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Imagem: Fonte Desconhecida

Amigos vou receber a visita de uma querido primo que não vejo pessoalmente há mais de 12 anos. Por isso, a partir de hoje vou ficar alguns dias de folga do blog.

Temos muita conversa para por em dia e alguns passeios a fazer, ao ar livre, apesar do calor infernal que faz aqui.

Neste meio tempo, aproveitarei para recarregar as baterias que andam fracas.

Até a volta!

Bolinhos de Arroz Assados

Eu adoro Bolinhos de Arroz fritos, é claro! Mas quando vi esta sugestão aqui, achei muito interessante para a época do verão, quando queremos fugir dos pratos excessivamente calóricos. Definitivamente, é uma ótima opção para quem se preocupa com questões de saúde e/ou está de dieta também.

Nós gostamos de alimentos fritos, mas evito ao máximo, por não serem tão saudáveis e porque deixam a casa inteira cheirando à gordura. Quando quero fazer alguma coisa frita, tento me concentrar nas opções que não são deep-fried.

Estes bolinhos são feitos como os tradicionais, só que em vez de fritar, você assa no forno até ficarem douradinhos. O gosto é absolutamente o mesmo, só que sem aquele peso da gordura. Para a massa utilizei uma receita que improvisei na hora ao meu gosto. Você pode variar a vontade, adicionando outros ingredientes que aprecie, a fim de conferir um charme especial aos seus bolinhos.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido (usei integral)
Cebola picada a gosto
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido
Farinha de trigo q.b.


Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar bem todos os ingredientes. Com a ajuda de 2 colheres de sopa fazer os bolinhos diretamente sobre uma assadeira levemente untada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF), até que os bolinhos se apresentem dourados.


Notas:

• Se a massa se apresentar muito seca, acrescentar mais um ovo ou um pouco de leite.
  
• A receita original sugere que se vire os bolinhos de lado no meio do tempo em que estão assando. Eu não virei e ficaram douradinhos do mesmo jeito.

Recebi este desafio da querida Abelhinha, que me convidou a testar uma receitinha de uma cozinha amiga.

Com muito prazer, escolhi estes bolinhos deliciosos em uma de minhas visitas aos Rainhas do Lar, como já indiquei no link no início do post. Eu não segui a receita das meninas ao pé da letra, mas foi de onde tirei a inspiração.

Valeu a pena! Não deixem de experimentar!

Abelhinha obrigada pela lembrança!

Flognarde de Morangos

Até bem pouco tempo atrás, na minha ignorância culinária eu nem sabia o que era um clafoutis, menos ainda um flognarde. Mas vivendo e aprendendo. Já fiz algumas vezes e me encantei não só com o paladar, como com o visual.

Segundo nos ensina a super talentosa Leonor, clafoutis são sempre de cerejas, enquanto que flognardes são para as outras frutas.

Esta receita encontrei aqui e gostei muito. Como funcionou muito bem, costumo repetí-la sempre, trocando apenas as frutas para variar.

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
120 g de açúcar
Uma pitada de sal
3 ovos
80 g de manteiga derretida
250 ml de leite integral (usei desnatado)
500 g de morangos picados


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200º C (400º F). Untar uma forma ou refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado. Reservar.

Na vasilha da batedeira colocar a farinha, o açúcar e o sal e misturar. Juntar os ovos, um a um, e bater bem, em velocidade média. Quando a massa estiver homogênea, colocar a manteiga. Continuar batendo em velocidade baixa. Colocar o leite. A massa deve ficar bem lisa.

Espalhar os morangos pela forma untada. Colocar a massa por cima e levar ao forno por 30 minutos ou até o flognarde se apresentar firme e dourado. Deixar esfriar e servir.

Nota: Depois de frio, mantenho guardado na geladeira.

Salada de Couve-Flor com Frutas

No verão as saladas são mais que imprescindíveis para compor o cardápio, muitas vezes podendo valer como um prato completo.

Esta sugestão é uma boa pedida para quem aprecia frutas na salada. Eu adoro e faço com bastante freqüência. Tirei a idéia de uma salada que comi numa ocasião, quando me hospedei no Kur Gramado Hotel.

Aqui nos Estados Unidos a couve-flor não tem gosto de nada na minha opinião. É super sem graça. Mas nesta saladinha ela cresce e aparece!

Se você não gostar de algum dos ingredientes, poderá substituir por outro que lhe agrade mais. As quantidades ficam ao seu critério também, não são pré-determinadas. Para saladas com frutas eu prefiro sempre utilizar o vinagre de maçã.

Ingredientes:

Couve-flor cozida em água
Alface picada
Laranja picada
Passas
Nozes picadas
Salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino
Um fio de azeite de oliva extra-virgem
Vinagre de Maçã


Modo de Preparar:

Numa vasilha grande colocar a couve-flor, a alface, a laranja, as passas, as nozes e a salsinha e misturar bem. Temperar delicadamente com sal, pimenta, óleo e vinagre. Servir imediatamente.

Scones de Cranberries e Laranja

Eu sou uma grande adoradora de Scones e faço com bastante freqüência. Gosto variar os sabores e vivo pesquisando novas possibilidades. Sirvo na hora do lanche com chá ou café fresco.

Este é um dos meus favoritos e é o que mais gosto de fazer, pois acho perfeito o casamento das cranberries com as raspas de laranja. Cranberries não podem faltar nesta casa!

Utilizei uma receita básica de Scones, da qual já falei aqui.


Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de cremor tártaro
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga
1/8 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de cranberries secas
Raspas de laranja a gosto

Modo de Preparar:

1) Pré-aquecer o forno a 425ºF (220ºC). Forrar uma forma com papel vegetal ou apenas polvilhar com farinha de trigo.

2) Peneirar e a farinha, o cremor tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela.

3) Colocar a manteiga e misturar até formar migalhas miúdas. Colocar o açúcar e leite o suficiente para formar uma massa homogênea. Colocar as cranberries e as raspas de laranja.

4) Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada, sovar levemente e formar uma pequeno círculo com cerca de 3/4-inches (2cm) de espessura e colocar na forma preparada. Pincelar com leite e polvilhar açúcar. Assar por 10 minutos.

Nota:

Eu gosto de dividir a massa em duas bolas. Faço dois círculos e corto em 6 triangulos. Basta dividir cada um ao meio e cada metade em 3 partes.

Vale a pena!

A querida Abelhinha, como eu gosto de chamar, do A Colméia da Abelha, e a Danieli, do Nossa Cozinha, me presentearam com este lindo selinho.

A amizade virtual tem sido uma constante no meu dia-a-dia e percebo que se torna cada vez mais real e importante em minha vida.

Ofereço o selinho a todos que passam aqui diariamente, deixando seu carinho.

Obrigada meninas!

Bjs!

Garden Muffins

A primeira vez que vi esta receita achei muito interessante, pois nunca havia feito muffins salgados. Mas porque não, não é mesmo? A receita saiu daqui, mas já viajou muitos blogs amigos.

São nutritivos e saborosos e caem bem não só no dia-a-dia como numa ocasião especial, já que a apresentação bastante atraente. Achei interessante também para quem tem crianças. Como, em geral, elas não gostam muito de legumes e vegetais, dá para esconder varios deles dentro dos muffins.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 colher sopa de açúcar
2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1/4 xícara de queijo parmesão ralado ou mais se preferir
1 ovo grande
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 colheres sopa de manteiga derretida
1 tomate sem sementes picado
1/4 cebola picada
1 pimentão vermelho picado (usei verde)
Alguns floretes de brócolis ligeiramente aferventados (não usei)
1/2 cenoura ralada no ralo grosso
Algumas azeitonas verdes picadas
Salsinha picada (não usei)
Queijo parmesão ralado para polvilhar




Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 190ºC (375ºF).

Untar e polvilhar com fubá as forminhas de muffin ou forrar com forminhas apropriadas.

Numa vasilha colocar a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o queijo ralado e misturar bem.

Em outra vasilha bater o ovo com o leite, o óleo e a manteiga. Despejar na vasilha com os ingredientes secos. Juntar os legumes. Misturar o suficiente apenas para agregar os ingredientes. Distribuir nas forminhas e polvilhar com o queijo ralado.

Assar de 25 a 30 minutos ou até ficarem levemente dourados. Servir morno.


Nota:
Os legumes podem ser substituídos por outros ao gosto de cada um.

Torta Tiramisu

Hoje é meu aniversário. Velhinha mais um ano, mas feliz, porque, ainda não preciso pintar o cabelo! Eu sempre digo a eles que ainda não é hora de mudar de cor. Acho que eles me ouvem e obedecem, com raras exceções. Os desobedientes já sabem: São sumariamente arrancados.

Como não gosto de deixar este dia passar 100% em branco, decidi fazer uma torta para servir de sobremesa depois do almoço. Eu tinha planos de fazer uma torta tradicional americana que gosto muito, mas quando vi esta receita no blog da Ameixinha, pirei na batatinha e decidi que era esta que eu iria fazer.

Adoro Tiramisu e nunca me ocorreu fazer uma versão torta. Demais, mais que demais!

A torta fica realmente fantástica e superou todas as minhas expectativas. Adorei e recomendo! Tudo ficou na justa medida para o nosso paladar. Com certeza repetirei em outras ocasiões.

A receita original veio daqui e vale a pena conferir o passo a passo caso tenham alguma dúvida.

Para a massa eu preferi utilizar a minha receita favorita, a mesma que usei aqui. Mas deixo com vocês a receita original, caso prefiram experimentá-la.


Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1/8 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
1 1/4 (10 colheres sopa) tabletes de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
3 ovos grandes
1 gema grande
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
3/4 xícara de buttermilk


Essência de Expresso:

2 colheres sopa de café expresso instantanêo em pó (usei café solúvel)
2 colheres sopa de água fervente


Calda de Expresso:

1/2 xícara de água
1/3 xícara de açucar
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)


Recheio e Cobertura:

1 xícara de queijo Mascarpone
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 1/2 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy (não usei)
1 xícara de heavy cream frio
70 g (2 1/2 oz.) de chocolate meio amargo finamente picado OU aproximadamente 1/2 xícara de mini chocolate chips


Decoração:

Grãos de café expresso cobertos de chocolate, opcional (não usei)
Cacau em pó para polvilhar antes de servir (usei chocolate sem açúcar ralado)



Modo de Preparar:

Massa:

Colocar a grelha do forno na posiçao do meio. Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Untar, forrar com papel vegetal e enfarinhar 2 formas redondas de 23 X 5cm (9 X 2 inches). Colocar as formas sobre uma assadeira.

Numa vasilha, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Na batedeira, em velocidade média, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater por mais 3 minutos. Adiconar, um a um, os ovos e depois a gema. Bater 1 minuto após cada adição. Adicionar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos (3 adições) alternados com o buttermilk (2 adições), começando com os ingredientes secos.

Dividir a massa entre as duas formas. Assar de 28 a 30 minutos, invertendo as formas de posição no meio do tempo. Quando a massa estiver pronta apresentará uma cor dourada e uma textura elástica. Tranferir as formas para uma grade e esfriar por 5 minutos. Desenformar e deixar esfriar em temperatura ambiente.


Essência de Café:

Misturar o café expresso instantanêo em pó e a água fervente. Reservar.


Calda de Café:

Numa panela pequena misturar a água e o açúcar e cozinhar até a água levantar fervura. Colocar a mistura numa vasilha e adicionar 1 colher sopa da essência de café e 1 colher sopa de Amaretto, Kahlua ou Brandy. Reservar.


Recheio e Cobertura:

Numa vasilha grande colocar o Mascarpone, o açúcar, a baunilha e a bebida e misturar apenas até que fique homogêneo. Na batedeira bater o heavy cream até ficar firme. Com uma espátula de borracha, adicionar 1/4 do creme à mistura de Mascarpone. Adicionar o restante do creme e misturar levemente.


Montagem:

Se o topo dos bolos estiverem altos, cortar o excesso com uma faca de serra para emparelhar.

Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato de servir e umedecer com 1/3 da calda, com a ajuda um pincel ou colher pequena.

Colocar 1 1/4 xícara do creme sobre a camada umedecida. Por cima colocar o chocolate picado.

Umedecer a parte de baixo da segunda camada de bolo com 1/3 da calda e colocar sobre o recheio. Umedecer a parte de cima da segunda camada de bolo com o 1/3 restante de calda.

Para a cobertura, misturar de 1 a 1 1/2 colheres sopa do restante da essência de café com o restante do creme de Mascarpone. Provar o creme para acertar a quantidade de acordo com o seu gosto. Se a cobertura estiver muito mole, cobrir com filme plástico e refrigerar por 15 minutos pelo menos. Refrigerar a torta também.

Com uma espátula de metal, aplicar a cobertura ao redor e no topo da torta uniformemente.

Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.


Nota: Eu não tinha uma espátula de metal para cobrir o bolo. Resolvi comprar uma e não me arrependi. É outra coisa executar uma tarefa com as ferramentas adequadas. A que adquiri é da Wilton e possui um cabo de 23 cm (9 inches) com angulo, veja aqui uma semelhante.

Batatas Assadas Perfeitas

Aqui nos Estados Unidos batatas assadas são bastante consumidas e sempre se encontra nos cardápios dos restaurantes. Nós adoramos!

Saudável e saborosa, no entanto, tem seus segredinhos para ficar realmente gostosa. A batata assada perfeita deve ficar douradinha por fora e clarinha e fofinha por dentro.

Escolha da Batata

Qualquer batata pode ser assada, mas a mais indicada é a do tipo Russet. Na hora de comprar preste bem atenção para escolher as que estejam mais bonitas, ou seja, com a cor uniforme, sem machucados, discolarações ou roseiras.

Batata Russet

Se você for assar uma quantidade grande de batatas, procure escolher as com tamanhos e formatos uniformes para que assem parelhas e dentro do mesmo tempo.

Preparação da Batata

1) Colocar a grade do forno no meio do forno e pré-aquecer o forno na temperatura indicada abaixo.

2) Lavar e escovar, com escovinha apropriada para lavar legumes, cada batata embaixo de água corrente. Secar bem cada uma.

3) Se, por acaso, tiverem algum machucado ou parte descolorida, remover com a ponta de uma faca afiada.

4) Furar cada batata profundamente com um garfo ou faca afiada quatro vezes de cada lado com um intervalo de 2,5 cm. Isto permitirá que o vapor escape enquanto as batatas assam. Se você não fizer isso, elas podem explodir enquanto estão assando. E isto é a última coisa que você deseja, especialmente se o seu forno estiver bem limpinho.

5) Para obter uma casca macia, passar azeite de oliva ou manteiga sobre a casca antes de ir ao forno. Se desejar, depois disso, rolar as batatas em um pouco de sal grosso, o que tornará as cascas mais saborosas para serem ingeridas.

6) Assar as batatas até se apresentarem macias. Você pode escolher a temperatura e o tempo desejado, de acordo com os dados abaixo:

Temperatura Forno Comum

Batatas Médias (5 oz. OU 150 g)

45 minutos a 200ºC OU 400ºF

60 minutos a 180ºC OU 350ºF

90 minutos a 160ºC OU 325ºF

Quanto mais alta a temperatura, mais rápido as batatas ficarão prontas. Batatas maiores levarão mais tempo para assar. Outros artigos podem ser assados ao mesmo tempo que as batatas.

7) Na metade do tempo virar as batatas ao contrário, a fim de que ambos os lados fiquem dourados.


As batatas estarão prontas, quando estiverem macias ao serem espetadas com um garfo ou quando a temperatura interna atingir 100ºC OU 210ºF. Para checar basta usar um termometro de carne.

Você ainda pode checar se a batata está pronta, pressionando gentilmente o centro da batata. Não esquecer de proteger o dedo com um pano de cozinha para evitar queimaduras.

8) Quando estiverem prontas, remover do forno. Fazer um corte no topo de cada batata com uma faca afiada. Com a ajuda da faca ou um garfo, das pontas para o centro, esfarelar a polpa gentilmente. Servir com uma bola Sour Cream. Se desejar, colocar sobre o Sour Cream, queijo Cheddar ralado ou ervas frescas da sua preferência.

Sour Cream

Nota:
Evite enrolar as batatas em papel alumínio, pois a casca não ficará crocante. Tecnicamente falando, isto seria cozinhar as batatas no vapor em vez de assar, já que a umidade na batata ficaria presa dentro da embalagem de alumínio. A textura da batata cozida no vapor é totalmente diferente da batata assada.


Fonte: Perfect Baked Potatoes

Panna Cotta com Coulis de Frutas Silvestres

Por mais incrível que possa parecer, até o verão passado, eu nunca havia experimentado Panna Cotta na minha vida. Nem sequer sabia que existia. Triste, mas é verdade!

Para remediar o caso, resolvi fazer e adorei! Utilizei esta receita do All Recipes, um site que tem receitas super simples e descomplicadas. Normalmente, as pessoas gostam de servir o Panna Cotta em porções individuais desenformadas, mas optei por colocar em tacinhas sem desenformar, pois dá menos trabalho e também fica bonito.


Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite
1 envelope (7 g OU 0.25 oz) de gelatina sem sabor
1 1/2 xícara de whipping cream OU creme de leite
1/4 xícara de açúcar
2 colheres chá de essência de baunilha


Coulis:

2 xícaras de frutas silvestres (usei congeladas)
2 colheres chá de essência de baunilha
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de água


Modo de Preparar:

1) Colocar o leite numa vasilha e por cima colocar a gelatina. Deixar parado por 5 minutos até que a gelatina amacie.

2) Misturar o whipping cream e o açúcar numa panela, em fogo médio. Adicionar a mistura de gelatina e cozinhar, por cerca de 3 minutos ou até que esteja completamente dissolvida. Adicionar a essência de baunilha. Colocar a mistura em ramequins ou tacinhas e gelar por, pelo menos, 4 horas antes de servir.

3) Para o coulis, colocar os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo médio. Enquanto a mistura cozinha, esmagar as frutas com um esmagador de batatas. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o açúcar esteja bem dissolvido e o molho tenha engrossado. Deixar esfriar.

4) Para servir, se tiver usado ramequins, mergulhar os ramequins em um pouco de água para ajudar a soltar do fundo. Virar sobre um prato de servir e por cima colocar o coulis. Se preferir servir em tacinhas, colocar o coulis sobre a Panna Cotta, depois que ambos estiverem frios.


Nota:
Se estou evitando açúcar, substituo o mesmo por 4 colheres sopa de Splenda (Sucralose), tanto no Panna Cotta, quanto no coulis. O resultado é satisfatório. Esta sobremesa é rica em gordura, nunca será dietética na minha opinião, mas substituindo o açúcar por algum tipo de adoçante a torna menos calórica um pouco.