Biscoitos de Chocolate Branco e Cranberries

O final do verão já se faz sentir e isto para mim é um alívio! Minha estação favorita, o outono, está quase chegando e já começo a pensar nas frangrantes receitas outonais.

Biscoitos caseiros são sempre muito bem-vindos e estes podem muito bem ser apreciados em qualquer época do ano. Estes foram adaptados daqui. Achei interessante a combinação chocolate branco com cranberries e recomendo.

Na receita original as cranberries são colocadas de molho em um pouco de brandy. Eu não tenho bebidas alcóolicas, então usei um pouco de água morna e deixei fora da geladeira. Imagino, no entanto, que o toque do brandy, deva dar um toque super especial à receita.

Não se esqueçam de uma bebida gostosa para acompanhar os biscoitos depois de prontos. Os meus servi com uma xícara de café fresco. Simples e despretencioso como eu gosto.

Ingredientes:

1 xícara de brandy (para demolhar as cranberries, reservar 1 1/4 colher chá para mais tarde)

1 xícara de cranberries secas

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar granulado

3/4 xícara de açúcar mascavo

2 ovos em temperatura ambiente

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1 colher chá de sal

2 1/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de chocolate chips branco

Modo de Preparar:

Em uma vasilha larga e rasa colocar as cranberries de molho no brandy. Cobrir e deixar repousar na geladeira por 1 hora ou mais. Depois deste tempo, coar as cranberries. Reservar as cranberries e 1 1/4 colher chá do líquido.

Na batedeira bater a manteiga até ficar fofa. Acrescentar os açúcares e bater até ficarem bem incorporados.

Adicionar os ovos, a baunilha e 1 1/4 colher chá do brandy reservado e bater bem.

Numa vasilha peneirar a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicionar, aos poucos, a mistura da batedeira. Desligar a batedeira, adicionar as cranberries e misturar. Levar a geladeira por 15 minutos para gelar.

Colocar a massa às colheradas (usei uma cookie scoop com capacidade para 1 colher de sopa) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) de 10 a 12 minutos ou até que estejam bem douradinhos.

Deixar esfriar por 1 minuto na forma e depois transferir para uma grade até que estejam completamente frios.

Empada de Queijo

Que tal esta empadinha? Não é uma tentação? Eu não resisti e dei uma mordida!

Esta empada é super prática e fácil de fazer, pois você bate todos os ingredientes no liquidificador e coloca nas forminhas para assar. Detalhe importante: As forminhas devem ser muito bem untadas com manteiga para facilitar o crescimento e a retiradas das mesmas.

Fiz apenas metade da receita e utilizei uma forma comum para muffins. Acho que no formato mini ficaria muito bom também para serem servidas em festinhas. Você é quem decide o que será mais conveniente.

A receita é da Jessica e encontrei aqui.

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de óleo

1 xícara de leite

1/2 xícara de creme de leite

2 xícaras de farinha de trigo

300 a 400 g de queijo

1 colher sopa de fermento em pó

1 gema misturada a 1 colher sopa de água gelada para pincelar

Modo de Preparar:

No liquidificador bater muito bem todos os ingredientes, exceto o fermento. Acrescentar o fermento e misturar sem bater. Colocar a massa em forminhas muito bem untadas com manteiga. Pincelar com a gema. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem douradinhas.

Sopa de Grão-de-Bico com Abóbora e Espinafre

Ultimamente tenho feito muita Sopa de Feijão Preto para levar para o trabalho, pois é um prato que me sustenta bem. O que faço requer muita energia e força física e se eu não estiver bem alimentada, no final do meu turno, me sinto muito fraca.

No entanto, é preciso variar o cardápio para não cair na monotonia. Adaptei esta receita da Elvira. Além de saborosa, tem visual muito convidativo. Gosto de servir acompanhada com pão fresco caseiro.

Ingredientes:

Bacon picadinho o a gosto

1 cebola grande picada

200 g de grão-de-bico

500 g de abóbora em cubos

Sal a gosto

Folhas de espinafre a gosto

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande deixar o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte cozinhar até se apresentar macio. Escorrer a água do cozimento. Reservar ambos.

Numa frigideira fritar o bacon até se apresentar douradinho. Reservar.

No liquidificador triturar 2/3 do grão-de-bico com um pouco da água do cozimento. Reservar.

Numa panela grande dourar a cebola em um pouco de óleo em fogo baixo. Acrescentar o purê grão-de-bico, a água do cozimento do grão-de-bico e a abóbora. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja macia.

Juntar o grão-de-bico inteiro e o bacon. Apagar o fogo e acrescentar as folhas de espinafre e misturar bem.

Nota:

Costumo cozinhar o grão-de-bico na crockpot, panela de cozimento lento, por cerca de 4 horas no nível ALTO.

Coffecake de Blueberries

Por aqui as blueberries estão sempre em alta no verão, então é tirar partido e aproveitá-las. Esta receita é simples e fácil de fazer. Adaptei de uma revista gratuíta muito boa, oferecida pelo supermercado Publix, que fica aqui perto de casa.

Admito que não é tão boa quanto esta outra que publiquei anteriormente. Achei a massa um tanto seca na primeira vez em que fiz, pois contém pouca gordura. Para remediar este detalhe, aumentei um pouco a quantidade de óleo e ficou mais ao meu gosto.

Só para acrescentar, a receita original foi confeccionada com framboesas. Pode-se utilizar tanto frescas quanto congeladas. Eu ainda não fiz com esta fruta, mas posso garantir que o resultado com blueberries é satisfatório.

Imagino que fique boa também com outras frutas. É só uma questão de se aproveitar o que está em safra, o que vai garantir um coffecake com um preço final mais acessível e em sintonia com a estação vigente.

Ingredientes:

Massa:

1 1/4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher chá de canela em pó

1/8 colher chá de sal

1 ovo batido

2/3 xícara de buttermilk

4 colheres sopa de óleo vegetal

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 xícara de blueberries frescas ou congeladas

Cobertura:

2 colheres sopa de açúcar mascavo

1 colher sopa de farinha de trigo

1/4 colher chá de canela em pó

2 colheres chá de manteiga

Modo de Preparar:

Em uma vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Em uma vasilha pequena misturar o ovo, o buttermilk, o óleo e a essência de baunilha. Misturar os ingredientes líquidos aos secos. Colocar a massa em uma forma ou prato refratário redondo de 23 cm (9 inches) de diametro untado e enfarinhado. Salpicar a massa com as frutas.

Em uma vasilha pequena misturar o açúcar mascavo, a farinh, a canela a e a manteiga até formar uma farofa. Salpicar sobre as frutas.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito. Deixar esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Nota:

Mais informações sobre o buttermilk aqui.

Rolinhos de Frango com Molho Campestre

Há algum tempo apresentei uma receita bem simples de Rolinhos de Frango. Embora possa parecer complicado, é simples de se fazer. E você ainda pode variar o recheio para quebrar a monotonia.

Hoje resolvi acrescentar este molho para acompanhar os rolinhos. Veio daqui, onde se chama Molho Cremoso. Aqui no blog, no entanto, vou chamar de Molho Campestre, pois é muito semelhante a um molho pronto que já comprei aqui nos EUA e que leva este nome.

Para a receita dos Rolinhos de Frango clique aqui.

Abaixo, então, a receita do Molho Campestre, que além de saboroso, é também muito fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xícara de leite

1/2 xícara de caldo de frango

1 colher sopa de farinha de trigo

2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Numa panela misturar todos os ingredientes. Levar para cozinhar em fogo brando, mexendo, sempre, até engrossar. Utilizar.

Muffins de Banana e Chocolate Branco

Aqui em casa sempre temos bananas, pois uso para preparar o meu lanche de levar no trabalho. O único problema é que ficam maduras muito rápido. Agora em alto verão, então, nem se fala. Por isso, invariavelmente acabam virando bolos ou muffins.

Esta receita adaptei do Joy of Baking. Cortei o açúcar pela metade e diminui um pouquinho a gordura. Apesar disso ficam maravilhosos, tanto que fiquei meio viciada neles. Já ofereci para algumas visitas que também se encantaram.

Ingredientes:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar refinado

2 colheres sopa de açúcar mascavo

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

60 g de chocolate chips branco

6 colheres sopa de manteiga derretida

3 bananas amassadas

1 colher chá de essência de baunilha

2 ovos

Modo de Preparar:

Em uma vasilha misturar todos os ingredientes secos, exceto os chocolate chips. Em outra os molhados. Juntar tudo e misturar bem. Acrescentar os chocolate chips e misturar. Distribuir a massa em forminhas especiais para muffins. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) de 20 a 25 minutos ou até que passem no teste do palito.

Rendimento: 12 unidades

Macarrão Integral com Brócolis e Grão-de-Bico

Sou super fã de receitas de massas vegetarianas. Quando vi esta sugestão aqui, achei muito interessante, pois foi uma combinação que ainda não havia me ocorrido fazer.

Quem gosta de massas com muito molho talvez não vá apreciar tanto esta sugestão, mas eu acho que vale conferir. Vale também lembrar que o grão-de-bico é rico em proteínas, deixando assim o prato bem equilibrado.

A receita original pede Spaghetti, mas utilizei Penne, pois era o que eu tinha em casa. Quanto ao brócolis e grão-de-bico usei frescos.

Não segui as quantidades pré-determinadas, fiz a olho, o sufiente para duas porções do tamanho da nossa fome, o que é relativo de pessoa para pessoa. Obtive um ótimo resultado.

Ingredientes:

Grão-de-Bico cozido

Macarrão Integral

Azeite de oliva extra virgem

Floretes de brócolis

Alho finamente picado

Sal

Pimenta vermelha em grãos

Queijo Parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

Preparar o macarrão de acordo com as instruções do pacote. No final, reservar cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

Escaldar os floretes de brócolis em água fervente por 2 minutos. Escorrer a água e reservar. Numa panela aquecer o azeite levemente e dourar o alho dos dois lados. Acrescentar o brócolis. temperar com sal e mexer delicadamente. Remover do fogo e reservar.

Misturar o macarrão, a água do cozimento do macarrão, o bócolis e o grão-de-bico. Se desejar pode acrescentar um um fio de azeite. Polvilhar com pimenta e queijo parmesão.

Coffecake de Morango

Nesta época de calor e morangos, adoro fazer este coffecake. Para o meu gosto ele é perfeito! Encontrei aqui e, inclusive, já apresentei uma versão feita com blueberrires (aqui), que também fica muito boa.

O visual é muito bonito e enfeita a mesa. Ótimo para servir quando vamos receber visitas e queremos impressionar um pouquinho, parecendo que ficamos horas na cozinha.

Ingredientes:

Farofa para a Cobertura:

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de manteiga gelada


Bolo:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres sopa de fermento em pó
1 colher chá de sal
2 colheres chá de canela em pó
2 colheres chá de essência de baunilha
1 xícara de leite
2 ovos
1/4 xícara de manteiga derretida
Morangos frescos cortados ao meio a gosto

Modo de Preparar:

Farofa para a Cobertura:

Numa tigela peneirar o açúcar e a a farinha. Colocar a manteiga gelada cortada em cubinhos e formar uma farofa graúda com a ajuda de uma colher ou o que preferir. Reservar na geladeira.

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

Numa tigela peneirar os cinco primeiros ingredientes, até a canela, e reservar.

Em outra tigela misturar bem a essência baunilha, o leite, os ovos, e a margarina.

Acrescentar os ingredientes secos aos líquidos e misturar até obter uma massa homogênea.

Colocar num refratário de 22 X 33 cm (9 X 13 inches) untado. Por cima espalhar as frutas e polvilhar a farofa. Assar por cerca de 35 minutos.


Nota: Eu fiz meia receita e utilizei um refratário quadrado de 20 cm de lado (8 inches).

Fricassê de Frango

Esta é uma receita que aprendi fazer com a Margareth, a nutricionista do Kurotel, numa ocasião em que me hospedei lá, há muito tempo atrás. Naquela época o spa/hotel havia sido inaugurado há pouco tempo. Eles tinham, inclusive, um pequeno livro de receitas, mas esta não constava do mesmo.

Na receita original usa-se araruta para engrossar o leite, pois é considerada mais saudável para o organismo. Eu usei maisena, mas se você não quiser que o seu fricassê fique com gosto de mingau, é melhor usar farinha de trigo.

Convém lembrar que a quantidade de maisena e farinha de trigo seria diferente para a mesma receita. Para cada colher de maisena, deve-se utilizar 2 colheres de farinha de trigo, no caso de uma substituição. O sabor do prato também será diferenciado.

Fiz esta sugestão, aproveitando uma sobra de frango picado que tinha na geladeira e não me recordo perfeitamente a quantidade que tinha, mas acho que era, mais ou menos, o equivalente a 2 xícaras. Adapte as suas necessidades.

Ingredientes:

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 xícaras de frango picado (usei peito)

2 xícaras de leite

2 colheres de maisena

Sal e pimenta a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela de tamanho médio, dourar a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescentar o frango picado, temperar com sal e pimenta a gosto e misturar bem. Deixar cozinhar em fogo baixo até que o frango não esteja mais cor-de-rosa. Apagar o fogo e reservar.

Em outra panela de tamanho médio misturar o leite, a maisena, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Levar para cozinhar, em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Colocar o creme sobre o frango já cozido, misturar bem e servir acompanhado de arroz branco.

Torta de Café e Chocolate Branco

Mais um ano, mais um aniversário... O tempo passa, o tempo voa... como dizia uma propaganda antiga da época em que eu era criança.

Para não deixar a data passar em branco, adaptei esta sugestão de uma receita da querida Ameixinha, que me fez suar a camiseta...

A receita original é bem mais detalhada. Eu não acertei a cobertura, que foi para o lixo. Parece que há qualquer ciência no uso do chocolate branco e eu não dominei.

Para salvar a pátria, optei por fazer um recheio/cobertura único e o resultado ficou bastante satisfatório. A torta ficou deliciosa e não deixou a desejar. Uma ótima pedida para quem adora a combinação de café com chocolate.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

115 g de açúcar refinado

1 colher sopa de café forte

1 colher chá de essência de baunilha

115 g de farinha de trigo

75 g de chocolate branco picado miúdo

Recheio/Cobertura:

1 1/2 xícara de heavy cream

1 1/2 colher sopa de açúcar refinado

3 colheres chá de café forte

Chocolate branco picado miúdo a gosto para decorar

Modo de Preparar:

Numa bacia de metal, em banho Maria, colocar os ovos, o açúcar, o café e a baunilha. Misturar até obter um creme claro e espesso.

Remover do fogo, acrescentar a metade da farinha e misturar. Acrescentar a outra metade da farinha e misturar. Acrescentar o chocolate e misturar.

Dividir a massa entre 2 formas de 20 cm (8 inches), forradas com papel vegetal, untadas e levemente enfarinhadas. Levar para assar em pré-aquecido a 180ºC (350ºF) de 20 a 25 minutos. Remover do forno e deixar esfriar por alguns minutos. Remover das formas e deixar esfriar completamente sobre uma grade. Utilizar.

Recheio/Cobertura:

Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar em ponto de chantilly. Empregar.

Montagem:

Colocar um dos bolos sobre um prato de serviço. Sobre ele colocar parte do recheio/cobertura. Saplpicar com chocolate picado a gosto. Cobrir com o segundo bolo. Cobrir toda a torta com o restante do chantilly. Salpicar com o restante do chocolate branco. Levar para gelar e manter refrigerado.