Stuffing de Cogumelos e Lingüiça com Ervas

Aqui nos Estados Unidos o pessoal não conhece farinha de mandioca e nem sabe o que é farofa. Mas, em compensação, eles tem uma alternativa que considero criativa: O stuffing. O stuffing é como a nossa farofa, só em vez de farinha de mandioca, utilizam cubinhos de pão torrado ou de Corn Bread* para prepará-la.

Quem desejar pode comprar o pão pronto, dentre os vários tipos existentes. Eu compro o que vem com cubinhos de pão integral e pão branco temperados. A marca que eu indico é a Arnold, pois os cubinhos vem perfeitos, além de serem muito saborosos. Quem não tem este produto na sua cidade, pode fazer a receita sem maiores dificuldades. Basta cortar o pão ou o Corn Bread de sua preferência em cubinhos e torrar.

Logo que cheguei nos Estados Unidos, via as mulheres comprando este produto e ficava imaginando o que iriam fazer com ele. Eu não tinha a menor idéia. Um dia resolvi comprar um desses de caixinha, semi-pronto e gostei muito. Depois de muito tempo, quando comecei a assinar a revista Cooking Light me deparei com várias receitas e resolvi experimentar.

Adorei e, desde então, virou uma receita que gosto de fazer para ocasiões especiais, especialmente nas festas de final de ano. Assim como a nossa farofa, o stuffing é servido como acompanhamento, podendo ser utilizado também para se rechear o peru, quando vai ser assado. Quanto a isto, existem controvérsias: Algumas pessoas gostam e outras não do stuffing dentro do peru. Dai fica a gosto de cada um.

Como aqui em casa somos só duas pessoas, normalmente faço só uma parte da receita, pois o rendimento é grande.


Ingredientes:

750 g de pão em cubinhos
120 g de lingüiça de peru
2 colheres chá de manteiga
1/2 Kg de cogumelos do tipo Cremini cortado em 4 (usei em lata)
Óleo em spray
2 cebolas picadas
1 1/4 xícara de cenoura picada
1 1/4 xícara de aipo picado (não usei)
1/2 xícara de salsa picada
1 colher sopa de tomilho fresco picadinho (usei em pó)
1 colher sopa de sálvia fresca picadinha (usei em pó)
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
2 ovos
1 3/4 xícara de caldo de frango


Modo de Preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF).

Se utilizar pão fresco, cortar a casca e cortar em cubinhos. Colocar numa assadeira e tostar por 10 minutos.

Reduzir a temperatura do forno para 180ºC (350ºF).

Cortar a lingüiça em fatias e cozinhar numa frigideira grande, em fogo médio, até ficar dourada. Reservar.

Numa frigideira, em fogo médio, derreter a manteiga. Adicionar os cogumelos e refogar por 4 minutos. Numa vasilha grande misturar o pão em cubinhos, a lingüiça e os cogumelos.

Aquecer a frigideira em fogo médio e passar uma camada de óleo em spray. Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo e refogar por 5 minutos ou até ficar dourado. Adicionar a salsa, o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta e refogar por mais 1 minuto. Adicionar a mistura de pão. Numa vasilha pequena misturar os ovos e o caldo de frango. Adicionar a mistura de pão e misturar bem. Colocar a mistura num prato refratário de 33 X 23 cm (13 X 9 inches) levemente untado com óleo em spray. Assar por 45 minutos ou até que esteja dourado.

Rendimento: 12 porções de 1 xícara


* O Corn Bread é um bolo de milho mais salgado do que doce. É utilizado para acompanhar as refeições salgadas e normalmente é feito numa frigideira de ferro temperada. Ainda não publiquei esta receita. Estou pesquisando uma que seja bem saborosa.