Torikatsu Chicken

A Akemi, do Pecado da Gula, criou este delicioso evento para comemorar os 100 anos da imigração japonesa no Brasil. Fiquei sabendo há poucos dias e quiz dar minha contribuição ainda que simples.

Eu adoro comida japonesa, com excessão dos itens crús, e sempre que tenho oportunidade gosto de ir a um bom restaurante japones. Fazendo uma retrospectiva, acho que nunca cozinhei nenhum prato desta cultura, apenas já utilizei alguns poucos ingredientes, talvez comuns a muitas cozinhas.


Esta sugestão é da chef americana Sara Moulton, também grande apreciadora da Culinária Japonesa. Como a Torikatsu Chicken é frita e ela gostava de comer com bastante freqüência, ela resolveu adicionar suco de limão ao marinado e fritar em pouco óleo, tornando o prato assim mais leve.

Eu achei a sugestão maravilhosa e quiz experimentar. É uma receita simples e saborosa para uma refeição simples e despretenciosa. O frango fica úmido do marinado e crocante da cobertura. Esta versão utiliza três ingredientes bastante utilizados nos pratos japoneses: O shoyo, o panko e as sementes de gergelim. Tudo que eu quero e adoro!



Dos três ingredientes, o Panko era o menos conhecido para mim. E para quem não conhece, trata-se de uma farinha de pão bem miudinha e clara, podendo inclusive ser feita em casa. No final da receita há a versão caseira, prática e fácil de ser feita, caso alguém não encontre o produto no supermercado.

Eu servi os filés com arroz de jasmim, brócolis cozido em água fervente por 2 minutos e uma Salada de Beterraba e Maçã que será publicada no próximo post. Ficou tudo maravilhoso e esta receita fará parte do meu repertório daqui para frente com certeza!


Ingredientes:

1/2 xícara de suco de limão fresco (2 ou 3 limões)
1/4 xícara de shoyo
4 peitos de frango sem pele cortados finos
1/3 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino
2 ovos levemente batidos
1 1/4 xícara de Panko
1/4 xícara de sementes de gergelim
5 colheres sopa de óleo
Fatias de limão para guarnecer




Modo de Preparar:

Colocar o suco de limão e o shoyo num saco plástico, adicionar o frango e deixar marinar por 15 minutos em temperatura ambiente, movimentando o saco de vez em quando.

Dispor 3 vasilhas: Uma com farinha temperada com 1/2 colher chá de sal e 1/4 colher chá de pimenta. A segunda com os ovos e a terceira com a mistura de Panko e das sementes de gergelim.

Remover o frango do marinado e escorrer o excesso. Descartar o marinado. Cobrir o frango levemente com a farinha. Colocar nos ovos e escorrer o excesso. Cobrir bem com a mistura de Panko.

Numa frigideira aquecer em fogo alto a metade do óleo. Reduzir o fogo e colocar o frango na frigideira. Cozinhar por 6 minutos e adicionar o restante do óleo. Virar o frango e cozinhar por mais 6 minutos ou até que esteja dourado no segundo lado e devidamente cozido por dentro. Remover da frigideira e servir, guarnecendo com fatias de limão se desejar.

Rendimento: 4 porções

Farinha de Pão Panko (versão caseira)

Colocar 4 fatias de pão de forma branco sobre uma grade descobertas por uma hora. No meio meio do tempo virar as fatias para o outro lado.

Pré-aquecer o forno a 93ºC (200ºF). Ralar o pão num ralador manual. Colocar as migalhas numa forma e levar ao forno por 20 minutos, checando de vez em quando para se certificar de que não escureçam. Desligar o forno e deixar as migalhas de pão dentro do forno para que continuem a secar, enquanto o forno esfria. Depois, guardar num recipiente bem vedado por até 2 meses.

Rendimento: 1 xícara

Notas:

• Temperei o frango com sal e pimenta-do-reino de véspera.
  
  
• Ao invés de temperar a farinha, temperei os ovos batidos com sal, pimenta-do-reino e um pouco de alho em pó.
  
  
• Os meus filés eram meio gordinhos, dai fritei, deixando dourar bem e depois levei ao forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por mais 15 minutos.