Stuffing de Cogumelos e Lingüiça com Ervas

Aqui nos Estados Unidos o pessoal não conhece farinha de mandioca e nem sabe o que é farofa. Mas, em compensação, eles tem uma alternativa que considero criativa: O stuffing. O stuffing é como a nossa farofa, só em vez de farinha de mandioca, utilizam cubinhos de pão torrado ou de Corn Bread* para prepará-la.

Quem desejar pode comprar o pão pronto, dentre os vários tipos existentes. Eu compro o que vem com cubinhos de pão integral e pão branco temperados. A marca que eu indico é a Arnold, pois os cubinhos vem perfeitos, além de serem muito saborosos. Quem não tem este produto na sua cidade, pode fazer a receita sem maiores dificuldades. Basta cortar o pão ou o Corn Bread de sua preferência em cubinhos e torrar.

Logo que cheguei nos Estados Unidos, via as mulheres comprando este produto e ficava imaginando o que iriam fazer com ele. Eu não tinha a menor idéia. Um dia resolvi comprar um desses de caixinha, semi-pronto e gostei muito. Depois de muito tempo, quando comecei a assinar a revista Cooking Light me deparei com várias receitas e resolvi experimentar.

Adorei e, desde então, virou uma receita que gosto de fazer para ocasiões especiais, especialmente nas festas de final de ano. Assim como a nossa farofa, o stuffing é servido como acompanhamento, podendo ser utilizado também para se rechear o peru, quando vai ser assado. Quanto a isto, existem controvérsias: Algumas pessoas gostam e outras não do stuffing dentro do peru. Dai fica a gosto de cada um.

Como aqui em casa somos só duas pessoas, normalmente faço só uma parte da receita, pois o rendimento é grande.


Ingredientes:

750 g de pão em cubinhos
120 g de lingüiça de peru
2 colheres chá de manteiga
1/2 Kg de cogumelos do tipo Cremini cortado em 4 (usei em lata)
Óleo em spray
2 cebolas picadas
1 1/4 xícara de cenoura picada
1 1/4 xícara de aipo picado (não usei)
1/2 xícara de salsa picada
1 colher sopa de tomilho fresco picadinho (usei em pó)
1 colher sopa de sálvia fresca picadinha (usei em pó)
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
2 ovos
1 3/4 xícara de caldo de frango


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF).

Se utilizar pão fresco, cortar a casca e cortar em cubinhos. Colocar numa assadeira e tostar por 10 minutos.

Reduzir a temperatura do forno para 180ºC (350ºF).

Cortar a lingüiça em fatias e cozinhar numa frigideira grande, em fogo médio, até ficar dourada. Reservar.

Numa frigideira, em fogo médio, derreter a manteiga. Adicionar os cogumelos e refogar por 4 minutos. Numa vasilha grande misturar o pão em cubinhos, a lingüiça e os cogumelos.

Aquecer a frigideira em fogo médio e passar uma camada de óleo em spray. Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo e refogar por 5 minutos ou até ficar dourado. Adicionar a salsa, o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta e refogar por mais 1 minuto. Adicionar a mistura de pão. Numa vasilha pequena misturar os ovos e o caldo de frango. Adicionar a mistura de pão e misturar bem. Colocar a mistura num prato refratário de 33 X 23 cm (13 X 9 inches) levemente untado com óleo em spray. Assar por 45 minutos ou até que esteja dourado.

Rendimento: 12 porções de 1 xícara


* O Corn Bread é um bolo de milho mais salgado do que doce. É utilizado para acompanhar as refeições salgadas e normalmente é feito numa frigideira de ferro temperada. Ainda não publiquei esta receita. Estou pesquisando uma que seja bem saborosa.

Bolo de Natal de Iogurte e Frutas

As meninas do Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana estão em puro clima de festa! É quase***Natal***, um dos meus feriados favoritos, não só pelas comidas deliciosas e decoração festiva, mas como também pela oportunidade de celebrarmos a vida juntamente com nossos familiares e amigos.

Eu tinha planos de fazer um Bolo de Reis ou algo semelhante, mas checando as receitas pela net, achei todas com muito excesso de açúcar e frutas. E numa época onde já abusamos um pouco mais das comidas, ainda mais no frio como aqui, achei que seria uma boa idéia pegar leve. Resolvi, então, fazer um Bolo de Natal de Iogurte e Frutas.

Eu gosto muito de Bolo de Iogurte por ser úmido e de paladar delicado. Achei que combinaria bem com a presença das frutas e, de fato, ficou delicioso. O ponto forte do bolo ficou por conta das nozes. Para o Dia de Natal vou repetir a dose e este bolo fará as vezes do tradicional Panetone.

O bolo é apenas coberto por um simples fondant e frutas a gosto, mas que de simples não tem nada, pois eu nunca acerto 100%. Não reparem, mas ficou praticamente transparente. Quando eu acerto a cor, fica tão duro que não consigo colocar em cima do bolo antes que vire uma pedra. Mas um dia eu chego lá...


Ingredientes:

1 xícara de iogurte natural
4 ovos inteiros
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 colher chá de essência de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 xícara de nozes
1/3 xícara de passas pretas
1/3 xícara de passas brancas
1/3 xícara de frutas secas

Modo de Preparar:

No liquidificador bater bem o iogurte, os ovos, o óleo e a essência de laranja. Reservar. Numa vasilha grande peneirar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescentar a mistura do liquidificador e misturar bem. Adicionar as frutas e misturar somente até incorporar. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF), numa forma untada e enfarinhada de 35 a 40 minutos.


Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
5 colheres chá de suco de laranja
Frutas a gosto (usei cerejas e nozes)


Modo de Preparar:

Misturar os dois ingredientes e colocar sobre o bolo. Decorar com as frutas.

Notas:

• Usei uma forma pequena de pudim de 21cm.
• Convem fazer o teste do palito antes de retirar do forno. O meu bolo levou mais tempo do que eu previa e ficou mais dourado do que eu imaginava que ficaria.
  
  
  FELIZ NATAL!

Deu Magia no Inventadeira de Moda!

Acho que comecei a receber meus presentes de Natal com antecipação este ano!

A Monica, do Inventadeira de Moda, me informou que fui a vencedora do Sorteio-Concurso que ela promoveu. Cada participante deveria contribuir com uma lista de 10 filmes e 10 músicas inspiradoras para o bem, o bom e o belo. A minha contribuição foi esta.

O prêmio será um brinde da empresa Audio Visual Produções. Assim que eu receber, postarei aqui para dividir com todos.

Adorei participar deste evento tão criativo! Obrigada pelo carinho Monica. Aguardarei o próximo evento e convido a todos a participarem também.

Beijos!

Magia na Cozinha no Cyber Cook

Gostaria de compartilhar com vocês que o Magia na Cozinha foi indicado pelos amigos do Cyber Cook como um blog de Culinária de qualidade.

Eles dizem:

Claudia Lima é quem traz mágicas receitas para o dia a dia de seus leitores, além de compartilhar as experiências, notícias e um pouco de sua vida, Magia na Cozinha com certeza leva o selo comida da boa!

Com muito carinho agradeço a lembrança, esperando sempre poder dividir com todos as melhores receitas.

Obrigada!

Salada de Frutas com Sour Cream

Esta receita eu aprendi com uma moça mexicana aqui nos Estados Unidos. Ela fez para o Natal na casa dela e me ofereceu. Eu provei e gostei tanto que, desde então, passou a fazer parte de todos os dias festivos em minha casa.

É excelente, porque além de leve, acompanha super bem as carnes e os complementos que normalmente servimos nestas datas. O sour cream é um elemento-chave neste prato, mas como é um produto que não existe em muitos lugares, quem quiser fazer a receita, teria que substituí-lo por um feito em casa. Mais abaixo, depois da receita da salada, segue uma receita de sour cream caseiro para quem quiser tentar.

O abacaxi por aqui é meio caro, então sempre utilizo enlatado mesmo, que também facilita bastante. Mas quem preferir, pode e deve usar o fresco. É só usar a quantidade equivalente a uma lata grande ou a gosto. Esta receita não precisa ser precisa. Aqui passo como normalmente faço. O rendimento seria para umas 6 pessoas, mais ou menos. Depende de quanto cada um comer.


Ingredientes:
1 lata grande de abacaxi em cubos sem açúcar
2 maçãs descascadas e em cubos
Sour cream, q.b.
Passas a gosto
Nozes picadas a gosto


Modo de Preparar:

Se usar o abacaxi em lata, coar o suco e reservar para outro fim. Colocar todos os ingredientes numa vasilha grande e misturar bem, até agregar todos os componentes. Transferir para um prato de serviço e polvilhar com nozes picadas. Servir gelado.

No blog Na Minha Cozinha, da Paula, encontrei esta receita de sour cream que, pelo aspecto da foto, parece muito boa. Eu ainda não testei, já que tenho o sour cream a minha disposição.

Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo cottage
2 colheres sopa de leite desnatado
1 colher sopa de sumo de limão

Modo de Preparar:

Bater os ingredientes num mixer e utilizar.

Neste post do Magia na Cozinha você encontrará mais informações e receitas de como substituir o sour cream.

Campanha da Amizade

A querida Marciaa, do Idéias à la Carte, que visita o Magia com freqüência, sempre deixando aqui seu carinho, hoje me presenteou com este lindo selinho, que representa a amizade entre as blogueiras. Muito obrigada amiga por seu carinho!

Ofereço o mesmo selinho a todas as amigas que passam por aqui diariamente também deixando seu carinho!

Beijos!

Sorteio-Concurso Inventadeira de Moda

A Monica, do Inventadeira de Moda, lançou o Sorteio-Concurso, onde cada participante deve contribuir com uma lista de 10 filmes e 10 músicas inspiradoras para o bem, o bom e o belo.

As músicas e filmes devem inspirar qualquer uma das seguintes palavras:

Criatividade
Bondade
Amorosidade
Beleza
Expansividade
Abundância
Receptividade

Tudo isto faz parte de um projeto pessoal dela, o qual será divulgado posteriormente. Então, quem quiser participar mãos a obra!

Eu adoro projetos criativos e não perdi tempo. A minha contribuição foi a seguinte:

Filmes

Amigas Para Sempre/ Beaches (1988)

Perfume de Mulher/ Scent of a Woman (1992)

Don Juan DeMarco (1995)

Melhor É Impossível/ As Good As It Gets (1997)


One True Thing/ Um Amor Verdadeiro (1988)


Tomates Verdes Fritos/ Fried Green Tomatoes (1991)


A Espera de Um Milagre/ The Green Mile (1999)


Anna e o Rei/ Anna and the King (1999)


Sob o Sol da Toscana/ Under the Tuscan Sun (2003)


De-Lovely: Vida e Amores de Cole Porter/ De-Lovely (2004)



Músicas

Amazing Grace - Leann Rimes



Calling You (Bagdá Café) - Jevetta Steele



Circle of Life - Elton John



Luiza - Tom Jobim



Se eu quiser falar com Deus - Gilberto Gil



Somewhere in Time - John Berry and Michel Crawford



The Flower Duet - Charlotte Church



What a Wonderful World - Louis Armstrong



Wind Beneath My Wings - Bette Midler



You Are So Beautiful - Joe Cocker

Participem!

Foto: Glitter Graphics
Cartazes: IMDb e Adoro Cinema (Super dica da Nana!)
Vídeos: You Tube

Obrigada Téia!

A querida e super comunicativa Téia, do Banquetes e Lanchinos, está sempre fazendo uma visitinha ao Magia e muito atenciosa como é, me enviou este Mimo.

A não menos querida Susana, do Menos Calorias, Mais Vida, também esteve por aqui, me deixando a mesma lembrancinha.

Obrigada amigas! É sempre muito bom ser lembrada com carinho!

Ofereço este Mimo a todos que passam por aqui diariamente!

Um bom fim de semana a todos!

Ano I - Tudo Valeu a Pena e Chocolate-Expresso Snowcaps Cookies

Hoje é o primeiro aniversário do Magia na Cozinha! Nem acredito como o ano passou tão rápido! Foi um projeto que começou totalmente por acaso e que se transformou numa parte importante do meu dia. Um pequeno vício!

Foi um ano de muito trabalho, de muito aprendizado e de novas amizades. Que experiência fantástica! Este blog é totalmente despretencioso, pois não sou culinarista, nem chef e nem tenho um gosto requintado para comida. Sou apenas uma pessoa simples que gosta de comer e de fazer algumas comidinhas. Serei uma eterna aprendiz!

Quando eu era adolescente, gostava de fazer alguns bolos, mas era só isso. Nunca gostei e continuo não gostando de preparar o almoço diário. Gosto mais de fazer doces e sobremesas. Só gosto de cozinhar comidas salgadas, quando existe uma ocasião especial, como uma festa ou porque vou receber uma visita. Dai me agrada elaborar o menu e preparar tudo.

Desenvolvi minhas habilidades culinárias depois que casei, como provavelmente a maior parte das mulheres. Quando eu morava sozinha, fazia praticamente sempre as mesmas coisas e estava sempre de dieta. Hoje, o que faço tem grande influência da cozinha americana, pois estou exposta aos alimentos e receitas usadas aqui. Felizmente nem tudo é fast food!

Tudo que mostro aqui é o que comemos no nosso dia-a-dia. Como devem ter notado, não consumimos carne vermelha, por exemplo, entre outras coisas. Meu marido não come carne vermelha há mais de 30 anos e eu como só raramente, pois, quando a gente pára de comer, não sente mais vontade. Nossa filosofia é tentar comer saudavelmente, mas sem abrir mão de algumas gulodices de vez em quando. Acho que a palavra-chave para uma vida saudável é moderação.

Vivendo assim me sinto em paz e feliz e consigo manter meu peso. Já tendo sido gordinha no passado, sei que não posso abusar demais e nem quero. Mas se engordo um pouco, logo trato de fazer uma dietinha e voltar ao normal. Não gosto de me sentir muito cheia. Acho que cada um deve buscar a sua dieta ideal. Não existe uma fórmula mágica! Só o óbvio funciona: Dieta saudável e exercícios.

Não gosto de fazer exercícios, mas faço porque me sinto melhor e muito mais bem disposta. Eu faço musculação e caminho na treadmill numa academia bem legal até, mas até nisto acho que cada um tem que encontrar o seu caminho.

Aproveito a ocasião para agradecer a todas as visitas, comentários e e-mails que recebo diariamente. Na medida do possível tento retribuir o carinho que recebo de todos, fazendo o mesmo. Gostaria de visitar mais os blogs amigos, mas as vezes o tempo é curto mesmo.



Então, deixando o falatório de lado, vamos a receita que escolhi para comemorarmos juntos este dia: Chocolate-Expresso Snowcaps Cookies. Esta é do site Everyday Baking, da Martha Stewart.

Estes biscoitos ficam com um visual lindo e são tentadores. Nos meus eu não coloquei o expresso, pois não tenho este ingrediente e sempre me esqueço de comprar. Mesmo assim ficaram deliciosos! Vale conferir!



Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
4 colheres chá de expresso instantanêo (não usei)
1 colher chá de fermento em pó
1/8 colher chá de sal
4 colheres sopa de manteiga sem sal
2/3 xícara de açúcar mascavo claro bem apertado na xícara
1 ovo grande
120 g de chocolate meio-amargo, derretido e frio
1 colher sopa de leite
Açúcar de confeiteiro para cobrir


Modo de Preparar:

1) Numa vasilha média peneirar a farinha, o cacau, o expresso, o fermento e o sal. Em outra vasilha, com a batedeira, bater a manteiga e o açúcar até ficar uma massa leve e fofa. Acrescentar o ovo e misturar bem. Acrescentar o chocolate derretido. Reduzir a velocidade da batedeira e gradualmente adicionar a mistura de farinha. Acrescentar o leite e bater somente até que fique encorporado. Formar um disco com a massa, envolver num filme plástico e levar ao freezer por 45 minutos ou até firmar.

2) Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF). Forrar duas formas com papel vegetal. Fazer bolinhas com a massa e passar no açúcar de confeiteiro duas vezes, até cobrir bem a massa e colocar na forma preparada, mantendo uma certa distância entre elas. Assar de 12 a 14 minutos ou até a massa se espalhar e ficar rachada. Os biscoitos ficam macios ao toque. Deixar esfriar numa grade.

Rendimento: 18 unidades

Nota: Os biscoitos podem ser guardados por até uma semana num recepiente bem fechado em temperatura ambiente.

Menu de Natal para o Idéias à la Carte

A querida Marcia, do Idéias à la Carte, me pediu, entre outras amigas, para elaborar um cardápio de final de ano. Eu adorei a idéia e corri para pesquisar receitas que poderiam ser interessantes para estas datas, levando-se em conta que no final do ano no hemisfério sul, é verão.

Resolvi, então, elaborar um cardápio rico em frutas e com pratos leves. Algumas receitas retirei da net e outras são do Magia na Cozinha e do Receitas Uruguai-Brasil.

Como entramos no mês de dezembro, achei que seria interessante, então, postar aqui para todas reverem. A Marcia já recebeu uma série de sugestões deliciosas e, oportunamente, ela vai publicar o cardápio final que ela vai fazer, baseada nas nossas sugestões. Fiquem de olho!

Entrada

Molho de Queijo Cottage

250 g de queijo cottage
1 colher sopa de salsinha picada
1 colher sopa de cebolinha picada
1 colher sopa de catchup
1/2 xícara de páprica doce

Misturar todos os ingredientes e servir com torradas.
Rendimento: 1 xícara

Water Chestnuts com Bacon (Martha Stewart)

Este é um aperitivo tradicional da década de 60 nos EUA. O water chestnut é um vegetal muito utilizado na culinária oriental. Mais informações aqui.

Water chestnuts
Bacon

Envolver os chestnuts com uma tira de bacon e prender com um palito. Levar ao forno até o bacon ficar crocante. Remover do forno e servir.

Notas:
Se usar fresco, remover a casca com um descascador de vegetais.
Pode usar enlatado, mas do inteiro.
Se não encontrar, substituir por tamarãs ou mesmo salsicha do tipo Vienna.

Água Fresca de Melância
(Cooking Light)

4 xícaras de melância sem sementes em cubos, dividida
4 xícaras de água
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de suco de limão fresco

Cortar 4 xícaras de melância em cubos. Reservar 2 xícaras.
Colocar as 2 xícaras restantes de melância no liquidificador e bater até ficar homogênea. Passar por uma peneira e colocar numa jarra. Adicionar a água, o açúcar, o suco e misturar até dissolver o açúcar. Acrescentar a melância em cubos. Cobrir e gelar, por pelo menos, 1 hora antes de servir.
Rendimento: 6 porções de 1 1/4 de xícara

Pratos Principais

Peru com Arroz, Peras Glaceadas, Gorgonzola e Nozes (Sadia)

Ingredientes:

1 unidade de peru temperado congelado (4,5 Kg)
3 colheres sopa de margarina

Para as Peras:

2 colheres sopa de margarina
3 peras firmes cortadas pelo comprimento em 8 partes
1 colher sopa de açúcar

Para o Arroz:

2 colheres sopa de margarina
1/2 xícara cebola picada
Sal a gosto
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 xícara de queijo gorgonzola picado

Modo de Preparar:

1) Retirar o peru do freezer, acomodar numa assadeira grande e, sem retirar da embalagem, deixar descongelar na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas.

2) Pré-aquecer o forno a 200ºC por 15 minutos. Abrir a embalagem do peru descongelado com o auxílio de uma tesoura de cozinha e retirar o saquinho com os miúdos da cavidade interna.

3) Colocar a ave numa assadeira e prender as asas junto ao peito, com o auxílio de palitos. As coxas devem ser cruzadas e amarradas com fio dental. Cobrir a assadeira com papel alumínio, vedando bem. Assar por cerca de 1 hora.

4) Retirar o papel alumínio, besuntar o peru com a margarina e voltar ao forno até o termometro pular. Este tempo é de aproximadamente 1 horta e 30 minutos, podendo oscilar um pouco. Não há necessidade de regar o peru com bebida. Depois de retirar o papel alumínio, pincelar a ave a cada 40 minutos, utilizando a margarina. Esperar esfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.

5) Numa frigideira, derreter a margarina, acrescentar as peras, polvilhar o açúcar, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Aumentar o fogo e dourar 5 minutos de cada lado.

6) Numa panela derreter a margarina do arroz e fritar a cebola por 2 minutos, adicionar o arroz e mexer bem. Temperar com sal e colocar 4 xícaras de água quente e o creme de leite. Ajustar o sal. Quando começar a ferver, baixar o fogo e deixar a panela semi tampada até secar. Desligar o fogo, juntar as peras, as nozes e o queijo. Misturar bem e reservar.

7) Após retirar o peru do forno, acomodar no centro da travessa de serviço e ao redor distribuir o arroz e servir em seguida.

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 11 porções

Lombo de Porco (Sadia)

Ingredientes:

1 lombo congelado (500 g)
6 cravos da índia
1 colher sopa de margarina derretida
1/2 xícara de vinho branco
4 grãos de pimenta-do-reino preta
1 folha louro
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Manter o lombo na embalagem na parte de baixo do refrigerador por cerca de 20 horas para descongelar. Retirar da embalagem. Espetar os cravos da índia e besuntar com a margarina.
Acrescentar o vinho, a pimenta, o louro e o sal. Deixar marinar por 3 horas.
Colocar numa assadeira, cobrir com papel alumínio, levar ao forno médio (200ºC), pré-aquecido e assar por 1 hora. Quando faltar 20 minutos para terminar o cozimento, retirar o papel alumínio. Colocar o lombo numa travessa, mantendo-o aquecido. Levar a assadeira ao fogo, acrescentar um pouco de água se necessário e mexer. Deixar ferver bem. Escorrer e reservar.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 5 porções

Brócolis ao Alho e Óleo

(Claudia Lima)

Floretes de brócolis

Azeite de oliva extra virgem
Alho finamente fatiado
Sal
Alecrim

Escaldar os floretes de brócolis em água fervente por 2 minutos. Escorrer a água e reservar.
Numa panela aquecer o azeite levemente e dourar o alho dos dois lados. Acrescentar os floretes, temperar com o sal e o alecrim e mexer delicadamente, até que todos os ingredinetes estejam combinados. Remover do fogo e servir.

Salada de Batatas (Claudia Lima)

Receita aqui


Bebidas

Vinho, champanhe, refirgerante, sucos e água mineral


Sobremesas

Pavê de Pêssegos e Creme de Limão
(Anita - Receitas Uruguai-Brasil)

Receita aqui


Rocambole de Morangos
(Claudia Lima)

Receita aqui

Para complementar: Sorvete, Panetone, biscoitos ameanteigados, chá e café.

Decoração

Para combinar com o clima, sugiro uam decoração leve e tropical, contendo a presença de flores frescas e frutas da estação. Usar uma toalha de festa que valorize os outros itens. Nada de descartáveis, please.

Fotos: Google Images, Sadia, Anita e Claudia Lima


Fica aqui a minha sugestão com muito carinho!