Enchiladas de Frango

Para esta receita você vai tirar partido das tortillas mexicanas. E para tornar tudo ainda mais rápido e indolor pode usar molho de tomate pronto se desejar. Eu não me importo e até prefiro usar pela praticidade.

Tortillas

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Eu fiz tudo meio a olho. Utilizei um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado, onde acomodei 6 tortillas recheadas com frango ao molho de tomate. Cobri com queijo ralado e levei ao forno para gratinar.

A idéia adaptei de um Rachael Ray Show que vi há muito tempo. O prato fica uma tentação! Mas acho que seria ainda mais gostoso, se fosse feito com as nossas tradicionais panquecas caseiras, pois são mais molinhas que as tortillas.

Ingredientes:

Cebola e alho picados a gosto
Frango desfiado a gosto (pode aproveitar sobras)
Molho de tomate pronto a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tortillas

Queijo Muzzarela ralado a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela grande fritar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Acrescentar o frango desfiado e refogar. Acrescentar o molho de tomate, temperar com sal e pimenta e refogar até apurar. Reservar.

Em uma frigideira, em fogo médio, aquecer cada tortilla dos dois lados. Colocá-las em um prato e cobrir com um pano de cozinha limpo para não esfriarem.

Untar um prato refratário quadrado de 20 cm (8 inches) de lado com um pouco de óleo. No fundo do prato colocar uma camada de molho de tomate.

Rechear cada tortilla com uma porção de frango ao molho de tomate, enrolar como uma panqueca e dispor no prato preparado, lado a lado. Manter a borda da tortilla virada para baixo.

Regar as tortillas com uma camada de molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido. Servir.

Creme de Côco com Morangos

O meu marido adora creminhos de sobremesa. Então para aproveitar uma sobra de leite de côco que havia na geladeira, improvisei esta sobremesa.

Não tem mistério. É apenas um mingau de côco com pedaços de morango fresco no meio. Não esqueça de reservar alguns pedaços bem bonitos para decorar a tacinha na hora de servir.

É uma ótima sugestão para os dias de verão, pois é uma sobremesa leve e que também faz bonito na mesa, principalmente se servida em tacinhas como sugeri.

Ingredientes:

1 xícara de leite

1 xícara de leite de côco

1/3 xícara de açúcar refinado ou a gosto

3 colheres sopa de maisena

Morango fresco em pedaços a gosto

Modo de Preparar:

Colocar os morangos picados no fundo de 6 tacinhas. Reservar.

Numa panela de tamanho médio colocar o leite, o leite de côco, o açúcar e a maisena. Misturar muito bem até dissolver a maisena e levar para cozinhar, em fogo médio, até engrossar.

Dividir o creme entre as 6 tacinhas, tendo o cuidado de não respingar nas bordas do copo para obter uma apresentação bonita. Levar para gelar. Quando o creme estiver firme, decorar com morangos frescos e servir.

Nota sobre os Comentários do Blog:

Muitas pessoas me escrevem, perguntando porque removi os comentários. Então, resolvi disponibilizá-los de novo, caso alguém deseje comentar. Como estou trabalhando fora, o tempo sempre é super curto para responder ou comentar nos blogs amigos. Mas não enganem, eu sempre confiro tudo, mesmo sem comentar.

Focaccia

Como adoradora de pães de todos os tipos sempre ando atrás de algo diferente. Nunca havia feito Focaccia e resolvi experimentar. Veio daqui, um site que gosto e recomendo.

Ficou bem fofinho e saboroso, mas de preferência procure consumí-lo no mesmo dia em que for preparado, pois no segundo dia tem uma tendência de ficar mais ressecado.

Ingredientes:

2 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco (7 g)

2 1/2 colheres chá de orégano

1/2 colher chá de sal

1 xícara de água morna

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 ovo

Cobertura:

2 colheres sopa de queijo Parmesão

1 colher sopa de Italian Seasoning

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar a farinha, o fermento, o orégano e o sal. Acrescentar a água e o óleo e misturar. Acrescentar o ovo e misturar. Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por 10 minutos em local livre de correntes de ar.

Com os dedos untados em óleo, espalhar a massa em um prato refratário de 33 x 23 cm (13 x 9 inches) também levemente untado com óleo. Misturar os ingredientes da cobertura e espalhar sobre a massa. Cobrir novamente a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar descansar por cerca de 15 a 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 25 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e cortar em quadrados.

Sopa Creme de Cenoura

Esta sopa fiz de total improviso. Você pode alterar as quantidades ao seu gosto pessoal. Na vida e na cozinha o fundamental é ter jogo de cintura para enfrentar o vier!

Ingredientes:

1 cebola picada

3 cenouras picadas

2 batatas picdas

Caldo de frango q.b.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, fritar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar a cenoura, a batata, temperar com sal e pimenta e refogar por alguns minutos. Acrescentar caldo de frango o suficiente para cobrir os legumes. Baixar o fogo e deixar cozinhar até que os legumes estejam macios. Bater no liquidificador, acrescentando mais ou menos caldo, de acordo com a textura desejada.

Muffins de Banana e Amendoim no Alquimia de Ingredientes

Mais uma receitinha de muffin para a minha coleção com uma combinação que considero perfeita: Banana + Amendoim = tudo de bom!

A receita veio deste bolo e para dar o toque final e que combina super bem com as Festas Juninas, acrescentei amendoim e eis que temos estes muffins saborosos e super nutritivos.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são amendoim ou milho. Eu escolhi amendoim. Venha participar também!

Ingredientes:1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de bananas maduras amassadas (3 médias)
2 xícaras de farinha de trigo (uso integral ou meio a meio)
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de amendoim torrado e descascado

Modo de Preparar:

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira. Adicionar os ovos um de cada vez, batendo até a massa ficar suave. Colocar a essência de baunilha e as bananas.

Em outra vasilha colocar a farinha misturada com o bicarbonato, fermento, sal e amendoim. Adicionar à mistura de bananas, mexendo o suficiente apenas para misturar os ingredientes.

Colocar em forminhas próprias para muffins e assar em forno pré-aquecido, a 180ºC (350ºF), por cerca de 20 a 25 minutos ou até que inserindo um palito este saio limpo. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos.

Torta de Abobrinha e Ricota

O verão está ai com tudo e pratos leves são fundamentais. Esta torta acompanhada de uma salada é uma refeição completa e satisfatória. Foi adaptada daqui e foi aprovada por nós.

O gostoso é que você pode ser criativo e fugir um pouco da receita, utilizando outros temperos de sua preferência ou adicionando outros elementos à massa.

Eu fiz apenas a metade da receita e utilizei um prato refratário. Se você desejar pode fazer numa forma desmontável como sugere a receita original.

Ingredientes:

2 xícaras de abobrinha ralada no ralo grosso

1 colher chá de sal

2 1/2 xícaras de ricota

1/2 xícara de queijo Parmesão ralado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 ovos batidos

Ralar a abobrinha, colocar numa peneira, temperar com sal e deixar em repouso por 10 minutos. Depois disso, espremer bem para remover o excesso de água. Reservar.

Numa vasilha grande misturar a ricota, o queijo Parmesão, a cebola e o alho. Acrescentar os ovos e misturar. Acrescentar a abobrinha e misturar.

Colocar a massa num prato refratário levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 165ºC (325ºF) por cerca de 1 hora.

Verão na Mão!

Aqui algumas sugestões não só deliciosas, mas super coloridas para tornar o seu verão ainda melhor.

Pudim de Café * Torta de Chocolate com Morangos * Scones de Morango * Muffins de Morango e Laranja * Pink Lemonade * Cheesecake Congelado de Morango * Gelatina de Manga * Geléia de Pêssego

Pasta Caprese * Enroladinhos de Salsicha de Frango * Salada de Repolho Roxo * Pizza Scones * Peixe Assado com Espinafre * Salada de Espinafre e Grão-de-Bico * Torta de Repolho * Torta de Frango

Aproveitem!

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

Este mês a proposta Fases da Vida da Gina, Rosélia e Ruth traz a 4ª Fase: Juventude. Apesar de já estar com quase 46 anos ainda me vejo em plena juventude, já que muitas coisas aconteceram de forma tardia em minha vida.

Nunca trabalhei na minha profissão original, embora desejasse muito continuar estudando nesta área. Por questões de ordem prática, resolvi seguir uma segunda carreira, pelo menos, por enquanto.

Quanto mais sigo em frente, mais me convenço de que realmente nada substitui aquilo que a gente realmente quer. Então, qualquer dia talvez eu largue tudo para o alto e comece a fazer o que realmente me agrada.

Quando eu tinha vinte e poucos anos ainda não sabia nada de cozinha, mas já fazia alguns bolos. Todos gostavam e eu sempre fazia algum para os aniversários ou encontros com os meus colegas. Eu adorava receber visitas em casa e guardo boas recoradações daquela época.

Um dos bolos que fazia é o super batido Bolo de Cenoura. Naquela época eu não usava a Cobertura de Chocolate, preferia apenas polvilhar a superfície do bolo com uma mistura de açúcar e canela.

Como a receita que eu fazia contém muito açúcar, hoje em dia, faço esta receita da Cris, que é maravilhosa e ainda de contrapeso, tem a Cobertura de Chocolate para acompanhar. Como é uma receita bastante rendosa, costumo fazer apenas a metade.

Ingredientes:

Massa:

3 cenouras pequenas ou 2 grandes

1/2 xícara de óleo vegetal

3 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar refinado (uso 2/3)

1 1/2 colher sopa de fermento

1/2 colher sopa de canela em pó

Cobertura de Chocolate:

4 colheres sopa de leite ou água

4 colheres sopa de açúcar refinado

2 colheres sopa de chocolate em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Massa:

Bater no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos. Reservar.

Numa vasilha grande peneirar e misturar o restante dos ingredientes.

Acrescentar a mistura do liquidificador, passando por uma peneira, a fim de separar pedaços de cenoura que não tenham ficado bem triturados. Misturar bem.

Colocar a massa numa forma redonda de 30 cm untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC (400ºF) por cerca de 30 minutos. Depois de pronto, desenformar e aplicar a Cobertura de Chocolate.

Cobertura de Chocolate:

Numa panela pequena misturar todos os ingredientes e deixar ferver até engrossar. Aplicar.

Nota:

Quando faço a receita inteira costumo usar uma forma redonda de 25 cm, pois não tenho uma maior. Funciona direitinho.

Mini Brioches no Alquimia de Ingredientes

Sempre ouvi falar de Brioche, mas acho que nunca havia provado. Resolvi remediar este probleminha fazendo esta receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, o qual comprei há certo tempo atrás.

Para ser honesta achei o paladar um pouco rico demais para o meu gosto. Se eu fizer de novo, acho que terei que diminuir um pouco a quantidade de manteiga, se isto não for um pecado mortal.

Você pode fazer os pães no formato que desejar. Eu optei fazer no formato mini, utilizando uma forma comum de muffins, revestida de teflon. Se você não tiver uma forma destas é melhor comprar uma antes de se aventurar com a receita, pois a massa gruda nas formas comuns.

Com esta sugestão, aproveito para participar do passatempo da Ana, do Eu Mulher, o Alquimia de Ingredientes. Esta semana os ingredientes que devem entrar na receita são massa folhada ou mel. Eu escolhi o mel. Venha participar também!

Rendimento: 4 pães de 500 g. A receita pode ser dobrada ou dividida.

Fiz meia receita e obtive 24 mini brioches.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou sal grosso

8 ovos ligeiramente batidos

1/2 xícara de mel

1 1/2 xícara (3 tabletes de 100 g) de manteiga derretida

7 1/2 xícaras de farinha de trigo comum

1 ovo ligeiramente batido com 1 colher sopa de água para pincelar

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande, que possua tampa, sem ser hermética, misturar o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida com a água. Acrescentar a farinha e misturar sem sovar com a ajuda de uma colher grande. A massa ficará molenga.

Cobrir a vasilha com um pano de cozinha limpo e deixar a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Depois deste tempo cobrir a vasilha com a tampa e levar para gelar.

Quando a massa estiver gelada, moldar o pão a gosto, polvilhando de leve com farinha ou colocar em forminhas de muffin untadas com manteiga, preenchendo cerca de 3/4 do espaço. Deixar descansar por 1 hora e 20 minutos.

Pincelar o pão levemente com a mistura de ovo e água e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) até que esteja douradinho. Deixar esfriar antes de servir.

Nota:

Depois de gelada a massa pode permanecer na geladeira por até 5 dias. Depois deste tempo, congelar em porções de 500 g por até 1 mes. Para descongelar, colocar na geladeira por 24 horas antes de utilizar. Obedecer o processo de crescimento da massa e assar como descrito acima.

Arroz e Legumes com Molho Hoisin

Eu gosto muito receitas que possuem o arroz como ingrediente básico, principalmente se for um prato único. Neste momento, mais do que nunca, que estou trabalhando fora de casa, é tudo o que preciso para economizar tempo.

Esta receita encontrei aqui, mas é totalmente adaptada aos ingredientes que eu possuia na geladeira. Eu tinha muita curiosidade de provar o Molho Hoisin, de origem oriental. Adorei o prato em si, mas não gostei do paladar do molho, pois leva erva-doce na sua composição.

Eu não aprecio erva-doce de jeito nenhum e o molho vai ficar encalhado aqui para sempre, mas a receita vou reproduzir outras vezes, usando apenas um pouco de Shoyo em vez de Molho Hoisin para dar aquele leve toque oriental ao prato.

Eu preaparei a receita sem quantidades pré-estabelicidas, a olho mesmo, pois é só uma questão de misturar os ingredientes harmoniosamente e a gosto. Na minha opinião, combinaria bem a adição de frango desfiado para quem não gosta muito de pratos vegetarianos.

Ingredientes:

Cebola em tiras finas

Cenoura em cubos levemente cozida

Arroz branco (uso parabolizado)

Ervilhas

Repolho em tiras

Molho Hoisin

Modo de Preparar:

Numa wok ou frigideira grande fritar a cebola em um fio de óleo. Adicionar a cenoura, o arroz, as ervilhas e o repolho, misturar e refogar por alguns minutos ou até que o repolho se apresente levemente macio. Acrescentar o Molho Hoisin e misturar muito bem ao preparado. Servir imediatamente.