Pumpernickel

O Pumpernickel é uma variação de Pão de Centeio, onde o sabor diferenciado é o resultado da combinação de ingredientes.

Por aqui encontra-se facilmente em qualquer supermercado, mas, de vez em quando, gosto de fazer em casa para me distrair.

Esta é mais uma sugestão que retirei do livro Artisan Bread in 5 Minutes a Day. Fiz meia receita.

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso

2 colheres sopa de melado

1 1/2 colher sopa de cacau em pó

2 colheres chá café granulado instantanêo

1 1/2 colheres sopa de corante caramelo (não usei)

1 xícara de farinha de centeio

1/2 xícara de farinha de trigo integral

5 1/2 xícaras de farinha de trigo

Farinha de milho para polvilhar a forma

Modo de Preparar:

Misturar o fermento, o sal, o melado, o cacau, o café e corante com a água numa vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hemética. 

Misturar bem os ingredientes com uma colher. Adicionar as farinhas. Certificar-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha. 

Deixar a massa repousar por duas horas em cima do balcão da cozinha, com a vasilha tampada. Ela vai dobrar de tamanho, por isso deve-se usar uma vasilha grande o suficiente para comportar o crescimento da massa.

Depois deste período utilizar a massa imediatamente ou guardar na geladeira, em uma vasilha tampada, por até 8 dias. Esta massa é mais fácil de ser moldada, quando está fria.

Modelar os pães no formato desejado, com as mãos molhadas. Manusear a massa o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação. Confira no vídeo a maneira de moldar os pães. Colocar os pães moldados num tabuleiro polvilhado com farinha de milho. Deixar descansando por cerca de 40 minutos. Não precisa cobrir.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 200ºC (400ºF). Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Polvilhar os pães com um pouco de farinha e fazer cortes na massa com uma faca de serra, utilizando o padrão que preferir. Usei o padrão tic-tac.

Assar por 30 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Esfriar os pães sobre uma grade.