preferi ser prática. Ele já vem partido ao meio.

A única exceção foi o Lime Curd, que eu já tinha na geladeira e queria dar um fim.

O efeito visual é super bonito e o resultado final em termos de sabor é delicioso, mas é imperioso que os morangos estejam bem docinhos, pois o Lime Curd já é azedinho o sufciente.

Esta pode ser uma sugestão para o Dia das Mães que vem chegando ai. Antene-se!

Ingredientes:

1 Bolo de Claras

Lime Curd

Morangos picados

Chantilly

Modo de Preparar:

Colocar  uma metade do Bolo de Claras em um prato de servir. Colocar uma camada de Lime Curd e salpicar com morangos. Colocar por cima a outra metade do bolo também barrada com Lime Curd. Por cima da segunda camada de bolo, colocar uma camada de chantilly. Salpicar com morangos. Levar para gelar até a hora de servir.

Pavê de Morango com Côco

                               

Esta sugestão de pavê é uma variação desta outra receita. Desta vez usei morangos e côco, uma combinação  que adoro. E em vez do tradicional biscoito champanhe optei por utilizar cubinhos de Bolo de Baunilha.

Aqui encontro morangos frescos o ano todo, mas eles ficam mais saborosos e baratos com a proximidade do verão. Além de consumí-los in natura, nada como usá-los em receitas variadas.

Quanto ao côco é ralado e congelado. Mais prático impossível. Já comprei a fruta para ralar em casa, mas não dei sorte, pois não estava bom por dentro. E como o tempo é sempre curto, prefiro mesmo usar o congelado.

Para o Creme Inglês usei a receita que costumo usar sempre, sendo que desta vez acrescentei mais gemas, a fim de obter um creme um pouco mais amarelinho.

Para o chantilly usei heavy cream batido com açúcar, que é o meu favorito. Simples, saboroso e fácil de fazer. Você pode usar o seu chantilly favorito.

É uma receita com várias etapas, mas o trabalha sempre compensa. Costumo fazer de véspera para que, na hora de servir, o pavê esteja bem únido e todas as camadas bem colodinhas umas nas outras.Vamos por mãos a obra, então? 

Veja que bonito que fica visto de lado:

                                   

Ingredientes:

Creme Inglês
Bolo de Baunilha cortado em cubos (usei esta receita)
500 g de morangos picados
Creme Chantilly
Côco ralado a gosto


Creme Inglês:

2 xícaras de leite
4 gemas passadas pela peneira
1/3 de xícara de açúcar refinado
3 colheres sopa de maisena
1 pitada de sal
2 colheres chá de essência de baunilha


Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes numa panela, exceto a baunilha. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar a baunilha. Passar por uma peneira e empregar.
Rendimento 2 xícaras


Creme Chantilly:

1 xícara de heavy cream
1 colher sopa de açúcar refinado


Modo de Preparar:

Na batedeira bater o heavy cream e o açúcar até ficar firme. Utilizar.

                                      

Montagem:

Num prato refratário de 20 cm de lado (8 inches) montar o pavê na seguinte ordem:

1 xícara de Creme Inglês
Cubinhos de Bolo de Baunilha
1 xícara de Creme Inglês
Morangos picados
Chantilly
Côco ralado

Levar para gelar e servir no dia seguinte.

Nota:
Mais informações sobre Heavy Cream aqui.    

Torta de Côco

No Brasil as pessoas gostam de se vestir de branco para a passagem do Ano Novo, então, que seja tudo branco este ano!

Escolhi receitas já conhecidas e infalíveis, pois não é hora para grandes testes. Usei a minha massa de todas as tortas e o recheio do Bolo Prestígio. A cobertura é simplesmente chantilly pronto salpicado com côco ralado.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*

2/3 xícara de açúcar

1 1/2 colher chá de fermento em pó

1/4 colher chá de sal

1/2 xícara de leite de côco

1/4 xícara de óleo

2 gemas

1 colher chá de essência de côco

2 claras

1/4 colher de cremor tártaro

Calda:

1/2 xícara de leite

1 colher chá de essência de côco

Recheio:

1 1/2 clara de ovo

1/4 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de creme de leite

1 xícara de côco ralado seco

Cobertura:

Chantilly pronto (usei Cool Whip)

Côco ralado fresco para polvilhar

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite de côco, o óleo, as gemas e a essência de côco. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 20 cm (8 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar por cerca de 20 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Calda:

Numa vasilha pequena misturar o leite e a essência de côco. Reservar.


Recheio:

Numa panelinha, em fogo baixo, esquentar as claras por exatos 1 minuto e 15 segundos. Colocar as claras na batedeira e bater em neve até ficarem em ponto firme. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite e o côco e misturar até que todos os ingredientes estejam encorporados. Tapar a vasilha com papel filme e refrigerar até a hora de utilizar.


Montagem:

Colocar uma das massas de bolo sobre o prato de serviço. Furar a superfície com um palito e espalhar metade da calda. Por cima espalhar o recheio. Tapar com a segunda massa de bolo, que também deve ter sido furada com palito e umedecida com o restante da calda. Por cima espalhar a cobertura, cobrindo bem toda a superfície do bolo com a ajuda de uma espátula. Por cima, espalhar um pouco de côco ralado. Manter refrigerado.

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.


Nota:
Mais informações sobre o buttermilk, aqui.

FELIZ ANO NOVO!

Cupcakes de Limão com Chantilly

Quando a gente começa a dominar certas receitas fica muito mais fácil improvisar. Eu adoro improvisar, pois nem sempre a gente tem todos os ingredientes que precisa ou apenas quer utilizar o que tem na geladeira ou na dispensa.

Estes cupcakes são fruto deste princípio e agradaram. Eu não só precisava me livrar de um restinho de chantilly, como desejava aprender a fazer um swirl no topo para enfeitá-los. Não ficaram 100% perfeitos, mas já foi um começo. O açúcar colorido deu o toque final.

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo ligeiramente batido

1/4 xícara de manteiga derretida

1 xícara de buttermilk

Raspas de limão a gosto

Chantilly (usei Cool Whip)

Açúcar granulado colorido para enfeitar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar todos os ingredientes secos. Adicionar o restante dos ingredientes, um a um, e misturar o suficiente, apenas para a massa ficar homogênea. Colocar a massa em forminhas próprias para cupcakes. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC (350ºF), de 20 a 25 minutos ou até que os cupcakes estejam douradinhos. Remover do forno e deixar esfriar completamente. Aplicar o chantilly com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico 1M Swirl da Wilton. Salpicar delicadamente com o açúcar granulado.

Torta de Café e Chocolate Branco

Mais um ano, mais um aniversário... O tempo passa, o tempo voa... como dizia uma propaganda antiga da época em que eu era criança.

Para não deixar a data passar em branco, adaptei esta sugestão de uma receita da querida Ameixinha, que me fez suar a camiseta...

A receita original é bem mais detalhada. Eu não acertei a cobertura, que foi para o lixo. Parece que há qualquer ciência no uso do chocolate branco e eu não dominei.

Para salvar a pátria, optei por fazer um recheio/cobertura único e o resultado ficou bastante satisfatório. A torta ficou deliciosa e não deixou a desejar. Uma ótima pedida para quem adora a combinação de café com chocolate.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

115 g de açúcar refinado

1 colher sopa de café forte

1 colher chá de essência de baunilha

115 g de farinha de trigo

75 g de chocolate branco picado miúdo

Recheio/Cobertura:

1 1/2 xícara de heavy cream

1 1/2 colher sopa de açúcar refinado

3 colheres chá de café forte

Chocolate branco picado miúdo a gosto para decorar

Modo de Preparar:

Numa bacia de metal, em banho Maria, colocar os ovos, o açúcar, o café e a baunilha. Misturar até obter um creme claro e espesso.

Remover do fogo, acrescentar a metade da farinha e misturar. Acrescentar a outra metade da farinha e misturar. Acrescentar o chocolate e misturar.

Dividir a massa entre 2 formas de 20 cm (8 inches), forradas com papel vegetal, untadas e levemente enfarinhadas. Levar para assar em pré-aquecido a 180ºC (350ºF) de 20 a 25 minutos. Remover do forno e deixar esfriar por alguns minutos. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade. Utilizar.

Recheio/Cobertura:

Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar em ponto de chantilly. Empregar.

Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Sobre ele colocar parte do recheio/cobertura. Saplpicar com chocolate picado a gosto. Cobrir com o segundo bolo. Cobrir toda a torta com o restante do chantilly. Salpicar com o restante do chocolate branco. Levar para gelar e manter refrigerado.

Pudim de Chocolate com Chantilly

Alguém falou em pudim? Onde está o pudim que eu não vejo! Isto parece um prato cheio de chantilly. Hello!

Pois é, esta sobremesa deveria ser um Brigadeirão ou Pudim de Chocolate, embora não pareça. Se originou daqueles acidentes culinários que acontece com todo mundo de vez em quando.

Eu queria muito provar a receita, ainda que feita com leite condensado, que eu tento evitar. Fiz tudo direitinho, mas na hora de desenformar, quem diz que ele saiu da forma. Nem com banda de música! Quebrou todo, mas estava saboroso, como deveria ser.

Fiquei frustrada, mas tinha que encontrar uma maneira apresentável para serví-lo. Não foi díficil de decidir sobre o que fazer: Coloquei todo o pudim em um prato refratário redondo de 23 cm de diametro (9 inches), alisei bem com uma espátula, cobri com chantilly fresco e polvilhei com raspas de chocolate sem açucar.

Na hora de servir, acrescentei alguns morangos frescos para acompanhar e dar um toque colorido. Além do que, chocolate e morangos fazem uma combinação mais do que perfeita. Eis que a Pátria foi salva e todos foram felizes para sempre!

Cozinha tem destas artimanhas. A gente tem que ser meio criativo para sair de algumas saias justas. A última coisa que eu queria fazer, era colocar o meu pudim no lixo. Nem pensar!

A receita veio daqui. É bem simples e indicada para quem se amarra em sobremesas com leite condensado.

Ingredientes:

4 claras

1 lata de leite condensado

1 medida de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)

1 xícara de chocolate em pó solúvel*

1 colher sopa de farinha de trigo

1 colher sopa de manteiga

4 gemas

Manteiga para untar a forma

Chantilly a gosto

Raspas de chocolate sem açúcar

Modo de Preparar:

Bater as claras em neve. Reservar.

No liquidificador bater o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, a farinha de trigo, a manteiga e as gemas. Colocar numa vasilha grande, acrescentar as claras em neve e misturar levemente. Colocar em um prato refratário de 23 cm de diametro (9 inches).

Assar em banho-Maria em forno médio por 1 hora. Levar para gelar. Depois de gelar bem, acrescentar o chantilly e salpicar com raspas de chocolate sem açúcar. Servir com morangos frescos se desejar.

Nota:

Usei 100% cacau em pó em vez de chocolate em pó. Como o sabor é forte fui colocando aos poucos até ficar ao meu gosto.

Para o chantilly use o que mais lhe agradar. Eu apenas bati 1 xícara de heavy cream com 1 colher de sopa de açúcar até firmar.

Torta de Laranja

Em ocasiões festivas faço questão de fazer uma boa torta. Não só porque adoro comer, como adoro fazer. Dá bastante trabalho, pois sou demorada e perfeccionista. Levo um bom tempo colocando o glacê. Isso que só uso uma espátula. Imaginem se eu fosse tentar o saco de confeiteiro!

Esta torta é uma releitura do tradicional Orange Cake Marmelade, uma receita muito apreciada no sul dos Estados Unidos. A receita tradional é para lá de rica e calórica. Para não me comprometer, sempre faço esta versão, que fica maravilhosa e mantém a consciência leve.

Me basiei numa receita da Cooking Light, minha revista favorita de Culinária. A receita da revista não funciona, tem algum erro na quantidade dos ingredientes líquidos, por isso adaptei para algo que funcionasse.

A receita da massa vem desta receita, a minha receita coringa para massas de bolo. Você pode utilizar 2 formas de 20 ou 23 cm (8 ou 9 inches). Fica ao seu critério. Na forma menor a massa vai ficar, obviamente, mais alta e você vai gastar um pouco menos de geléia e chantilly.

Desta vez optei por substituir o leite por buttermilk e valeu a pena. A massa ficou ainda mais fofinha e úmida. Eu recomendo a substituição se você tiver acesso a este produto.

Quanto a geléia, uso uma low sugar da Smucker's, que é suficientemente doce. O chantilly usei simplesmente Fat-free Cool Whip, pois acho gostoso e já vem pronto para ser utilizado. Se você não gosta deste produto, pode utilizar seu chantilly favorito.

Ingredientes:

Massa:

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
2 colheres chá de raspas de laranja
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Calda:

1/2 xícara de suco de laranja natural
2 colheres sopa de açúcar


Recheio:

Geléia de laranja q.b.


Cobertura:

Geléia de laranja q.b.
Chantilly q.b.



Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e as raspas de laranja. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Calda:

Numa panela pequena colocar o suco e o açúcar e misturar. Ferver. Remover do fogo e deixar esfriar. Reservar.


Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Fazer furos sobre a massa com a ajuda de um garfo. Molhar com metade da calda. Aplicar a geléia, espalhando-a uniformemente. Fazer furos sobre o segundo bolo com a ajuda de um garfo. Molhar com o restante da calda. Colocar sobre a camada de geléia. A parte umidecida deve ficar voltada para baixo. Aplicar geléia sobre o topo do segundo bolo. Nas laterais aplicar uma camada generosa de chantilly com a ajuda de uma espátula. Manter a torta refrigerada.

Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.


Nota:
Mais informações sobre o buttermilk, aqui.

* * * * * * * * * * * * * * Feliz Ano Novo! * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Torta de Chocolate com Morangos

Hoje é meu aniversário e, como já comentei outras vezes, não gosto de deixar passar em branco. Pelo menos um bolinho caprichado tem que ter. Acredito que a vida deve ser celebrada constantemente e com alegria.

Como aqui nos Estados Unidos estamos em pleno verão, adoro explorar receitas com muitas frutas frescas. São mais leves e sempre saborosas, já que as frutas estão em plena safra.

Morango é minha fruta favorita e não podia faltar no dia de hoje. Esta torta é uma pequena variação de outra, que apresentei aqui anteriormente. Para dar um realce, coloquei chocolate na massa, outro ingrediente que adoro.

Eu diria que ela fala por si só: É simples de ser confeccionada, não é nada doce e tem um aspecto maravilhoso. Enfim, encanta qualquer platéia. Quando não souber o que fazer, tente esta opção. Tenho certeza que você e seus convidados irão adorar!

Ingredientes Torta:

2 bolos redondos de chocolate de 20 ou 23 cm (8 ou 9 inches)
1 1/2 xícara do chantilly de sua preferência
180 gde morangos picados miúdo mais morangos laminados q.b. para decorar
Açúcar para polvilhar os morangos


Ingredientes Massa:

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres sopa de cacau 100% sem açúcar
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro



Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 20 ou 23 cm (8 ou 9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover da forma e deixar esfriar completamente sobre uma grade.

Ingredientes Chantilly:

1 1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1 1/2 colher sopa de açúcar
180 g de morangos picados miudinho


Modo de Preparar:

Colocar o heavy cream e o açúcar na batedeira. Bater até obter o ponto de chantilly. Adicionar os morangos picados e misturar. Utilizar.

Montagem:

Colocar um dos bolos num prato de serviço. Aplicar a metade do chantilly, espalhando-o uniformemente. Por cima, colocar o segundo bolo e pressionar delicamente. Colocar o restante do chantilly sobre o topo da torta. Os lados devem ficar descobertos para mostrar o recheio. Este é o charme desta torta.

Sobre o chantilly espalhar os morangos cortados em laminas, dispondo-os de fora para dentro. No final polvilhar os morangos de leve com açúcar. Manter a torta refirgerada.

Notas:

• Eu peneirei as gemas antes de utilizar, assim como os ingredientes secos.
  
• Assei o bolo por apenas 20 minutos. Lembrem-se que cada forno é diferente.
  
• Se fizer um bolo de 20 cm deverá sobrar um pouco de recheio.
  
• Mais informações sobre o heavy cream aqui.
  

Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja

A querida Valentina Jacome, do Trem Bom, lançou um desafio de aniversário do seu lindo blog. Ele está de cara nova, não deixem de conferir! Eu quase perdi a data... Detesto fazer coisas no último minuto, não é do meu estilo, mas não podia deixar de participar e prestigiar este evento.


Ela sugere que apresentemos uma receita que faríamos para uma celebração especial. Eu logo pensei neste delicioso rocambole, que é de tirar o chapéu. Já fiz mais de uma vez e recomendo. Não deixem de experimentar. Adaptei daqui.

A massa não leva farinha e é leve e úmida, como se fosse um mousse assado. Ao enrolar craquela um pouquinho, mas é normal. Procure usar um pano de prato para evitar que fique muito machucada. O recheio você pode variar ao seu gosto, usando diferentes raspas de frutas e/ou frutas em pedaços. Pode servir acompanhado de molhos ao seu gosto também. Desta vez eu escolhi sabor laranja.

Ele fica super elegante em qualquer mesa festiva e certamente vai agradar a gregos e troianos. E a melhor parte é que não sobra nem uma migalha para contar história. Corra e garanta o seu pedaço!

Ingredientes:

Massa:

1/4 xícara de açúcar mais 2 colheres sopa de açúcar refinado
6 ovos grandes separados
1/2 colher chá de essência de baunilha
112 g (4 oz.) de chocolate meio amargo picadinho
3/4 colher chá de cremor tártaro


Recheio:

1 xícara (240 ml) de heavy cream
1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de açúcar refinado
Raspas de laranja a gosto


Modo de Preparar:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF) e colocar a grade no meio do forno.

Untar uma forma de 43 X 30 cm (17 X 12 inches) e forrar com papel manteiga. Untar o papel também e enfarinhar. Reservar.

Usando ovos em temperatura ambiente, separar as claras das gemas, colocando cada uma em uma vasilha diferente.

Derrter o chocolate numa vasilha de metal, colocado-a sobre uma uma panela com água fervendo. Reservar.

Bater as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea. Acrescentar a essência de baunilha. Adicionar o chocolate e bater somente até os ingredinetes ficarem incorporados. Reservar.

Bater as claras até espumarem. Acrescentar o cremor tártaro. Continuar batendo e, gradualmente, acrescentar as 2 colheres de açúcar restantes, até as claras ficarem em neve.

Colocar as claras em neve na mistura de chocolate com a ajuda de uma espátula, incorporando de leve. Colocar a amistura na forma preparada. Assar de 15 a 17 minutos. A massa estará crescida, com muito brilho e elástica ao toque. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade. Cobrir com um pano úmido.

Desenformar gentilmente sobre um pano e remover o papel manteiga. Cobrir com o recheio e enrolar em forma de rocambole. Colocar com bastante cuidado em um prato de servir. Levar para gelar. Antes de servir corte uma fatia fina de cada ponta, a fim de obter uma apresentação parelha.

Recheio:

Numa vasilha grande bater todos os ingredientes até o chantilly se apresentar firme.


Nota:

Não esqueçam de dar uma passadinha no Trem Bom para votar na sua receita favorita. O período de votação será de 06 a 12 de dezembro de 2009. Aguardamos vocês!

Valentina muitos anos de vida ao Trem Bom!

Foto: Google Images

Torta de Morango

Com a estação dos morangos a todo vapor nada como tirar partido desta fruta tão deliciosa. É minha fruta favorita, sempre me encantou. Com a proximidade do verão o pessoal por aqui gosta muito de bolos simples, recheados com chantilly e frutas frescas e nós também.

Checando receitas na net me deparei com esta sugestão da Martha Stewart, mas como muitas das receitas dela, levam muito açúcar para o meu gosto, resolvi usar a sugestão dela apenas como referência.

Viajando pelos blogs amigos ainda vi estas sugestões da Simone e da Claudia, que também são parecidas. As vezes as coincidências chegam a se tornar até engraçadas. Deve ser uma questão de sintonia. De qualquer maneira, foi ótimo ver quantas possibilidades uma única receita pode conter.

Para a decoração do topo da torta segui a orientação da Simone, pois achei muito bonita. É fácil de fazer e faz toda a diferença, dando um ar de festa a um bolo tão simples.

Esta é uma ótima sugestão para o Dia das Mães que vem vindo por ai.

Ingredientes Torta:

2 bolos redondos de 23 cm (9 inches)
1 1/2 xícara do chantilly de sua preferência
2 caixas de morangos frescos (500 g cada), 1 para o recheio e outra para a decoração
Açúcar para polvilhar os morangos


Ingredientes Massa:

Esta é minha receita favorita de massa para tortas. Já utilizei aqui. É deliciosa e não resseca no dia seguinte, caso sobre.

1 xícara mais 2 colheres sopa de farinha para bolo (cake flour)*
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher chá de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher de cremor tártaro


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa vasilha média misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma pequena cova no centro. Adicionar o leite, o óleo, as gemas e a baunilha. Bater com a batedeira em velocidade média até os ingredientes ficarem bem encorporados. A seguir, bater mais 3 minutos em velocidade alta. Reservar.

Numa vasilha grande colocar as claras e o cremor tártaro. Bater as claras em neve em velocidade alta. Colocar as claras em neve na massa reservada, misturando delicadamente. Dividir a massa entre 2 formas redondas de 23 cm (9 inches) untadas, cobertas com papel manteiga untado e enfarinhado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até que a massa se apresente elástica ao toque. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade.


Ingredientes Chantilly:

1 1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1 1/2 colher sopa de açúcar
1 caixa de morangos (500 g) picados miudinho


Modo de Preparar:

Colocar o heavy cream e o açúcar na batedeira. Bater até obter o ponto de chantilly. Adicionar os morangos picados à metade do chantilly e misturar. Utilizar. Reservar a outra metade do chantilly para cobrir a torta.


Montagem:

Colocar um dos bolos num prato de serviço. Aplicar o chantilly com morangos, espalhando-o uniformemente. Por cima, colocar o segundo bolo e pressionar delicamente. Colocar o chantilly puro somente sobre o topo da torta. Os lados devem ficar descobertos para mostrar o recheio. Este é o charme desta torta. Sobre o chantilly espalhar os morangos cortados em finos filetes, dispondo-os de fora para dentro. Você provavelmente não utilizará uma caixa inteira de morangos, guardar o que sobrar para outro fim. No final polvilhar os morangos de leve com açúcar. Manter a torta refirgerada.

Nota:

* Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

Torta de Nozes para o Chá da Tarde

Para o Chá da Tarde do mês das festas de final de ano a Leila e a Cris escolheram como tema Tortas e Bolos Recheados. Quem resisti?

Aqui nos Estados Unidos estamos em pleno inverno e para dias frios nada como comidinhas reconfortantes e um pouco mais calóricas. Então, para o Dia de Natal resolvi fazer uma Torta de Nozes. Me basiei numa receita da minha tia N.

Como já fazia muito tempo que eu não fazia esta torta e a receita do pão-de-ló não especifica o tamanho correto da forma, temperatura do forno e tempo de cocção, resolvi, desta vez, usar outra receita para a massa. É a mesma que utilizei no meu bolo de aniversário. Só fiz algumas pequenas alterações para que se tornasse uma massa com sabor de baunilha. A receita do bolo de aniversário está aqui.

A torta fica alta, pois são três camadas. A massa é ultra fofa. Desta vez não coloquei nenhum tipo de calda para molhar a massa, mas na próxima vez, quero colocar. O recheio é tudo de bom, daqueles de se comer ajoelhada. Como chantilly utilizei cool whip com sour cream, mas pode ser substituído por qualquer outro da preferência de cada um. E para enfeitar coloquei apenas nozes picadas sobre o topo, a fim de conferir um visual clean e elegante à torta.

Ingredientes:

Massa:

Óleo em spray
1 colher sopa de farinha para bolo (cake flour)*2 xícaras de farinha para bolo
1 1/4 xícaras de açúcar, divididas
2 1/2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
7 colheres sopa de óleo de canola (usei de milho)
1/3 xícara mais 3 colheres sopa de água
1 colher de essência de baunilha
3 gemas (passei pela peneira)
8 claras
1 colher chá de cremor tártaro


Recheio:

250 g de açúcar
200 g de manteiga sem sal
2 gemas
100 g de nozes moídas ou picadas
2 colheres sopa de chocolate em pó (usei cacau 100%)
1 colher chá de café bem forte
1 lata de creme de leite sem soro

Cool Whip

Cobertura:

2 xícaras de fat-free whipped topping descongelado
2 colheres sopa de sour cream
Nozes picadas (opcional)



Modo de Preparar:

Massa:

Aquecer o forno a 168ºC (325ºF).

Untar o fundo de 3 formas redondas de 20cm (8-inches) de diametro com óleo em spray (não untar os lados da forma), forrar com papel manteiga e untar também com óleo em spray. Polvilhar com 1 colher sopa farinha de trigo.

Numa vasilha grande misturar bem com a vara de arames a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal.

Numa vasilha média misturar o óleo, a água, a essência de baunilha e as gemas. Adicionar à mistura de farinha com o auxílio da batedeira e bater até ficar homogêneo.

Numa vasilha grande bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o cremor tártaro e bater até formar picos moles. Gradualmente adicionar 1/4 xícara de açúcar, 1 colher de cada vez, até formar picos firmes. Adicionar 1/4 das claras à mistura de farinha e misturar. Adicionar o restante das claras batidas.

Dividir a massa em porções iguais entre as 3 formas, alisando a massa de leve para ficar uniforme. Cortar a massa com uma faca para quebrar as bolhas de ar. Levar ao forno e assar por 25 minutos ou até que tocando a massa ela esteja levemente elástica. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos ainda na forma. Remover os bolos da forma, remover o papel vegetal e deixar esfriar completamente numa grade.


Recheio:

Bater bem na batedeira o açúcar com a manteiga. Adicionar as gemas e continuar batendo. Acrescentar os demais ingredientes, sendo, por último o creme de leite.

Cobertura:

Numa vasilha grande misturar o cool whip e o sour cream.

Montagem:

Colocar uma camada de bolo no prato de serviço, cobrir com metade do recheio. Colocar por cima a segunda camada de bolo, cobrir com o restante do receheio e a última camada de bolo. Cobrir com a cobertura e enfeitar a gosto. O bolo deve ser mantido, por até 3 dias, na geladeira levemente coberto.

Rendimento: 16 fatias

Notas:

• Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

• O recheio é bem rendoso e quem não gosta de camadas muito fartas, pode fazer a metade da receita se preferir.

Delícia de Papaya e Romã

Este mês o mamão será o rei da vez no Colher de Tacho. Uma das frutas que mais aprecio. Quando eu morava no Brasil, sempre fazia parte do meu café da manhã, juntamente com o melão e o kiwi. Aqui nos EUA a sua oferta é muito pequena, o que o torna uma fruta cara. Ainda assim, de vez em quando, compro um e mato as saudades!

Sempre consumi o mamão ao natural, em sucos ou saladas de frutas. Para este evento cheguei até pensar numa receita salgada, mas cheguei a conclusão que prefiro purinho ou em sobremesas. Acho que é a melhor maneira de realçar a sua majestade.

Apesar da entrada do outono no hemisfério norte, o tempo por aqui, continua super quente e sobremesas frescas e leves são sempre uma boa pedida. Então, fiz a versão de uma receita que encontrei no Just Fruits Recipes que me pareceu deliciosa e simples, do jeitinho que eu gosto.

Ingredientes:

1 mamão papaya maduro
1 romã
1/2 xícara de heavy cream OU creme de leite
1/2 colher sopa de açúcar
1/2 colher chá de raspas de laranja

Modo de Preparar:

Descascar a romã e remover cuidadosamente as sementes. Colocar numa peneira, enxaguar e deixar secar sobre papel absorvente para remover o excesso de água. Reservar.

Cortar as pontas do mamão, cortar ao meio no sentido do comprimento, remover as sementes delicadamente e remover a casca com uma faca afiada. Colocar cada metade num prato de servir. Reservar.

Para o chantilly, bater na batedeira o heavy cream e o açúcar até ficar cremoso, adicionar as raspas de laranja e bater mais um pouco. Cuidado para não bater demais, a fim de evitar que vire manteiga.

Colocar o chantilly na cavidade do mamão e por cima as sementes de romã de forma decorativa. Servir.

Rendimento: 2 porções

Barcelona Hot Chocolate no Chá da Tarde

A Leila, do Delishville, e a Cris do From our home to yours criaram o delicioso evento Chá da Tarde. Com direito a prêmios e tudo!

O desafio do mês de julho será Bebidas. Eu, como não podia deixar de ser, ao ficar sabendo, corri para procurar uma receita, a fim de participar.

Como aqui nos Estados Unidos é alto verão, nada mais natural que eu optasse por uma bebida gelada, mas ao me deparar com esta deliciosa receita de chocolate quente, não resisti. Cai em tentação...


A receita é da revista americana Cooking Light, com um nome muito charmoso de Barcelona Hot Chocolate. Segundo eles, a combinação de chocolate quente e espresso é muito apreciada na Espanha e por toda Europa. Esta versão tem um toque de laranja e não é tão doce quanto os chocolates quentes americanos tradicionais.

O ideal, a princípio, é que seja consumida em dias frios, quando nosso corpo precisa e quer mais calorias. Mas, como nem sempre obedeço regras, resolvi experimentar esta delícia em pleno verão!

Aguardei uma noite bem fresca e preparei a receita. Servi nas xícaras, deixei amornar um pouco e tomamos. Hummm... Maravilhoso! Pouco antes de ir para a cama, quando bate aquela fominha, nada como algo lácteo e reconfortante. Caiu como uma luva...

Ao preparar a receita, omiti a casca de laranja indicada, pois não tinha laranjas em casa. Na próxima vez que fizer, se tiver a fruta, certamente usarei.


Ingredientes:

2/3 xícara de água fervente
54 g (2 oz) de chocolate meio amargo de boa qualidade (60 a 70% de cacau) finamente picado
1 1/3 xícaras de leite desnatado
1 xícara de espresso ou café passado forte
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/4 xícara de açúcar mascavo bem apertado na xícara
1 tira de 5 cm de casca de laranja
1/4 xícara de chantilly congelado (fat-free whipped topping)
Cacau em pó (opcional)


Modo de Preparar:

Misturar os 2/3 xícara de água fervente e o chocolate picado numa panela de tamanho médio, mexendo até que o chocolate dissolva. Adicionar o leite e os próximos 4 ingredientes (até a tira de casca de laranja). Cozinhar em fogo médio, mexendo com uma vara de arames. Aquecer por 5 minutos ou até que se formem bolhas na beirada da panela, mexendo freqüentemente (não ferver). Servir e colocar 1 colher de chantilly em cima de cada xícara. Polvilhar com cacau em pó se desejar.

Rendimento: 4 porções

Bolo Chiffon de Limão

Hoje é meu aniversário! Completo 43 anos. Gosto de pensar que estou me tornando mais experiente, em vez de mais velha. Não gosto de esconder a idade, pois acho que não tem sentido, na medida em que não podemos enganar a nós mesmos.

Então, vamos celebrar! Eu sempre gostei muito de celebrar meu aniversário, mas esta é a primeira vez que faço um bolo mais elaborado. Escolhi esta receita da minha revista favorita, a Cooking Light.
Primeiro me encantei com a foto, com uma decoração elegante e belíssima, que eu decidi não copiar. Resolvi fazer algo mais simples como podem ver. A original podem checar aqui.
Depois veio a questão do sabor. Estou numa fase cítrica: Tenho me apaixonado por tudo feito com limão, pois o sabor me fascina e o cheiro me inebria.

Acho que foi uma escolha perfeita, apesar do tamanho do bolo ser bem grande, mas com nosso apetite por doces aqui está sempre em alta, acho que não vai ser problema. E ocasiões especiais merecem algo especial.


Eu gostei muito do bolo, mas achei um pouquinho doce para o meu paladar. Em geral, como evito excesso de açúcar, tudo tem a tendência de parecer mais doce do que é para mim.

Apesar da lista comprida de ingredientes o bolo é fácil de fazer, é só uma questão de ter tudo a mão separado e medido que vai rápido. A parte que mais me tomou tempo foi colocar a cobertura, pois como é verão, mesmo com o ar condicionado central ligado, ela ficou meio mole, dificultando um pouco uma aplicação mais rápida.

A massa é perfeita. Super fofa e com uma textura maravilhosa. O recheio e a cobertura são bem doces, mas o paladar e o aroma do limão é show.

No futuro, se eu refizer a receita vou manter a mesma massa. O recheio vou substituir por um Creme de Limão que não seja feito a base de leite condensado e a cobertura usarei somente o chantilly, pois o gosto e o aroma do limão já é suficientemente marcante na massa e recheio.



Ingredientes:

Recheio:

1 colher chá de raspas de limão tahiti
1/4 xícara de suco de limão tahiti (cerca de 2 unidades)
1 lata de leite condensado

Bolo:

Óleo em spray
1 colher sopa de farinha para bolo (cake flour)*2 xícaras de farinha para bolo
1 1/4 xícaras de açúcar, divididas
2 1/2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
7 colheres sopa de óleo de canola (usei de milho)
1/3 xícara de suco de limão tahiti (cerca de 3 limões)
3 colheres sopa de água
1 colher chá de raspas de limão
1 colher de essência de limão
3 gemas (passei pela peneira)
8 claras
1 colher chá de cremor tártaro

Cool Whip

Cobertura:

3 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de suco de limão tahiti (cerca de 1 limão)
2 1/2 xícaras de fat-free whipped topping descongelado
Ramos de hortelã (opcional)
Blueberries frescas(opcional)
Fatias de limão (opcional)

Modo de Preparar:

Recheio:

Numa vasilha pequena misturar bem os ingredientes. Cobrir e levar para gelar por 3 horas.

Bolo:
Aquecer o forno a 168ºC (325ºF).
Untar o fundo de 3 formas redondas de 20cm (8-inches) de diametro com óleo em spray (não untar os lados da forma), forrar com papel manteiga e untar também com óleo em spray. Polvilhar com 1 colher sopa farinha de trigo.
Numa vasilha grande misturar bem com a vara de arames a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal.
Numa vasilha média misturar o óleo, o suco de limão, a água, as raspas de limão, a essência de limão e as gemas. Adicionar à mistura de farinha com o auxílio da batedeira até ficar homogêneo.
Numa vasilha grande bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o cremor tártaro e bater até formar picos moles. Gradualmente adicionar 1/4 xícara de açúcar, 1 colher de cada vez, até formar picos firmes. Adicionar 1/4 das claras à mistura de farinha e misturar. Adicionar o restante das claras batidas.
Dividir a massa em porções iguais entre as 3 formas, alisando a massa de leve para ficar uniforme. Cortar a massa com uma faca para quebrar as bolhas de ar. Levar ao forno e assar por 25 minutos ou até que tocando a massa ela esteja levemente elástica. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos ainda na forma. Remover os bolos da forma, remover o papel vegetal e deixar esfriar completamente numa grade.
Cobertura:

Numa vasilha pequena misturar o suco de limão e o açúcar. Levar ao microondas em nível alto por 30 segundos ou até que o açúcar esteja dissolvido. Esfriar completamente e colocar no whipped topping, misturar e utilizar.

Montagem:

Colocar uma camada de bolo no prato de serviço, cobrir com metade do recheio. Colocar por cima a segunda camada de bolo, cobrir com o restante do receheio e a última camada de bolo. Cobrir com a cobertura. Se desejar use os galhos de menta, as bluberries e as fatias de limão para enfeitar o bolo. O bolo deve ser mantido, por até 3 dias, na geladeira levemente coberto.

Rendimento: 16 fatias


Notas:

• Aqui nos EUA pode-se utilizar cake flour, um tipo especial de farinha, na confecção de bolos e outros produtos. A sua utilização faz com que a massa fique bem fofinha. Quem não encontrar, como eu, ou não quiser comprar a cake flour, pode fazer uma substituição caseira desta farinha, que nada mais seria uma mistura de farinha de trigo branca com maisena. A proporção é a seguinte:

Para cada 1 3/4 xícaras de farinha de trigo branca, adicionar 1/4 xícara de maisena e misturar bem.

• Para confeitar o bolo apenas coloquei confeitos coloridos conhecidos com Snow Flakes num padrão inventado por mim mesma. Se eu fosse servir o bolo para um grupo grande de pessoas, acho que teria feito a decoração sugerida pela revista, por ser mais sofisticada e vistosa.
  

Snow Flakes

Close-up Snow Flakes

Fiz um lanche gostoso com pratos salgados, café, refrigerante brasileiro diet, é claro, e o bolo como sobremesa. Tudo simples, mas gostoso. E assim meu aniversário não passou em branco!