Arroz Festivo

Esta sugestão encontrei na Cooking Light há bastante tempo e achei que seria uma boa sugestão de final de ano, embora possa ser feita em qualquer época do ano.

Mais fácil impossível. Não dá nem para dizer que é uma receita. Tudo o que você tem a fazer é misturar arroz com amendoas laminadas e passas. Na revista sugerem algum tipo de arroz branco. Eu usei um integral meio farjuto que tenho aqui, mas prefiro o parabolizado.

Depois é só colocar num prato bem bonito e eis que você tem um prato de acompanhamento saboroso, nutritivo e que enfeita a mesa.

Ingredientes:

Arroz cozido e frio

Amendoas em laminas

Passas

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes na quantidade desejada. Colocar em uma travessa e servir.

Ano V - Dia de Festa e Madeleines de Mel e Especiarias

Para comemorar o quinto aniversário do Magia na Cozinha resolvi estreiar a minha nova forma de madeleines. Por incrível que pareça só descobri a existência destes pequenos bolinhos depois que comecei a blogar.

Custei a adquirir uma forma, pois o espaço na cozinha para guardar tantas coisas diminui a cada dia. Finalmente adquiri uma muito boa da Chicago Metallic Bakeware que recomendo. Espetei cada uma com um palito e se soltaram bem facilmente, ficando perfeitas.

A receita adaptei daqui e combinou perfeitamente com os dias agradáveis de outono. Eu nunca resisto ao perfume do mel misturado às especiarias. Deleitam o espíto e o coração.

Achei que as madeleines são uma iguaria bastante apropriada para dias festivos, quando servimos uma grande variedade de pratos. Dá para provar um pouco de tudo sem se cometer excessos.

Aproveito para agradecer aos que visitam o Magia, comentando ou não. Gostaria de estar mais presente e fazer mais visitas a todos também, mas o tempo, no momento, não me permite.

Vamos as madeleines?

Ingredientes:

Manteiga derretida para untar as forminhas

2/3 xícara de farinha de trigo

1/4 colher chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher sopa de canela em pó

1/3 xícara de açúcar refinado

1/2 colher chá de noz moscada em pó

1/4 colher chá de cravo-da-Índia em pó

1/4 colher chá de cardamono

2 ovos

1/4 xícara de manteiga

1 colher sopa de mel

1 colher chá de essência de baunilha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

Untar muito bem as forminhas com  a manteiga derretida. Reservar.

Em uma vasilha misturar bem todos os ingredientes secos. Reservar.

Na batedeira bater bem os ovos. Acrescentar a manteiga e bater bem. Acrescentar a essência de baunilha e o mel e bater bem até à massa ficar homogênea. 

Misturar os ingredientes secos a massa.

Preencher 3/4 de cada forminha. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 18 minutos.

Rendimento: 15 unidades

Pão de Semolina Italiano

Todo dia é dia de pão e se for caseiro ainda melhor! Este bonitão é uma sugestão que retirei do livro Artisan Bread in 5 Minutes a Day. Fiz apenas meia receita como de costume. Se sua família é grande faça a receita completa.

Pode ser feito no formato que você desejar. Eu fiz em forma de bola com um corte de cruz no centro. O paladar fica por conta da semolina e das sementes de gergelim. Como podem notar não usei as sementes de gergelim, porque não tinha em casa. 

O pão leva uma camada de maisena misturada com água que deixa o pão com uma coloração esbranquiçada. Eu utilizei, mas não obtive um resultado perfeito, pois quase não se nota.  Mesmo assim o pão ficou saboroso e foi aprovado por todos.

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso

3 xícaras de semolina

3 1/4 xícaras de farinha de trigo comum

1 a 2 colheres chá de sementes de gergelim para salpicar o pão (não usei)

Farinha de milho para polvilhar
Pasta de maisena (ver instruções abaixo)


Pasta de Maisena:

Usando um garfo, misturar 1/2 colher chá de maisena com uma pequena quantidade de água, a fim de formar uma pasta. Adicionar 1/2 xícara de água e misturar com o garfo. Aquecer a mistura no microondas ou ferver por cerca de 30 a 60 segundos. A misturar pode ser guardada no refrigerador por até 2 semanas. Descartar caso apresentar um cheiro diferente.

Modo de Preparar:

Colocar o fermento e o sal  na água morna em uma vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hemética.

Misturar as farinhas, sem sovar, com uma colher. Certificar-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha. Caso seja necessário, acabar de misturar os ingredientes com as mãos.

Cobrir a vasilha e deixar a massa repousar por cerca de duas horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.

A massa pode ser usada imediatamente após o crescimento inicial, mas é mais fácil de ser moldada se estiver fria. Refrigerar a massa com a vasilha tampada. Se não quiser utilizar em seguida, pode guardar por até 14 dias.

Modelar os pães no formato desejado, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação. Confira no vídeo a maneira de moldar os pães. Colocar os pães moldados num tabuleiro polvilhado com farinha de milho. Deixar descansando por cerca de 40 minutos. Não precisa cobrir.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 232ºC (450ºF). Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Aplicar a pasta de maisena na superfície dos pães, salpicar com as sementes de gergelim e fazer cortes em sentido diagonal com uma faca de serra.

Assar de 30 a 35 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Esfriar os pães sobre uma grade.

Torta de Abóbora

Logo que vim morar nos Estados Unidos não conhecia a Torta de Abóbora tradicionalmente servida no Dia de Ação de Graças. Quando via no supermercado, achava a aparência meio duvidosa e me questiona quem comeria aquilo.

Com o passar do tempo, deixei o preconceito de lado e resolvi experimentar. Não é que me surpreendi! É deliciosa, aromática e combina perfeitamente com o frescor do outono. 

Normalmente compro o purê de abóbora em lata e a massa também pronta. Quem preferir pode fazer em casa, mas dá mais trabalho e toma muito mais tempo. No momento este é um luxo do qual não disponho, então, tenho que facilitar as coisas para mim.

Esta receita é da Nestlé, vem na lata do purê de abóbora.

Ingredientes:

3/4 xícara de açúcar refinado

1 colher chá de canela em pó

1/2 colher chá de sal

1/2 colher chá de gengibre em pó

1/4 colher chá de cravo em pó

2 ovos grandes

1 lata de 425 g (15 oz.) de abóbora em purê (uso Libby's 100% Pure Pumpkin da Nestlé)

1 lata de leite evaporado (375 ml)

1 crosta para torta de 23 cm (9-inches) com capacidade para 4 xícaras

Chantilly para acompanhar (opcional)

Modo de Preparar:

Em uma vasilha pequena misturar o açúcar, a canela, o sal, o gengibre e o cravo. Em uma vasilha grande bater os ovos. Acrescentar o purê de abóbora e a mistura de açúcar e especiarias. Adicionar o leite evaporado aos poucos. Colocar a mistura na crosta para torta. Assar em forno pré-aquecido a 220ºC (425ºF) por 15 minutos. Reduzir a temperatura para(180ºC (350ºF). Assar de 40 a 50 minutos. Esfriar em uma grade por 2 horas. Servir imediatamente ou refrigerar. Servir com uma bola de chantilly se desejar.

Sopa de Outono

As abóboras e abobrinhas fazem parte do outono por aqui. Aproveitando as que tinha em casa, inprovisei esta sopinha cremosa. Aquece o corpo e alma nas noites já frias desta estação mais do que especial para o meu coração.

Ingredientes:

1 cebola pequena em cubos

2 talos de alho-poró em fatias (só a parte clara)

1 abobrinha verde sem casca e em cubos

1 abobrinha amarela sem casca e em cubos

1/2 abóbora sem casca e em cubos

Sal a gosto

Caldo de frango q.b.

3 colheres sopa de crreme de leite OU heavy cream

Modo de Preparar:

Numa panela grande refogar a cebola até ficar transparente. Acrescentar os demais legumes, temperar com sal e refogar até o alho-poró se apresentar macio. Acrescentar o caldo de frango o suficiente para cobrir os legumes e deixar cozinhar em fogo baixo até amaciarem. Com cuidado colocar os legumes e parte do caldo no liquidificador e triturar. Colocar o caldo aos poucos, a fim de evitar que a sopa fique muito rala. Retornar a sopa à panela, acrescentar o creme de leite e mexer bem. Corrigir o sal se necessário e servir de imediato.

Cornbread

Aqui nos Estados Unidos, o Cornbread, como vocês devem saber, é um tipo de Bolo de Milho muito utilizado como acompanhamento nas refeiçoes. 

Esta sugestão não leva farinha de trigo, somente farinha de milho. Tradicionalmentee é feito em uma frigideira de ferro, mas pode ser feito em uma forma comum ou em forminhas de muffins.

A receita encontrei no saco da farinha de milho da marca Dixie Lilly.


Ingredientes:

2 ovos
2 colheres sopa de óleo
1 xícara de água
1/2 xícara de leite ou buttermilk
2 xícaras de farinha de milho
2 colheres sopa de fermento em pó
1/2 colher chá de sal (usei 1 pitada)
1 colher sopa de açúcar, opcional (eu recomendo o uso, faz diferença no paladar)

Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 232ºC (450ºF). Aquecer uma frigiderira de ferro de 23 cm (9-inches) untada no forno por alguns minutos.

Numa vasilha grande bater bem os ovos. Acrescentar o restante dos ingredientes na ordem listada e misturar bem. Colocar a massa na frigeira quente e assar de 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.

PS: Parabéns Obama pela vitória, porque ninguém merece ser governado por republicano. 

Mulling Spices

Se você vier aos Estados Unidos, neste final de ano, não deixe de comprar uma latinha de Mulling Spices para preparar chá ou vinho quente nos dias de frio. Eu adoro e todo ano adquiro uma latinha para me deliciar durante os feriados de final de ano. Esta comprei no ano passado. 

Você encontra na Williams-Sonoma. A receita foi criada a mais de 50 anos por Chuck Williams e é uma favorita entre os clientes da loja. É composta de canela em pau, cravo-da-Índia, pimenta-da-Jamaica e casca de laranja.

Dentro da latinha você encontrará algumas receitas para variar o uso da mistura. Eu, em geral, faço um chá simples, que é suficente para perfumar a casa com aquele cheirinho de outono. Você pode usar a mistura também em Apple Cider ou Vinho Tinto. Tudo de bom!

Acho uma boa sugestão para se dar de presente aos amigos nesta época. Fica a dica!

Batata Doce Camponesa

No outono, por aqui, as abóboras e batatas doce são bastante populares. Como podem constatar pela foto, as batatas doce são cor-de-laranja, o que confere um visual bastante convidativo ao prato. Quanto a textura são bem úmidas e se prestam bem a execução de pratos doces e salgados.

Esta sugestão encontrei em alguma comunidade culinária, mas não me recordo mais aonde. De qualquer maneira, adaptei a execução da receita ao meu gosto pessoal. Se desejar, você pode salpicar um pouco de creme de leite antes do queijo. Eu usei apenas queijo.

Ingredientes:

1 kg de batata doce em cubos cozida em água e sal

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara de cebola picada

1/2 xícara de azeitonas picadas

Queijo Muzzarela a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

Numa tigela grande misturar a batata, os tomates, a cebola e as azeitonas. Colocar em um prato refratário levemente untado com óleo. Salpicar com o queijo. Levar para gratinar até que o queijo esteja derretido.

Aproveito para desejar a todos os que comemoram: 

HAPPY  HALLOWEEN

Bolo Invertido de Maçã e Canela

Eu sempre gostei de comer frutas in natura, mas de uns tempos para cá a maior parte delas me dá uma alergia instantânea. Se eu comer a fruta cozida não tem problema, então, uso e abuso de bolos feitos com frutas.

Os bolos invertidos são deliciosos e ficam com um visual tentador, além do que, são uma ótima sugestão para se aproveitar excesso de frutas na fruteira. Este, feito com maçãs, é perfeito para os dias frescos de outono que já chegaram.

Este bolo fica bem grande e veio daqui.

Ingredientes:

Cobertura:

3 maçãs grandes (usei 5 pequenas, cortadas em cubos)

2/3 xícara de açúcar mascavo

1 colher chá de canela em pó

4 colheres sopa de manteiga derretida

Massa:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/4 colher chá de sal

2 colheres chá de bicarbonato de sódio

1 colher chá de canela em pó

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar refinado (usei 2/3 xícara)

2 ovos

1 colher chá de essência de baunilha

2/3 xícara de leite (usei buttermilk)

Modo de Preparar:

Numa vasilha misturar os ingredientes da cobertura. Colocar no fundo de uma forma redonda de 25 cm  (10 inches) redonda ou numa quadrada de 23 cm (9 inches). Reservar.

Para a massa, numa vasilha misturar a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e a canela.  Reservar.

Em outra vasilha, bater a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescentar, um a um, os ovos e bater bem. Acrescentar a essência de baunilha. Acrescentar os ingredientes secos alternados com o leite.

Colocar a massa sobre a cobertura e levar para assar em forno pré-aquecido a 165ºC  (325ºF) de 55 a 65 minutos. Remover do forno, deixar repousar por cerca de 10 minutos e desenformar.

Moqueca de Peixe

Eu não sou de peixe e coisas do mar. Aqui nem o gato gosta de peixe... Só o meu marido. Portanto, as vezes, faço alguns pratos de peixe para ele.  Este sai com bastante freqüência, pois ele adora.

Esta moqueca veio daqui. A receita pede 4 filés grandes, mas, em geral uso de 6 ou 7 unidades, caso os filés sejam muito pequenos. Desta vez, usei Sway, um peixe de aroma bem delicado. 

O peixe larga água durante o cozimento, portanto não é necessário acrescentar água ao molho. Se isto não ocorrer você pode acrescentar um pouco, caso desejar.

O aspecto final do prato é muito bonito e fica um aroma bem agradável, mesmo para quem não aprecia peixes. Segue como fiz:

Ingredientes:

6 a 7 4 filés de peixe pequenos

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

Suco de limão a gosto

1 cebola  picada

1 pimenão cortado em pedaços graúdos

2 tomates cortado em pedaços graúdos

Molho de pimenta a gosto (não usei)

1/2 xícara de molho de tomate

1 xícara de leite de côco

Azeite de Dendê a gosto

Salsa picada

Modo de Preparar:

Lavar os filés de peixe. Temperar com sal, alho e suco de limão. Deixar marinando na geladeira por 30 minutos.

Em uma panela grande dourar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar o pimentão, o tomate e o molho de tomate. Refogar, em fogo baixo, até os legumes se apresentarem macios.

Colocar os filés de peixe por cima do molho e regar com o leite de côco. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o peixe se apresentar cozido. Acrescentar o azeite de Dendê e misturar. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. 

Servir imediatamente com arroz branco.