Coleslaw

Por aqui o tempo está começando a esquentar e sempre me apetece uma boa salada. De vez em quando gosto de fazer Coleslaw, uma salada típica americana. Normalmente é feita com repolho ralado, envolvido por maionese. Pode-se acrescentar ainda cenoura ralada e outros vegetais e frutas a gosto.

Aqui fiz uma versão básica bem simples, mas você pode ser criativa e incrementar ao seu gosto. A ideía veio daqui. Para ganhar tempo e ter menos trabalho utilizei um pacote de vegetais pré-cortados, o que não é muito do meu gosto, mas que facilitou a minha vida.

Achei que o paladar final do molho ficou um pouco picante para o meu gosto. Em uma próxima vez, vou reduzir a quantidade do vinagre. Acho melhor provar o molho antes de acrescentar aos vegetais e acertar os temperos.

Ingredientes:

3/4 xícara de maionese

3 colheres sopa de vinagre de maçã

1 colher sopa de açúcar refinado

1/4 colher chá de celery salt *

1/4 colher chá de pimenta-do-reino

1 pacote de 1/2 quilo de Coleslaw comprado pronto

Modo de Preparar:

Em uma tigela  misturar a maionese, o vinagre o açúcar, o celery salt e a pimenta. Acrescentar o repolho e misturar bem. Refrigerar até a hora de servir.

* Celery salt é um tempero feito com sal e sementes de aipo.

Pão Integral Leve

Esta receita é mais uma sugestão do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day. É uma versão mais leve do Pão 100% Integral, pois mistura a farinha de trigo integral e a farinha de trigo branca. Ótimo para sanduíches, aperitivos e lanches. Eu aprovo e recomendo!

Rendimento: 4 pães de 500 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 1/2 colher sopa de kosher salt ou outro sal grosso

1 xícara de farinha de trigo integral

5 1/2 xícaras de farinha de trigo

Farinha de milho para polvilhar

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes, independente de ordem, numa vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hemética. Misturar bem os ingredientes com uma colher. Certifique-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha. A massa deve ficar úmida.

Deixar repousar por duas horas em cima do balcão da cozinha, devidamente coberta. Ela vai dobrar de tamanho, por isso deve-se usar uma vasilha grande o suficiente para comportar o crescimento da massa.

Depois deste período modelar os pães no formato desejado, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação. Confira no vídeo a maneira de moldar os pães. Colocar os pães moldados num tabuleiro polvilhado com farinha de milho. Deixar descansando por cerca de 40 minutos. Não precisa cobrir.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 232ºC (450ºF). Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Polvilhar os pães com um pouco de farinha e fazer cortes na massa com uma faca de serra, utilizando o padrão que preferir. Em geral, faço uma cruz no meio.

Assar por 30 minutos ou até que os pães apresentem uma casca grossa, firme e douradinha. Esfriar os pães sobre uma grade.

Sopa de Lentilha

Embora a primavera já tenha chegado, o tempo tem estado frio por aqui. Para mim é uma surpresa muito agradável, pois adoro frio. Sendo assim, nada como tirar partido da temperatura mais agradável e curtir uma sopinha leve e reconfortante.

A receita é esta aqui, apenas trocando o feijão por lentilha. A sopa feita com a lentilha fica com um paladar mais delicado, mas igualmente saboroso. Você pode variar também os tipos de massa utilizados. Aqui optei pelo Farfalle.

Ingredientes:


750 ml de lentilha cozida preparada a gosto
Cebola picada a gosto
1 batata em cubos
2 cenouras em rodelas
1 litro de caldo de frango
1 xícara de massa
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo baixo, fritar a cebola em um pouco de óleo. Acrescentar a batata e as cenouras e deixar refogar por alguns minutos. Temperar com sal. Acrescentar o caldo de frango, misturar, aumentar o fogo para médio e tampar a panela. Quando o caldo levantar fervura, acrescentar a massa e baixar o fogo. Quando todos os ingredientes estiverem al dente, colocar a lentilha e deixar ferver até o caldo ficar no ponto desejado. Acertar os temperos e servir em seguida. Se desejar, polvilhar com salsinha picada e queijo parmesão ralado.

Biscoitos de Aveia e Cranberries

Eu sempre levo alguns biscoitos para incrementar meu lanche no trabalho, pois preciso de muita energia para desempenhar bem minhas funções. Entretanto, carrego uma sensação de culpa por estar comendo biscoitos comuns e cheios de açúcar refinado, entre outras porcarias.

É mais fácil e dá menos trabalho comprar pronto, principalmente quando o tempo de que dispomos para estar na cozinha é pouco. Me lembrei desta receita e achei que posso utilizá-la, pelo menos, de vez em quando, a fim de ingerir algo mais saudável.

Nesta versão substitui as passas por cranberries e diminui o tamanho dos biscoitos para o equivalente a 1 colher de sopa, o que me rendeu 30 unidades. Acho que este tamanho menor também fica excelente para um chá ou café da tarde onde vamos servir mais iguarias. 

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos finos

4 colheres sopa de açúcar mascavo

1 colher sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

2 gemas passadas pela peneira

4 claras

4 colheres sopa de manteiga derretida

1 colher chá de essência de baunilha

4 colheres sopa de leite

1/2 xícara de cranberries 

Modo de Preparar:

1) Numa vasilha misturar os ingredientes secos. Reservar.

2) Em outra vasilha bater bem os ovos. Acrescentar o restante dos ingredientes molhados e misturar.

3) Colocar os ingredientes secos, exceto as frutas secas, na mistura de ovos e misturar somente até que todos os ingredientes estejam incorporados. Por último, acrescentar as frutas secas.

4) Colocar a massa num tabuleiro untado com a ajuda de um cookie scoop. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 20 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.

Rendimento: 30 unidades

Nota:

Se a massa ficar muito úmida depois de misturada, aguardar alguns minutos antes de colocar no tabuleiro, a fim de que a aveia absorva um pouco do líquido contido na massa.

Polenta Básica

Eu adoro polenta e é um prato bastante consumido no meu estado natal, o RS. A turma gosta de fazer para acompanhar um galetinho nos finais de semana.

Até pouco tempo atrás eu não sabia muito bem como fazer, mas nada como pesquisar uma receita simples e por a mão na massa. Adaptei a minha daqui.

Tenha cuidado quando estiver preparando a polenta, pois ela respinga e você poderá se queimar. Todo mundo sabe, mas não custa lembrar, não é mesmo?

Depois de fria você pode cortar em fatias e fritar se desejar. Eu amo polenta frita, mas na última vez que fritei, queimei meu abdomen com um respingo de óleo e nunca mais repeti a experiência. Acabo consumindo apenas cozida.

Ingredientes:

5 xícaras de água
2 xícaras de fubá
Sal a gosto
Italian Seasoning


Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em panela grande e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Transferir parar um prato refratário untado com um pouco de óleo.

Mousse de Chocolate Meio Amargo

Mais uma Páscoa chegando e não podemos esquecer de preparar algo chocolático! 

Esta sugestão adaptei da Martha Stewart. Me quebrei na hora de fazer, porque acho que as instruções não estavam 100% corretas. Tive que improvisar e tremi na base achando que ia perder os ingredientes. Felizmente tudo deu certo no final. Uff...

Escolhi um chocolate com 70% de cacau da Lindt. Achei que ficou doce na medida certa e me rendeu 8 potinhos. Para dar um toque final, ralei chocolate sem açúcar por cima. Ficou perfeito!

Caso resolvam testar, espero que acertem a receita e não tenham que suar a camiseta como eu. E não se esqueçam de ter uma excelente e Feliz Páscoa! :)

 Ingredientes:

60 g de chocolate meio amargo
4 gemas
1/4xícara de açúcar refinado
3/4 xícara de heavy cream
2 colheres sopa de chocolate em pó sem açúcar
4 claras
1 pitada de sal
Chocolate sem açúcar para polvilhar

Modo de Preparar:

Picar o chocolate finamente. Reservar.

Em uma panela, em banho-Maria, colocar as gemas e o açúcar. Misturar bem, por cerca de 2 ou 3 minutos, até que a mistura se aprensente homogênea.

Em outra panela ferver o heavy cream. Acrescentar o chocolate picado, o chocolate em pó e misturar. Acrescentar a mistura de gemas e misturar. Deixar esfriar um pouco.

Colocar as claras e o sal na batedeira e bater em neve. Misturar delicadamente à mistura de chocolate. Distribuir entre 8 tigela, colocar o chocolate ralado por cima. Servir gelado.

Nota:

Mais informações sobre Heavy Cream aqui.

Quiche Lorraine

Eu acho que Quiche é um prato que vai bem em qualquer estação. Quando começa a fazer calor, então, é super prático, pois é uma refeição completa. Basta uma boa salada verde para acompanhar e estamos conversados.

A receita da massa é do meu primo F., que adora cozinhar. Fiz numa forma canelada com fundo removível, que foi presente dele, por coincidência. Já a receita da massa recebi da minha querida amiga e leitora S. Foi um casamento perfeito que agradou a todos!

Segundo meu primo esta massa fica melhor se preparada com certa antecedência, para que possa descansar na geladeira por pelo menos um turno ou cerca de umas 6 horas, mais ou menos. Então, se organize caso deseje testá-la. A minha eu preparei no dia anteiror. Só leva alguns minutos para ficar pronta, é super prática.

Ingredientes:

Massa:

Rende: 2 formas de 25 cm aproximadamente (utilizei metade da receita)

300 g de farinha de trigo

100 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de iogurte natural

1 gema

1 pitada de sal

1 pitada de fermento em pó

Recheio:

1 xícara de leite

1 xícara de creme de leite (usei heavy cream)

4 ovos

100 g de peru (usei presunto magro)

100 g de queijo minas (usei Mozzarela)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

Colocar todos os ingredientes no multiprocessador e misturar até a massa se tornar homogênea. Enrolar a massa em papel filme e levar a geladeira para descansar por cerca de umas 6 horas, mais ou menos. Abrir a massa entre dois pedaços de papel filme com o rolo e colocar na forma, acertando as bordas, o mais rapidamente possível, a fim de evitar manuseio excessivo.

Recheio:

Em uma vasilha grande misturar bem todos os ingredientes. Colocar a mistura sobre a forma preparada. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 45 minutos ou até que o recheio se apresente bem douradinho.

Nota:

Mais informações sobre Heavy Cream aqui.

Mississipi Mud Pie

Para quem ama chocolate esta é uma sugestão que deve agradar. É tradicional do sul dos Estados Unidos e foi supostamente criada por donas-de-casa, depois da segunda guerra mundial. Os ingredientes são simples, assim como seu preparo.

Adaptei daqui. A base é um bolo de chocolate de textura delicada e fofa, acrescido de nozes tostadas. Por cima, para finalizar, uma camada rica de mashmellows pequenos salpicados por ganache de chocolate e mais nozes tostadas.

Um pequeno pecado mortal. Tem doçura na medida certa e o mashmellow depois de tostado, fica com uma textura que lembra queijo derretido em cima de uma pizza. Resista se puder!!

Com esta receita aproveito para participar da blogagem coletiva criada pela Akemi sobre o Dia Mundial do Chocolate, no dia 26 de março. Eu não sabia que este é o dia do chocolate, mas como boa chocólatra de plantão, adorei saber. Participem também!  

Ingredientes:

112 g de manteiga derretida
180 g de açúcar refinado
30 g de cacau 100 % sem açúcar
2 ovos levemente batidos
1/2 colher chá de baunilha
90 g de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1 pitada de sal
75 g de nozes picadas tostadas
150 g de mashmellows pequenos
50 g de chocolate meio amargo
25 ml de heavy cream OU creme de leite

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar a manteiga, o açúcar, o cacau, os ovos e a essência de baunilha. Reservar.

Em outra vasilha misturar a farinha de trigo, o fermanto e o sal. Adicionar à mistura reservada e acrescentar metade das nozes.

Colocar a mistura num pirex de 33 x 23 cm (11 x 9inches) levemente untado com óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por 25 minutos.

Remover do forno, acrescentar os mashmellows e levar ao forno, de novo, por mais 5 minutos ou até que os mashmellows estejam douradinhos. Remover do forno e deixar esfriar completamente.

Numa panela pequena ferver o heavy cream, apagar o fogo e acrescentar o chocolate, mexendo bem, até que esteja completamente dissolvido. Colocar de maneira decorativa sobre os mashmellows. Salpicar com o restante das nozes.

É Primavera!

Tudo lá fora é Primevera: A temperatura agradável e mais amena, as flores, os pássaros que voltaram a aparecer e a cantar, quando o dia amanhece. Com direito até aos Pica-Pau.

A única parte desagrádavel é a inevitável alergia ao polén que se faz super presente nesta época e o horário de verão, que eu absoluatmente detesto.

Para marcar esta estação tão bonita e vibrante de vida algumas sugestões para alegrar também ao paladar:

Biscoitos de Banana e Chocolate * Torta de Creme Inglês com Morangos * Scones de Blueberry * Negrinho * Pudim de Laranja * Mini Brioches * Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

Pão de Iogurte * Pastelão de Frango * Salada de Vagem * Cassarola de Abobrinha * Biscuits * Sopa de Frango, Abóbora e Espinafre * Arroz e Legumes com Molho Hoisin

Aproveitem!

Almondegas de Soja Assadas

Para esta receita utilizei PVT, ou seja, proteína vegetal texturizada. Imagino que não despertará muito interesse entre a maior parte das pessoas. Quem não gosta de PVT pode substituir por carne moída.

Me inspirei numa receita que vi em um blog, mas esqueci de anotar o nome. As almondegas ficaram bastante saborosas. Para incrementar fiz um molho básico de cebola e tomate. Nada de extraordinário, pois usei molho pronto.

Ingredientes:

2 xícaras de PVT

1 xícara de água

1/2 xícara de cebola ralada ou picada bem miudinho

1 dente de alho picado miúdo

1 cenoura grande ralada no ralo grosso

Salsa a gosto

3 colheres sopa de farinha de trigo integral

1 colher sopa de farinha de milho fina

1 fio de óleo de azeite de oliva extra virgem

1 1/2 colher sopa de shoyo

2 ovoc inteiros

2 claras

Modo de Preparar:

Numa vasilha grande misturar o PVT e água e deixar em repouso por 15 minutos. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar muito bem. Formar bolinhas e colocar numa assadeira forrada com papel vegetal untado com um pouco de óleo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 30 minutos ou até que as almondegas se apresentem douradinhas.

Molho de Cebola e Tomate:

Cebola cortada em cubos a gosto

Molho de tomate pronto q.b.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Numa panela dourar a cebola em um fio de óleo. Acrescentar o molho de tomate, o sal e a pimenta e deixar refogar por alguns minutos em fogo baixo. Colocar o molho no liquidificador e bater bem, a fim de obter uma consistência aveludada. Colocar sobre as almondegas.