Guisado de Frango com Cenoura e Ervilhas

Este é um guisado suculento que costumo preparar para para acompanhar massas e nhoques, integrais de preferência. Pode-se eleminar os legumes ou trocar por outros, se preferir. Eu gosto com legumes, pois torna o prato mais rendoso.

Não tenho quantidades pré-determinadas, faço a olho, ajustando aqui e ali, se necessário.  O frango é desfiado e dá para se utilizar sobras, evitando-se, assim, desperdícios. As ervilhas são congeladas e a cenoura é fresca e picada.  O molho de tomate é pronto.

Ingredientes:

Cebola picada a gosto

Alho picado a gosto

Frango cozido e desfiado a gosto

Cenoura picada em cubos a gosto

Ervilha congelada a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de tomate q.b.

Água ou caldo de frango q.b.,  se necessário

Modo de Preparar:

Numa panela grande dourar a cebola e o alho em um fio de óleo. Acrescentar o frango e misturar. Acresecentar a cenoura e a ervilha e misturar. Acrescentar o molho e temperar com sal e pimenta. Se necessário acrescentar um pouco de água ou caldo de frango. Refogar em fogo baixo até os legumes se apresentarem macios. Servir com massas, nhoques ou simplesmente arroz fresquinho e uma salada.

Bolo Invertido de Morango

Hoje comemoro mais um ano de vida e já que estamos em pleno verão, nada como um bolo com cara de verão para celebrar a data!

Quando eu morava no Brasil gostava de comprar Torta de Morango, daquelas recheadas com nata (creme de leite fresco) e morangos e coberta por uma camada exagerada de merengue. Era tudo!

Aqui nos Estados Unidos faço as minhas próprias tortas, mas desta vez escolhi este bolo que também satisfaz o meu apetite por morangos, a minha fruta favorita. A receita veio daqui.

Esta foi a última foto deste prato de pedestal que eu tanto amava. "Era vidro e se quebrou"... Comprei numa loja de pontas de estoque por apenas 5 dólares, acreditam? Era filho único e de mãe solteira. 

Já procurei por toda Internet e não consigo encontrar outro igual para repor. Não consegui descobrir o fabricante. Caso alguém saiba algo me informe, please.

Ingredientes:

Cobertura:

2 colheres sopa de manteiga

1/4 açúcar mascavo

1 xícara de morangos fatiados

Massa:

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2/3 açúcar mascavo

1 ovo

1 colher chá de baunilha

1 1/3 xícara de farinha de trigo

1 colher chá de fermento

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de cardamono em pó

2/3 xícara de sour cream

Modo de Preparar:

Cobertura:

Derreter a manteiga e untar uma forma de 20 cm de diametro com ela. Salpicar com a metade do açúcar. Colocar os morangos e salpicar com o restante do açúcar. Reservar.

Massa:

Em uma vasilha misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cardamono. Na batedeira bater a manteiga e o áçucar até formar um creme. Adicionar o ovo, a baunilha, a mistura de farinha e o sour cream batendo bem aoós cada adição. Colocar a massa sobre a cobertura reservada. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 35 minutos. Retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos antes de desenformar.

Pão de Batata

Eu adoro Pão de Batata e aqui encontro várias marcas para comprar pronto e em diferentes formatos também, mas nada como fazer em casa de vez em quando para variar.

Esta sugestão é da Cooking Light. Eu optei por fazer em formato de bolinhas e obtive 35 unidades. O prato da foto é um prato de jantar, então, dá para se ter uma idéia do tamanho que fiz, já que não pesei as bolinhas.

Caso deseje fazer um pão inteiro, usando a forma apropriada para pães, deverá aumentar o tempo de cocção para cerca de 30 minutos. Eu prefiro fazer unidades menores, pois assam mais rápido e porque são do tamanho da minha fome :)

Ingredientes:

1 xícara de batata cozida amassada

1 xícara de leite

3 colheres sopa de mel

2 colheres sopa de manteiga

4 1/2 xícaras de farinha de trigo para pão (aproximadamente)

2 1/2 colheres chá de fermento biológico para pão

1 1/2 colher chá de sal

2 ovos

Modo de Preparar:

Numa vasilha de vidro colocar a batata, o leite, o mel e a manteiga. Levar ao microondas por 2 minutos e misturar. Reservar.

Numa vasilha grande colocar 1 1/2 xícara de farinha, o fermento, o sal e misturar. Adicionar a mistura de batata e misturar. Adicionar os ovos e misturar. Adicionar mais 2 xícaras de farinha e misturar. 

Colocar a massa sobre a bancada da pia, salpicada com farinha. Sovar a massa por cerca de 10 minutos ou até se tornar elástica. Adiocionar 1/2 xícara de farinha ou mais, se necessário, e sovar até desgrudar das mãos. 

Colocar a massa em uma vasilha levemente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha e deixar descansando em lugar livre de correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de volume. Depois deste tempo dar um soco na massa, a fim de remover o gás,  tapar com o pano de cozinha novamente e descansar por mais 5 minutos.

Modelar a massa no formato desejado e colocar em uma assadeira levemente untada com óleo. Cobrir com um pano de cozinha e deixar descansando em lugar livre de correntes de ar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhar os pães delicadamente com farinha e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 15 minutos ou até que estejam bem douradinhos.

Torta Rústica

Aqui é verão e com o calor não dá vontade de ficar muito tempo na cozinha. E esta sugestão é ótima para estes dias de calor. Além da torta você só precisa uma boa salada para acompanhar.

Esta sugestão adaptei daqui. A Anita usou massa folhada, mas eu usei massa phyllo. Eu achei o recheio saboroso, mas meio seco. Numa próxima oportunidade pretendo adicionar queijo cottage ou ricota para ficar mais úmida.

Você pode modificar os ingredientes de acordo com o seu gosto pessoal, não precisa fazer precisamente igual. Eu mesma adaptei também. Na cozinha a gente tem que ter mesmo um pouco de jogo de cintura.

Ingredientes:

1 cebola grande em cubos

1 dente de alho picadinho

50 ml de vinho branco seco

1 pimentão verde pequeno em cubos

1 cenoura pequena em cubos

1 tomate em cubos e sem sementes

200 g de cogumelos (usei de lata)

250ml de caldo de frango

2 xícaras de peito de frango desfiado

Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto 

10 folhas de massa phyllo

Azeite de oliva extra virgem para pincelar

Modo de Preparar:

Numa panela grande colocar um fio de óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar o restante dos ingredientes e refogar bem em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Acrescentar o frango e cozinhar por mais uns 15 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar bem. Reservar.

Untar com um pouco de óleo um prato refratário redondo de 23 cm. Reservar.

Sobre a bancada da pia, besuntar, com a ajuda de um pincel de cozinha, uma folha de massa phyllo com o azeite de oliva. Besuntar a segunda folha e colocar sobre a primeira, mas em posição diversificada. Por exemplo, uma na posição horizontal e outra na posição vertical. Proceder da mesma maneira com todas as folhas, sempre alterando a posição de cada folha, a fim de obter o formato de um circulo.

Depois disto, colocar a massa phyllo dentro do prato, ajeitando delicadamente. As bordas do circulo ficarão para fora do prato. No centro colocar o recheio. Fechar com cuidado as bordas da massa, em direção ao centro, um pouquinho de cada vez. Ela ficará semelhante a um pacotinho. Não precisa ser perfeito. Pincelar a massa com óleo por cima.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375ºF) até que a massa esteja bem douradinha. Servir em seguida.

Verão na Mão!

O verão chegou aqui meio de leve se comparados aos anos passados, a ponto de eu me esquecer de publicar a minha colagem com sugestões para o verão. Choveu tanto que pensei que iriamos virar sapos...

A chuva passou e o calor se instalou implacável. Só resta o consolo de umas comidinhas gostosas, ainda que o apetite diminua consideravelmente.

Para os que gostam: Feliz Verão!

Creme de Côco com Morangos * Torta de Café e Chocolate Branco * Coffecake de Morango * Cupcakes de Laranja e Chocolate * Coffecake de Blueberries *  Muffins de Banana e Chocolate Branco * Biscoito de Chocolate Branco e Cranberries * Muffins de Banana e Amendoim

Sopa Creme de Cenoura * Enchiladas de Frango * Focaccia * Rolinhos de Frango com Molho Campestre * Torta de Frango * Empada de Queijo * Fricassê de Frango * Macarrão Integral com Brócolis e Grão-de-Bico

Lanche Saudável

Esta não é propriamente uma receita, apenas uma sugestão de um lanche saudável e que satisfaz sem comprometer. 

Em geral, gosto de fazer esta sugestão para comer no verão, antes de dormir. Compõem-se de iogurte natural integral, frutas frescas, um tipo de frutas secas e um generoso fio de mel para completar.

Desta vez utilizei blueberries e amendoas em lascas, mas você pode utilizar as combinações mais variadas, tirando partico do que você já tem na sua geladeira.

Feliz lanche! :)

Pão de Sanduíche Integral

Esta receita é mais uma sugestão do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day. É um pão de sanduíche100% integral, que é enriquecido com farinha de centeio, germe de trigo e mel. Tudo de bom e saudável para o seu sanduíche do dia-a-dia.  Eu aprovo e recomendo!

Rendimento: 3 pães de cerca de 700 g. Pode ser dobrada ou divida.

xícara medidora: 240 ml

Ingredientes:

3 xícaras de água morna

1 1/2 colher sopa de fermento biológico granulado (2 pacotes de 7 g)

1 colher sopa mais 1 colher chá de kosher salt ou outro sal grosso
1/4 xícara de mel
1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
1/4 xícara de farinha de centeio
1/2 xícara de germe de trigo

2 3/4  xícaras de farinha de trigo integral

2 3/4 xícaras de farinha de trigo comum
Óleo para untar as formas


Modo de Preparar:

Colocar o fermento, o sal, o mel e a manteiga na água morna, numa vasilha plástica grande, que tenha uma tampa simples, sem ser hemética. Misturar o restante dos ingredientes com uma colher. Certifique-se de que não fique nenhum grumo seco de farinha.

Deixar repousar por duas horas em cima do balcão da cozinha, devidamente coberta. Ela vai dobrar de tamanho, por isso deve-se usar uma vasilha grande o suficiente para comportar o crescimento da massa.

Depois deste período modelar os pães no formato de uma bola, polvilhando um pouco de farinha, mas manuseando o mínimo de tempo possível para evitar perder as bolhas de ar formadas pela fermentação.

Colocar os pães moldados em formas anti-aderentes próprias para pão (23 x 10 x 7,5 cm) levemente untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo. Deixar descansando por cerca de 40 minutos.

Vinte minutos antes de assar, ligar o forno e pré-aquecer a 200ºC (400ºF). Colocar uma vasilha com água dentro do forno para criar vapor enquanto o pão é assado.

Assar por 50 minutos ou até que os pães apresentem uma casca firme e marrom. Deixar os pães esfriarem antes de fatiar.

Nota:

A massa pode ser guardada na geladeira por até 5 dias. No dia de assar, no entanto, a massa deverá descansar por 1 hora e 40 minutos antes de se assar os pães.

Torta de Frango com Legumes

Esta receita veio da cozinha da Anita. Originalmente é feita apenas com legumes, mas acrescentei frango desfiado, o que fez dela um prato praticamente completo. Basta servir acompanhada de uma boa salada e estamos conversados!

Ingredientes:

Massa: 

2 ovos  (claras e gemas separadas)

2 colheres sopa de manteiga

1 xícara de leite

1 xícara de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

1/2 colher sopa de fermento em pó

Outros Ingredientes:

2 xícaras de frango cozido e desfiado

1 1/2 xícara de legumes variados

Queijo Parmesão ralado para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

Bater as claras em neve. Reservar.

Bater as gemas até que estejam claras e volumosas. Acrescentar a manteiga, o leite, a farinha de trigo, o sal, o açúcar e a pimenta. Bater até formar uma massa homogênea. Acrescentar o fermento, sem bater. Por último, acrescentar as claras em neve, misturando delicadamente.

Misturar a massa e o restante dos ingredientes. Colocar em um prato refratário untado e enfarinhado. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) por cerca de 30 minutos ou até que a torta esteja dourada.

Pavê de Morango com Côco

                               

Esta sugestão de pavê é uma variação desta outra receita. Desta vez usei morangos e côco, uma combinação  que adoro. E em vez do tradicional biscoito champanhe optei por utilizar cubinhos de Bolo de Baunilha.

Aqui encontro morangos frescos o ano todo, mas eles ficam mais saborosos e baratos com a proximidade do verão. Além de consumí-los in natura, nada como usá-los em receitas variadas.

Quanto ao côco é ralado e congelado. Mais prático impossível. Já comprei a fruta para ralar em casa, mas não dei sorte, pois não estava bom por dentro. E como o tempo é sempre curto, prefiro mesmo usar o congelado.

Para o Creme Inglês usei a receita que costumo usar sempre, sendo que desta vez acrescentei mais gemas, a fim de obter um creme um pouco mais amarelinho.

Para o chantilly usei heavy cream batido com açúcar, que é o meu favorito. Simples, saboroso e fácil de fazer. Você pode usar o seu chantilly favorito.

É uma receita com várias etapas, mas o trabalha sempre compensa. Costumo fazer de véspera para que, na hora de servir, o pavê esteja bem únido e todas as camadas bem colodinhas umas nas outras.Vamos por mãos a obra, então? 

Veja que bonito que fica visto de lado:

                                   

Ingredientes:

Creme Inglês
Bolo de Baunilha cortado em cubos (usei esta receita)
500 g de morangos picados
Creme Chantilly
Côco ralado a gosto


Creme Inglês:

2 xícaras de leite
4 gemas passadas pela peneira
1/3 de xícara de açúcar refinado
3 colheres sopa de maisena
1 pitada de sal
2 colheres chá de essência de baunilha


Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes numa panela, exceto a baunilha. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar a baunilha. Passar por uma peneira e empregar.
Rendimento 2 xícaras


Creme Chantilly:

1 xícara de heavy cream
1 colher sopa de açúcar refinado


Modo de Preparar:

Na batedeira bater o heavy cream e o açúcar até ficar firme. Utilizar.

                                      

Montagem:

Num prato refratário de 20 cm de lado (8 inches) montar o pavê na seguinte ordem:

1 xícara de Creme Inglês
Cubinhos de Bolo de Baunilha
1 xícara de Creme Inglês
Morangos picados
Chantilly
Côco ralado

Levar para gelar e servir no dia seguinte.

Nota:
Mais informações sobre Heavy Cream aqui.    

Pierogies com Molho de Linguiça de Peru

Eu adoro pierogies, mas não preparo em casa, compro pronto mesmo. Cozinho como se fosse nhoque e capricho no molho. De vez em quando faço com Molho de Frango e Cogumelos, mas gosto mesmo é deste com Linguiça de Peru.

Gosto de fazer esta receita, quando não tenho muito tempo para ficar na cozinha ou não estou com vontade de cozinhar. O molho pode ser preparado na véspera, o que facilita ainda mais.

Embalegem de Pierogies

Ingredientes:

1 caixa com 12 pierogies (480 g)

1 cebola picada

175 g de linguiça de peru defumada cortada em cubos

Molho Branco

Salsa picada

Modo de Preparar:

1) Preparar os pierogies, cozinhando em água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Colocar no prato que vai ser servido. Reservar.

2) Em uma panela, dourar a cebola em um poco de óleo. Acrescentar a linguiça e refogar por alguns minutos, até ficar douradinha. Acrescentar o molho branco e a salsa e misturar bem. Colocar o molho sobre os pierogies e servir acompanhado de arroz de jasmim.

Molho Branco:

300 ml de leite
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada


Modo de Preparar:

Numa panela ferver o leite. Reservar. Em outra panela, derreter a manteiga em fogo baixo. Polvilhar a farinha e cozinhar. Sem parar de mexer, acrescentar o leite fervido devagarinho e continuar mexendo, por cerca de 3 minutos, até obeter um molho de consistência fina. Temperar a gosto com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e retirar do fogo

Rendimento: 4 pessoas